Блюда из рыбы

[littlelostitch]

РЫБА В ТЕСТЕ С СОУСОМ ИЗ МАЙОНЕЗА ТАРТАР

Не так давно, а именно во время Новогоднего ужина, я попробовала в ресторане одно чудно вкусное блюдо. Это была рыбка, порезанная кубиками, довольно крупными, в тесте, обжаренная до золотистого цвета. Подавалась с соусом, который был назван французским, и был похож на майонез с кусочками соленых огурчиков и кажется каперсов... Очень вкусно!! Кто-нибудь знает ЭТО приготовить? или очень сложно? и как это блюдо называется? Тартар? фритюр?...

Рецепт включён в

[taniae]

РЫБА ЗАПЕЧЁННАЯ В ФОЛЬГЕ

Берете рыбину 1 кг весом. Поскребите ножом, очистив от чешуи, обмойте хол.водой и вытрите бумажной салфеткой.
Возьмите лист фольги, обильно смажьте его слив.маслом, посыпьте естрагоном и петрушкой (сухими) и крупной солью, выдавите пару зубцов чеснока (всё ето на фольгу по размеру рыбы), положите рыбину и сверху опять посыпьте естрагоном, петрушкой , крупной солью и чесноком (всего на рыбину в 1 кг надо 5 зубцов чеснока)и положите несколько кусочков масла мааааленьких. Заверните полностью, положите на притивень или болшое спец.блюдо для приготовления рыбы в духовке и отправьте в духовку на среднии жар (термостат 5-6) на 1 час.
Подавайте с белым русом.

Жду ваших откликов

Рецепт включён в

[littlelostitch]

Можно Сварить court-bouillon, дать остыть. Положить в него рыбину и сварить. Подавать целиком на спец. блюде, с рисом и майонезом. Рецепт самый что ни на есть французский

Какую рыбину лучше брать? но чистить ее нужно? и расскажи о подаче: отдельно рис, и отдельно майонез? или майонез - на рыбу?
а еще что-то с рисом и рыбой - можно? У нас делают ризотто со скумбрией, но меня не устраивает -)))

[Vobla]

ОТВАРНАЯ СЁМГА ЗАПЕЧЁННАЯ С СЫРОМ В ДУХОВКЕ

Рыбину я беру семгу, большую и внушительную Продаются они у нас уже чищеные. Подавать на блюде, можно вытащить из бульона морковку и положить вокруг (на вареный лук охотников мало, но мне нравится ) Рис отдельно, майонез отдельно. Можно перед каждым поставить чашечку с майонезом, но не скупиться, его довольно много съедается
С рисом и рыбой? Можно запеканку изобразить. Филе семги (или другой рыбы, просто я красную люблю ), слегка подварить, разрезать кубиками. Обжарить лук. Вареный рис смешать с рыбой, луком, бешамелью, можно мелкопорезанной зеленью или зеленым горошокм (не очень много), выложить в форму, посыпать сверху крошкой или сыром, или обоими , и слегка запечь.

Рецепт включён в

[littlelostitch]

whiting это часом не мерлан? А таррагон вроде бы по-нашему эстрагон
Моя маман классно готовила рыбу в овощах, но я так и не освоила точный рецепт. А принцип простой - сделать поджарку из лука, морковки, помидор, сладкого перца, специи там, потом долить немного воды и всунуть в овощную массу филе или целые рыбины. Можно добавить рассыпчатую картошку, чтобы получилось немного вязко. Готовится не очень долго. Ням как в горячем, так и в холодном виде

Vobla, не знаю как тебя по имени, так что не обессудь... Да, whiting  - это мерлан...
Слушай... я давно ищу этот рецепт рыбки в маринаде. Очень прошу, ПОПОДРОБНЕЕ!!! Сколько чего, когда, в какой последовательности! Я тогда завтра на ужин семью порадую, а то давно вкусной рыбки не ели, зациклились на мясе -)))

[littlelostitch]

ЖАРЕННАЯ НА РЕШЁТКЕ РЫБА-МЕЧЬ

Девушки, вы все знаете, подскажите, что за рыба sabre, как она по-русски называется! Спасибо.

Если это рыба-меч, то ее в Италии ДЮЖЕ любят. Я сначала нос воротила, а потом пристрастилась. Мясо необычное, белое и компактное, сравнишь больше с курицей, чем с нормальной рыбой.
В Италии называется pescespada, и готовится так:

Режешь рыбу кусками, маринуешь в соке лимона плюс оливковое масло плюс выдавленный чеснок час в холодильнике.
Затем жаришь на решетке, как обычное мясо... Я подаю ее с цуккини и помидорами, гратинати, то есть запеченными в духовке с хлебными коршками, петрушкой и чесноком. Рис и картошка как гарнир не идут - не знаю почему, но невкусно. А вот нежные кабачки и помидоры - отлично!

Рецепт включён в

[littlelostitch]

Ангаруля, а зачем отварная-то? Она прекрасно дойдет вместе с тестом из сырого состояния и уж наверняка, вкуснее будет...

Вишенка, Ангара, так в РЫБНУЮ КУЛЕБЯКУ надо сырую рыбу или отварную класть? Тесто - покупное слоеное?

[taniae]

Кому нравится рыба под названием daurade? Mогу дать хороший рецепт в томатном соусе.

[ALX]

Если это рыба-меч, то ее в Италии ДЮЖЕ любят.  Я сначала нос воротила, а потом пристрастилась.  Мясо необычное, белое и компактное, сравнишь больше с курицей, чем с нормальной рыбой.
В Италии называется pescespada

Pescespada это действительно рыба-мечь, но это не sabre, а espadon, очень вкусная и благородная рыба (с sabre не сравнишь). А на курицу она похожа, когда пережарена, хотя нечто не рыбное в консистенции ее мяса есть

Это эспадон

[Vobla]

РЫБА В ОВОЩАХ

Про рыбку в овощах: значица, так. Насколько помню Нарезать лук и морковку, обжарить вместе, шоб цвет не меняло. Потом туда сладкий перец, чтобы помягчел. И чеснок В самом конце помидоры. Можно еще и пасты томатной положить. Саму рыбу можно, пока овощи томятся, залить лимонным соком. Потом сунуть в овощи, чтобы почти не видно было, и продолжать томить. Специи - соль, перец, вестимо, если что другое нравится, тоже можно. Сколько потом варить - не скажу точно, определяю методом тыка Потом можно оставить назавтра, ИМХО даже вкуснее, но можно и потреблять сразу. Картошка туда необязательно, можно с ней потом отдельно подать

Рецепт включён в

[littlelostitch]

Посмотрела я на фотку эспадона, и что-то он мне не нравится.. грубая акулистая морда. Не буду я с него стейки делать, лучше куриных ножек нажарю -)))
Спасибо за рецептик рыбы с овощами.. если удастся, завтра куплю рыбину. А то у нас по понедельникам рыбу не продают...

[Vishenka]

Кати-то чего не видно? Вобла, не встречала?
Когда я делала кулебяку, рыбу всегда клала только сырую исходя из того, что сок из рыбы при отваривании в бульон уйдет, и зачем?
Я обычно тесто сама делала, но с покупным слоеным - прекрасно.

[Vobla]

Vishenka, Катя сюды пока не ходит Делает перерыв с Интернетом

Про слоеное тесто подтверждаю, готовое идет прекрасно. Можно даже сделать красиво: расположить филе на тесте так, чтобы, покрывши его другим пластом теста, можно было обрезать и придать всему делу форму хвоста с плавниками. Нарисовать чешую и полоски на плавниках. Смазать яйцом и испечь. Филе кладется сырое.

[littlelostitch]

Здорово, кулебяка в виде рыбины!! Да, для кулебячной начинки хорошо брать белую рыбку и добавлять лучок, он вкус придаст..Это на праздник можно приготовить! А я тут котлетам придаю форму разных рыб, сердечек, но ребенку потом надо долго обьяснять, ЧТО я имела в виду, не очень понятно... а для детей делаете какие-то блюда с изюминкой, чтобы были веселые, интересной формы или цвета и елись быстрее!

[Vobla]

Забыла сказать про рыбину в кулебяке - надо ее щедро разными любимыми травками посыпать, можно и уложить на обжаренный лук. Чешую делать крышкой (не пробкой) от бутылки, быстро получается

[littlelostitch]

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ С РЫБОЙ

Это типа кулебяки, но вместо теста - картошка! Очень вкусно!

Варишь картошку в мундирах, чистишь, делаешь картофельное пюре, солишь и добавляешь CREME FRAICHE. Пюре не должно получиться жидкием, а густым и кремообразным.
Затем варишь треску или другую белую рыбку в молоке (небольшое кол-во) и недолго, ну минут 8. Далее, вынимаешь рыбу, режешь помельче, добавляешь одно сваренное вкрутую яичко, столовую ложку каперсов и порезанные кусочками корнишоны. Солишь, перчишь, капаешь лимонным соком. Добавляешь немного молока, в которой отваривалась рыба, чтобы соединить все ингредиенты, и мелко порезанную петрушку. Все.
На половину картофельного теста выкладываешь начинку, закрываешь второй половиной, накалываешь вилкой дырочки, чтоб пар выходил и ставишь в горячую духовку - это важно! Печь до образования румяной корочки.

Яйцо не надо!! Лишнее. Оно не расползется поневоле, потому что я беру небольшую по размеру форму для выпечки, у меня квадратненькая, та, в которой лазаньи пекут, и таким образом на двоих как раз получается. Снизу - слой картофельный, потом рыбной начинки, а потом опять картофельный, и все впритык к стенкам.

Подаешь горячим, в порционных горшочках, можно сверху присыпать свежей петрушкой, можно отдельно поставить на стол сметану, она к этому блюду очень идет!

Рецепт включён в

[littlelostitch]

ТРЕСКА ПОДЖАРЕННАЯ В СУХАРЯХ С ЛИМОННЫМ СОКОМ

Сегодня на обед ела днем следующее блюдо. Очень понравилось, надо подумать, как его делать. ТРЕСКА. Не знаю, как по-хранцузски, но по-русски - треска. И она обвалена в сухариках и вроде или запечена или поджарена, на вид румяненькая. Подается горячей, политая лимонным соком. А на гарнир: цветная капуста, разделенная на совсем маленькие соцветия, и тоже румяная, с привкусом сыра. Так вкусно! То ли они эту капусту припускают на сковородке? с сыром и бешамелью? или просто с маслом?

Рецепт включён в

[Vobla]

О, сегодня и у меня гнусная открылась И правда красиво Что ж, бум класть впритык. Цветную капусту надо все-таки подварить малость. А потом - чаще всего тут бешамелью ее, бешамелью И сыром Но можно и просто растопленным маслом полить.

[littlelostitch]

А если рыбу в сочетании с гречневой кашей- по-старорусски? Должно быть вкусно!! Только КАКУЮ рыбу? и потом, очень много рецептов, чтобы рыбу фаршировать кашей, а если без фаршировки? как ее лучше приготовить, рыбину, чтобы с кашей в лад пошла?

[STEVOVIC]

вот тут начиталась таких вкусних рецептов а мой вопросик по очен простому! Я хочу приготовить салат Мимоза а там нужен лосос или горбуша консервированние! Я как горбуша по-французки вообше не нашла, а вот лосос- саумон! Но вад ето-ге семга! Ночего не понимаю подскажите можно-ли найти горбушу или лосос в косервах?

[littlelostitch]

а что за салат такой, Мимоза? У нас этого лосося в банках завались, но никто не берет.

[STEVOVIC]

САЛАТ ИЗ ЛОСОСИ ИЛИ ГОРБУШИ

Для салата нужны:
консервированные лосось или горбуша
картошка
сыр
яйца

Всё перекладывается слоями. Поливается майонезом и посыпается яичным желтком.

Рецепт включён в

[littlelostitch]

А какой сыр?

[Fanny]

littlelostitch,салат действительно вкусный,сыр нужно использовать твердых сортов,я делаю с голландским сыром Гауда.

[oiseau]

СТРОГАНИНА ИЗ РЫБЫ

Филе осетрины, стерляди, нельмы (осетровые породы), в свежем виде посолить, поперчить (по вкусу). Заморозить на 1/2 часа.
Настрогать (после заморозки тонкими пластинками, посыпать перцем чёрным молотым), подать, украсив овощами. N.B. через 40 минут расстает и будет не в кондиции. Употребляется с крепкими алкогольными напитками (водка, коньяк)

Рецепт включён в

[sbaikal]

РАСКОЛОТКА

А на Байкале из замороженной сырой рыбы готовят РАСКОЛОТКУ:
замороженный омуль или даватчан ( а он замерзает моментально, как только его из лунки вытащат) колотят чем-нибудь тяжелым, после такой "подготовки" он быстро разламывается руками на части, кусочек рыбы макается в смесь соли и черного перца. В левой руке рюмка водки, в правой расколотка - и вперед! За пол-часа, а то и быстрее, нужно успеть съесть всю рыбу, ибо она вкусна только замороженной, особенно даватчан - местная красная рыба.

Рецепт включён в

[Wednesday]

СЕЛЁДКА ПО-ПОЛЬСКИ

Еще про селедку - вспомнила, что есть какой-то польский рецепт, то ли рольмопсы то ли как-то еще. Селедку надо очистить, разрезать вдоль и вымачивать сначала в молоке, а потом в воде. по-моему 12 часов в одной жидкости, 12 часов в другой..)) говорят, ум отъесть можно, но я сама не пробовала пока))

Рецепт включён в

[Ангара]

КАРП В КРАСНОМ ВИНЕ

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и поставить в холодное место на 1 ч. Нарезать кусочками морковь, петрушку, лук, сельдерей. Смазать маслом сковороду, выложить в нее овощи, добавить каперсы, лавровый лист. Поверх овощей выложить рыбу, налить красное вино и немного бульона, приготовленного из пищевых отходов рыбы.
Закрыть сковороду крышкой и варить рыбу на маленьком огне до готовности. После этого осторожно слить отвар, заправить его растертой с маслом мукой, проварить 5 мин.
Выложить рыбу вместе с овощами на блюдо и полить полученным соусом. На гарнир подать отварной картофель.

Рецепт включён в

[taniae]

Вах-вах! Тема была моЯ! А у тебя, Катя, ни одного моего рецепта(( ))))))))))))
Я других не узнаю, но последний рецепт "лосось" - это по-моему специально для Яны от Нэлы.

[Ангара]

taniae, ...сорри. Я давно уже ничего не выписывала. Давай сюда свои рецептики скидывай.