#181
18.04.2007, 17:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
На днях испробовали новый хлеб, я долго долго собиралась, казалось, что это очень долго и сложно, на самом деле проще пареной репы как говорится.
Не знаю как лучше назвать по-русски, может быть хлеб из цельной муки на закваске? По французски это звучит как "pain à la farine complèteau poolisch". Итак вам нужно с вечера приготовить закваску, в миске смешать 5 грамм свежих дрожжей, 100 мл тёплой воды и 50 грамм муки Т65, дрожжи залить водой и подождатьчуть чуть чтобы дрожжи разошлись, высыпать муку, сё тщательно перемешать, закрыть полотенечком и в тёплое место на ночь. На следующий день в машину высыпать в соответсвующем порядке: 190-200мл тёплой воды 1,5 чайной ложки соли 300 гр муки Т65 200 гр муки Т110 приготовленную с вечера закваску. Я делала только тесто в машине, потом выпекала руками, так как мне нужна была круглая форма. Хлеб получился очень и очень вкусным, мягким, с хрустящей корочкой (я из него брускету делала, не знаю как это правильно называтся). Если кто то хочет выпекать как и я в духовке, то тогда духовку необходимо нагреть до 240 градусов и поставить посудину с горячей водой, чтоб было влажно в духовке. Сформировать из теста шарик, обсыпать мукой и сделать надрезы. Выпекать 30 минут. Вот, что у меня получилось. |
|
|
#182
25.04.2007, 13:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.01.2006
Откуда: 77
Сообщения: 667
|
Подскажите, пожалуйста, чем отличается мука Т55 от всей остальной? Очень много рецептов для хлебопечки в интернете именно с этой мукой. Я один раз попробовала заменить ее на обычную карфуровскую (для хлеба)... не булочка получилась, а катастрофа...
|
|
|
#183
25.04.2007, 13:50
|
||
Модератор
|
tatiana.l, вот тут https://www.infrance.su/forum/showth...D255#post68576 об этом немного говорили.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#184
25.04.2007, 15:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
tatiana.l, Чем выше номер муки, тем она цельнее.Т45 , например, пригоден для блинчиков, и сладкой выпечки, типа пироженных, бриошей (это самый рафинированный тип муки, я бы сказала, она очень "тоненькая", быстро растворяется в жидкости). Т55 - универсальная мука так сказать - её используют для всего, ну а далее по списку Т 65 очень хорошо для хлеба "à l'ancienne", я с ней пироги тоже пеку. Т80- серая мука, и т.д.
|
|
|
#185
25.04.2007, 22:56
|
||||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
galya, Вы лучше меня разбираетесь. Объясните, правильно ли высказывание, по ссылке МАРГОО -
Цитата:
Так же из №45 у меня булочки выходили отличные, а тут написано, что дрожжевое тесто из них не выйдет.. Вот еще одна цитата Цитата:
Хочется разобраться, если это от вида дрожжей зависит, какие дрожжи "дружат" с сахаром, а какие нет. И еще одна цитата. Цитата:
Вот, например, обратный подход. http://www.linternaute.com/femmes/cu..._cocotte.shtml В общем, я только запуталась.. |
|||
|
#186
26.04.2007, 11:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
Monika, Я полностью с вами согласна на счёт клейковины, чем выше номер, тем меньше клейковины в муке. Сахар действительно помогает дрожжам лучше подойти, а вот соль наоборот, насколько я знаю.
Не знаю почему в хлебочках такие инструкции, у моей также, плюс ещё написано использовать только сухие дрожжи, я в последнее время использую только сырые, иногда разбавленные в воде, на мой взгляд хлеб получается намного пышнее. И потом, я как то читала, что сухие дрожжи не подходят для длительного хождения, что изделия лучше выпекать сразу после первого подхода теста. Единственное, много сахара тоже плохо для дрожжей. В любом случае, ведь когда машина мешает, все ингредиенты перемешиваются, ведь тогда происходит контакт и соли и сахара, и дрожжей? Я раньше делала всё как в инструкции написано, а теперь нет, делаю как мама, растворяю сырые дрожжи в тёплой воде с щепоткой сахара (при этом уменьшаю на столько же количество воды, указанное в рецепте). Машина работает без перебоев, хлеб получается пышный и вкусный |
|
|
#187
26.04.2007, 22:36
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
Начитавшись этой темы, посетило меня вдохновение выпекать хлеб Дома. Думаю может тожке приобрести хлебопечку. Только не поняла, почему в Алди они продаются в определенный день, дату ..? Не могли бы объяснить, пожалуйста. или на сайте все изложено (на сайт я пока не заходила). Спасибо-чки.
|
|
|
#188
27.04.2007, 00:06
|
||
Администратор
Дата рег-ции: 05.06.2003
Откуда: Paris - UK
Сообщения: 19.389
|
galya,
Очень интересно про растворение дрожжей. Скажите пожалуйста, а какие дрожжи Вы берете для растворения - быстрорастворимые, типа Levure de Boulagnerie tranditionnelle? И в какой последовательности Вы их закладываете в машину? (у меня хлебопечка требует все наоборот - сначала сухие дрожжи, потом муку, соль-сахар, и только потом - жидкости. Панасоник 253). Я вот тоже хотела бы растворить дрожжи... Их куда - под муку в растворенном виде класть? Или же нужно сначала залить жидкость, соль-сахар, потом муку, потом дрожжи? (И тогда - выбирать другой, "быстрый" режим на хлебопечке, если это Панасоник)... |
|
|
#189
27.04.2007, 11:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
Nancy, Я покупаю обычные "сырые" дрожжи как дома были такими кирпичиками маленькими, а тут кубиками по 42 грамма. Покупаю в булочной.
Растворённые дрожжи кладу поверх муки, то есть вначале закладываю все остальные ингридиенты, а потом выливаю дрожжи. Когда лень их растворять, я из просто "крошу" на муку Дрожжи называются levure de boulangerie l'hirondelle. Белая с синеньким упаковка В каррфуре стоят по-моему 40 с чем то сантимов, а в булочной около 60ти. |
|
|
#190
27.04.2007, 11:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
|
Livi, в Альди хлебопечки, компьютеры, разнообазная спортивная одежка, как и в Лидле продаются только в определенные дни, так как являются частью promotion на неделю. По тому же принципу, что в советские времена, когда "выкидывали" разные шмотки и технику в Гуме. Так что на хлебопечки обычно приходится охотиться!
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины". |
|
|
#191
28.04.2007, 22:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
galya пишет:
Попробую как-нить и с сырыми дрожжами хлеб испечь, интересно будет сравнить результат. Но, наверное, мне сырыми пользоваться не выгодно: каждый раз свежие покупать, да и много я не пеку, нужно будет половину дрожжей выкидывать. Или сырые дрожжи хранить можно? Какое есть преимущество у сухих (причем реактивных, а не простых) дрожжей - это когда, например, хочется вечером все ингридиенты закинуть, а утром получить горячий хлеб. |
|
|
#192
06.08.2007, 19:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Девушки-обладательницы хлебопечек! Про хлеб много написали,а вот кто пробовал делать конфитюр в этой машинке? Я вот тут надумала сделать и столкнулась со следующей проблемой. В книжечке рецептов,которая пригалагась к хлебопечке сказано,что нельзя использовать нормальный сахар,а нужен специальный сахар для конфитюра( И пропорции для конфитюра указаны 2 части сахара и 1 часть фруктов(это ж сплошной сахар будет!!!) Тут и свекровь зашла и начался семейный совет,какой сахар и сколько нужно класть.Муж у меня такой упрямый:сказано 2 части специального сахара-так и надо делать(в жизни у плиты не стоял, но инструкциям доверяет слепо).Я вот разницу между нормальным и специальным сахаром не знала(свекровь тоже. Поехали с мужем в магазин(и зачем я его только взяла с собой ).Короче,пересмотрела весь сахар,который был в магазине.Караул! Для конфитюра один вид сахара,для мармелада-другой,для желе-третий и еще всякие там смеси разных видов сахара...Обратила внимание,что специальный сахар для конфитюра отличается от нормального только добавкой фруктового пектина и ничем более. Но,как я помню,то пектин можно добавлять в случае,если конфитюр жидкий и его надо немного загустить.Купила нормальный сахар и отдельно фруктовый пектин,но нигде не указаны пропорции смеси этих двух продуктов.
Можно,конечно, и тадиционным способом варенье сварить,но уж очен' хочется в хлебопечке попробовать. Может быть кто-нибудь уже делал конфитюр в хлебопечке? И какой сахар в использовали в этом случае?
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#193
06.08.2007, 20:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.03.2005
Сообщения: 4.295
|
Irina13, я недавно делала в хлебопечке варенье из чёрной смородины.
Сахар использовала специальный для конфитюра, он продаётся во всех коммерциях. Но пропорции делала половину на половину /так как делала не для длительного хранения, а для быстрого потребления/. Варенье всем понравилось. |
|
|
#194
06.08.2007, 21:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Спасибо,landrieux,
Сделала на пробу варенье из мирабели,тоже сахар и сливы 1:1(не люблю,чтобы было очень сладко).Взяла нормальный сахар и добавила полпакетика(20 г) пектина.Получилось очень неплохо,но у меня мирабели много,я замучаюсь варенье частями делать(написано,что в машинку можно загружать только полкило фруктов и полкило(или немного больше) сахара).В итоге даже не было полной 700гр баночки. Оставшуюся сливу уж традиционным дедовским(бабушкиным) способом сделаю.Но,главное-опыт использования этой программы получила.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#195
06.08.2007, 21:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2006
Откуда: savoie
Сообщения: 554
|
И я делала варенье из киви в хлебопечке. С сахаром для конфитюра ( тем что с пектином) Пропорции - на "глазок" т.к. не для хранения а для поедания. Получилос вкусно, и главное беззаботно, поставил и занимаися своими делами. Но печку потом мыть надо-о!
|
|
|
#196
12.08.2007, 23:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Девушки,поделитесь,пожалуйста,проверенным рецептом бриоша.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#197
31.08.2007, 22:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Если хочется нашего варенья - надо делать с сахаром, если хочется конфитюра (чтобы и на тост намазывать) - сахар с пектином.
Еще можно варить с открытой крышкой, все время или частично, регулируя "сочность" варенья-конфитюра. |
|
|
#198
03.10.2007, 23:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Вот чудесный форум для обладателей хлебопечек http://www.odelices.com/Forum/viewforum.php?f=10
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#199
04.01.2008, 19:23
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: IDF
Сообщения: 8.389
|
Monika пишет:
В "Зсюис" с их скидками в евро Муленекс или Кенвуд, не самый навороченный, стоят по 53 евро + доставка. Не знаю, какую выбрать. |
|
|
#200
29.01.2008, 11:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
Хочу поделиться рецептом вот такого хлеба, вкус очень очень похож на наш чёрный хлеб!
Pain complet aux graines de carvi 360 мл тёплой воды 2 ст ложки растительного масла 1 неполную ложку mélasse (в рецепте 2 столовх ложки с половиной, но на нащ вкус было очень сладко, я покупала в био магазине, вчера видела в арабском, она пожиже, в сдедующий раз там куплю). 2 ч ложки крупной соли (в рецепте 1 1/2 ч ложки обычной соли) 3 ст ложки овсяных отрубей (тоже в био магазине есть, но у меня большой запас пщеничных, поэтому я пока только с ними делала, но уверена, что с овсяными вкус изменится ещё в более лучшую сторону) 75 гр панировочных сухарей (засыпать в самый последний момент) 250 гр белой муки 140 гр ржаной (farine de seigle) 85 гр цельной муки (Т150) 1 1/2 ст ложки какао без сахара 2 ч ложки graines de carvi (тоже в арабском магазине) 1 ч ложку сухих дрожжей. Программа pain complet. Я в машине делаю только тесто, так как люблю хлеб больше из духовки, у него корочка более хрустящаяя да в форме батона мгн больше гравится. Духовку разогреваю до 300 градусов, ставлю миску с кипятком, делаю свой батон. смачиваю слегка тёплой водой, делаю надрезы и сразу же ставлю в печь уменьшая температуру до 220 градусов. Выпекаю примерно 25 минут (минимум), за 10_15 минут до готовности вынимаю миску с водой. |
|
|
#201
29.01.2008, 13:51
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 19.08.2005
Сообщения: 499
|
Iryna13,
Не знаю нашли ли Вы хороший рецепт бриоша (Вас он интересовал в августе 2007), вот очень достойный рецепт. Этим рецептом поделилась моя сестра, говорит очень "душевно". Verser dans le bac de la machine à pain dans l'ordre 200 ml de lait 4 oefs 150 g de beurre ne morceaux 6 cuillieres a soupe de sucre 1 cuillere a soupe d'eau de fleur d'oranger 1 cuiller a caffe de sel 500 gr de farine 2 paquets de levure boulanger Programmer la machine a 8 (1h30) A la fin du proogramme sortir la pate la mettre sur le papier alu dans un plat creuse qui va dans le four 30 minutes a 180-200 C° atendre que brioche soit dorée |
|
|
#202
29.01.2008, 17:33
Последний раз редактировалось Marguerite; 29.01.2008 в 17:37..
|
||
Мэтр
|
galya, а можно спросить, у вас какая марка хлебопечки и какую программу вы выбираете?? машина вымешивает тесто, а так же дает ему подойти, я уже думала об этом, но вот никак не придумала какую программу брать. мерсибки
п.с. вы пишите 5 грамм свежих дрожжей для хлебушка , а как вы меряете 5 грамм?? на глазок? сколько от кубика дрожжей нужно отрезать?
__________________
Оркестр - это изображение общества:каждый играет свою партию, но имеется дирижер. (Г.Флобер) |
|
|
#203
29.01.2008, 22:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Evasavoie, Спасибо большое,буду пробовать.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#204
30.01.2008, 10:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
Marguerite пишет:
5 гр- я просто отламываю малюсенький уголок от кубика дрожжей Нужно совсем немножко |
|
|
#205
30.01.2008, 11:14
|
||
Мэтр
|
galya, спасибки, у меня таже марка, тоже купила в альди. значит вымесили тесто на номере 7, а потом можно сразу печь или нужнооставить, чтобы он еще раз поднялся, хлебушек?? И еще мука Т110 вы где купили, в био магазинах продают?? звыняйте за кучу вопросов, но у вас такой аппетитный хлебушек на фото да и форму кирпичика я хотела бы изменить,Ю вот лезу с вопросами
Iryna13, я поделюсь с вами рецептом "бриоша", который пеку часто на завтрак, это скорее всего не самый настоящий бриошь, но так как я не сильно дружу с дрожжевым тестом, а на завтрак иногда хоцца.... я по рецепту белого хлеба для хлебопечки все делаю так же только воду заменяю тем же кол-вом молока, добавляю кусочек масла плюс ванильку лью и канечно в моему случае, нарезаю сухие фрукты, абрикос, ананас, папая и т.д. изюм, иногда орехи, вообщем, что под рукой в этот момент муку для белого хлеба (та которая уже с дрожжами) включаю программу и забываю, на утро на завтрак теплый бриошик, не сильно сладкий, но самое то для завтрака, на мой вкус!
__________________
Оркестр - это изображение общества:каждый играет свою партию, но имеется дирижер. (Г.Флобер) |
|
|
#206
30.01.2008, 19:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.07.2006
Откуда: Слобожанщина-Albion-Armorique
Сообщения: 1.791
|
galya пишет:
|
|
|
#207
30.01.2008, 20:48
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 20.09.2007
Откуда: swiss
Сообщения: 170
|
Miel пишет:
__________________
"Хочу безе и беру эклер..." М.Ц. Charlotte aux Fraises |
|
|
#208
30.01.2008, 21:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
Marguerite,
Как только тесто подойдёт, я вынимаю из машины, придаю необходимую форму и сразу выпекать, расстояться даю только "багет". Всю муку покупаю в био магазине, кроме обычной (Т45 и Т55). Спрашивайте, спрашивайте, я с удовольствием отвечу Dianita, Я хотела сказать, что поверх муки, чтобы сухари не соприкасались с водой |
|
|
#209
31.01.2008, 09:50
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 20.09.2007
Откуда: swiss
Сообщения: 170
|
Ой, хочу, хочу тоже хлебопечку!
__________________
"Хочу безе и беру эклер..." М.Ц. Charlotte aux Fraises |
|
|
#210
31.01.2008, 11:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.07.2006
Откуда: Слобожанщина-Albion-Armorique
Сообщения: 1.791
|
galya, спасибо.
Miel пишет:
Кроме самого первого хлеба, который не поднялся, все остальные печет отлично. Мой любимый классический вариант (для программы на 750g) : 450 гр белой муки, 300 мл воды, 9 гр соли и пачка сухих дрожжей spécial pain. Тесто для пиццы делала, тоже замечательно. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Электромясорубка и хлебопечка: нужен совет | Leoli | Секреты хорошей кухни | 5 | 21.11.2006 16:32 |