Gratin dauphinois

[lost]

GRATIN DAUPHINOIS

Я например, делаю так:

1. Нарезать картошку тонюсенькими ломтиками (на специальной такой терке)
2. Натереть блюдо чесноком и маслом
3. взбить молоко со сметанкой, добавить мускат, соль-перец (я ето все еще
кипячу на маленьком огне)
4. Красиво уложить слой картофельных ломтиков, посыпать сыром, полить молочной
смесью (повторять пока не закончатся продукты). Последний слой - должен быть с сыром.
5. Разбросать кусочки масла на сырной поверхности.
6. Печь в печке при темп +180 С. Около часу.

Где то через полчаса оно зарумянится и будет вкусно пахнуть!!!


А как у вас?

Рецепт включён в

[Olala]

А я добавляю еще чуть-чуть укропчика...

[Maroucha]

GRATIN DAUPHINOIS С СОУСОМ ИЗ МОЛОКА

Дополнение к выше сказанному:
После получаса запекания, вытащить блюдо из духовки и помешать двумя вилками (это намного удобней, чем ложкой), слои равномерно пропитываются и блюдо готовится быстрее.
Вместо молочно-сметанной смеси я использую только молоко. Картофель запеченный в молоке - нежный и воздушный.

Рецепт включён в

[Itshak Rabin]

Всё правильно, но говорят, что в настоящем Gratin dauphinois нет сыра... Ну делайте, как вам вкуснее.

[Яна]

Всё правильно, но говорят, что в настоящем Gratin dauphinois нет сыра

Это верно. Но описанный рецепт существует - это gratin savoyard. Но французы сами часто смешивают эти рецепт, так что по правде говоря, ошибки нет. А главное - чтобы было вкусно.

[Boris]

Вот французские рецепты :
http://www.canoe.qc.ca/artdevivrecui...auphinois.html
http://www.gratindauphinois.com/
http://www.internenettes.fr/manger/gradauph.html
http://www.meilleurduchef.com/cgi/md...auphinois.html
А здесь немного истории:
http://www.chez.com/ect/gratin.htm

[Яна]

Вот и ссылки Бориса подтверждают мои слова: есть там gratin dauphinois с сыром, есть без сыра. Вся суть вопроса изложена ниже (цитата с одного из сайтов по ссылкам):

Avertissement préalable :

Le gratin dauphinois, a ne pas confondre avec le gras finnois d'Autun, est traditionnellement dans les familles un sujet d'engueulade. J'en connais qui ne se parlent plus depuis des annees. Alors avant de m'ecrire pour protester, parce que chez vous on y mettait du lait (oh !) , ou des oeufs (pouah) , ou meme du fromage (beurk) , sachez que je suis, entre autres, d'origine dauphinoise, et qu'il n'y a qu'un seul vrai gratin, c'est celui la. Demandez donc à Carole !

Если запросить Google про gratin savoyard, тоже масса ссылок. Частенько они даже рядышком: dauphinois и savoyard.

Ещё раз скажу: главное, чтобы вкусно было.

[lost]

Точно, точно!
А с груером - ну, очень вкусно!!!

[Tchaika]

Согласно бретонцам, сыр является только гнилым молоком...

[Lokidor]

Ну вот здрасте! :-( За что же так сыр?

[Lera]

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ A LA DAUPHINOIS

А я еще с российских времен люблю "картофельный пирог". Когда рассказала француженке его рецепт, оказалось, что почти "дофинуаз".

Только я делаю два слоя картофеля, а между ними рыбные консервы (натуральные или в масле) укладываю. Кстати, можно и свежую рыбу использовать. Тоже вкусно. А вот вместо молока - майонез (типа "российский!") + сметана + яйцо вбиваю. Сверху - тоже "фромажная" корочка! Ой, даже в желудке от одного воспоминания заурчало.

Рецепт включён в

[Denis07]

КАК ФРАНЦУЗЫ ГОТОВЯТ GRATIN DAUPHINOIS

Всем привет!
Французы, готовят его так:
- варят тонко нарезанный картофель (кружками), в молоке с чесноком и сливочным маслом,
- затем сливают все и запекают в духовке, естественно, с сыром + чуть-чуть чеснока.
Ден

Рецепт включён в

[Denis]

lost
Рецептик в основном правильный ! Но надо добавлять вместо молока жирные сливки 35% , и лук нарезанный кольцами !

[mychonok]

А мой друг еще и lard добавляет, мелко поструганный. Однажды мы по всему городу аналог искали, без него готовить отказывался... :0))

[Vishenka]

Сделала я дофинуа прочитав обсуждение выше, но перелила молока - в рецепте-то не указано количество жидкости совсем. У кого какие предложения/предположения будут? Было неплохо, но не как во французской семье :-) Всех выслушаю :-)

[Valéry]

GRATIN DAUPHINOIS ОТ VALERY

1 - 1,5 кг картошки
3 Х 200 мл сливок (15% оу 30%)
мускатныы орех
солл
молотый перец
прямоугольная или овальная форма (жаронепронецаемая)
масло

Вымазать маслом форму.
Нарезать картошку тонкими (5 мм мах.) ломтиками (предварительно разрезав картофелину на двое). Выложить первый слой в форму. Посолить, поперчить, потереть мускатный орех, залить всё сливками.
Повторить процесс 5-6 раз.
Сверху можно дополнительно протереть масло.
При термостат-5 (180°Ц) в газовой духовке у меня гратин выходит за 45-50 минут
В принципе, тертый сыр в gratin dauphinois весьма и весьма факультативен.

Всем приятного аппетита!

Рецепт включён в