Coquilles St.Jacques

[Olia]

Кто нибудь может подсказать как вкусно приготовить ракушки Saint-Jacques, но без самих ракушек только мясо

[Ангара]

ГРЕБЕШКИ С ЛУКОМ, ГРИБАМИ ПОД СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ

Муж их обжаривает на сковороде, отдельно обжаривает лук и грибы, отвариваются креветки. все перемешивается, заливается соусом бешамель, посыпается толчеными сухарями и в духовку - можно эту массу разложить в отдельные ракушки, а можно в общее блюдо.

Рецепт включён в

[Ангара]

забыла белое вино. Чем-то похоже на этот рецепт:

http://www.meilleurduchef.com/cgi/md...cques_ill.html

COQUILLES SAINT JACQUES A LA NORMANDE

Pour 4 personnes: 250 g de champignons, 40 g de beurre, un citron, 3 dl de vin blanc sec, 20 g de farine, 30 g de beurre, un petit oignon hache, 2 dl de creme, 2 jaunes d 'oeufs, du persil, du sel, du poivre, 500 g de coquilles Saint-Jacques.

Lavez les coquilles Saint-jaques plusieurs fois dans de l'eau et du lait. Essuyez-les. Coupez les champignons laves en fines lamelles et faites-les cuire dans le beurre avec le jus de citron et les coquilles. Mouillez avec le vin blanc et assaisonnez de sel et de poivre. Preparez un roux avec la farine, le beurre (30 g), l'oignon hache, du vin blanc, du sel, du poivre et la creme. Remuez constamment jusqu'a obtention d'une masse cremeuse. Hors du feu, incorporez les deux jaunes d'œufs battus. Repartissez la preparation dans les coquilles, recouvrez de creme, garnissez de persil hache et servez chaud

COQUILLES SAINT-JACQUES AU GRATIN
COQUILLES SAINT-JACQUES AU GRATIN
COQUILLES SAINT-JACQUES

Рецепт включён в

[Olia]

спасибо большое
попробуем

[biglex]

Много раз ел в ресторане, довольно вкусно, и вот как-то раз увидел в продаже в Карфуре. Хочется купить, но как же их приготовить ?

[Ангара]

TAGLIATELLES AUX NOIX DE SAINT JACQUES

Preparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn + 5 mn

Ingredients (pour 2 personnes) :
- 200 g de Saint Jacques
- 100 g de champignons de Paris
- 200 g de tagliatelles
- creme
- sel, poivre
- echalotes
- ail

Preparation :
Pour les tagliatelles : Faire bouillir de l'eau et ajouter les pates.
Pour les Saint Jacques:
Faire revenir dans un peu de beurre l'echalote finement coupee, avec l'ail hache.
Lorsque l'echalote et l'ail sont dores ajouter les champignons.
Laisser cuire 5 mn (on peut ajouter du vin blanc pour eviter que cela br&ucirce, car il faut cuire a gros feu).
Ajouter les Saint Jacques et la creme et laisser cuire quelques minutes.
Melanger la preparation avec les tagliatelles ou servez a part.

NOIX DE SAINT JACQUES AU BEURRE BLANC AILLE
NOIX DE SAINT JACQUES
GRATIN DE NOIX DE SAINT JACQUES ET LOTTE
COQUILLES SAINT JACQUES FARCIES ET GRATINEES
COQUILLES SAINT JACQUES AU WHISKY


Эти рецепты с http://www.marmiton.org/general/home.cfm но испробованные моим мужем. Дома готовит французские блюда он.

Приятного аппетита, Алекс и заходи к нас на кухню

Рецепт включён в

[biglex]

Ой, большое спасибо Катя-Ангара : ), замечательный сайт

На кухню к тебе обязательно зайдем : ), ты приглашаешь, да ? : )

[Vobla]

ГРЕБЕШКИ С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ

Сайт действительно отличный, я там часто бываю

А вот еще простейший рецепт для любителей лука: налить растительного масла на сковородку, хорошо нагреть, бросить туда пакет ентих ракушек , обжарить до легкой золотистости. Потом туда же нарезанный лук (для любителей - три крупные головки), специи, немного чеснока, убавить огонь и потушить, пока жидкость в большинстве своем не уйдет и лук не станет очень мягким. Кушать с рисом или с чем нравится

Рецепт включён в

[Chapeau]

Вот купили с мужем ЭТО, а с чем приготовить, как приготовить и главное - на что это похоже не знаем.
Подскажите!
Спасибо!

[Anastacia]

ГРЕБЕШКИ С САЛОМ-ШПИК

Гребешки обжарить на среднем огне в сливочном масле минут 10-12. Обжарить также лардон-аллюметт. Можно в лардон добавить немного жидких сливок. Приготовить зелёный салат, заправить винегреттом, на салат выложить лардоны, а рядом гребешки Сан-Жак. Вот и всё. Просто и вкусно.

Рецепт включён в

[LANAS]

Мы на одном обеде наелись сан-жаков в сметане. Возможно потому, что и другие блюда были очень жирные, но мы после этого, чуть свои гребешки не откинули. Настолько было жирно и тяжело. Мне кажется, лучше их готовить в каком-то более легком и кислом соусе.

[Anastacia]

Ну да, сливки можно вообще не добавлять. Гребешки из бес соуса ( если их не пережарить) очень вкусные и сочные, очень хорошо просто с зелёным салатом, который хорошо приправлен

[Monika]

ГРЕБЕШКИ ЗАПЕЧЁННЫЕ С МАСЛОМ, ЧЕСНОКОМ И ПЕТРУШКОЙ

Я запекаю их на раковине в духовке в соленом сливочном масле плюс чеснок давленный, плюс итальянская петрушка.
Можно в соевом соусе запекать или жарить плюс мелко нарезанный зелёный лук.
Салат с авокадо. Дрессинг - майонез плюс кетчуп плюс острый соус чили или манго.
Это всё очень просто.

Рецепт включён в

[Chapeau]

Спасибо за ответы.... но извените меня глупую.... я никак не могу понять ЧТО ЭТО ТАКОЕ? Что это за гребешки? Откуда их берут или из чего делают?

[marykar]

Гребешки - они и есть гребешки. Берутся из раковин. Молюск такой. Живет где-то в Атлантике. Во всяком случае, ловят их вполне успешно в Бретани.

Я предпочитаю не мучиться и покупать замороженые сен-жаки уже в раковине и под соусом в Пикаре. Обалденно вкусно и качественно как всегда и совсем недорого. Мне нравится под соусом шабли и со старым арманьяком.

[marykar]

Ах, да! И не советую покупать тоже самое в Ошане и пр. Невозможно есть, как резиновые.

[Vobla]

Вот они, гребешочки:







И они никогда не будут резиновыми, если их обжарить до золотистости, а потом добавить лук и малость чеснока и потушить. Мяяягко получается

[Monika]

А я забыла здесь о замороженной пище. Странно мне, когда вы пишете о замороженной спарже или гребешках. (Просто я во Франции не была ни разу. И было представление, что если там всемирно известная кухня, то и все продукты должны быть наилучшего качества. Наверное я здесь разбаловалась.) Здесь всё есть свежее. Вопрос ( с гребешками в частности) не в том замороженные или нет, а живые или... Хотя и замороженные тоже продаются, но даже не представляю, кто их покупает.
Помню как в первый раз купила их живых ( того не поняв сначала) а потом мучалась, как же я их убивать буду.

Вот опять вспомнила, может не в тему. Маме моей подруги ( городской жительнице) любимый зять к какому-то празднику подарил живого гуся. Мама действительно готовит замачательно.
В результате гусь неделю прожил в ванной, мама его гулять выводила регулярно, благо что первый этаж. Мыться ходила к дочке, хорошо, что рядом жили. А потом мама сказала:"Забирайте его куда хотите, нечего животину и меня мучать."

[Chapeau]

Всем огромнейшее СПАСИБО за ответы, фотографии, советы и рецепты! Теперь все понятно.

[BYU]

моя Мамма подает их вместе с яблочным соусом,кот.готовит по книге.Знаю,что обжаривает их по 2 минуты каждую сторону.Страсть как вкусно

[Leoli]

А вообще то тихоокеанский гребешок - гораздо лучше атлантического, жирнее, тассказать, и мы в Приморье готовим только "пятаки" - кругляшки белые, а всё остальное, языки и т. д . хуже уважаем. Замороженные гребешки - теряют свой вкус, сей продукт должен быть свежим.

[florentinka]

то и все продукты должны быть наилучшего качества.

В мороженых овощах ,к примеру,гораздо больше витаминов сохраняется,чем в свежих.(информация из телепередачи).

С сан жаками я многие салаты делаю.Один раз ела в гостях - перец,сыр фета,зел.салат и сан жаки ,неожиданно вкусно оказалось.

[Monika]

Я что-то не пойму, в свежих овощах витаминов меньше, а вот когда овощи заморозят -  витаминов становится больше. Откуда эти витамины возьмутся? Их что, специально добавляют? А может, просто это была скратая реклама?

[Vishenka]

Объясняю популярно . Речь идет об условно свежих овощах в супермаркетах крупных городов, а не свежесорванных. Витамины разрушаются при хранении их на полках в бОльшем количестве, чем при так называемом быстром замораживании.

[florentinka]

Да ,все правильно,Вишенка.50% витаминов разрушается уже через 48 часов ,вроде так,боюсь ошибиться.А при быстром замораживании их в первые три часа заморавживают.

[Monika]

А есть ли сравнительные данные о разрушении витаминов в замороженных и свежих овощах при тепловой обработке?
Как бы то ни было, вкусовые качества разные. Хотя времени на готовку, конечно уходит меньше.
Что касается гребешков, полностью согласна с Leoli. Cвежие - можно есть и сырыми, что я периодически и делаю, а вот с замороженными - это уже не пройдёт.

[Anastacia]

Моника, при тепловой обработки клечатка разрушается меньше у свежезамороженных овощах, чем просто у свежих; как бы странно это не казалось. Но даже не в этом дело, здесь многие покупают замороженные продуктыи особенно полуфабрикаты, потому что это практично и удобно, во -первых. Во-вторых, замороженное совсем не значит дешёвое и плохое ( типа замороженного мяса в СССРе), качество и цена тут на уровне, нужно только знать где покупать. Да к тому же, вот Вы пишите про спаржу и СанЖаки: на эти продукты есть сезон. Так вот, весной я лучше спаржу куплю замороженную, чем "свежую" на рынке, выращенную неисвестно на каких удобрениях, или привезённую неизвестно откуда, ну а СанЖаки так и подавно. Ну а в принципе, в каждой стране свои "традиции" и вкусы. Любой уважающий себе француз, например, посчитал бы СанЖаки с кетчупом - диким варварством, Вас же это не шокирует . . .

[Monika]

Ну а в принципе, в каждой стране свои "традиции" и вкусы. Любой уважающий себе француз, например, посчитал бы СанЖаки с кетчупом - диким варварством, Вас же это не шокирует . . .

Гребешки с кетчупум - звучит интересно, но никогда не ела. Помнится, писала про ойстеры с соусом в который входит кетчуп и хрен. Кисло-острый вкус. Это было не моё изобретение, поэтому за точный рецепт не ручаюсь. Ела эту вкуснятину в Америке, в приличном Ойстер-баре. Было, по-моему, три вида соусов. Один из них - вероятно, для "уважающих себя французов".
Про шокирование и дикое варварство - это очень интересно, но дело скорее всего не в самоуважении, а в банальной консервативности.
Мой французский муж прекрасно ест морепродукты приготовленные и по-японски, и по-китайски, и по-тайски. Хотя,естественно, во французских ресторанах тоже бываем. ( При этом недостатка в самоуважении у него я не замечала.)
Что касается замороженной продукции, просто здесь она не в почёте. Отделы совсем не большие,выбор не велик.Покупателей тоже не много. Чуть побольше только в магазинах, ориентированных на иностранцев. Я как-то брала овощную смесь для риса, вкус всё равно хуже, чем у свежих овощей, хотя не спорю - удобно. Если б семья была побольше и готовить приходилось каждый день - вероятно тоже пользовалась бы замороженной.
Свежая спаржа, овощи и те же гребешки здесь в продаже круглый год. Вероятно у Вас просто другая ситуция и Вы поступаете соответственно ей. Вот и вся разница.

[Monika]

моя Мамма подает их вместе с яблочным соусом,кот.готовит по книге.Знаю,что обжаривает их по 2 минуты каждую сторону.Страсть как вкусно

А про яблочний соус подробнее, пожалуйста!

[BYU]

Monika,
как делается этот яблочный соус не знаю (возьму потом рецепт),но подозреваю,что очищенные и порезанные дольками яблочки тушатся в белом винце,солятся,потом это все превращается в пюре.
В этот раз нас угощали СанЖаками и на гарнир к ним были тушеные
A N D I V E (S)
Очень было горько и мне не понравился этот гарнир.Наверное,это страшно изысканно,но...горько.