Мясные субпродукты: печень, мозги, почки

[Ona]

ФАРШ ИЗ ПЕЧЕНИ ЖАРЕННЫЙ В СЕТКЕ

Рецепт перенесён из сообщения Marguerite

А еще я перемалываю печень в мясорубке, покупаю в магазине , я ее называю сетка, это такая пленка с прожилками жира, я даже не знаю как называется..... вообщем режу ее на кусочки, в каждый квадратик ложкой выкладываете фарш из печени, заварачиваете конвертиком и жарите, очень мне нравится.....

Рецепт включён в

[Ona]

ЖАРЕНЫЕ МОЗГИ

Рецепт перенесён из сообщения Marguerite

Мозги, я лично сильно голову не морочу. заливаю один раз водой на несколько часов, обваливаю в муке, и жарю на сливочном масле, мне очень нравится

Рецепт включён в

[Ona]

БЛИНЧИКИ ФАРШИРОВАННЫЕ ФАРШЕМ ИЗ СУБПРОДУКТОВ

Рецепт перенесён из сообщения Marguerite

легкие, я делала так - отваривает сердце, кусочек мяса, легкое, все это пропускаете через мясорубку, обжариваю на сливочном масле лук, затем добавляю перемолотый фарш, полученной массой я начиняла блинчики, перед подачей блинчики обжаривала на сливочном масле. Мням.

Рецепт включён в

[Ona]

ПЕЧЁНОЧНЫЙ ПАШТЕТ

Рецепт перенесён из сообщения Marguerite

Забыла, из печени я так же готовлю паштет.............. с морковочкой, кусочком сала, яйцами, мужу говорю, пате де фуа

Рецепт включён в

[IV]

а почки кто нибуд готовит? очень хочется рецeпт

[incot]

а почки кто нибуд готовит? очень хочется рецeпт

Телячи почки(французские) можно просто жарить(сковорода, гриль).Российские (в большинстве своем, только с предварительной обработкой) Так же тушить нарезанные под различными соусами. Рассольник с почками хорош.

[ЖЕНЯ]

ПЕЧЁНОЧНЫЙ ТОРТ

Этот тортик к праздничному столу всегда уходит на УРА! Едят даже те , кто печень не любит.
Готовите тесто как для блинов,пропускаете печень через мясорубку или комбаин и смешиваете с тестом. Тесто должно быть жидкое,но чуть поплотнее чем на блины. Выпекаете из этого блины.
Пассируете лук и морковь,трёте чеснок.Затем каждый блин(корж)смазываете майонезом,чесноком и посыпаете жареным луком с морковью.Так каждый блин складывая друг на друга.С верху торт красиво украсить и посыпать зеленью.Желательно дать торту настояться несколько часов.

Приятного апетита !

Рецепт включён в

[BYU]

Я такой печеночный тортик готовила даже из печени кролика.Проходит на ура всегда.

[IV]

ЖЕНЯ, BYU, а какои консистенции должно бы тесто, после того, как его с печенью смешают?

[ЖЕНЯ]

Тесто должно быть жидкое,но чуть по плотнее чем на блины.

[IV]

пасиб, попробую cделать

[BYU]

Когда я предлагаю откушать такой тортик печеночный,обычно предлагаю отгадать,из чего сделан))
Из моей семьи отгадала лишь наша любимая 90-летняя бабушка)(Взрослых людей не проведешь на мякине)

[BYU]

Вообще,шикарную тему открыла Kandy.

Когда прочитала название-сразу вспомнила про "супчики,да с потрошками"(как говорил Жеглов в известном фильме).
Моя мама готовила такой простой супчик:куриная печень,желудочки,морковочка,лучок,мелкая ячная вермишель,картошечка)мммм...

[Katia77]

А неужели не покупаете почки, мозги ? они так аппетитно выглядят в магазине.

Начиталась я тут про "ваши" мозги и так захотелось! Уже сто лет их не ела! Только вот что-то я их не встречала в магазинах, может кто подскажет, как они продаются здесь!?
Спасибо.

[IV]

Когда прочитала название-сразу вспомнила про "супчики,да с потрошками"(как говорил Жеглов в известном фильме).
Моя мама готовила такой простой супчик:куриная печень,желудочки,морковочка,лучок,мелкая ячная вермишель,картошечка)мммм...

ааааа! точно! еtо самыи самыи вкусныи супчик, только моя бабушка рис клала вместо вермишелu

[Kandy]

Katia77, а в Карфуре - какие только потрошка ни продаются...на любой вкус.

[Katia77]

Спасибо, Kandy! Надо срочно ехать в Carrefour, там выбор всего больше, т.к. в нашем Intermarché и Leclerc не думаю, что они продаются. Будем искать!

[BYU]

IV,
ага,можно и рисок)
А ливерную колбасу помните,девочки?)хи.Я иногда заказываю в ресто...ностальжи...

[BYU]

Katia77,
мозги продают,большой выбор на рынке.
Я люблю готовить их с косточкой, в сидре.

[IV]

BYU,
помним помним а как по франтцуски ливерная колбаса?

[Ona]

BYU:

мозги продают,большой выбор на рынке.
Я люблю готовить их с косточкой, в сидре.

Пожалуйста, распишите поподробнее

[libellule]

ПОЧКИ В МАДЕРЕ

Французская кухня

6 телячьих почек, 150 г мадеры, 250 г сливочного масла, 18 мелких шампиньонов, 200 г бульона, 1 луковица-шалот, соль, перец, 16 гренoк.

Очищенные от пленок почки промыть, посолив и посыпав перцем, обжарить в разогретом сливочном масле (можно добавить немного растительного, чтобы не горело). Переложить их в дуршлаг или на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло. В сковороду положить нарезанный лук, слегка обжарить, потом опустить туда отваренные шампиньоны. Затем влить мадеру, прокипятить несколько секунд, добавить бульон (или воду). В этом соусе потомить обжаренные почки (2-3 минуты), не доводя до кипения, положить сливочное масло. Готовые почки подать на подогретом блюде, полив соусом и украсив обжаренными на сливочном масле ломтиками белого хлеба и посыпав нарезанной петрушкой.

Рецепт включён в

[IV]

о, спасибо, интересныи рецепт; надо попробовать
удивилась только, разве почки не надо вымачивать?

[marker]

IV:

разве почки не надо вымачивать

Может быть это само собой разумеется?

[Ona]

ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ С ЧЕСНОКОМ В СОУСЕ С УКСУСОМ

Рецепт перенесён из сообщения Ivett

Берём кусок печени (100-200 гр на порцию, в зависимости от аппетита). Разогреваем на сковородке растительное масло. Обжариваем быстро на большом огне печень с двух сторон (буквально несколько минут, не прожаривать!). В конце обжаривания высыпаем в сковороду мелко нарезанный чеснок ( 1-2 зубчика на порцию), когда чеснок "прихватился" поливаем всё винным уксусом (ну, н-р, 2-3 столовые ложки на порцию). Должен получиться соус из уксуса, масла от обжарки, чеснока и выделившегося при обжарке сока, но соуса должно быть не много, печень не должна плавать в уксусе! Протушить всё примерно минуту. Раскладываем на тарелки, солим, перчим, поливаем кусок печени соусом с кусочками чеснока и щедро посыпаем мелко нарубленной зеленью петрушки. Гарнир берёте любой по вкусу.

Рецепт включён в

[Ona]

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ

Рецепт перенесён из сообщения sfinx


Печень порубить в комбайне или 2-3 раза через мясорубку, с луком, яйцом, зеленью специями и добавить муки. Выпекать "блины" из печени, откладывать для охлаждения. Крем: майонез, обжареный лук, яйца вареные. Делаем как тор - все кладем слоями, всерху обмазываем айонезом и посыпаем натертым яйцом. Едят холодным (можно и горячим, но майонез течет).

Рецепт включён в

[Жизель]

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ

продукты
500 гр печени (говядина, или смесь говяжей и свиной, впрочем, можно и ток из свиной)
2 яйца
1 луковица (2 маленьких)
4 ст.л. муки
50-75 мл молока (можно сливки, разведеные водой)
1/3 ч.л. соды.
Соль перец по-вкусу.

соус: майонез и сливки - 1 к 1 смешать (по 50-75 мл), выдавить несколько (по вкусу) зубочков чеснока. Кто любит нежно - 2, кто покрепче - 4-5 и))) Кто не любит - мона не давать. Зелень - тоже можно порубить в соус.

Смолоть лук, печень, добавить яйца, перемешать, влить молоко, всыпать муку, соду. Приправить солью-перцем. Вымешать. Тесто должно выйти достаточно густое, но еще растекаить по сковородке. Впрочем, если будет больно жидкое - выйдет больше коржей, если густое - коржи будут достаточно толстенькие.
Густоту теста можно контролировать добавлением муки или молока.

Жарить приблизительно как блины на сковородке - с двух сторон. Переворачивать только тогда, когда верх застынет, а то поломаются коржи.

Когда коржи остынут, смазать из соусом, укладывая один на другой. Украсить по желанию

[Лили13]

Я, не так давно, нашла "кремлёвский" рецепт приготавления печени по-строгановски.
Готовится он с яблоками(кисло-сладкие сорта, в пропорциях примерно: печень/яблоки - 7/3) и со сметаной( на пол-кило печени - почти 200 мл. густой не кислой(!!!) сметаны), без лука!
Сначало печень, предварительно очищенную от плёнок и внутренних жил, порезать как на беф-строгонов, обмакнуть в "муке" из хорошо измельчённых орехов, обжарить на раскалённой скавородке в небольшом кол-ве масла. При обжаривании печени, огонь уменьшить до средне-слабого. Крышкой не накрывать! Когда печен "схватится" - перемешать, дать потомиться на установленном режиме 2-3 мин., не больше. Затем в скавородку добавляем 1 ч.л. сл. масла. Когда оно растает, высыпаем яблоки ( предварительно очищенные от кожуры и семян и нарезанные не большими брусочками), огонь увеличеваем до среднего. Добавить одну кофейную ( без верха ) ложечку сахара или мёда. Перемешать. Томить около 3-х мин, помешивая за всё время 3-4 раза. Затем разровнять содержимое скавородки и хорошо примять лжкой. Подождать минуту. Перемешать, Повторить процедуру. Накрыть крышкой, но не очень плотно... Через минуту снова перемишать...Влить, предворительно охлаждённую, сметану( по желанию, тёртый мускатный орех, буквально на кончике ножа). Перемешать. Оставить в покое с неплотно закрытой крышкой на 2мин, не более. Подавать с отварными оващами или с пюре.
!!! если сметана будет не качественная или кислая - она тут же свернётся... и, когда вливаете сметану(или не жирные сливки), следует делать это постепенно, не бухать всю массу сразу.
Приятного Вам аппетита!

[avrora]

Девушки,подняла старую тему,так как на праздники буду готовить печеночный торт и вот про рецепт поняла все .Вопрос о времени-мне надо будет его подавать в 13 часов.Если я сделаю накануне вечером и он постоит ночь в холоде-это хорошо будет или лучше с утра рано делать?

[azalea]

Катиа77, а в Карфуре - какие только потрошка ни продаются...на любой вкус.

А я недавно печень куриную хотела там купить и не нашла; даже у работников спросила, вместе искали. В пятницу пойду на базар. Буду блинчики фаршировать