Солянка

[nel]

Рецепт солянки

Луковицу (крупную) нашинковать, нарезать тонкой соломкой морковь, все это пассеровать на малом огне до мягкости, добавить корень сельдерея, нарезанный соломкой, шампиньоны, тушить до готовности, затем томатную пасту ложек пять – шесть, все это отставить в сторону. Затем приготовить бульон из кубиков, добавить туда приготовленные овощи, нарезанные нежирные сосиски, немного ветчины (мелко нарезанной), можно кусочки курицы, в общем – любое мясо, по вкусу и наличию. Поставить все на небольшой огонь. Бульона должно быть немного, пальца на три над гущей, лишний бульон слейте. Добавляете нарезанные соломкой соленые огурцы, каперсы и оливки по вкусу и тушите все вместе еще минут пять-десять. Перец и соль по вкусу и надобности. В готовый суп добавьте сметаны и ломтик лимона.
Надеюсь, вам понравится мой рецепт

Рецепт включён в

[nel]

Забыла сказать – чтобы не ошибиться с количеством бульона лучше овощи заливать им, а не в бульон овощи бросать.

Если хотите – могу дать рецепт более простой рыбной «похмельной» солянки :-))

[IV]

Собираюсь сварить солянку по рецепту из форума Вопрос: какие копчености, сосиски и ветчину вы бы посоветовали купить и где (на рынке или в супермаркете, какие конкретние марки и тд)? А также, какие лучше всего подойдут огуртцы?

[IV]

Неужли никто не знает((((
Вроде бы Борис делает ее часто для гостей.
Ау, Борис, откликнитесь)))

[Viki]

САВЕМ-ТХУПЛЬ - ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА ТИПА СОЛЯНКИ

Говядина 200 г Лук репка 15 г Капуста свежая 160 г Масло растительное 15 г Сок томатный 50 г Соль

Мясо нарезают небольшими кусочками (как на гуляш), обжаривают с растительным маслом, добавляют нашинкованную белокочанную капусту и репчатый лук. Перемешивают и разводят небольшим количеством бульона и томатным соком. На водяной бане или мармите доводят до готовности.

Рецепт включён в

[Viki]

СОЛЯНКА ПО-ГРУЗИНСКИ

Говядина 250 г Жир животный 20 г Лук репчатый 40 г Томат-пюре 20 г Огурцы солёные 50 г Соус "Южный" 10 г Уксус винный 4 г Чеснок 3 г Мука 4 г Зелень 7 г

Мясо нарезают мелкими брусочками (8+20 мм), солят, посыпают перцем и обжаривают вместе с луком примерно 10 минут, добавляют томат-пюре, затем муку пассеруют ещё 5 минут, разводят бульоном до полужидкого состояния, вводят солёные огурцы, нарезанные мелкими кубиками, заправляют чесноком и винным уксусом. Добавляют зелень, соус "Южный" и кипятят ещё 5 минут. При отпуске посыпают зеленью.

Рецепт включён в

[Taksik]

СОЛЯНКА

6 сред.луковиц
4 солен.огурца
1 крупная морковь
8 сосисок (или копч.колбаса)
6-8 картофелин
томат.паста или кетчуп
2-3 ст.ложки муки

Лук и огурец порезать, добавить тертую морковку, перемешать и тушить на сковороде почти до готовности. Сосиски нарезать, добавить к овощам. Томат развести в отдельной посудине со специями и зеленью, довести до кипения. Картошку мелко нарезать. Муку обжарить в масле и заварить на бульоне. В кастрюлю выложить овощи, томат, картошку и муку, залить бульоном и варить, пока не будет готова картошка. По желанию добавить зелень и оливки.

Рецепт включён в

[Taksik]

СОЛЯНКА

Есть еще один рецепт.

1 л крепкого бульона из свин.костей
мариновые огрурцы
0,5 кг лука
1 ст.ложка томатной пасты
ветчина, сосиски, копч.колбаса
"Вегета", черн.перец, аджика "Балтимор",лавр.лист, соль,
раст.масло, сметана, укроп, петрушка

Маринов. огурцы нарезать соломкой, залить рассолом и варитьь до готовности. Лук нарезать полукольцами, обжарить в раст.масле и добавить томатную пасту. Снять с костей мясо, смешать с ветчиной, копч.колбасой и сосисками, залить бульоном (покрыть мясо), прокипятить и убрать в холодильник. В бульон добавить отцеженные огурцы, лук, Вегету, приправы и 1 ст.ложку аджики. Если надо - посолить и добавить маринад. Мясо класть в горячую солянку перед подачей на стол. Подавать со сметаной и зеленью.

Я когда-то готовила солянку по одному из рецептов, по-моему по первому, точно не помню. Суп получился очень хороший. В Таллинне солянка - самый распространенный суп и его очень вкусно готовят в любом закусочном заведении. Везде есть свои рецепты и мы просто предпочитали их покушать где-нибудь в баре, очень вкусно и очень дешево. В суп добавляют нарезанный лимон, оливки, много зелени и едят со сметаной.

Рецепт включён в

[augaminlalune]

CУП НАШЕЙ ЗИМЫ

Раньше XVIII века солянка точно появиться не могла: помидоров на Руси не было Сборная солянка - такая же принадлежность русской зимы, как шубы и зимняя резина. Как без них, так и без солянки хоть и плохо, но можно в принципе обойтись, удовлетворяя голод поочередно то борщом, то рассольником. Но в мечтах будет именно она, с солеными огурцами и оливками, с острым запахом лимона и масляными кругами, расходящимися на забеленной сметаной рыжей глади.

Чем загустить

Глубоко не правы те, кто раз и навсегда принял как аксиому, что солянку делать долго и трудно. Не быстро и не легко - так будет правильнее. Но более чем реально. Привыкнув и выучив рецепт, вы станете со временем позволять себе вольности и импровизации. И со временем усовершенствуетесь в искусстве солянковарения так, что сумеете потрясти домашних мощным соляночным разнообразием: от мясной сборной до рыбной или даже грибной.

Главное - съедать солянку в первый же день, не оставляя впрок и не подогревая, не лишая таким образом суп ему одному присущего яркого вкуса и аромата. Из этого вытекает второе правило солянки: готовить ее самостоятельно, в крайнем случае доверив жене-мужу-подруге-теще, но только не в ресторане, где за редчайшим исключением вам подадут не свежесваренную, а именно что подогретую. Может быть, она утолит голод, даже доставит удовольствие, но блаженство - никогда.

При этом рецептов солянки великое множество. Одни старинные версии включают в список ингредиентов даже мясной солянки кислую капусту - вместо соленых огурцов, другие - капусту простую, видимо, для густоты, оправдываясь тем, что солянка якобы гибрид рассольника со щами. Глубоко неверен этот постулат! Никакой солянка не гибрид, а густоту (умеренную, но больше и ни к чему) дает лук: тонко нарезанный, припущенный и расползшийся, он сообщает супу неожиданную сладость и одновременно остроту.

При этом солить солянку не нужно вовсе - в ней и так полно всего соленого. А если приспичило насыпать соль - дождитесь финала и солите только тогда, предварительно попробовав: может быть, все-таки раздумаете.

Мясная компания

"...Золотое правило - не экономить на компонентах. Если вкусную уху можно сваpить из бpосовой мелкой pыбы, а отличный боpщ - из дешевого мяса, солянка тем лучше, чем выше качеством ее составные части: вареное мясо, ветчина, сосиски, отварной язык, колбаса", - настаивают в одной из лучших поваренных книг второй половины XX столетия "Русская кухня в изгнании" ее авторы, Петр Вайль и Александр Генис. И добавляют, имея в виду колбасу, что она должна быть "ни в коем случае не копченая или полукопченая".

Но сначала все-таки делается бульон - говяжий, крепкий, ароматный и прозрачный. На эту основу, как кораллы на нитку, нанизываются прочие ингредиенты. Первый из них - репчатый лук. Сколько его должно быть - тут мнения расходятся. Великая кулинарка Елена Молоховец, например, в книжке "Современная хозяйка" (Санкт-Петербург, 1861 год) на три фунта костей (для бульона) и два фунта разного мяса (в том числе курицы или утки или гуся или телятины) рекомендует всего одну луковицу. Правда, и солянка мясная у нее в этом рецепте называется "жидкой". Возвращаясь к современной традиции, попробуем все-таки не экономить хотя бы на луке. А рассмотрев вопрос со всей серьезностью, не будем экономить вовсе - в конце концов ради себя же стараемся.

Итак, лук: следующий, после Молоховец, классик русской кулинарии Вильям Похлебкин настаивает уже на двух луковицах. Е. и Л. Михаэлис, составители книги "Дешевый домашний стол", вышедшей в 1882 году в Издательстве Щелгуновой (труд сегодня малоизвестный, но достойнейший), рекомендуют те же две головки лука. Хотя, если луковицы мелкие, лучше взять даже три, нарезать их, совсем слегка обжарить и припустить, добавив томатной пасты, перца, укропа-петрушки, листик лаврового листа и конечно же нарезанных огурцов. Огурцы должны быть солеными и в идеале - очищенными. И уж точно вкусными: возьмете абы какие - рыхлые, разбрюзгшие, пересоленные и прочее, останетесь без солянки.

Готовую эту смесь надо вылить в бульон на огне и немедленно нарезать в него все мясо, какое есть, - вареное, ветчину, сосиски и прочее. Положить их в бульон через несколько минут после лука с огурцами и следом, еще через пару минут, маслины с каперсами. Накрыть и снять с огня, а уже перед подачей кинуть в тарелку дольку лимона и сдобрить суп ложкой сметаны. Кто-то решит, что это сложно. Ничуть, если у вас достанет щедрости.

Рыба рыбе не товарищ

Между рыбами встречается родство, но чаще рыба рыбе - седьмая вода на киселе. Например, карп и осетр. Или лосось и щука. Или тунец и... Хотя в тех широтах, где едят солянку, тунец отродясь не водился. Равно как и модная в новых столичных ресторанах, называющих себя "гастрономическими", южная рыба сибас - ее в Москву обычно привозят из Чили. Для рыбной же солянки, если верить Вайлю с Генисом, необходима именно осетрина, а "если осетрины нет, получится лишь рыбный суп, пусть и очень вкусный". Примите это как аксиому: солянка - не пицца, в которую кладут все остатки, но все равно получается вкусно, у солянки - свой закон.

Аксиома номер два: нет оснований рассматривать отдельно от мясной солянки ту же рыбную или грибную. Потому что принцип - один: лук, огурцы, томат, лимон и так далее. И опять же немереная щедрость, потому что мало того, что придется купить изрядный кусок осетрины, лучше с головой, чтобы выварить ее вместе с кожей и хрящами, так в дополнение к белорыбице надо бы запастись рыбой красной - не семгой, так горбушей, не горбушей, так кетой. И немного добавить какой-нибудь мелкой рыбки. Чтобы выдержать жанр (напомним, солянка - суп по определению сборный) и благородный статус.

Надо отдать должное госпоже Молоховец, на рыбу и она не поскупилась, включив в состав необходимых продуктов осетрину, белужину и сига (авторы "Домашнего дешевого стола" - только вдумайтесь в это название! - включили в список помимо упомянутых сортов рыбы еще и судака).

Помимо соленых огурцов Молоховец рекомендовала при приготовлении луково-огуречной смеси добавлять не воду и даже не бульон, а стакан-полтора огуречного рассола. Рекомендация эта кажется вполне логичной и наверняка оправдает себя на практике. Хотя в наши дни рассол добавляют крайне редко. А варят так: в процеженный прозрачный и лучше все-таки осетровый бульон выпускают обжаренный и опять же припущенный с огурцами, томатом и пряностями лук, через несколько минут опускают порезанное кусками филе осетрины и лососины и, поварив еще минут семь, выключают огонь.

Подавать рыбную солянку надо точно так же, как мясную, с оливками-каперсами и лимоном. Только без сметаны. И непременно горячую, чтобы обжигало небо.

Грибные братья

Может быть, самая вкусная солянка - именно грибная. Наверняка на Руси, где постились по полгода и больше, она была самой употребимой. Кроме того, ингредиенты грибной солянки обходились дешевле. Хотя делать ее труднее.

Вот где без капусты не обойтись. Причем капуста нужна и свежая, и квашеная, а также нужна морковь, грибы белые (свежие или сушеные - не принципиально) и грибы соленые (то есть без уксуса в отличие от маринованных). Все остальное - так же, как в прочих солянках, разве что в список приправ лучше бы включить сельдерей - его, морковку, грибы и петрушку надо нарезать и положить в уже готовый грибной бульон. И масло нужно сливочное, в котором будет тушиться вместе с помидорами (или томатной пастой) и луком капуста (свежая и квашеная вместе). Причем свежей капусты должно быть больше, и пропорции здесь важны: на полтора-два литра воды нужно шесть-восемь сухих грибов, два стакана соленых грибов, два стакана нарезанной свежей капусты и полтора кислой. Капусту потушить, соленые грибы мелко нарезать, все соединить в супе, добавив перец и пару-тройку лавровых листьев, минут 15 поварить на умеренном огне, положить маслины с каперсами и выключить. Сметана и лимон здесь обязательны, они в грибной солянке даже нужнее, чем в любой другой.

Заметьте, все это совсем нетрудно. Даже легче, чем сохранить яркий свекольный цвет борща. Или добиться от пирожных безе, чтобы те не "опали" в духовке. Надо только соблюсти закон и не жалеть средств - тем более зная, на что они пойдут.

Солянка или селянка?

Раньше XVIII века солянка точно появиться не могла: помидоров на Руси не было. Так что спорят обычно не о возрасте солянки, а о том, откуда ее имя. Дискуссии о том, именовать ли это блюдо солянкой (как улицу в Москве) или селянкой (от слова "село"), не утихают по сей день. В позапрошлом веке действительно иногда говорили и писали "селянка". Но лингвисты считают, что название - оттого, что все в солянке соленое: огурцы, маслины, каперсы.

О последних, кстати, тоже спорят: дескать, не было их у наших предков. У кого не было, а у кого и было. И хотя в 1861-м, когда труд Елены Молоховец вышел в печать, в России едва успели отменить крепостное право, что такое солянка и каперсы, знали и тогда.

http://www.izvestia.ru/gourmet/article3022768

Рецепт включён в

[Кагор]

СОЛЯНКА СБОРНАЯ

500г телятины
250г почек телячьих или свинных
2 луковицы
2 огурца соленых
3 помидоры
150г белых грибов
80г оливок маринованых
лимон
зелень петрушки, кориандра
масло растительное

Отварить мясо, удалить кости,процедить бульон.
Почки порезать пополам. Если телячьи, то на небольшие куски.
Хорошо промыть, положить в отдельную кастрюльку, залить холодной водой та поставить на огонь.
Когда закипит, слить воду и промыть гарячей.
Залить холодной, довести до кипения и снова промыть.
Так надо сделать несколько раз, пока не прекратится пенится.
Потом отварить в течении 40 минут.
Отваренные порезать на маленькие кубики.
Помидоры ошпарить кипятком и снять кожуру.
Бульон довести до кипения, положить предварительно замоченные, порезанные грибы и оливки.
Лук мелко порезать и спасеровать на масле вместе с четвертинками помидор, морковкой порезанной кубиками.
Высыпать в кипящий бульон.
Огурцы натереть на крупной терке и спасеровать на масле (5мин), всыпать в бульйон, положить порезанное мясо и почки.
Влить немного рассола, контролируя на "соль".
С момента повторного закипания варить еще 10 минут.
При подаче к столу положить в тарелку ломтик лимона и заправить солянку зеленью.

Рецепт включён в

[Ona]

РЫБНАЯ СОЛЯНКА

Рецепт перенесён из сообщения BYU

Вроде еще никто не "спел гимна" рыбной солянке.
Здесь,на форуме много москичей,а ведь они большие спецы по солянкам,даже по тем,кот.готовятся на сковороде (это касается мясных).
Возьму на себя смелость поделиться рецептом ,потому что не заглядывала в книги,а по памяти.
И жду дополнений,подтверждений и если есть,то критики))
Для рыбной солянки всегда беру рыбу с белым мясом.
Самая вкусная на мой взгляд получается из морского окуня,т.к. его мясо не очень обладает очень уж рыбным запахом.
Итак .
Два средних СОЛЕНЫХ огурца
Крупная луковица
Оливки с косточками
пучок петрушки
перец,соль,по вкусу
Большая рыбина морского окуня
каперсы
3 помидоры среднего размера

Очищаю огурцы от кожицы,нарезаю маленькими квадратами,тушу в растительном масле с нарезанным соломкой луком.На другой сковороде тушу помидоры,предварительно очищенные от кожи,добавляю туда также нарезанную петрушку.
Тушу все до полуготовности.Затем это все закладываю в бурлящую и подсоленую воду ,затем идут рыба с оливками и каперсами.Когда рыба сварилась,можно подавать.
И учтите,что в солянки картошка не полагается.
Ну очень вкусно.

Рецепт включён в

[MARGOO]

Прочитав немногочисленные рецепты солянки я заметила, что упоминаются как соленые, так и маринованные огурцы. Т.к. здесь все больше маринованные продаются, то я склоняюсь к ним.
Так какие все же класть в солянку огурцы?

[IV]

МАРГОО, я кладу те, где поменьше уксуса, они достаточно крупные и продаутся в супермаркетах как "russes" иlи "polonais".

[IV]

уточню, они еше могут называться 'cornichons aigre-doux'

[MARGOO]

IV, спасибо.
Я никогда не готовила солянку, а тут решила попробовать. А вы по какому рецепту делали? И как она "пошла" у ваших французов? У меня намечаются гости через 2-3 недели, которые пробудут 3-4 дня, вот я и продумываю меню и провожу испытания.

[IV]

МАРГО, я делала примерно по рецепту аугаминлалуне, (со слов "мясная компания)
восторг был полныи, все время просят повторить

[Ленточка]

MARGOO, я сделала по рецепту Taksik. Добавила черные маслины. Получилось очень вкусно.

[MARGOO]

IV, Ленточка, спасибо за ответы. Если я правильно поняла, то французы приняли вашу солянку на "ура"? А маслины обязательно черные? Добавляли целиком или резали?

[Ленточка]

MARGOO, я положила целые черные маслины без косточек. Они так красивее смотрятся. А вообще наверное и с зелеными можно попробовать. Солянка понравилась мужу, про других французов не знаю

[IV]

Если я правильно поняла, то французы приняли вашу солянку на "ура"?

именно

МАРГОО, я положила целые черные маслины без косточек

я тоже

[MARGOO]

Девочки, спасибо. Включаю солянку в меню.

[Ирэна]

СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

Необходимые продукты указаны по ходу описания приготовления солянки, объём возят довольно условно, чтобы сориениторать о пропорциях. Главная деталь – всё мелко резать и стараться одинакового размера.
Приготовление солянки разбивается на 4 этапа:

Этап 1
Сварить бульон из мяса свинины (300 гр) и говядины (150-200гр)

Этап 2
Пока варится бульон, очистить 3-5 луковиц в зависимости от размера, если луковицы большие, примерно с кулак, то достаточно трёх. Нарезать мелкими квадратиками и поджарить на растительном масле до слегка золотистой корочки, не допуская тёмной поджарки. Пока лук жарится, взять стандартную баночку (800 мл) магазинных маринованных огурцов (лучше покрупнее, тогда легче резать) и нарезать тоже мелкими квадратиками. У меня обычно уходит почти вся банка или остаётся 2-3 огурчика. Когда лук обжарится, добавить в него огурцы и 2-3 столовые ложки томатной пасты и всё перемешать. Смесь должна быть примерно однородной по количеству огурцов и лука. Смесь поставить на плиту на 1-2 минуты (можно не ставить) и отставить с плиты.

Этап 3
Из бульона достать мясо и поставить охлаждаться. В это время взять разные виды готового мяса на своё усмотрение (буженину, карбонат, сосиски, колбасу варёную, колбасу копчёную и т.д.) и порезать мелкими кубиками. Количество не должно превышать 300-400 гр, т.е. где-то столько же, сколько и мяса из бульона, может чуть больше. Когда мясо из бульона охладится, тоже порезать.

Этап 4
Смешать все ингредиенты (смесь лука, огурцов, томатной пасты и всё нарезанное мясо), поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить минут пять и отставить. Блюдо готово. По консистенции должен получиться очень густой суп, но можно варьировать количество жижки по вкусу.

Употреблять:
Налить в тарелки солянку, добавить сметану, дольку лимона и 2-3 маслины.

Приятного аппетита!

Рецепт включён в

[Ирэна]

Выше приведённый рецептик испробован неоднократно и не единожды :-)))) Очень и очень рекомендую.

P.S. В солянке мясной, ни о каких морковках, картошках и прочих корнеплодах речи быть не может!!!

[Ona]

СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

Ингредиенты: 200 гр мяса, соленые огурцы, 100 гр вареной ветчины, 70 гр сосисок, 120 гр вареных почек, 200 гр репчатого лука, 2-3 моркови, томатная паста, сливочное масло, сметана, зелень петрушки и укропа
Из мяса сварить бульон, добавить в него очищенные и порезанные кубиками огурцы. Тем временем морковь и лук потушить с мясом, сосисками и кетчупом. Все опустить в бульон, приправить перцем горошком и добавить лавровый лист. Прокипятить 15 мин.

В тарелку кладутся оливки, зелень, сметана и кусочек лимона, после все заливается супом.

Рецепт включён в

[Ona]

СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ В ГОРШОЧКЕ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

Раздел: русская кухня
Источник: Энциклопедия Кирилла и Мефодия

Калорийность: В 1 порции (500 г) — 410 ккал. Ингредиенты: 150 г телятины; 100 г говяжьих костей; 100 г ветчины; 100 г нежирной вареной колбасы; 2-3 свежих гриба; 1 луковица; 1 соленый огурец; 1 ст. ложка каперсов; 8 маслин без косточек; 1 стакан сметаны; 2 ст. ложки сливочного масла; 1 ст. ложка томата-пюре; 1 четверть помидора; 1 долька лимона; зелень; соль — по вкусу; 2 л готового бульона.
Сварить из костей бульон, налить в горшочек, положить туда нарезанные кусочками и слегка обжаренные с обеих сторон телятину, ветчину и колбасу, добавить предварительно обжаренные лук и грибы. После этого положить мелко нарезанные соленые огурцы. Довести до кипения.

Перед тем как подать на стол, положить в солянку маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, свежие помидоры, мелко нарубленную зелень и лимон. К солянке подать пироги.

Рецепт включён в

[MARGOO]

Делала я вчера солянку по рецепту nel, но с некоторыми отступлениями, без моркови и сельдерея, а вместо томптпасты я бухнула баночку порезанных помидор без кожи /кстати, очень удобная вещь/ и оливки, каперсы, сметану и лимон не положила т.к. муж не любит.
Получилось очень вкусно, слегка кисловато, но для летнего меню самое то.
Спасибо всем советчикам за солянку!!!

[MARGOO]

P.S. Вместо репчатого лука использовала порей т.к. был. Мне понравилось.

[Ona]

СУП-СОЛЯНКА

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

Солянка - один из вкуснейших и ярких супов, и относится скорее к ресторанной кухне, нежели к домашней. Может, я не по тем ресторанам хожу, или привередливая слишком, но моя домашняя солянка мне завсегда вкусней казалась.

А все потому, что для своей солянки экономить не хочется. Чем больше копченостей и колбасностей в кастрюле окажется, тем вкуснее будет суп. Еще лучше, если солянка будет приготовлена не на воде, а на насыщенном мясном бульоне из говяжьей грудинки.

Нам потребуется: примерно половина киллограмма различных копченостей, включая сосиски и колбаски. Пара соленых огурцов и половина стакана рассола. Луковица, морковка и ложка кетчупа. Оливки и лимон по вкусу.

Колбаски, сосиски, копчености нарезать кубиками, кружочками, треугольничками или любыми другими многоугольниками. Обжарить слегка в растительном масле, после чего всыпать эту благоухающую красоту в кастрюлю с бульоном.

Отдельно обжарить лук с морковкой и ложкой томатной пасты, и добавить туда же.Теперь настала очередь соленых огурцов. Соленые огурцы лучше купить на рынке, ну или достать домашние заготовки. Хорошие огурчики должны хрустеть! А мягкие изначально огурцы в супе просто расползутся. Огурцам тоже необходимо придать какую-нибудь мелкую форму, и добавить к практически готовой солянке, причем желательно, вместе с рассолом.
Много рассола не нужно, от половины стакана до целого. В этот момент стоило бы попробовать солянку. Если соли недостаточно, то добавьте немного, но, как правило, солить уже не надо. Колбасы, копчености и огурцы с рассолом наверняка наверняка суп более чем достаточно.

Накройте крышкой, и на слабом огне пусть побулькает минут 10. Добавьте кружочка четыре лимона, пару столовых ложек оливок, щепотку красного жгучего перца и пряностей на свой вкус. Я добавила лишь немного вегетты для усиления вкуса ичили. Солянка сама по себе очень ароматна, за счет копченостей. Теперь снимите кастрюлю с плиты, и, под плотно закрытой крышкой, дайте настояться супу некоторое время.
"М-м-м!.. Божественно!"
В тарелку, перед тем как начать есть, обязательно добавьте свежего лимона, несколько оливок и зелень! Желающие могут потреблять со сметаной, но на мой взгляд – лишнее это. Приятного аппетита!

Рецепт включён в

[Ona]

СОЛЯНКА

Рецепт перенесён из сообщения Viki

1) Сварить 200 гр мясной мякоти в 3 литрах воды. Посолить, поперчить. Вынуть мясо и нарезать его тонкими полосками. Положить обратно в бульон.

2) Взять по 200 гр вареной, полукопченой и сырокопченой колбасы и 200 гр копченостей. Все нарезать тонкими полосками . Добавить в бульон.

3) 4-5 соленых огурца нарезать полосками и пережарить в сковороде на растительном масле, половинку лимона нарезать кружочками и все добавить в солянку.

4) За 5 минут до готовности добавить 2 ст л маслин, 2 ст л томатной пасты и 2 ст л рубленой зелени. Кто любит острое - добавить 2-3 ст ложки кетчупа.
Я бы еще каперсы добавил.

Рецепт включён в

[Zarevna Lebed]

Ирэна, augaminlalune, девочки, огромное спасибо!!!Ваши рецепты + книга Похлебкина = восторг!!!! Муж съел 2 тарелки. (а вообще очень мало ест ) Подошла "творчески", т.к. не все было у меня.

В общем, на 1,7 л (изначально) воды 1,3 кг мяса. Готовим 2 часа, вынимаем мясо. 5 луковиц, потушить, добавить 5 огурцов + 100г томат-пасты. 2 стакана кислой капусты (нарезать!!!) потушить отдельно. 1,5 ст рассола от капусты же, 150 г копченой ветчины, 150 г свиной рульки, 15 оливок, 1 ст. соленых грибов, 2 ст.л каперсов, 300 г сваренного мяса, 200 г сметаны. Все смешать, довести до кипения и оставить на очень маленьком огне (чтобы НЕ кипело) на 15 минут. Подавать с зеленью и долькой лимона.

В идеале рассол д.б. от огурцов (соленых!!!!), еще нужно 200 г курицы, 200 г сердца. И капуста не кислая, а свежая.

Кислая капуста и рассол от нее идут в рецепте грибной солянки, а не мясной.