Куропатки, перепела

[Klea]

Как к специалисту у меня к вам вопрос.
Только сначала прелюдия: купил мой сын ружьё, потренировался на воронах, а потом принес с охоты куропатку. Я быстренько в Интернет нырнула , там добыла рецепт, как 10 мин. на сливочном масле жарить, потом в фольгу завернуть, положив на кусочек сала и сверху тоже кусочек бекончика положить. Ну, показалось заманчиво и вкусно.
Так и сделала, правда чистить эту птицу и потрошить -- это я вам скажу чистой воды извращение.
Все равно птица была и жестковата и запах имела. Следующие 2 куропатки сын сам обрабатывал и замариновал, приговаривая, что делают же как-то их вкусно.
Вот теперь мой вопрос: подскажите, пожалуйста, вкусненький рецепт из куропатки (потому что, я чувствую, сын теперь нас будет этой дичью снабжать и никуда мне от этого извращения не деться )

Из своих личных извращений в пище могу только сказать о бесподобных мгновениях доедания кофейной гущи на дне чашечки кофе. Всё время мечтаю найти людей, которым это тоже нравится!

[Denis07]

ЖАРЕННЫЕ КУРОПАТКИ С ЯБЛОКАМИ

Подстреленная куропатка - это здорово!
Я бы ее делал на барбекю, будь-то бы у Робинзона Крузе, или как у Жуль Верна на необитаемом острове... И что бы обязательно запах дыма!

А дома, конечно дело другое.
Попробуйте так, может быть понравится.
Купите зеленых яблок, снимите кожуру и извлеките сердцевину. Затем порежьте на небольшие дольки и перемешайте с беконом, порезанным на тоненькие "пальчики". Посолите и положите все это во внутрь птицы и перевяжите ее ниткой для жарки.
Затем, почистите пару долек чеснока и разрежьте их пополам (вдоль). Серединку (стержень, росток) долек извлеките. Узким ножом проделайте в мясе небольшие отверстия и вставьте туда чесночники, да , кстати, если дольки чеснока будут большими, то после изъятия стебельков, порежьте так же вдоль на большее кол-во кусочков. Вставлять можно в филе, в мышцы ножек и куда захотите еще.
Потом посолите сверху, поперчите и облейте растительным маслом.
Жарить будем на высоком подносе в духовке без фольги. На дно подноса наливаем растительного масла (не много) и кладем кусочек сливочного на дичь. Также смешиваем сухое кислое вино с водой (один к одному) и после того, как куропатка зарумянится, время от времени переворачиваем ее и подливаем вина. Время готовности 2 - 2,5 часа.
Приятного аппетита!
В следующий раз напишу, как ее можно приготовить в соусе из шампиньонов...

Рецепт включён в

[nel]

Вау :-) Денис, вы просто про :-) Мне захотелось иметь в руках подстреденную куропатку :-)

[Klea]

Nel, у нас-то с вами расстояние -- рукой подать. Опять же прибалтийскую клумбу можно собрать
Так что, я думаю, всё ещё впереди!

Denis07 -- куропатка по-вашему рецепту -- это, конечно же, будет вкусно. Спасибо, обязательно опишу, что получилось, когда следующая успешная охота случится.

Сегодня две куропатки и один заяц "показали нос" по случаю 1 апреля охотнику.   +

Зайцев я тоже не умею готовить! А ведь грядет-грядет!

Правда, решили меня щадить и предоставлять мне тушки, доведенные до магазинной стадии обработки.

Посмотрела в магазине цену куропатки и удивилась -- она стоит у нас примерно 30-40 долларов за кг, в то время как курица 2-4 доллара. Это очень существенная разница!

[Tarakanchic]

КУРОПАТКИ С ПЮРЕ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
Perdrix à la purèe de lentilles

Для 6 человек: 3 куропатки, 50 г сливочного масла, полстакана мелко нарезанного репчатого лука, стакан нарезанной тонкими кружочками моркови, полстакана сухого белого вина, половина ст.ложки соли, 1/4 ч. ложки свежемолотого перца, полстакана бульона, сваренного из потрохов куропаток, 200 г чечевицы, зубчик чеснока

Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть и вытереть насухо. Натереть солью и перцем. Связать крылышки и ножки ленточкой из марли. Положить куропаток в жаровню и поставить на огонь. Добавить в жаровню сливочное масло, половину порции лука и моркови. Когда куропатки подрумянятся, влить вина и лать ему выкепеть наполовину. Добавить бульон, закрыть жаровню ерышкой и держать на очень слабои огне.
Приготовить пюре: в сотейник положить чечевицу, остальные лук и морковь, чеснок, соль, влить воду и кипятить на слабом огне в течение 2 ч. Когда чечевица станет совсем мягкой, протереть её сквозь сито. Половину сока от куропаток смешать с пюре и, помешивая, держать на огне до тех пор, пока не получиться пюре нужной консистенции. Уложить куропаток на блюдо. Вокруг положить пюре. Полить оставшимся соусом.

Рецепт включён в

[pronashko]

А как называются куропатки по-французки?

[Kandy]

Я кстати, тоже хотела бы узнать, что это за птички???

Совсем маленькие, с картофелину, ножки кверху - это перепела. Их проще всего тушить в белом вине, с луком и черносливом. Мясо нежное, получается очень вкусно.

[Sasa]

А как называются куропатки по-французки?

В словаре написано - la perdrix

[pronashko]

Спасибо, девочки! Я ни разу их не покупала, потому что не знала, что это такое. Думала, цыплята "молочные"
Теперь обязательно куплю и приготовлю!!!

[tyupa]

А как называются куропатки по-французки?

Cailles.

[Ona]

ТУШЁНЫЕ ПЕРЕПЕЛА

Рецепт перенесён из сообщения Vobla

Мне еще такой рецепт перепелки вспомнился: замочить изюм в коньяке на ночь. Перепелок обжарить, потом добавить немного копченых лардончиков, лука, плеснуть коньяка, кинуть изюм, соль, перец, травки по вкусу. Стушить птичек на слабом огне. Подавать, украсив свежим виноградом.

Рецепт включён в

[Monika]

pronashko пишет:
А как называются куропатки по-французки?
tyupa пишет:
Cailles.
Даже в этом новом топике несколькими постами ранне (№5, №8) говорится, что это не так.
Не помню в какой теме, но после поста tyupa все подробно объяснялось, перевод "перепелки" и "куропатки" приводился. Опять посты затерялись, и получилось непонятно что.

[Kandy]

CAILLIE f - Перепелка, вес от 73 до 134 грамм,
PERDRIX f - Куропатка, вес от 350 до 600 грамм.

[Murka]

Дорогие форумчане, помогите пожалуйста...
Дело в том, что на днях в магазине муж увидел "les cailles", и уж очень захотелось ему их купить... Я конечно же не против, но вот что с ними теперь делать, ума не приложу Я их кушала, всего один раз в моей жизни, и то в гостях.
Пожалуйста, поделитесь рецептиками, как их можно вкусно приготовить
Спасибо

[MARGOO]

Murka, был рецепт в теме, если не ошибась, "Русский обед для родителей мужа", попробуйте кномпкой поиск найти. Tisha давала этот рецепт.

[MARGOO]

https://www.infrance.su/forum/showth...370#post435370

[an5plus]

Дорогие форумчане, помогите пожалуйста...
Дело в том, что на днях в магазине муж увидел "les cailles", и уж очень захотелось ему их купить... Я конечно же не против, но вот что с ними теперь делать, ума не приложу Я их кушала, всего один раз в моей жизни, и то в гостях.
Пожалуйста, поделитесь рецептиками, как их можно вкусно приготовить Спасибо

Несколько раз готовила, очень вкусно и выглядит красиво.
Необходимые продукты:
перепелка - 2
масло топленое - 2 ст. ложки
грибы свежие - 200 г
коньяк - 1 ч. ложка
шпик - 30 г
бульон - 50 г
соль
перец молотый
зелень для оформления
батон - 2 ломтика
масло сливочное - 20 г
Способ приготовления:
Филе перепелок покройте тонкими ломтиками шпика, прикрепив его с помощью деревянных шпилек или ниток, посыпьте солью и перцем.
Обжарьте перепелок в сотейнике с половиной нормы топленого масла при закрытой крышке до золотистой корочки.
Грибы нарежьте ломтиками, поджарьте на оставшемся масле.
Из сотейника слейте жир, влейте коньяк и бульон, прокипятите и процедите.
Ломтики батона обжарьте в сливочном масле и уложите на блюдо.
На полученные крутоны положите перепелок, полейте сочком и оформите зеленью, вокруг разложите жареные грибы.

[Murka]

Девочки, спасибо вам большое за рецептики!!!
Буду готовиться к выходным (попытаюсь не разочаровать мужа :О)

[MARGOO]

Murka, с вас рассказ как все получилось.
Сама я никогда еще не готовила этих птичек.

[Murka]

Murka, с вас рассказ как все получилось.
Сама я никогда еще не готовила этих птичек.

Margoo, договорились как только сделаю Хотя вообще-то я сомневаюсь, что у меня с первого раза что-то получиться

Девочки, а еще вопросик,
С каким гарниром лучше приготовить этих птичек????

[Anni_S]

С каким гарниром

Хорошо - с рисом, и полить его брусничным соусом.