#1
13.07.2003, 17:14
|
||
Мэтр
|
А насчёт сморчков суш. может кто-нибудь посоветовать,а то стоит большая банка,а сделаать как следует не получается.Знаю как надо со сметаной,но енто как то не по-французски вышло-раскритиковал специалист.Ела в ресто филе нежное под соусом из сморчков,воизпроизвести не вышло.
__________________
13.12.13 |
|
|
#2
15.07.2003, 19:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Я не любитель сморчков и строчков... Но со сметаной это очень даже по-французски, мне тут часто доводилось есть champignons a la creme, простое и вкусное блюдо. Чегой-то не по делу тебя критикнули
|
|
|
#3
15.07.2003, 20:32
|
||
Мэтр
|
Дык я и сама немного разочаровалась от того что сварганила,то что я съела в ресто было мясо с соусом из сморчков,соус светло -коричневый и в нём было мноого сморчков,таких нежных,крупных.Раньше я об этих грибах особо и не слышала,а теперь полюбила,стоит банка я смотрю на неё и люблю молча.
__________________
13.12.13 |
|
|
#4
15.07.2003, 23:37
|
||
Мэтр
|
Ну не согласная я,сморчки куды вкуснее белых,хотя опять же дело вкуса.
__________________
13.12.13 |
|
|
#5
16.07.2003, 18:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.483
|
Цитата:
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!! Порядок в доме -- признак неисправного компьютера |
|
|
#6
16.07.2003, 19:16
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 16:41..
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 24.05.2003
Откуда: Moscou
Сообщения: 64
|
СМОРЧКИ В СМЕТАНЕ Грибы промыть и положить на 10 минут в кипящую воду, а затем снова промыть в холодной воде. Подготовленные грибы нарезать небольшими дольками, посолить, положить на сковороду и обжарить на масле; затем посыпать мукой, еще раз поджарить, добавить сметану, прокипятить и посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Готовые сморчки посыпать зеленью петрушки. На 500 г сморчков - 1 стакан сметаны, 25 г сыра, 1 чайную ложку муки и 2 ст. ложки масла.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище) |
|
|
#7
20.07.2003, 13:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.483
|
Цитата:
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!! Порядок в доме -- признак неисправного компьютера |
|
|
#8
20.07.2003, 13:20
|
||
Мэтр
|
Отвечаю-банка сушёных 250г-50 евро,но она большая,грибы крупные и они потом в процессе сильно разбухают,не пойму на какую ораву надо 600грамм.
__________________
13.12.13 |
|
|
#9
05.08.2003, 16:52
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 16:41..
|
||
Кандидат в мэтры
|
Nils, я все про сморчки ) очень вкусно получается и просто довольно
СМОРЧКИ В ЧЕСНОЧНОМ СМЕТАННОМ СОУСЕ Сначала варите их, если сырые, потом обжариваете в небольшом количестве масла (не сливочного!!). Когда грибы немного подрумянятся, заливаете все это дело следующим соусом - на 2 порции сметаны 1 порция, или даже чуть меньше, майонеза, соль, перец черный по вкусу, и - самое главное - зубчик чеснока!!! такая вкуснотища получается!! можно и 2 зубчика, это на любителя, и смотря какой зубчик, но главное - не переложить чеснока, иначе совсем все по-другому получится. С майонезом тоже надо острожнее - если его будет больше, чем сметаны, получится слишком жирно.. в Общем все надо делать по чутью у меня только так Подавать с горячим картофельным пюре ещё в процессе готовки можно добавить лучка немного... Так что, приятного аппетита )
__________________
Чего-то хочется, а чего – не пойму: то ли революции, то ли севрюги с хреном... |
|
|
#10
28.03.2005, 00:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2003
Откуда: 99
Сообщения: 2.130
|
Cморчки (Morilles)
Скажите мне пожалуйста эти замечательные грибы те же самые сморчки в cредней полосе России или немного другой вид ?
Мой любимое сочетание соус из этих грибов и филе из говядины . А у вас ? |
|
|
#11
04.04.2006, 23:27
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 16:16..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
СОУС ИЗ СМОРЧКОВ Рецепт от форумчанки Lanchik Сморчки очистить от песка и грязи, вымыть в воде дочиста, мелко их нашинковать, опустить в соленый кипяток, когда закипят, откинуть на решето, перелить холодною водою, сложить в кастрюлю на растопленное масло, поджарить до готовности. 1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки вскипятить в отдельной кастрюльке развести 2-3 стаканами бульона, вскипятить раза 2-3, пока не погустеет, положить соли, мускатного ореха, лимонного сока, 1/8 фунта сливочного масла или 1/2 стакана сметаны, смешать со сморчками, вскипятить, положить рубленой зелени петрушки, лимонного сока, подавать с говядиною, с телячьей грудинкою и проч СОУС ИЗ СМОРЧКОВ На 600 г сморчков или сморчковых шапочек: 50 г сливочного масла, 2 стакана мясного бульона, I стакан сметаны, 75 г лука репчатого, I столовая ложка муки, соль, перец, мускатный орех по вкусу. Отварить сморчки в подсоленной воде, процедить, тщательно промыть в холодной воде, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить нашинкованный лук, соль, перец и прожарить под крышкой. Муку растереть в масле, развести двумя стаканами мясного бульона и варить, помешивая, до загустения. Затем добавить жареные сморчки, сметану и кипятить 2 мин. Готовый соус посыпать тертым мускатным орехом, зеленью укропа и подать к картофельным или рыбным котлетам. |
|
|
#12
04.04.2006, 23:30
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 16:41..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
СМОРЧКИ ТУШЕНЫЕ Рецепт от форумчанки Lanchik Для приготовления блюда Вам потребуются: сморчки - 500г; масло сливочное - 1 ст. л.; мука - 1 ст. л.; сметана - 1/2 стакана; соль. Сморчки очистить от земли и других примесей, замачить на 1 час в холодной воде, а затем хорошо промыть и 10-15 минут варить в подсоленной воде. Отвар сливаить. Вареные грибы выбрать шумовкой, промыть, положить в кастрюлю, добавить масло и поджарить. Затем посыпать мукой, добавить воду, сметану и тушить до готовности. |
|
|
#13
25.04.2006, 13:58
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 09.11.2005
Откуда: Москва
Сообщения: 298
|
Nils, "не по-французски..." Докладываю: нет ничего вкуснее, чем нажарить, просто, по нашему, с лучком и сметанкой. Никого не слушайте. Главное промыть как следует. Как вобщем и любые другие грибы.
... помню, в деревне набрали мы как-то со знакомыми, нажарили... вся деревня думала, что мы помрем. Там такие грибы не берут, не знают, что ли?... Но было забавно. И вкусно. Кстати, вот еще гриб, который я сам никогда не рискнул взять на свой срах и риск: это так называемый Пестрый Зонтик. Вкуснота - необыкновенная, но внешне - просто классическая поганка. Кстати, а во Франции ходят за грибами? Или только до магазинной полки?
__________________
I'm not insane. My mother had me tested. |
|
|
#14
25.04.2006, 14:05
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.195
|
Vasiatka, xодят, да ещё как Хотя от региона, похоже, зависит. Знаю, что ходят в Franche-Comté и в Пиренеях (лесов побольше, городов поменьше). Буквально в эти выходные народ жаловался, что сморчки в горах ещё не вылезли. В Прованcе не видела никого в лесу с корзинкой Меня, правда, здесь за грибами совсем не тянет - места не те, грибы не такие Хотя я после родных сопок с подосиновиками и в средней полосе за грибами ходить отказываюсь.
|
|
|
#15
19.12.2007, 11:54
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
Поднимаю тему. Как-то один раз ела блюдо из сморчков. По моему это была конина с соусом и этими сморчками. Никогда не ела раньше такой вкуснятины! Хотелось бы приготовить на Рождество, но не знаю, как это сделать. Возможно, что кто-то раньше готовил? Буду признательна за совет и рецептик.
|
|
|
#16
19.12.2007, 13:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
Alena77 пишет:
Я тоже хочу на рождество приготовить соус из этих грибков к курице, например, буду рада рецепту.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#17
19.12.2007, 13:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
В книге Francoise Bernard нашла, что 60 грамм сушеных грибов - это на 4 человека.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#18
19.12.2007, 13:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 5.479
|
BYU пишет:
|
|
|
#19
19.12.2007, 13:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Сообщения: 466
|
Девочки, а где вы эти грибы берете? Их можно где-то купить сушенные в супермаркете? А то я что-то кроме свежих шампиньёнов и не видела ничего
|
|
|
#20
19.12.2007, 13:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 5.479
|
Marcekler, это от региона зависит. В ИДФ я их видела, но очень редко на открытых рынках. В супермаркете типа Монопри или Франпри никогда не встречала, может быть, в других сетях есть...
|
|
|
#21
19.12.2007, 14:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.08.2005
Сообщения: 4.852
|
Marcekler пишет:
Посмотрите в раионе свежих овощеи,может Вы просто не обращали внимание. Сушеные грибы я вижу в тех же магазинах круглыи год. |
|
|
#22
19.12.2007, 14:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
со мной рядом Champion и там всегда стоят банки с этими грибами.Я не видела, чтобы их кроме к рожденственским праздникам кто-то вообще брал Дороговастые....
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#23
19.12.2007, 14:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
Cleo пишет:
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#24
19.12.2007, 15:35
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
Я купила в банке. Да, и действительно, дороговатенькие они. Покупала в Cora.
BYU, конина у нас продается. Купить можно без проблем. Вот и хотела именно такое блюдо приготовить, которое я ела. |
|
|
#25
19.12.2007, 16:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.05.2006
Откуда: Nantes
Сообщения: 1.060
|
Alena77, А я их свежемороженные видела в Карфуре
__________________
Кто весел тот смеётся,кто хочет тот добьётся,кто ищет тот всегда найдёт |
|
|
#26
22.12.2007, 18:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2003
Откуда: 99
Сообщения: 2.130
|
я очень люблю
например здесь есть рецепты , вот очень простой http://www.goosto.fr/recette-de-cuis...s-10007881.htm Где только мадеру взять ? В супермаркетах только портвейн . |
|
|
#27
23.12.2007, 14:30
Последний раз редактировалось Alena77; 23.12.2007 в 14:38..
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
Marmotte, спасибо за ссылку.
Начала приготовление мяса со сморчками. Сегодня замориновала мясо. Не стала покупать конину. |
|
|
#28
25.12.2007, 18:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
я закупила две банки, на них написан рецепт приготовления, сделаю на новый год с курицей.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#29
25.12.2007, 18:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
Marmotte пишет:
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#30
25.12.2007, 20:13
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
Я сготовила вчера. Вкуснятина получилась. Замариновывала в Мадере на сутки и потом в духовку на 2 часа. В последний момент добавила отдельно приготовленный соус и сморчки.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|