#31
18.09.2003, 00:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Благодарность за киши
В прошлую субботу у нас в доме была вечеринка по поводу отъезда одного француза в Монпелье. Я немножко поломала голову - что бы приготовить, а потом решила сделать штук 5 - 6 кишей, поскольку начитавшись здесь и попробовав один раз, решила, что это и легко, и вкусно, и по-французски. Тесто сделала Янино (жена Патриса очень хвалила тесто) и один пирог с пореем/сметаной/сыром, точно как у нее в рецепте. Второй пирог - по-Воблиному с морковкой/болгарским перцем/сливками вместо сметаны, третий - провансальский по-ЛенУшкиному, с помидорами/цикорием. Два последних рецепта, вроде в хороших и разных рецептах на первых страницах. Еще собиралась сделать киш как у Нуазуй и с грибами, но в народ уже не лезло, поэтому я остановилась на 3-х. Спасибо, девочки! Остался вопрос - Нуазуй для киша тесто сначала выпекает, а остальные девушки - нет. Я не выпекала, просто потому что хлопот меньше. Кто-нить может поделиться опытом, если делали так и эдак? Собиралась я делать рататуй, но поскольку народ принес еду с собой - есть такое американское выражение пот лак (pot luck), это когда еда вскладчину, рататуй оказался лишним, баклажаны пришлось позже употреблять, но это уже в другую тему и не знаю, интерeсно ли? Еще раз спасибо за превращение меня в "кишевую" хозяйку. Кстати, в Америке есть такая поговорка - Real men do not eat kich - Настоящие мужчины кишей не едят (по-английски она как-то ладно и складно звучит) |
|
|
#32
18.09.2003, 01:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
Цитата:
Vishenka, ia uzhe soskuchilas po tebe Tvoi keksiki i pirogi peku, tak xoroshi! I vobshe, devchonki, kak-to zastilo vse na kuxne u nas. Nikto otzivov na recepti ne pishet, poetomu i ne znaesh davat novii recept ili ne davat? |
|
|
#33
18.09.2003, 11:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
taniae
Цитата:
|
|
|
#34
18.09.2003, 13:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
Katia, tak i ia o tom zhe
Pozdrav menia, ia teper s mikserom U muzha den varenia na sleduiushei nedele, vot razmishliaju chego bi takogo vkusnogo svarganit? |
|
|
#35
18.09.2003, 13:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Поздравляю с миксером!
ну теперь тебе надо все рецепты заново пересмотреть и готовить то, что раньше не могла Скажи, из чего хочешь приготовить? может, что и найдется новенькое и вкусненькое. |
|
|
#36
18.09.2003, 19:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Как же ей не затихнуть, кухне-то, в такую летнюю жарищу О еде даже думать не хотелось, и тем более что-то изобретать и к печи становиться А теперь и температура стала пониже, и миксеры по кухням бродят
Вишенка, они у вас кичи не едят и правильно делают А вот киш - еда не только настоящих мужчин, но и настоящих женщин, и настоящих детей Тесто я предварительно не пропекаю, потому что и мороки меньше, и тесто совсем чуть-чуть мягче Иногда может промокнуть, если начинка сочная, ну да довольно промазать тесто белком. |
|
|
#37
18.09.2003, 22:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
Цитата:
|
|
|
#38
19.09.2003, 01:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
taniae, я поместила один из баклажаньих рецептов в тему "Китайчатина", другой найти еще надо
|
|
|
#39
19.09.2003, 01:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
А из рыбы, наверное, пирог празднично и эффектно смотрится, а все остальные блюда из рыбы я готовлю, когда со временем туго - быстро рыба готовится
|
|
|
#40
19.09.2003, 02:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
Vishenka, спасибо Мне салат "от Аллы" приглянулся. Завтра попробую его приготовить.
Из рыбы вобщем-то рецепты просты, главное чтобы рыба была хорошей, а готовить ее нетрудно. С пирогом связываться не буду, не дано мне пироги печь Вот думаю какую бы рыбу выбрать и чем ее сопроводить? |
|
|
#41
19.09.2003, 09:57
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 16.06.2003
Откуда: Россия, Нижний Новгород
Сообщения: 84
|
А какого типа сыр "булетт" (из первого рецепта Nel)? Я очень люблю всевозможные блюда, в которых сыр печется, но у нас нет такого сыра... На что хоть он похож, чтобы можно было подобрать и испечь?
|
|
|
#42
19.09.2003, 10:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
taniae, а не хочешь из рыбы кулебяку? Быстро, просто, вкусно, все в кучу (=овощи...), а тесто я на нее всегда покупное готовое беру.
|
|
|
#43
19.09.2003, 11:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
Kulebiaku? Mojno poprobovat . Katia, rasskazhi po-podrobnee, ok? (Tolko luchshe, navernoe, v "Ribe".)
|
|
|
#44
19.09.2003, 12:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
taniae, пошла в "рыбу"
|
|
|
#45
18.12.2004, 16:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Я вчера заслужила похвалу от своей свекрови за Янин киш - с пореем, а это многого стоит! Между прочим, вспомнила, при каких обстоятельствах я сама с кишем познакомилась. Только приехавши в Америку, ходила на курсы английского языка в клуб в комплексе квартир, где мы жили (год, наверное, 1992). В конце курсов устроили совместный ланч, на который принесли кто во что горазд. Одна француженка принесла киш. Сделала она его так, что я подумала: "Какая интересная идея - приготовить яичницу не просто в сковородке, а в виде открытого пирога!" Янин рецепт с пореем с первой страницы совсем не напоминает яичницу, смею вас уверить. Потряс русскую бабушку, для которой пироги - вершина кулинарной мысли . Всем остальным тоже вкусно было, включая меня. Спасибо, Яна!
|
|
|
#46
18.12.2004, 17:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
На здоровье, Вишенка!
А француженка, наверное, сделала настоящий киш - quiche lorraine, с грудинкой. Я его тоже регулярно делаю, люблю, ради детей называю пафосно tarte royale au cochon de Versailles (Версальский королевский пирог с поросятиной :о)), но рецепт, думаю, здесь уже давали неоднократно, я, честно говоря, отстало от бурной жизни на местной кухне. Вы мне просто напомнили, что я Вам безмолвно пообещала рецепт закусочного пирога с козьим сыром, сейчас напишу. |
|
|
#47
18.12.2004, 18:01
Последний раз редактировалось Яна; 29.03.2005 в 22:19..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Tartes [открытые закусочные пироги по-французски]
Французские открытые пироги (tartes), особенно в их закусочном варианте, меня очень устраивают. Тесто (чаще всего pate brisee) можно купить готовое, можно самому приготовить; если готовишь в кухонном комбайне - можно для рационализации приготовить несколько порций теста, оно хранится в холодильнике или в морозильной камере без проблем. Начинка - практически любая, а когда понял принцип (простой) - импровизируй сколько хочешь.
Пироги идут как entree, могут быть основным блюдом, если исполнить мини-вариант или просто порезать маленькими кусочками - к аперитиву. Пекутся быстро, испортить практически невозможно. Ну и чего ещё желать. Самые основные для меня - quiche lorraine (этот все знают) и пирог с луком-пореем (tarte aux poireaux). Но есть и ещё заветные. Обещала Вишенке поделиться - делюсь. Пирог с козьим сыром На 6 человек:
Нарезать листья салата тонкими полосками. В течение 5 минут припускать их в сковороде в сливочном масле на медленном огне (то есть они должны стать raplapla, сильно уменьшиться в объёме, размякнуть и размокнуть, только жарить их не надо!). Посолить и поперчить. Сыр размять вилкой, смешать со сметаной, добавить взбитые яйца, молоко, а затем орехи. Посолить и поперчить. На раскатанное и выложенное в форму тесто выложить салатные листья и залить яично-молочной-сметанно-ореховой смесью. Если духовкa с вентилятором (с chaleur tournante) - ставить в холодную духовку. Если нет - в разогретую. Выпекать примерно 35 минут при 205 °С. (Французы этот рецепт ценят: он необычный, нечастый, а сочетание козьего сыра с орехами - это очень даже.) Приятного аппетита! |
|
|
#48
18.12.2004, 20:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
а мы в прощлый раз отведали у друзей и нам понраивлось:
тесто ( я предпочитаю слоеное ), на него выкладывается сметана взбитая с канелью (тонким слоем), затем кружками нарезанная вареная картошка и козий сыр пластиками. Все в духовку на 25-30 мин при температуре 220С. |
|
|
#49
09.02.2005, 02:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
Я приготовила Пирог с козьим сыром - вкусно
(По-моему его лучше есть теплым.) |
|
|
#50
29.03.2005, 22:15
Последний раз редактировалось Яна; 29.03.2005 в 22:17..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Да, taniae, я тоже так считаю.
В качестве страноведческого довеска к теме Plume d'or (форум "Французский язык") вывешиваю мой рецепт quiche lorraine. Quiche lorraine На 6 человек:
Грудинку нарезать небольшими кубиками. Перемешать (энергично, но сильно не взбивать) сметану, яйца, молоко. Посолить (немного, так как сыр и грудинка и так солёные), хорошо поперчить. (Можно добавить тёртый мускатный орех.) Добавить тёртый сыр и ещё раз перемешать. Тесто раскатать и выложить в круглую форму с невысокими бортиками (как для всех открытых пирогов, tartes). На тесто выложить нарезанную грудинку и залить яично-молочно-сметанно-сырной смесью. Поставить выпекать в разогретую духовку примерно на 35 минут (пирог должен хорошо зарумяниться). Готовый пирог сразу подавать (горячим). Замечание: пуристы говорят, что в настоящую quiche lorraine сыр не добавляется, но я всё равно добавляю. Кое-кто кусочки грудинки предварительно обжаривает, но я не обжариваю. Касательно пропорций - наверняка будет три миллиона вариантов, но воспользовавшись приведённым рецептом, представление о quiche lorraine получите, даже не сомневайтесь! |
|
|
#51
31.03.2005, 20:40
Последний раз редактировалось Vobla; 31.03.2005 в 20:55..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Народ, вот вам быстрый вариант tarte. Берется тесто, как сказано выше, банка brandade de morue, яйца, крабовые стружки, можно сметаны немного. Смешать, вылить на тесто и выпечь
С творогом (все тем же, можно рикотту): творог, пара фруктовых йогуртов (какие больше нравятся, с лимоном неплохо), пара ложек сметаны, немного крахмала, чтобы не размокало, сахар по вкусу, яйца. Смешать, вылить на тесто, печь. Начинка сильно вздувается, потом опадает. Не наливать вровень с краями теста. |
|
|
#52
31.03.2005, 20:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Воблочка, я твои творожные рецепты просто обожаю, я такая же творожная душа, спасибо!
Сейчас ухожу на читательский кружок, а завтра повешу мой любимый рецепт tarte с помидорами и fromage blanc. |
|
|
#53
31.03.2005, 20:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Не за что Забыла сказать - этот творожный есть и в несладком варианте, то есть йогурт nature, творог тот же, сметана, плюс травки зеленые по вкусу
А с помидорами не знаю... Вешай, жду |
|
|
#54
31.03.2005, 21:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Vobla пишет:
__________________
Перекати-поле |
|
|
#55
31.03.2005, 22:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
maroucha, а ты brousse de vache не пробовала? правда, для меня он сильно соленый.
|
|
|
#56
01.04.2005, 10:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Ангара пишет:
__________________
Перекати-поле |
|
|
#57
01.04.2005, 10:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
brousse мягче феты, и разваливается, не держится как брынза. Его поэтому и во все творожные блюда кладут. Для сырников он хорошо подходит.
|
|
|
#58
01.04.2005, 10:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Ангара, спасибо, буду дальше пробовать. Сырники я очень люблю и хорошо их делала из домашнего творога в той жизни, мужу очень нравится, он просит, я ему иногда делаю "резиновые" из рикотты, а сама есть не могу
__________________
Перекати-поле |
|
|
#59
01.04.2005, 11:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Не знаю, как во всей России и за её пределами, а в Москве продавался "Сыр домашний" (в больших парафиновых стаканчиках) - brousse de vache больше всего на него похожа.
|
|
|
#60
01.04.2005, 12:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Яна пишет:
__________________
Перекати-поле |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Tarte aux pommes и другие пироги | carton | Секреты хорошей кухни | 97 | 15.04.2021 10:16 |
Торты, пироги, блинчики с начинкой и без! | Offelia | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 8 | 16.03.2008 13:37 |