Перевод названий блюд во французских ресторанах

[ilinatalia]

Я думаю, что такая инфа ооочень нужна. Я сама живу в Париже уже давно, но моим туристам пригодится))) спасибо.

[Tani-Tani]

Прочитала все 10 страниц, спасибо всем переводчикам французского меню

Весь материал (названия блюд), который был изложен в теме, постаралась привести в алфавитный порядок. Чтобы модераторы меня не сильно наказали, пока выложу часть (если модераторы разрешат, то выложу продолжение "Меню":

ENTRÉES – ЗАКУСКИ

Assiette de fromages affinés - Ассорти тонких французских сыров
Assiette de jambon de pays - Сырокопченая ветчина
Avocat sauce crevettes - Авокадо с соусом из креветок
Avocat Vinaigrette - Авокадо под уксусным соусом Винегрет
Bloc de foie gras de canard - Кусочек утиного фуа-гра
Carottes rapees vinaigrette - Тёртая морковь с соусом винегрет
Carpaccio de Saint-Jacques et Homard à l’Huile de Noix, Zestes et Fleur de Sel - Карпаччо из Морских Гребешков Сен-Жак и Oмара с морской солью особого качества
Carpaccio et tartare de langoustines, poivron confit - Карпаччо и тартар из лангустинов, конфи из сладкого перца
Cassolette de 12 escargots, beurre d’aïl - Горшочек с 12 улитками с чесночным маслом
Cassolette d’Escargots de Bourgogne au Vert et Baguette de Feuilletage Persillée - Горшочек Виноградных улиток в зеленом и специальный батон из слоеного теста, приправленный резаной петрушкой
Cassolette de langoustines frémies à la laitue de mer - Горшочек из слегка припущенных лангустинов и морской капусты
Caviar Osciètre à la cuillère, vermicelles de pomme de terre - Осетровая икра с картофелем «вермишель»
Celeri remoulade - Тёртый сельдерей под майонезом
Crème de Cresson aux Huîtres «Gillardeau» tièdes - Крем кресс-салат с теплыми устрицами « Gillardeau » (Гиллардо)
Crevettes roses mayonnaise - Креветки (розовые) под майонезом
Consommé de Bœuf, Raviole de Parmesan et Truffes Noires - Консоме(крепкий бульон) из говядины, Pавиоли с начинкой пармезан (сорт сыра) и Черные Трюфели
Emincé de turbot et mulet au coulis de truffes - Тонкие ломтики тюрбо и кефали с трюфельной подливкой
Gaspacho glacé de poivrons et araignée de mer - Ледяной гаспаччо из сладкого перца и краба-паука
Gratinée de Blettes et Queue de Bœuf, Salade Mesclun - Суп из листовой свеклы с тёртым сыром и хвостами говядины, салат Месклан (смесь из разных сортов салата и ароматических трав)
Grosses langoustines à la vapeur d’algues - Крупные лангустины сваренные на пару от морских водорослей
Filet de hareng pommes a l'huile - Селёдка с растительным маслом
Foire gras de canard et ses toasts - Гусиная печень с тостами
Hure de Gibier à Plumes et Foie Gras, Pickles d’Oignons Rouges - Холодец из Дичи и Гусиная Печень, Пикули из Красного Лука
Jambon de pays et saucisse seche - Ветчина (копчёная) и колбаса (сухая)
Moules Farcies – Фаршированные мидии
Museau de boeuf vinaigrette - Бычья морда (говяжьи губы) в винегрете
Oeuf dur mayonnaise - Яйцо (крутое!) под майонезом
Poireaux vinaigrette - Отварной лук-порей с соусом винегрет
Potage aux legumes - Овощной суп
Salade de concombre - Салат из огурцов
Salade de croustillant de chèvre au jambon de pays grille - Салат из горячего козьего сыра в хрустящем тесте и ветчины-гриль
Salade de croustillants de gambas au basilic - Салат из королевских креветок в хрустящем тесте с базиликом
Salade d'endives au roquefort - Салат из эндивия (салатного цикория)
Salade frisee aux lardons - Салат зелёный (кучерявый!) с копчёным салом)
Salade de gésiers de volaille - Салат из утиных желудочков
Salade GOURMANDE (Foie Gras - Гусиная печень, Magret Fumé - филе копченой утки, Champignons – грибы, Haricots Vert - стручковая фасоль)
Soupe de Poissons - Рыбный суп
Salade de tomate - Салат из помидор
Salade de tomate et concombre - Салат из помидор и огурцов
Salade de tomate et mozzarella - Салат из помидор и сыра моцарелла
Salade Hélios -Салат Гелиос
Salade de homard bleu, vinaigrette à l’émulsion de caviar - Салат из голубого омара c соусом на основе чёрной икры
Salade de homards en fricassée d'asperges et champignons des bois et sa vinaigrette acidulée au jus de viande parfum de noisette - Салат из омаров и фрикассе из спаржи и грибов + соус на базе мясного сока (?) с ароматом орехов
Salade de saison à votre goût - Салат на ваш вкус из сезонных овощей
Salade Niçoise - Салат Нисуаз (Ниццы)
Salade verte melangee - Зелёный салат (смесь разных листовых салатов)
Sardines crues marinées à l'huile d'olive, en bicolore de pistou - Сырые сардины, маринованные в оливковом масле с двухцветным песто.
Saumon fumé et ses garnitures, pain brioché grillé - Копченый лосось с гарниром, поджареный сдобный хлеб.
Soupe à loseille -суп из щавеля
Soupe au pistou - суп из овощей и с базиликом
Soupe de poissons avec sa rouille et croûtons aillés - Рыбный суп с соусом руй и чесночными сухариками
Soupe de poisson à la Marseillaise, rouille, croutons - Рыбный суп по-марсельски с сухариками и соусом руй
Tapenade noir – Пюре из чёрных оливок
Tapenade verte - Пюре из зелёных оливок
Tartelette à l’oignon confit et lisette, moutarde à l’ancienne - Тарталетка с луковым конфи, молодой скумбрией и горчицей по-старинному
Terrine de campagne - Паштет деревенский
Terrine de foie gras de canard mi-cuit - Утиная фуа-гра среднепрожаренная
Tête de veau aux herbes, vinaigre de balsamic - Телячьи щёки с травами и бальзамиковым уксусом
Trio de Saumons Mariné aux Epices, à l’Aneth et Fumé - Три вида лосося – маринованный со специями, с укропом и копченый
6 escargots - 6 улиток
12 escargots - 12 улиток

[Nathaniel]

Tani-Tani, модераторы не звери Выкладывайте, конечно. Когда закончите, добавлю ссылку на Ваши посты в первое сообщение темы, чтобы не затерялись. Спасибо за такой труд!

[Suare]

Tani-Tani, какая Вы молодец ! Мне вот точно пригодится.

[Tani-Tani]

продолжение

VIANDES – МЯСНЫЕ БЛЮДА
Alouettes sans tête - фаршированные рулетки из говядины
Andouillette rotie frites - Андуйетта с картошкой фри
Blanc de poulet creme de champignons - Белое куриное мясо с грибным соусом
Brochette donglet grillé - Говядина - гриль на шпажках
Carré d'agneau à la fleur de thym - Каре ягнёнка зажаренного с тмином
Choucroute alsacienne - Эльзасская шукрут
Cochon de Lait Croustillant, Echalotes Grises et Pommes Miettes - Молочный поросенок с хрустящей корочкой, Серый Лук-шалот и ломтики яблок
Coeur de Rumsteack, sauce miroir - Ромштекс с соусом мируар из красного вина
Colvert Entier Rôti et son Jus, Tian de Légumes - Жаркое из Дикой утки в собственном соку, варёные овощи в глиняном горшочке
Confit de canard pommes persillees – Жареная утка с яблоками, фаршированная петрушкой
Cotes d’ agneau grillées aux herbes - Рёбрышки ягнёнка - гриль
Cotes d'agneau grillees frites - Натуральные ягнячьи котлеты с картошкой фри
Cote de boeuf à la plancha - Говядина на косточке а ля планча (на сковородке)
Croustillant de confit de canard - Утиный конфит в хрустящем тесте
Demi magret de canard cuit au gros sel de guérande et miel - Утиное филе зажаренное с крупной солью Геранды и мёдом
Entrecôte de boeuf à la plancha - Антрекот говяжий а ля планча (на доске)
Entrecôte sauce poivre - Антрекот с соусом из перца
Escalope de Veau à la crème et aux Champignons - Эскалоп телячий с грибами в сметане
Escalope de Veau à la Milanaise - Эскалоп телячий по-милански
Escalope de Veau Milanaise - Эскалоп телячий по-милански
Faux filet grille maitre d'hotel - Говяжье филе гриль с маслом метрдотель
Filet de boeuf en croûte Gratin de Pommes de Terre aux Chanterelles - Филе говяжье в тесте с жареной картошкой и грибами
Filet de boeuf et son croustillant de foie gras - Говяжье филе и фуа-гра в хрустящем тесте
Filet de boeuf grillé - Филе говяжье - гриль
Filet de bœuf poêlé au poivre vert - Говяжья вырезка с зелёным перцем горошком
Foie gras de canard poêlé aux pommes et miel - Утиная печёнка жареная с яблоками и мёдом
Magret de canard sauce Poivre vert - Филе утки под перечным соусом
Médaillon de veau aux Girolles - Медальон из телятины с лисичками
Médaillon de ris de veau, homard et son coulis - Медальон из сладкого мяса, омар с подливой
Paleron de boeuf aux carottes - Говяжья лопатка с морковью
Pavé de Bœuf grillé - Филе говяжье -гриль
Pave de rumsteack au poivre - Ромштекс с перцем
Pavé de rumsteack grillé - Филе говяжье - гриль
Pave de rumsteack grille frites - Ромштекс с картошкой фри
Pieds paquets - желудок и ноги барашка в томатном соусе
Pot au Feu du Moulin (Macreuse, Gibier à Plumes, Foie Gras et Truffes Noires) - Горшочек в Огне Мельницы (Турпан, Дичь в Перьях, Гусиная печень и Черные Трюфели)
Poularde de Bresse en Demi Deuil (Truffes sous la Peau) son Riz au Gras Et ses Côtes de Blettes - Золотистая курочка «Бресс», запеченная в белом соусе с трюфелями (с грибами под корочкой), и деревенский гарнир из риса с ребрышками Блетт
Poularde de Bresse Pochée à la Mode Henri IV et ses Minis Légumes - Пулярка из «Бресс» приготовленная по Моде Генри IV с овощным гарниром
Poulet fermier roti frites - Курица (выращенная на ферме) с картошкой фри
Rognon de veau à la crème - Телячьи почки в сметане
Steack hache sauce poivre vert frites - Рубленый бифштекс с соусом из зеленого перца и картошкой фри
Tartare de boeuf assaisonne frites - Тартар из сырого говяжьего фарша с приправами и картошкой фри
Tartare de boeuf préparé à la minute - Тартар из говядины минутного приготовления
Tête de veau sauce gribiche - Телячья голова под соусом грибиш
Tripes a la mode caen - Требуха по-кански

[Tani-Tani]

POISSONS - РЫБНЫЕ БЛЮДА

Aile de raie beurre aux capres - Скат со сливочным маслом и каперсами
Araignée de mer décortiquée tiède aux trois sauces - Разделанный тёплый краб-паук с тремя соусами
Assiette du PECHEUR - Суп рыбака
Assortiment royal de fruits de mer - Королевское ассорти из морепродуктов
Bar de ligne cuit en croûte de sel à la citronnelle - Сибас приготовленный в соляной корке с лимонным сорго
Bar de ligne rôti à l’écaille, crème d’échalotes - Сибас жареный в чешуе, сметанный соус с луком шарлот
BROCHETTE de ST JACQUES Tagliatelles au beurre Blanc Citronné - Шашлык из морских гребешков с макаронами в Лимонном белом соусе
Croustillant de saumon à la crème de langoustine - Лосось в хрустящем тесте с соусом из лангустин
Daurade Royale grillée - Дорада королевская –гриль
Daurade Royale Grillée au Fenouil - Дорада королевская - гриль с фенхелем
Daurade royale au four sauce vierge - Запеченная дорада (королевская!) под (девственным?) соусом
Dos de CABILLAUD Rôti - Треска запеченная
Dos de Lieu grillé - Сайда –гриль
Dos de SAUMON grillé - Лосось-гриль
Escalopine de SAUMON à la vapeur et au basilic - Филе лосося на пару с базиликом
Filet de rouget à la Provençale - Барабулька по-провансальски с чесноком и помидорами
Filet de sole meunière - Филе морского языка обвалянное в муке и зажаренное на сковородке
Filet de turbot braisé aux truffes - Филе тюрбо тушёное с трюфелями
GAMBAS à la Plancha - Королевские креветки - гриль
GAMBAS à la Provençale - Королевские креветки по-провансальски
GAMBAS Rôties Risotto verde - Королевские креветки гриль с рисом
Grosses langoustines en verdure d’asperges, recouvertes de caviar - Крупные лангустины с зеленым соусом из спаржи и чёрной икрой
Homard bleu à la presse avec son corail - Прессованный голубой омар со своим кораллом
Homard bleu poêlé au beurre d’estragon - Голубой омар поджаренный на сливочном масле с эстрагоном
Homard tiède aux pois et haricots verts, foie gras de canard poêlé - Тёплый омар с зелёным горошком и стручковой фасолью, жареная утиная фуа-гра
Lotte Rôtie, Velouté de Crabe et Risotto au Safran - Жаренный Налим, Cуп-пюре из Краба и Ризотто в Шафране
Médaillons de lotte poêlée au chorizo et légumes du jardin - Медальоны из морского чёрта с чоризо и овощами
Pavé de LIEU demi sel - Сайда запеченная в соли
Petit LOUP Grillé au Fenouil - Морской окунь - гриль с фенхелем
Poêlée d’Escargots À la Provençale - Улитки жареные по-провансальски
Poisson du Marché et sa Garniture du Jour - Рыба из Рынка с Гарниром Дня
Quenelle de brochet sauce nantua - Кнели из щуки под соусом нантуа
Ravioles de langoustine à la crème d’estragon - Равиоли из лангустина с тархунным соусом
Risotto de poulpes caramélisé au balsamique et coquillages - Ризотто с карамелизированным в бальзамике осьминогом и ракушками
Rouget-barbet de Thaïlande - барабулька из Таиланда
Rouget rôti aux asperges et son coulis - Барабулька жареная со спаржей
Saint Pierre en tagine d’agrumes et citron confit - Таджин из солнечника с цитрусовыми и лимонным конфи
Saint Jacques à la Provençale - Морские гребешки по-провансальски с чесноком и помидорами
Saint Jacques Grillées, Topinambour et Choux Rouges Confits - Поджаренные Морские Гребешки Сен-Жак, Топинамбур и Красная Засахаренная Капуста
Sole de roche grillée ou meunière - жареная камбала в муке
SOLE Meunière ou Grillée - Камбала жареная на масле или гриль
Sole tropicale meunière - Камбала из тропиков
Suprêmes de LOUP à la vapeur - Сибас (Морской окунь) на пару под соусом сюпрем
Tourteau de la côte d’Armor décortiqué dans sa carapace - Разделанный карманный краб с побережья Кот-д'Армор в своём панцире
Turbotin Braisé Entier, Jus Iodé et Cocotte de Légumes à l’Huile de Colza - Камбала зажаренная целиком, Сок с содержанием йода и Чугунок овощей в Рапсовом масле
Turbot rôti à l’arête, sauce hollandaise - Тюрбо зажаренный вместе с хребтом, голландский соус

Nos spécialités de homard bleu - Наши фирменные блюда из голубого омара

[Tani-Tani]

Poissons et Bouillabaisses - рыба и буйабес
LA VRAIE BOUILLABAISSE "MIRAMAR" - Настоящий буйабес "MIRAMAR"
LA VRAIE BOUILLABAISSE avec Langouste ou Homard (prix suivant la taille des crustacéscrustacés) - Настоящий буйабес с лангустом или омаром (цена зависит от размера ракообразного)
LA VRAIE BOURRIDE "MIRAMAR" sur commande seulement ( 24 heures minimum ) - Настоящая буррида (рыбный суп )"MIRAMAR" только по предварительному заказу (за 24 часа минимум)
Les huîtres, coquillages et crustacés Устрицы, ракушки и ракообразные
Huîtres spéciales Marennes Oléron N°2 les six - Полдюжины устриц Спесиаль Маренн Олерон №2
Huitres fines de claire Marennes Oléron N°4 les six - Полдюжины устриц Фин дё клер Маренн Олерон №4
Huîtres plates de Bretagne Prat-Ar-Coum N°000 les six - Полдюжины Бретанских плоских устриц Прат-Ар-Кум №000
Huîtres plates de Bretagne Prat-Ar-Coum N°2 les six - Полдюжины Бретанских плоских устриц Прат-Ар-Кум №2
Palourdes les six - Полдюжины морских петушков
Clams de Bretagne les six - Полдюжины Бретанских кламсов

[Tani-Tani]

PATES -Макаронные изделия

LINGUINE ou TAGLIATELLES ou PENNE - Спагетти или длинная лапша или макароны

à la Napolitaine (ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ томатный соус с базиликом)
à la Bolognaise (БОЛОНЬЕЗ томатный соус с говядиной)
à la Carbonara (КАРБОНАРА Сметанный соус, ветчина, яйцо)
à l’Arrabiata (Томатный соус с базиликом и острой приправой)
au Pistou (Соус с базиликом, чесноком и оливковым маслом)
au Saumon Fumé (Сметанный соус с копчёным лососем)
au Roquefort (Соус на основе сыра Рокфор)
aux Fruits de Mer (Соус с морепродуктами)
Spaghettis bolognaise - Спагетти по-болонски

RAVIOLIS FRAIS – Равиоли
À la Napolitaine ou à la Crème - В томатном соусе с базиликом или в сметанном соусе
Fourrés aux Cépes - Фаршированные белыми грибами

PIZZAS – Пиццы

CALZONE (Томаты, сыр, ветчина, грибы, яйцо)
CROISETTE (Томаты, сыр, ветчина, грибы, артишоки, яйцо)
FRUITS DE MER (Томаты, креветки, мидии, мини-кальмары, базилик)
ITALIENNE (Томаты, сыр, пармская ветчина, сладкий перец, баклажаны)
MARGUERITE (Томаты, сыр)
NAPOLITAINE (Томаты, сыр, оливки, анчоусы)
OIGNONS (Томаты, сыр, лук, тунец, оливки)
PORTO (Томаты, сыр, артишоки, каперсы, остро-копчёная колбаса)
QUATRE FROMAGES (Томаты, 4 вида сыров)
REINE (Томаты, сыр, ветчина, грибы)
VEGETARIENNE (Томаты, сыр, сладкий перец, баклажаны)

[Tani-Tani]

DESSERTS – Десерт

Ananas frais - Свежий ананас
Assiette de sorbets - Ассортимент фруктового мороженого
Assortiment de Crèmes Brûlées - Крем-брюле в ассортименте
Baba au rhum chantilly - Ромовая баба с кремом шантийи
Beignets de Chocolat Coulant, Crème Montée Cardamome - Пирожки с Жидким Шоколадом, крем Монте Кардамон
Bretzels à la vanille - ванильный бублик
Clafoutis aux cerises - сладкий пирог с черешней
Coing Confit et son Sablé aux Epices Douces, Glace au Thé Vert - Засахаренная Айва в песочном пирожном с тонкими пряностями, Мороженое в Зеленом Чае
Compote de pommes - Яблочное пюре
Coupe de crème chantilly - Крем шантийи (взбитые сливки)
Coupe mont blanc (creme de marron chantilly) - Монблан (каштановый крем с шантийи)
Crème au caramel - Крем с карамелью
Crème CARAMEL - Крем карамель
Crème Caramel maison - Крем карамель
Crème brûlée – Крем-брюле
Crème de marron vanillee - каштановый крем с ванилью
Crêpe suzette - Блинчики Сюзет
Croustillant de glace caramel et pruneaux à l’Armagnac - Карамельное мороженое в хрустящей корочке и чернослив в арманьяке
Dame blanche meringuee - Клубничный бисквитный торт с безе
Delice au chocolat creme anglaise - Шоколадный пирог с англиским кремом
Entremets au caillé de chévre frais - творог из козьего молока
Flan - запеченный крем из яиц и молока (заварной крем).
Fontainebleau aux Cerises Amarena - Фонтенбло с Вишнями Амарена
Fraises au sucre - Клубника в сахаре
Fraises Chantilly - Клубника со сливками
Gaufre Croustillante, Agrumes en Marmelade et en Mousse Gratinée - Хрустящая Вафля, Цитрусовые в Мармеладе и в запеченном муссе
Glace deux parfums - Мороженое, два вида
Irish coffee - кофе с виски по-ирландски
Kugelhopf - бисквит (не очень сладкий)
Liegeois au chocolat - Кофе-гляссе с шоколадом
Moelleux au chocolat avec coulis d’orange et miel, glace vanille - Шоколадный десерт, тающий внутри, с хрустящей корочкой с апельсиново-медовой подливкой и ванильным мороженым
Mousse au chocolat - Шоколадный мусс
Mousse au Chocolat maison - Шоколадный мусс
NOUGAT GLACE au Coulis de Framboise - Нуга с малиновым сиропом
NOUGAT GLACE au coulis de fruits rouges - Нуга с сиропом из лесных ягод
Panna cotta et son coulis de fruits rouges - Сливочный крем из красных фруктов
Poire melba - Груша мельба
Poire melba chantilly - Груша мельба с шантийи
Profiteroles au chocolat chaud - Профитроли с горячим шоколадом
Profiteroles sauce nappage chocolat chaud - Профитроли под горячим шоколадом
Profiteroles Sauce Chocolat Chaud - Профитроли под горячим шоколадом
Pruneaux au vin glace vanille - Чернослив в вине с ванильным мороженым
Salade de fruits frais - Салат из свежих фруктов
Sorbet cassis - Фруктовое мороженое из чёрной смородины
Tarte Fine aux Pommes et Beurre de Cannelle, Glace au Caramel - Яблочный Пирог с Маслом Корицы, Мороженое в Карамели
Tartelette aux fruits rouges - Пирожное с лесными ягодами
Tartelette du JOUR - Пирожное дня
Tartelette Maison - Пирожное по-домашнему
Tourtières aux pommes et aux pruneaux - Пирог с яблоками и черносливом
TIRAMISU Maison – Тирамису по-домашнему

Autres desserts de la carte avec supplément prix de la carte moins - Другой десерт на выбор из нижеприведенных по цене указaнной в меню

Nos Spécialités - Наши фирменные десерты

[Tani-Tani]

Legume - Овощи (гарнир)
Assiette vegetarienne - Вегетарианская тарелка
Champignons a la provencale - Грибы по-провансальски
Choucroute legume - Шукрут овощной
Haricots verts a l'anglaise - Белая фасоль по-английски
Pommes anglaise - Картошка по-английски (нарезанная кружочкам)
Pommes frites - Картофель фри
Spaghettis - Спагетти

Fromage - Сыр
Bleu d'auvergne beurre - Плесневой овернский сыр
Camembert - Камамбер
Fromage blanc de campagne - Деревенский творог
Fromage de chevre - Козий сыр
Fromages de France - Французские сыры
Fromages Fermiers - Фермерские Сыры
Pont l' eveque - Пон-левек

Не знаю куда отнести следующее:

Anchoiade - соус из анчоусов (подается с овощами)
Baeckeoffe - несколько видов мяса (свинина, телятина, говядина) с овощами (картофель, морковь лук) тушеные в белом вине
Choucroute - квашенная капуста, картофель, копчености и сосиски тушеные в болом вине
Feuilletés au munster - пирог из слоеного теста с сыром
Fleischschnaka - мясной рулет в тесте
Galette de pommes de terre berrichonne - пирог из слоеного теста с картофелем яйцом и творогом
La tarte Flambée - тонкий пирог с луком и свининой
Sauce au poivre vert, roquefort - соус с зелёным перцем или соус рокфор


Servise 15% compris - Обслуживание 15% включено
PRIX 39,00 Euros T.T.C. et Service Compris - Цена 39,00 € (Налоги и обслуживание включены)
Prix net - Цена без наценки

[Tani-Tani]

Выложила все, поэтому теперь дело осталось за профессиональными переводчиками, если необходимо, немного подкорректировать некоторые блюда до нормального русского понимания
Теперь можно и мне покушать

[Natasha22]

Здравствуйте господа.
Нахожусь под впечатлением посещения МонСенМишеля и СенМало. Ну и окрестностей.
Ездили мы на торжества по поводу открытия второго фронта, в Сен-Ло. И попутно там покатались по побережью.
Сама местность здесь уж столько раз описана, что не стоить тратить время.
Но: самое впечатляющее чувство оставило у меня не это, а подаваемое в окрестных ресторанах непонятное блюдо - довольно приличных размеров эмалированная кастрюля, доверху заполненная мидиями в раковинах, и плавающих внутри в некоей белой субстанции, очень вкусной. С багетом просто отпад.
Они называют это "суп из мидий".
Однако сколько я не пыталась найти в интернете рецепт, на запрос суп из мидий выпадает куча совершенно непонятных рекомендаций, даже визуально не имеющих ничего общего с тем, что подается там.
И здесь на форуме тоже ничего не нашла похожего.
Может ли кто подсказать, что это за блюдо такое, и существует ли рецепт на него. Может, рецепт секретный? я готова заплатить деньгами.

Место - ресторан в старой крепости в Сен-Мало. Но что-то аналогичное подают во всех деревеньках в округе по прибрежной дороге в МонСенМишель.
Что за местное оригинальное блюдо? В париже я такого не нашла. Даже в Леоне недоуменно разводят руками.

[hiitola]

Это называется <moules à la normande> по крайней мере у нас в нормандии - мидии политые сверху соусом из лука и сметаны.
Причем мидии не должны плавать и соуса должно быть не более 1/4 кастрюли.

http://www.cuisineactuelle.fr/recett...-a-la-normande

[Natasha22]

Это называется <moules à la normande> по крайней мере у нас в нормандии - мидии политые сверху соусом из лука и сметаны.
Причем мидии не должны плавать и соуса должно быть не более 1/4 кастрюли.

http://www.cuisineactuelle.fr/recett...-a-la-normande

Да вот заминка - они там реально плавали, т.е. кастрюля заполнена жидкостью не меньше чем наполовину (раковин раскрытых с мидиями насыпано до верху), а сама субстанция белого цвета реально была похожа на суп, и после поедания мидий из раковин, жидкость народ с удовольствием хлебал ложками.
Так что "политые сверху" - непохоже. Такие рецепты я видела - там именно, вареные уже очищенные мидии вываливаются на тарелку, и подаются политыми сверху соусом разным, от сливочного до томатного.
Но это же совсем не то.

[hiitola]

Да вот заминка - они там реально плавали, т.е. кастрюля заполнена жидкостью не меньше чем наполовину (раковин раскрытых с мидиями насыпано до верху), а сама субстанция белого цвета реально была похожа на суп, и после поедания мидий из раковин, жидкость народ с удовольствием хлебал ложками.
Так что "политые сверху" - непохоже. Такие рецепты я видела - там именно, вареные уже очищенные мидии вываливаются на тарелку, и подаются политыми сверху соусом разным, от сливочного до томатного.
Но это же совсем не то.

Перебрали немного с жидкостью.. ничего, бывает..
Оригинальный рецепт я вам дал.

[Natasha22]

Перебрали немного с жидкостью.. ничего, бывает..
Оригинальный рецепт я вам дал.

За ссылку спасибо, однако перебрали с жидкостями...
В СенМало, и в Канкале, и в Динане, и вообще все таверны в округе и вдруг все дружно перебрали? Специально для нас старались?

[hiitola]

За ссылку спасибо, однако перебрали с жидкостями...
В СенМало, и в Канкале, и в Динане, и вообще все таверны в округе и вдруг все дружно перебрали? Специально для нас старались?

Это самый запад Нормандии, деп-т <La Manche>, а еще точнее восточная Бретань <ile et Vilaine>.. может у них рецепт свой.

Я знаю точно по Верхней нормандии - Руан,Дьеп, <pays de Caux> - тут такого нет чтобы мули плавали в супе

[sweety]

Natasha22, hiitola абсолютно прав. В Бретани (да и во многих других местах тоже - Нормандии и т.д.!) мидии подаются именно так: не "на тарелку вываливают и соусом поливают", как Вы написали (это, вообще, другое блюдо) а в глубоких специальных кастрюльках (у меня у самой такая имеется для них, родимых), с достаточно большим количеством жидкости (moules à la normande, moules à la crème, например)

[Natasha22]

Natasha22, hiitola абсолютно прав. В Бретани (да и во многих других местах тоже - Нормандии и т.д.!) мидии подаются именно так: не "на тарелку вываливают и соусом поливают", как Вы написали (это, вообще, другое блюдо) а в глубоких специальных кастрюльках (у меня у самой такая имеется для них, родимых), с достаточно большим количеством жидкости (moules à la normande, moules à la crème, например)

Да я же не спорить зашла, а только узнать рецепт, по возможности.
Именно глубокая темно-синяя эмалированная кастрюля (пузатенькая такая), а в ней типа супа довольно много белой жидкости и мидии в раскрытых раковинах (ну вареные) там помещаются. Обьеденье.
Я была именно в районе Канкаль, Динан, Сен-Мало.
Свити, ваше описание блюда наиболее близко к оригиналу, и оно готовится по тому-же рецепту, что и хиитола дал? Или есть местный рецепт?

[sweety]

По всей Франции они в одинаковых кастрюльках ("мармит" называется)...
Примерно от 7 до 18 евро за порцию, в зависимости от способа приготовления, сезона и ресторана. Рецептов приготовления мидий очень много, в каждой провинции готовят по-разному. Погуглите: moules à la crème

[Natasha22]

По всей Франции они в одинаковых кастрюльках ("мармит" называется)...
Примерно от 7 до 18 евро за порцию, в зависимости от способа приготовления, сезона и ресторана. Рецептов приготовления мидий очень много, в каждой провинции готовят по-разному. Погуглите: moules à la crème

Да рецептов-то много (не то слово), но все прочитанные не имеют отношения к тому, что я ищу.
Как известно, интернет-рецепты - это некая русская рулетка - масса народу пишет всякую ерунду, лишь бы чего написать. Да и распространенность блюда вызывает сомнения - почему, например, парижский Леон, вроде спесьялитет по мидиям - недоуменно разводят руками?

Я конечно, погуглю, но нету ли у вас именно того рецепта, о котором мы говорим?

[Nathaniel]

Они называют это "суп из мидий".

А по картинке Вы пробовали искать? Рядом с похожей картинкой, глядишь, и рецептик найдётся.

[Suare]

Я не увидела на картинках то, о чём спрашивает Наташа, старалась смотреть внимательно. Тоже в прошлом году впечатлилась размерами кастрюльки, там соус можно выбрать .

[КУЗЯ]

Это не суп, это всего лишь moules frites. А соусов много. Белый - скорей всего классический был: белое вино, сливки, петрушка и лук. А количество соуса зависит порой от того, насколько мидии наполнены "соком", который выпустили при раскрытии при варке. Поэтому и похоже на суп.

[hiitola]

Есть :

• винный соус < au vin blanc>
• в собстсвенном соку <marinières>
• в сметане <moules à la crème>

Я только такие ел кастрюльки.

[КУЗЯ]

hiitola, в ресторане, в который мы ездим на мульки, их разновидностей 15 - в томатном, рокфорном, остром, и пр.

[Roupy]

Скорее всего в пиве. Посмотрите вот здесь, похоже ?
http://www.blogrecettes.fr/moules-a-la-biere/. В рецепте нет сметаны, но вполне так добавляют.

[Natasha22]

Я не увидела на картинках то, о чём спрашивает Наташа, старалась смотреть внимательно. Тоже в прошлом году впечатлилась размерами кастрюльки, там соус можно выбрать .

Действительно, по картинке трудно понять. Однако можно что-то выбрать.
Спасибо.

Самый интригующий меня вопрос - почему же таких супов нету в Париже и окрестностях. И вообще в ресторанах европы официанты недоуменно пожимают плечами.
Уж чего-чего, а мидий...

[Iryna13]

Natasha22, У меня тоже не вызывает сомнение название того блюда,которое Вы пробовали,и которое тут описали. Можете поискать название в меню,если у этого ресторана есть сайт. И,на мой взгляд(и вкус)-лучшие рестораны те,которые специализируются на региональных рецептах и,в которых готовят из региональных свежих продуктов.

[Iryna13]

Уж чего-чего, а мидий...

Мидий много,но все они отличаются по вкусу и размеру в зависимости от того,где были выращены. Плюс у каждого региона или страны свои,проверенные веками,способы приготовления с учетом вкуса местного населения.