Соусы ореховые

[Yulchatai]

ПЕСТО

Самый любимый соус итальянцев. Придумали его в Лигурии (северо-запад Апеннинского полуострова), и постепенно песто стал таким же обязательным элементом итальянской кухни, как спагетти или пицца. Готовится песто из базилика, оливкового масла, чеснока и сыра: все ингредиенты растираются в ступке. Отсюда и название соуса - итальянский глагол «рestare» означает «топтать, растирать, давить».

Песто (на 3 порции спагетти)

Пучок свежего базилика, 4 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 4 ст. л. тертого пармезана, 2 дольки чеснока, 4 ст. ложки кедровых орехов (можно заменить грецкими или фисташками), 6 ст. ложек оливкового масла, соль и перец по вкусу. Все ингредиенты растереть до пастообразной массы в ступке или в блендере.

Рецепт включён в

[MARGOO]

СОУС САЦИВИ

лук - 200 г
чеснок - 1-2 зубчика
кинза - 1 пучок
орехи грецкие - 200-250 г
корица и гвоздика - 1/2 ч.ложки
хмели кинзи, уцхо сунели и имеритинский шафран - по 1 ч.ложке неполной
уксус или гранатовый сок - 1-2 ст.ложки (в зависимости от крепости уксуса и кислоты гранатового сока)
соль, красный острый перец - по вкусу

Да, с некоторыми составляющими тут трудности.... Но можно, наверное, чем-то зменить...

Мелко молотые орехи, протёртый чеснок, измельченная (в мясорубке) кинза, корица, гвоздика, хмели кинзи, уцхо сунели, имеритинский шафран, красный острый перец и соль смешать до однородной массы и развести водой /если готовится курица, то куринным бульоном/ - 4-5 стаканов / я думаю, что это многовато/ и проварить, постоянно помешивая, 5 минут.
Лук нашинковать как можно мельче, потушить на масле и добавить в него разведённую ореховую массу.

Этим соусом очень хорошо залить отваренные цветную капустку, или стручковую, или белую фасоль, или же отваренную с луком, лаврушкой и гвоздикой до полуготовности и обжаренную курицу, нарезанную на порционные кусочки.

Уцхо сунели - это молотая пряность бледно салатово-сероватого цвета.
Кинза или кориандр - сухие молотые семена коричневого цвета.
Имеретинский шафран (кардобенедикт, бархатцы) - это одна из любимых пряностей грузинской кухни; используются высушенные и размолотые в порошок цветочные корзинки.

Рецепт включён в

[MARGOO]

Ну если кунжут считать орехом. то соус свой, вернее, нарытый в интернете и поравившийся мне по описанию, помещаю сюда.

Соус из тахины.

Соус популярен в азиатской кухне, он отлично сочетается с салатами, в него можно макать мясо, рыбу, овощи.
На 4 порции

2 зубчика чеснока, измельчить
0,5 стакана нарезанной петрушки
щепотка морской соли (при необходимости)
2 ст. л. лимонного сока
0,5 стакана воды (это примерное количество, зависит от нужной Вам консистенции)
0,5 стакана кунжутной пасты - тахины

В блендере измельчите чеснок, петрушку, соль и лимонный сок. Добавьте воду и кунжутную пасту и взбивайте до однородности.

Источник.

[MarinaR]

MARGOO, а какие орехи в соусе Сациви?

[MARGOO]

MarinaR, грецкие.

[Droopy]

Уцхо сунели - это молотая пряность бледно салатово-сероватого цвета.

Знаю, что именно эта приправа придаёт сациви неповторимый вкус, но где же её во Франции купить ?

[Michael]

Попробуйте достать приправу, всем известную как хмели-сунели.
Либо можно использовать сухую петрушку и кинзу 1:1 (это даже лучше)

[MARGOO]

хмели-сунели

Можно встретить в русских магазинах.