#121
03.08.2007, 21:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.05.2006
Откуда: Nantes
Сообщения: 1.060
|
Я смотрю КИРИЛ с январю на форуме не появляется,может чё случилось.Заранее извиняюсь за оффтоп.
__________________
Кто весел тот смеётся,кто хочет тот добьётся,кто ищет тот всегда найдёт |
|
|
#122
18.09.2007, 05:54
|
||
Кандидат в мэтры
|
Всем привет) Извините, что не появлялся, дела) Теперь я работаю на новой работе. Кафе "Пушкинъ".
|
|
|
#123
18.09.2007, 08:14
|
||
Модератор
|
Кирилл, а мы без Вас заскучали и приуныли.
У меня завтра вечером гости, поскажите, каой бы тортик сделать. Чтобы не сложно, но и вкусно.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#124
18.09.2007, 09:08
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 27.02.2007
Сообщения: 61
|
Кирилл, а как быстро приготовить шарлотку ?
|
|
|
#125
18.09.2007, 22:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.01.2007
Откуда: Москва
Сообщения: 1.644
|
Кирилл пишет:
|
|
|
#126
19.09.2007, 20:28
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 07.02.2007
Откуда: россия москва Ливан, Франция, Tours
Сообщения: 227
|
Кирилл, а если не секрет,как сделать дома десерт"пушкин",ну очень его люблю
|
|
|
#127
20.09.2007, 08:26
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 03.03.2005
Сообщения: 350
|
Здравствуйте, Кирилл, с возвращением вас.Подскажите, пожалуйста, каким сиропом лучше всего пропитывать бисквитные коржы и как его готовить.
И еще один вопрос, когда пеку белый корж, все супер, но когда с добавлением столовой ложки какао, то всегда корж получается или суховатый, или с неровной "холмистой" поверхностью, как думаете, в чем может быть моя ошибка? |
|
|
#128
20.09.2007, 09:30
|
||
Мэтр
|
Кирилл, присоединяюсь к вопросу tatu27: как сделать десерт "Пушкин"? мы никому не расскажем ну пожааааааааалуйста
__________________
Savoir oser vouloir se taire |
|
|
#129
20.09.2007, 10:29
|
||
Кандидат в мэтры
|
vrubelru, tatu27, Завтра на пешу, только после ночи пришел.
|
|
|
#130
20.09.2007, 10:33
|
||
Модератор
|
Кирилл, загляните сюда https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=34289
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#131
20.09.2007, 10:37
|
||
Кандидат в мэтры
|
sully, привет. Когда готовишь черный бисквит, муку бери на одну ложку меньше и гр 50-100 воды наливай, до муки.
125гр сахара 125гр сахара 125гр муки 100гр муки 5 яиц 25гр какао 5 яиц 40 гр воды Дай бисквиту настояться 12-24 часа для структуры. А сироп 1/1 сахара и воды, провариваешь 5-10 мин. После остывания доб алкоголь. |
|
|
#132
21.09.2007, 19:08
|
||
Кандидат в мэтры
|
ДЕСЕРТ "КАФЕ ПУШКИНЪ"
Черничное желе: черника 600 г желатин в пластинах 30 г сахар 300 г Приготовление: чернику с сахаром довести до кипения и проварить 3 мин, снять с огня добавить замочанный желатин, перемешать и дать остыть. Нугатин: - (Миндальные лепешки) сливки 65 г глюкоза или мед 40 г сахар 150 г сл масло 75 г миндальные листики не жаренные 150 г Приготовление: Все, кроме мин листиков довести до растворения и кипения, всыпать мин листики, выложить массу на противень выстеленной пергаментом, сверху накрыть 2-м пергаментом и раскотать не слишком тонко. (масса жидкая) Выпекать при температуре 180С - 10 мин. Достать, секунд 30 подождать и быстро вырубить, чтобы было одинакогое колличество лепешок и куполок см. на фотографии. Если масса остыла, можно положить в духовку на пара минут и сново вырубать. Фисташковый мусс молоко 250 г сливки 38% 250 г ваниль стручек 1 шт - порезать на половинки - семена желтки 6 шт сахар 150 г желатин в пластинах 30 г взбитые сливки 1 кг фисташковая паста 100 г Приготовление: Молоко, сливки и ваниль палочку и семена, довести до кипения. Желтки и сахар слегка взбить. Когда жидкость закипит, половину массы добавить в растертые желтки с сахаром, перемешать и вылить обратно, всю массу процедить.(делаеться для того, чтобы яичная масса не свернулась от температуры). Добавить замочанный желатин и фисташковую массу, перемешать и дать остыть не до загустения. После остывания, аккуратно перемешать со взбитыми сливками, убрать в холодильник. Малиновый щербет. Для домашнего условия можно взять, выкуплые миски в деамтре 10-12 см на ваше усматрение и фантазию. Само приготовление: Форму смазать черничным желе, кистачкой, убрать в морозилку до затвердевания. Достать, смазать фисташовым муссом 1 см, сверху положить миндальный купол, убрать в морозилку до затвердевания. Достать, положить малиновый щербет, выровнить, смазать фисташ муссом и сверху положить миндальную лепешку, и убрать в морозильник на 3 часа. Смотрите на фотографию, будет проще: |
|
|
#133
21.09.2007, 20:14
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 07.02.2007
Откуда: россия москва Ливан, Франция, Tours
Сообщения: 227
|
Кирилл, вы гений! огромное спасибо! а может у вас еще есть какие нибудь вкусные рецепты?будем благодарны
|
|
|
#134
21.09.2007, 20:17
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 07.02.2007
Откуда: россия москва Ливан, Франция, Tours
Сообщения: 227
|
Кирилл, а можно еще вопрос , фисташковая паста 100 г, где ее взять и что это такое, я знаю арах.пасту,а вот про эту впервые слышу. можно ее как то приготовить дома?
|
|
|
#135
22.09.2007, 09:38
|
||
Мэтр
|
Кирилл, огромное Вам спасибо! Скажите, пожалуйста, можно ли желатин заменить на агар-агар и какие тогда пропорции? Какой агар-агар будет лучше: в палстинах или порошок?
__________________
Savoir oser vouloir se taire |
|
|
#136
22.09.2007, 09:41
Последний раз редактировалось vrubelru; 22.09.2007 в 10:02..
|
||
Мэтр
|
и какой жирности должны быть сливи для нугатина? 30%?
Скажите, пожалуйста, вышеприведенный рецепт для скольких пирожных? на сколько человек?
__________________
Savoir oser vouloir se taire |
|
|
#137
22.09.2007, 12:35
|
||
Кандидат в мэтры
|
На агар не надо, так как это получиться не мусс, а какой то зефир.
Сливки 33%, 35%. На сколько человек, точно не знаю, так как не знаю какие вы формы в деаметре будете брать. По рецептуре примерно 15-20порций в Д-10-12см Можно сделать и маленькие формы, не обязательно делать большие. |
|
|
#138
22.09.2007, 13:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
|
Спасибо, шпион Вы наш!
|
|
|
#139
24.09.2007, 22:38
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 03.03.2005
Сообщения: 350
|
Кирилл пишет:
Добрый вечер. Сегодня только зашла на форум и прочла ваш ответ. Спасибо, Кирилл, за отличный совет!!! на выходных испеку, и потом расскажу как вышло. Какая у вас все-таки вкусная профессия |
|
|
#140
03.10.2007, 15:26
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 03.03.2005
Сообщения: 350
|
sully пишет:
Спасибо, Кирилл! |
|
|
#141
12.10.2007, 20:21
|
||
Новосёл
|
Кирилл, здравствуйте! Ваше мастерство восхищает. Пробовала делать чизкейк - даже 2 вида по Вашим рецептам - получились замечательно! Не могли бы Вы ещё подсказать как делаются круасаны и тесто для них - те которые такие воздушные нов то же время слегка слоеные, но как слойки не хрустят, а то уже столько продуктов перевела. Заранее спасибо
__________________
|
|
|
#142
13.10.2007, 09:30
|
||
Мэтр
|
Насчет фисташковой массы, спросила тут у одного кондитера, у которого она явно присутствует в одном креме, он объяснил, что ее продают только кондитерам в огромных количествах (я просила мне продать ), но он посоветовал сделать самой, тк такая будет намного лучше и вкуснее. Для этого надо взять фисташки натуральные (без соли и других добавок) и измельчить в блендере или еще где, если будет слишком сухой. можно добавить чуть-чуть водички.
__________________
Savoir oser vouloir se taire |
|
|
#143
13.10.2007, 09:43
|
||
Модератор
|
dizzy-mis-lizzy пишет:
|
|
|
#144
13.10.2007, 11:38
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 07.02.2007
Откуда: россия москва Ливан, Франция, Tours
Сообщения: 227
|
vrubelru, спасибо! я почему то так и думала, а вы подтвердили мои догадки
|
|
|
#145
13.10.2007, 11:41
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 07.02.2007
Откуда: россия москва Ливан, Франция, Tours
Сообщения: 227
|
MARGOO, вот и я давно ищу такой рецепт. и чтобы уже был опробован и лучше с фотками!
|
|
|
#146
13.10.2007, 11:47
|
||
Модератор
|
tatu27, я сама не пробовала, но тут есть такой рецепт http://novorzhew.narod.ru/KULIN/r501-121.html
Считаю, что надо попробовать. |
|
|
#147
13.10.2007, 21:55
|
||
Новосёл
|
MARGOO, посмотрела рецептик но там нет точной сколько чего брать. к тому же хотелось бы узнать от шефа-кондитера какие круасаны он делал. просто я пыталась из одного слоеного дрожжевого теста делать не получились.
__________________
|
|
|
#148
03.11.2007, 00:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Хочу научиться готовить праздничные салаты :"Гранатовый браслет" и "Царская корона".Последний даже фото имею,вот его помещаю.Он украшен красной икрой и это всё что я знаю.
Поделитесь пожалуйста рецептами,Кирилл,если таковы имеются у вас.Спасибо огромное. |
|
|
#149
21.12.2007, 20:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.03.2005
Сообщения: 14.447
|
Писала я уже Кириллу, но что-то не отвечает, совсем заработался
Может кто из форумчан поможет Нужна мне, вернее моему шеф-кондитеру, книга о русских десертах. Подскажите название и автора, пожалуйста Заранее всем большое спасибо
__________________
"УВИДЕЛ ЧУЖОЙ НЕДОСТАТОК? ИСПРАВЬ СВОЙ" |
|
|
#150
27.12.2007, 13:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.09.2004
Откуда: à côte de Paris - 92160
Сообщения: 4.584
|
А я ищу несложные рецепты на основе йогурта (пропaдает в холодильнике !)
Знаю точно, что есть, но никак не найду . Помогите кто знает, пожалуйста !
__________________
В связи с переездом продаю много чего совсем дешево. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Вопрос про фуа-гра | Sochiman | Вопросы и ответы туристов | 1 | 27.10.2008 12:27 |
Вопрос про ДЦП | lubimaia67 | Здоровье, медицина и страховки | 6 | 05.12.2007 15:39 |
Вопрос | Vimelie | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 25.08.2006 19:51 |
Вопрос?????? | saishilfaishil | Работа au-pair, волонтёрство, baby-sitting | 3 | 09.12.2004 21:46 |