#301
10.07.2008, 21:44
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
Может жар слабый был или долго держали на углях, пересохло? Я в кефире только кабана мариновала в Алжире (долго- сутки), но потом готовила не на углях. А здесь- всегда в вине ( причем лучше в дешевом, ординарном ). Как-то мариновала ( по просьбе француза) в о-о-чень "приличном" бордо ( которое он и пожертвовал) - не то- "тяжеловатый" вкус вышел- вино "забило" вкус "мяса с дымком". Но может в этом тоже что-то есть?
|
|
|
#302
10.07.2008, 21:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.811
|
IKIKO, киви мне тоже слабо
|
|
|
#303
10.07.2008, 21:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.811
|
варежка, спасибо, именно то, что меня интересовало
только вопросик, когда посолить то можно? перед жаркой? |
|
|
#304
10.07.2008, 22:33
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
IKIKO, варежка, спасибо за участие. Посмотрю, что будет в следующий раз, учитывая данные советы.
|
|
|
#305
10.07.2008, 22:43
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
Oksy75, Я вообще не солю никогда. Маринада вполне достаточно. Да еще едят шашлык как правило с соусами всякими. Я вообще мясо не солю при жарке, ( даже когда на сковородке "с кровью" готовлю), иначе сухо выходит. Муж уже поджареное немного солит, а я так всегда ем, лишняя соль- тоже не "благо"
|
|
|
#306
10.07.2008, 22:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.01.2007
Откуда: Москва
Сообщения: 795
|
А если на решетке готовить мясо, это уже не шашлык будет, а барбекю? Что ли разница только в способе приготовления?
__________________
Я за мир! |
|
|
#307
10.07.2008, 22:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
|
Вик, барбекю - это общее название, как "мангал", и все, что на нем, шашлык - "мясо на шампуре".
|
|
|
#308
10.07.2008, 22:54
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
Нет, на решетке будет не шашлык, В сшашлыке - кусочки небольшие и они обжариваются равномерно со всех сторон, когда поворачиваешь шампур. Можно, конечно замариновать мясо в маринаде, как на шашлык и приготовить на решетке, но это будет называться - "мясо - гриль" , а не "шашлык" ( "барбекю"- способ приготовления, а не название блюда)
|
|
|
#309
10.07.2008, 23:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2003
Откуда: москва
Сообщения: 11.897
|
__________________
Кто выбрал позор вместо войны, получит и позор и войну © Уинстон Черчилль
|
|
|
#310
10.07.2008, 23:32
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
||
|
#311
10.07.2008, 23:57
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
Все - таки мне кажется- для шашлыка надо много углей, мах. жар и мин. время приготовления.
|
|
|
#312
11.07.2008, 11:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2003
Откуда: москва
Сообщения: 11.897
|
Например мой отец ( и я) любим быстрый огонь.Поэтому у нас не только угли в мангале, но рядом готовятся в параллель и новые угли. Здесь надо очень внимательно смотреть за направлением ветра, переставлять шомпола и большая опастность сжечь мясо. А мой тесть например наоборот любит медленный огонь Он готовил всегда шашлык не торопясь, аккуратно обжаривая.Здесь опасность другая- просушенное мясо. Но в целом в обоих вариантах это дело опыта.
__________________
Кто выбрал позор вместо войны, получит и позор и войну © Уинстон Черчилль
|
|
|
#313
11.07.2008, 14:54
|
||
Мэтр
|
__________________
Долго тревожиться, Конунг не должен! |
|
|
#314
11.07.2008, 14:55
|
||
Мэтр
|
Фотки не забудьте!
__________________
Долго тревожиться, Конунг не должен! |
|
|
#315
11.07.2008, 18:09
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
||
|
#316
11.07.2008, 23:12
|
||
Мэтр
|
__________________
Долго тревожиться, Конунг не должен! |
|
|
#317
11.07.2008, 23:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.04.2007
Сообщения: 1.332
|
__________________
Avant de parler, assure-toi, que ce que tu as à dire est plus beau que le silence. |
|
|
#318
11.07.2008, 23:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.811
|
||
|
#319
11.07.2008, 23:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.04.2007
Сообщения: 1.332
|
Так у нас пока шашлыки не намечаются (только на прошлой неделе шашлычили): так что пробуйте Вы и сообщайте нам всем ...
__________________
Avant de parler, assure-toi, que ce que tu as à dire est plus beau que le silence. |
|
|
#320
12.07.2008, 01:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
|
IKIKO, специально для Вас, и без хлеба!
|
|
|
#321
12.07.2008, 11:47
|
||
Мэтр
|
РРУ ("Ранен-Ранен-Убит", как говорили играя в Морской Бой)/ До чего-ж аппетитно! Мммм! Спасибо! "А хлеба можно вовсе не давать"
__________________
Долго тревожиться, Конунг не должен! |
|
|
#322
12.07.2008, 11:49
|
||
Мэтр
|
Главное, как я понял, неперемариновать - киви реактивно быстро делает свое дело.
__________________
Долго тревожиться, Конунг не должен! |
|
|
#323
12.07.2008, 16:16
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
IKIKO, а что означает Ваш ник? И на каком слоге надо ставить ударение?
Вопрос не по теме, то любопытно мне стало, да и Вы сюда заглядываете регулярно. |
|
|
#324
13.07.2008, 11:34
|
||
Мэтр
|
Была вечеринка на которой он подарил мне статуэтку боливийского бога изобилия ИКИКО (ударение на втором И). Это глиняная статуэтка открыто смеющегося человека в вязанной шапочке, обвешанного какими-то домами, автомобилями, телевизорами, мешочками с какими-то зернами и пр. Причиной, почему он мне это привез, послужила моя любовь похохотать (среди моих знакомых мой смех притча во языцах), тем-более, что статуэтка и я немного похожи друг на друга. В общих чертах так На аве-же изображён отдыхающий черкесский рейдер, т.к. по этнике я черкес (адыгэ) кабардинского колена (кабардинец) московского разлива .
__________________
Долго тревожиться, Конунг не должен! |
|
|
#325
14.07.2008, 18:06
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
IKIKO, спасибо Вам Боже за ответ.
|
|
|
#326
15.07.2008, 19:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2003
Откуда: москва
Сообщения: 11.897
|
ШАШЛЫК в фото (репортаж от 12.07.08)
1.готовим смесь перца и соли для мяса 2.Готовим лук 3.Готовим нож 4.Выбрана вот такая свинина 5.Разрезана под размер 6.Куски кладем обмазывая смесью перца и соли 7.Посыпаем луком послойно 8.Брызгаем послойно уксусом ( не переборщить!) 9.Перемешиваем и мясная бастурма готова- откладываем в сторону.
__________________
Кто выбрал позор вместо войны, получит и позор и войну © Уинстон Черчилль
|
|
|
#327
15.07.2008, 19:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2003
Откуда: москва
Сообщения: 11.897
|
ШАШЛЫК, серия 2
1.Готовим овощи (обратите внимание-баклажаны и перец поперек шампура 2.Овощи на огне- первые снимаются помидоры, потом перц, последние баклажаны 3.А теперь мясо 4.Кто сказал, что выпускает сок, если солить? 5.Обратите внимание- мясо нанизано вдоль, рядом стоит готовая кастрюля с лавашом. 6.Последние два шампура 7.А вот и само мясо в лаваше ВСЕ!!! Итог- четыре часа мясо мариновалось, огонь готовился 90-100 минут, овощи жарились 15 минут, мясо ( две захода по 6 шампуров-30 минут). Особенности- мясо было высоко, поэтому чтобы жар был большой угли готовились в несколько слоев. Успехов всем!
__________________
Кто выбрал позор вместо войны, получит и позор и войну © Уинстон Черчилль
|
|
|
#328
15.07.2008, 22:46
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
frank, цены Вам нет. Такой настоящий домашний, на кирпичиках. Только вопросик. Вы мясо прямо со шкурочкой на шашлык режете?И там у Вас еще кинза лежить, Вы ее как потребляете? Потому что ничего другого не придумала как с грядки прямо рвать и есть
Я вот все думаю про неудачу своего шашлыка. Может сыграло роль и то, где он жарился? Мой жарился в барбекю, типа печка, вобщем как у всех тут в садах. |
|
|
#329
15.07.2008, 23:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2003
Откуда: москва
Сообщения: 11.897
|
А кинза пошла в "овощной шашлык", туда же был добавлен репчатый лук и все порезано небольшими кубиками и перемешано. Не переживайте Вы за шашлык- все придет с опытом. Думаю, что печка особой роли не сыграла, я бы все-таки обратил внимание на выбор мяса и огонь.
__________________
Кто выбрал позор вместо войны, получит и позор и войну © Уинстон Черчилль
|
|
|
#330
16.07.2008, 09:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.02.2008
Сообщения: 3.330
|
frank, просто нет слов!!!! Потрясающе!
Я, кстати, обратила внимание Вы тоже снимаете мясо с шампуров с помощью лаваша
__________________
Женщина никогда не может быть слишком молодой, слишком худой и слишком богатой |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|