#151
27.12.2007, 13:26
|
||
Мэтр
|
Lantik пишет:
У меня есть рецепт торта. Надо 500 гр творога мягкого или йогурта банку персиков в сиропе 1 корж бисквитный желатин форму со съемными стенками для украшения используйте фантазию Желатин растворить в сиропе персиковом, персики порезать на дольки. Йогурт смешать с сиропом и желатином, если йогурт натуральный то добавить сахар по вкусу, хорошо взбить массу. Положить корж в форму. На корж выложить персики, и аккуратно залить получившейся массой (йогурт, сироп и желатин) поставить на холод до загустения (на ночь) После загустения снять стенки формы, украсить торт шоколадной стружкой или чем угодно, что есть в доме и приятного аппетита. |
|
|
#152
30.12.2007, 09:32
Последний раз редактировалось vrubelru; 30.12.2007 в 09:36..
|
||
Мэтр
|
Кирилл, сделала вчера десерт "Пушкин" к новому году. Правильно я поняла, что он хранится в морозилке до момента подачи? и вынимать его надо , окунув форму в горячую воду? так да?!
Какой получился, я не знаю , но делюсь опытом с поля действия: - черничный мусс: чтобы получился именно мусс, я чернику блендером обработала, уж не знаю, правильно ли это - нугатин: сначала дико расстроилась, тк думала, что не получился, оказалось, что надо дать полностью остыть нугатину, тогда он превращается в карамель и отходит от пергамента (в горячем состоянии он жидкий). У меня нугатина немнооооого не хватило, надо было бы чууууть чуть побольше, чтобы полностью дно сделать. - в фисташковую массу пришлось положить побольше агар-агара (тк мы вегетарианцы, то желатин не едим, на черничную массу ушло 3 гр агар-агара в порошке, на фисташковый мусс 4гр , но, думаю, можно было и больше положить,посмотрим, какой будет вкус) - фисташковую массу сделала сама в блендере В целом десерт делается очень просто. Рецепт замечательный! Из половины ингредиентов получается примерно 4 порции , как в самом "Кафе Пушкин". У меня , к сожалению, не было пиалок порционных, так что сделала один торт в обычной форме высокой, но так как у моей формы нет ровного купола, то не удалось его сделать в торте, мой получился просто слоями. Постараюсь сфотографировать.
__________________
Savoir oser vouloir se taire |
|
|
#153
31.12.2007, 18:13
|
||
Кандидат в мэтры
|
vrubelru,
Да, он в морозилке хрониться, А с формы можно снять, просто дать постоять мин20, или горелкой. Вы просто молодцы!)) |
|
|
#154
22.02.2008, 13:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.02.2004
Сообщения: 2.749
|
Вот это да! Я про Кирилла в Пушкине.
Кирилл, а кто придумал этот дессерт? Мой муж просто с ума сходит от этого дессерта, мне тоже нравится. vrubelru, ну как конечный результат? ВкУсён? |
|
|
#155
22.02.2008, 14:48
|
||
Мэтр
|
Allin, эээээээээээ ну я , конечно же, не Пушкин мужу понравилось очень! но я-то еще помню оригинал , так что в домашних условиях у меня все же получилось значительно хуже .
Во-первых, лучше заранее не делать, тк очень долго оттаивает , думаю, лучше делать непосредственно перед подачей за пару часов. Затем, если фисташковой массы нет, надо очень и очень мелко фисташки в блендере обрабатывать, у меня чувствовались сами фисташки . Теперь я бы для начала брала бы четверть изначального рецепта, сама я делала из половины, получилось очень много . И лучше делать в индивидуальных пиалочках, тк тортом и вид не совсем тот, да и из формы сложнее вынуть. Но в целом рецепт предельно прост! Может, был первый блин? Тот, который комом И еще, надеюсь , Кирилл заглянет, я так и осталась в сомнениях по поводу того, надо ли было мне чернику блендером обрабатывать или нет.
__________________
Savoir oser vouloir se taire |
|
|
#156
22.02.2008, 21:58
|
||
Мэтр
|
Кирилл, а Вы не раскроете еще , пожалуйста, рецепт теста пирожков "Кафе Пушкин"... все ну никак не даются, вернее, тесто
__________________
Savoir oser vouloir se taire |
|
|
#157
23.03.2008, 17:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.03.2004
Сообщения: 1.910
|
Всем Добрый день!
У меня радость: пригласили на 3 дня переводчиком в школу Paul Bocuse. Целый день учу кулинарную лексику, но есть несколько слов, никак не могу найти их значение. Иногда знаю, что из себя представляет продукт, но перевод получается корявый. Помогите пожалуйста, если у вас есть время, буду очень благодарна!! :-)) Chipiron Pate à filo Cuire sous vide Mignonnette Anglaise pomme Ratte Sauce au Chinois Kadaïf Lisette Moutarde des maux Lard Colonnata Mirepoix (carotte, oignon, ail, céleri, BG(??) Poivre du moulin/ sel du moulin Brunoise de carotte, de céleri Persil plat Duxelles Jus du porc réduit Carré du porc fermier Huile de friture Escalope Blanchir la viande |
|
|
#158
23.03.2008, 17:13
|
||||
Модератор
|
Мне кажется, что это
Gitane пишет:
Gitane пишет:
Gitane пишет:
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|||
|
#159
23.03.2008, 17:16
|
|||
Модератор
|
Gitane пишет:
Gitane пишет:
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
||
|
#160
23.03.2008, 17:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.03.2004
Сообщения: 1.910
|
Вот это здорово! Огромное спасибо, MARGOO!
|
|
|
#161
23.03.2008, 17:39
|
|||
Модератор
|
Gitane пишет:
Gitane пишет:
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
||
|
#162
23.03.2008, 17:45
Последний раз редактировалось MARGOO; 23.03.2008 в 17:49..
|
||
Модератор
|
Такие слова как, например,
Gitane пишет:
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#163
23.03.2008, 19:20
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 13.01.2004
Сообщения: 6.375
|
MARGOO пишет:
__________________
Как же прав был сэр Артур Конан Дойль, когда еще больше ста лет тому назад написал: "Если pассудок и жизнь доpоги вам, деpжитесь подальше от тоpфяных болот".... |
|
|
#164
23.03.2008, 20:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.03.2003
Откуда: Euskal Herria
Сообщения: 9.456
|
Gitane пишет:
первый - это небольшой кальмар, не сепия (у ней не тонкая пластинка, похожая на кусочек прозрачного пластика, как у кальмара, а достаточно толстая "косточка", ее птичкам хорошо давать ). А бланшировать - это бланшировать. То есть, опустить в кипящую воду и чуть припустить. Перед тем, как начинять кабачки, хорошо так сделать, например |
|
|
#165
23.03.2008, 20:32
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 20.03.2008
Сообщения: 17
|
||
|
#166
23.03.2008, 21:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.598
|
Gitane, я Вам ответила в разделе Французский язык
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
|
|
#167
23.03.2008, 21:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.03.2004
Сообщения: 1.910
|
Огромное спасибо за помощь!
svinka, я немного во всех темах понаписала, так боюсь перевести что-нибудь не так, а потом московские рестораны будут страдать ;-) |
|
|
#168
23.03.2008, 21:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.03.2004
Сообщения: 1.910
|
Shutegoberi, а мясо разве можно бланшировать? Я думала, это только про овощи...
|
|
|
#169
23.03.2008, 21:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.598
|
Gitane, во французской кухне мясо тоже бланшируют...
Про бланшироать - http://www.supertoinette.com/fiches_...e_blanchir.htm
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
|
|
#170
23.03.2008, 22:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.03.2004
Сообщения: 1.910
|
АА, понятно. А вы заметили, сколько в кулинарном французском глаголов для одного и того же действия( с легкими различиями, конечно :-)): hacher, ciseler, couper, tailler.....
|
|
|
#171
23.03.2008, 22:07
Последний раз редактировалось svinka; 23.03.2008 в 23:03..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.598
|
Gitane, о да! Целая поэзия!
А в Интернете есть свиное каре - http://www.google.ru/search?hl=ru&q=...D0%B5&lr=&aq=f
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
|
|
#172
24.03.2008, 02:06
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.867
|
Gitane пишет:
Gitane пишет:
|
||
|
#173
24.03.2008, 10:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.03.2004
Сообщения: 1.910
|
Спасибо, ух, как интересно, может, поваром стать? :-))
|
|
|
#174
24.03.2008, 23:30
Последний раз редактировалось Vladi; 24.03.2008 в 23:44..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.06.2005
Откуда: France
Сообщения: 513
|
Если еще не позно
Mignonnette-это перец горошком,раздавленный ножом на кусочки. Anglaise-это способ приготовления(варки)-продукт(чаще овощи),опускают в холодную воду,доводят до кипения.По-русски звучит"готовить английским способом). |
|
|
#175
24.03.2008, 23:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.03.2004
Сообщения: 1.910
|
Здорово! А как Вы переводите biche ? "Оленуха", "самка оленя"? Как-то некрасиво...
А еще, что значит monter (à l'huile d'olive, par exemple) ??! |
|
|
#176
25.03.2008, 08:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.06.2005
Откуда: France
Сообщения: 513
|
С"самкой оленя"не помогу.
Monter-слегка взбить(в случае с оливковым маслом). Cuire sous vide-консервы. Jus du porc réduit-уваренныи мясной сок.Свинину обжариваете в жирах,достаете мясо,получившийся сок разводите водой(бульеном).Увариваете кипячением,солите,перчите. |
|
|
#177
25.03.2008, 21:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.03.2004
Сообщения: 1.910
|
Большое спасибо! Все, я замолкаю, а то мною уже недовольны :-)) Я, честно говоря, в шоке от такого обилия лексики, ни в одной области с таким не сталкивалась :-) Интересно, существуют специальные кулинарные переводчики?
|
|
|
#178
25.03.2008, 23:09
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 20.03.2008
Сообщения: 17
|
Французско-русский Кулинарный словарь
http://www.studyfrench.ru/cgi-bin/fo...129145787_1109 Гастрономический путеводитель. Французско-англо-русский словарь http://www.ozon.ru/context/detail/id/1513272/ http://www.allbest.ru/slov.htm |
|
|
#179
26.03.2008, 10:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.03.2004
Сообщения: 1.910
|
Огромное спасибо за ссылки!! Очень очень полезно. Больше ни к кому не буду приставать!
|
|
|
#180
01.04.2008, 13:06
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.07.2007
Сообщения: 33
|
Кирилл, а можно вопрос не о кондитерке, а опять же меркантильный?
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Вопрос про фуа-гра | Sochiman | Вопросы и ответы туристов | 1 | 27.10.2008 12:27 |
Вопрос про ДЦП | lubimaia67 | Здоровье, медицина и страховки | 6 | 05.12.2007 15:39 |
Вопрос | Vimelie | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 25.08.2006 19:51 |
Вопрос?????? | saishilfaishil | Работа au-pair, волонтёрство, baby-sitting | 3 | 09.12.2004 21:46 |