Соусы фруктово-ягодные

[Viki]

ТКЕМАЛИ

Берем 5-6 кг сливы ткемали или терновника и 1 пучек сухого укропа с палками и соцветиями. На дно эмалированной кастрюли положить поломанный укроп, влить 1 стакан воды и кипятить под закрытой крышкой 5-10 минут, чтобы терновник стал мягкий. Остудить терновник и протереть через друшлаг. Если масса очень густая, влить кипяченей воды.
Провернуть через мясорубку укроп зеленый 4 пучка, пучек киндзы и четыре головки чеснока. Смешать с протертым терновником, посолить, поперчить, положить 2-3 ч л сухой киндзы и хмели-сунели, снова прокипятить в эмалированной кастрюле, чтобы не пригорело. Добавить 4-5 толченых таблетки аспирина, остудить, разлить в бутылки и чуть-чуть долить сверху растительным маслом. Хранить в прохладном месте.

Рецепт писался во времена, когда тефлона еще не было, думаю, что тефлоновая посуда вполне заменит эмалированную.

[Monika]

СОУС ИЗ СМОРОДИНОВОГО ЖЕЛЕ

Сегодня готовила утку в духовке, с соусом из смородинового желе. Понравилось.

Соус готовится просто:

желе из черной смородины
немного красного вина
соль
перец

Соус нагреть и полить им утку, (точнее, я поливала magrets de canard) которая доведена до полуготовного состояния.

Рецепт включён в

[MARGOO]

Клюквенный соус

Классический соус к индейке, которую готовят на Рождество в Англии.

2 апельсина,
225 г сахара,
2 ст л лимонного сока,
2.5 см кусок имбиря, очищенный и порезанный на тонкие полоски,
350 г свежей или замороженной клюквы,
1/2 ст л белого перца.

Тонко срезать цедру с апельсина и нарезать на тонкие полоски. Выдавить сок из обоих апельсинов. Смешать сахар и лимонный сок в маленькой кастрюльке. Медленно довести до кипения, готовить около 6 мин, пока не начнет сгущаться сироп. Сразу снять с огня и добавить остальные ингредиенты. Снова поставить на средний огонь, готовить около 5 мин, помешивая или пока клюква не начнет лопаться, но не развалится совсем (из замороженной клюквы - около 7 мин). Подавать холодным.

[Dreamofff]

Подскажите, пожалуйста, кто знает, рецепт грузинского ткемали.

[MARGOO]

Dreamofff,

Ткемали

Состав:

1 кг. сливы ткемали
1/4 стакана воды
1 средняя головка чеснока
2 ст. ложки сухого укропа
3 ч. ложки кориандра
1,5 ч. ложки красного молотого перца
2 ч. ложки сухой мяты

Сливы ткемали (или алычу) разрезать пополам, сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и проварить на слабом огне, чтобы сошла кожура и отделить косточки, которые необходимо удалить из всей массы. Слить получившийся прозрачный сок, растереть массу в пюре или протереть сквозь сито и вновь варить пюре до густоты сметаны, непрерывно помешивая соус деревянной лопаткой и постепенно добавляя прозрачный сок. Все пряности, предусмотренные рецептурой, растереть в порошок, добавить в горячую массу, по вкусу посолить и прогреть еще 5 минут. Соус использовать холодным.
К сведению хозяек: при приготовлении такого соуса не помешает знать, что свежая слива ткемали дает выход при уваривании примерно в 4 раза меньше первоначального веса ягод, т.е. из 1 кг сливы получается около 250 гр. пюре.

[Dreamofff]

Сливы тоже должны быть ткемали? Будем искать.

[Dreamofff]

Спасибо за рецепт, MARGOO!

[MARGOO]

Сливы тоже должны быть ткемали? Будем искать.

Желательно ткемали, соус ведь так и называется. Но на крайний случай просто кислые сливы.

[Ona]

КЛЮКВЕННЫЙ СОУС

Рецепт перенесён из сообщения Vishenka

Его можно купить уже готовым (если у нас в Швейцарии можно в больших магазинах, но думаю и у вас во Франции). Я же делаю его сама и по клятвенным уверениям моего друга, он и дома (в Америке) такого замечательного соуса не ел. Американцы его едят с индюшкой на День Благодарения или на Рождество. Cвежие грэнберриес или по-фр. аиреллес, у нас последние пару лет можно купить в сезон в супермаркете. Вот рецепт :

CRANBERRY SAUCE

500 г ягод
225 г сахара
30 г слив.масла
цедра и сок 1 лимона
1-2 ст.л Гранд-Марнье(Grand-Marnier)

Ягоды, сахар, масло, лимонный сок и цедру, ликёр - вскипятить со 100 мл воды. Минуту-две дать сильно покипеть, потом резко снизить огонь и готовить на малом - 10 минут (когда ягоды будут лопаться). Не волнуйся если соус слишком жидкий, потому что при охлаждении он густеет.

Я храню его в холодильнике пару недель, и мы его едим с холодным и горячим мясом. Или на муффин или тоаст.

Рецепт включён в

[Ona]

КЛЮКВЕННЫЙ СОУС В БЛЕНДЕРЕ

Рецепт перенесён из сообщения Vishenka

Полкило клюквы, одно кислое яблоко. Сахар на вкус, можно уже после блендера его засунуть - я его не доложила и в результате почти весь соус съела сама за несколько дней.

Рецепт включён в