Устрицы

[laterne]

и с кусочнком сала по-английски.

Боже,страсти какие,где Вы ,RD ,только такие ужасы находите, то тартар из устриц,то с кусочком сала,я хоть и украинка,но даже у меня все внутри перевернулось..Pumpernickel этот я пробовала,я почему-то в детстве именно так и представляла пресловутые 150 блокадных грамм,впрочем моя подруга,которая уже 6 лет живет в Германии ест с удовольствием.Хотя о вкусах конечно...

[RD]

УСТРИЦЫ ПОД ГОРЯЧИМ СОУСОМ

Жидкость из устриц смешать с белым вином и рыбным фондом и упарить вполовину. Добавить сливки и не доводя до кипения дать загустеть. Длюавить шепотку керри и молотый кройцкюммель (это по- русски зира).Горячис соусом полить холодные устрицы

Рецепт включён в

[RD]

Pumpernickel - 150 блокадных грамм

Остроумно! Нет, он вкусный - кислосладкий. Это Вы зря. На нем помидоры с перьевым луком вкусно, яйца с анчоусами, в кимло-сладкое здорово жаркое добавить в соус. Но ведь ржаной хлеб это вообще признак бедности, а там были бедные районы..на границе с Голландией. Вот они и трескали всякие ракушки, мидии например, с таким хлебом..
__________________________________________________ ___
Кстати я еще один рецепт видела, просто не стала шокировать . Там было про устриц с кислой капустой ))

[laterne]

Нет, он вкусный - кислосладкий. Это Вы зря

Это если вы его у бэкера берете,то он сьедобный,а я раз помню взяла подобный гезундброт в супермаркете,так он весь в руках раскрошился,просто какие-то мокрые опилки коричневого цвета,ну его в баню такое здоровое питание,здесь тоже ничего такой вид хлеба есть,по-моему просто весь смысл в пропорции отрубей.
А кто запекает устрицы,они интересно от жары не трескаются ли,у меня подружка в Америке только запеченные ест,но сама не запекает,они там все равно все в ресторанах едят,а на что похоже,пробовал кто-нибудь?

[RD]

laterne,

Вам просили передать еще одно персональное мерси за 150 блокадных грамм. Как мы ржали...!

Pumpernickel всегда вкусный если на нем написано "оригинал" если покупать в супермаркете или если его покупать в Кельне. У Вас кстати ник кельнский, из песенки в которой детишки в Кельне конфеты и деньги выпрашивают. Да Вы я думаю и сама это знаете..


Pumpernickel это крупноразмолотая рожь без примеси и без дрожжей, и ее очень долго выпекают: 24-36 часов. Кельнская кухня это мидии в белом вине со сливочным маслом и Pumpernickel.
Наверное трескаются, наверняка даже. Это же известь? Значит раковина не выдеожит выше 80 градусов, я так предполагаю..А вообще про запекание надо по американским сайтам поискать

[BYU]

Viki,
ты будешь смеяться,но на сайте мы не смогли сделать покупку,потому как все разобрали ,представляешь?Написали,что пока в продаже нету временно этого орудия пыток.Между прочим,цена подпрыгнула-103 евра.

[Viki]

Оля, какое смеяться, , смотри еще!
У немцев промосион, как видишь!
http://www.nuwell.de/catalog/product...products_id=95
I ewe!
http://www.terroirs-of-france.net/en...uin/auguin.htm

[Ona]

УСТРИЦЫ В СЫРОМ ВИДЕ

В каждую положить кусочек лосося с ветчиной с центовую монетку и полосочку базилика

Рецепт включён в

[Garmonia]

Извините, пожалуйста! Я понимаю что тема про устриц... но кто- нибудь!!! расскажите как кушать морских ежей! Знатоки , не поленитесь откликликнуться...

[Droopy]

Мы едим маленькой ложечкой, из половинки ёжика, предварительно поливаем немного лимончиком, выгребается аккуратно внутренность такого оранжевого цвета...если честно, есть там особо нечего. Кто-то прямо хлебом оттуда выгребает, я ложечкой.

[Garmonia]

А если в домашних условиях? как их разрезать и чем?

[Droopy]

Если честно, мы всегда покупали уже разрезанные, на одном подносе с уже открытыми устрицами...Завтра у супруга спрошу (спит он уже), чем их режут...Один раз на Корсике мы их выловили и ели прямо на пляже, но был, увы, не сезон. Разрезали обычным ножом, но разрезал знакомый, который это умеет делать, я-то и ножик в руках держать не умею...

[Jurmala]

Есть специальные щипчики или ножичек для разрезания устриц- должно в принципе везде продаваться. У меня муж за неимением разрезал кухонным ножом. Правда я бы этот подвиг не рискнула повторить.

[Garmonia]

Спасибо всем! Я на этих тварей ужасных (ежей в смысле) уже давно заглядываюсь, а у мужа спросить не решаюсь...первый раз их пробовать пойду в ресторан одна...чтоб не смеялся над "деревней".

[Stefani]

...а не о мидиях ли вы говорите??.Вроде, как раз их и подают в "кастрюльках"?...

Не об этом ли речь http://il-patio.quantumart.ru/about/...ipes/marinara/

[darija]

УСТРИЦЫ С КИСЛЫМ ГУСТЫМ СОУСОМ

Читала, читала тему про мои любимые устрицы. Но, честно скажу, далеко не все рецепты представляются мне аппетитными. Я, иногда, по телеку смотрю, как выготавливают что- нибудь. Берут много разных хороших продуктов - и "переводят", как бы сказала моя бабушка. Мое ЧАСТНОЕ мнение, что устрицы надо есть с кислым, негустым соусом. Т.Е. можно просто лимонным соком полить, или соус сделать, но не густой, чтобы прочувствовать саму устрицу. Во первых вкусно, а, во-вторых, употребление с таким соусом позволяет надеется, что кислота уменьшает действие болезнетворных микроб, которые могут вызвать реакцию в виде прыщей. Простите, великодушно, за неаппетитное напоминание. !)

Рецепт включён в

[janvier]

УСТРИЦЫ С КИСЛЫМ ГУСТЫМ СОУСОМ

Мое ЧАСТНОЕ мнение, что устрицы надо есть с кислым, негустым соусом. Т.Е. можно просто лимонным соком полить

Присоединяюсь. Ничего вкуснее устриц с лимонным соком быть не может, особенно если устрицы Cancale. А главное, не есть с ними огромное количество хлеба с маслом, как делает большинство моих знакомых, а потом еще говорят что от устриц толстеют .

[Vera P]

Доброе время суток!
Собираюсь в Париж, шерстю И-нет, возникли вопросы. pusha писала: "...Купила 5 кг устриц, это 36 шт..." Получается, 1 устрица весит приблизительно 140 г. Это с раковиной, наверное? Или как? Не могу представить.
И насчёт того, как их есть, ничего не поняла. Viki писала: "...лучше всего их есть с лимонным соком а не с уксусным соусом, отделять вилочкой , но можно допивать жидкость из раковины, такой вкуснючий сок устрицы смешанный с лимонным соком." А раньше было написано, что ресторане устрицы уже отделены от раковины. От чего их надо отделять вилочкой?
И если есть мидии с помощью вилки, а устрицы - с помощью устричной вилки, будет ли это дико смотреться со стороны (при условии, что лицо будет интеллигентным)?

[Viki]

Вера П, в ресторане устрицы не отделены от раковины. В ресторане раковина "разломана" и ее верхняя часть выкинута, а устрица со своим соком лежит себе в нижней части раковины, прочно к ней прикрепленная. Нужно взять такую маленькую трехзубую вилочку, выдавить немножко сока из лимона в раковину, и потом элегантно отковырять устрицу от раковины и осторожно отправить в рот. И как я говорила, можно допить устричный сок, смешанный с лимонным соком из раковины, в этом нет ничего неприличного. Что-то устриц мне захотелось......
Да, не думаю, что мидии вам подадут совместно с устрицами. Мидии, как правило, подаются горячими как отдельное блюдо в страшноватой деревенской кастрюльке. А устрицы как правило подаются на льду, ну или просто на порционной специальной тарелке, но холодными. В некоторых сборных сложных блюдах с разной живой и вареной морской живностью вам могут предложить пару крупных сырых мидий наряду с устрицами, лангустинами , крабом и т.д., так вот мой вам совет - сырых мидий не ешьте, гадость редкостная! (интеллигентное лицо сохранить точно не удастся!)

[Vera P]

Большое человеческое merci, Viki, остался 1 невыясненный вопрос: если есть мидии с помощью вилки, будет ли это дико смотреться со стороны?

[Viki]

Вера П, мидии в горячем виде едятся с помощью ножа и вилки, так же выковыриваются из раковинок. Отдельные товарищи едят горячии мидии с помощью маленькой ракушки мидий, используя ее как щипчики. Но вполне нормально блюдо из горячих мидий в соусе есть ножом и вилкой. Совершенно нормально. Не переживайте.

[ElenaBV]

Vera P, не волнуйтесь! если вы не собираетесь идти в рестораны где меню от 70 евро и выше, то совершенно не обращайте внимание на то как вы едите.. ну понятное дело не ногами а вообще посмотрите кто как есть за соседними столиками... и сориентируйтесь! не переживайте! все мы так же когда-то учились есть море продукты. Я в первый раз когда была в рыбном ресторане просто напросто спросила у официанта, и он мне подробно объяснил какой прибор для какого именно вида продукта.
приятного вам аппетила!!!

[janvier]

если есть мидии с помощью вилки, будет ли это дико смотреться со стороны?

Мидии удобно есть руками, вынимая их раковиной уже съеденнной мидии. Вроде как щипчиками. К ним кстати всегда подают лимонные салфетки для вытирания рук, так что видимо изначально предполагается еда руками
В шикарных ресторанах мидии не подают обычно, а в обычных многие едят руками, а соус ложкой, и это считается нормальным. Самый вкусный рецепт - по-нормандски, со сметанным соусом.
Аж самой мидий захотелось

[Vera P]

Большое спасибо всем ответившим, поражаюсь их доброжелательности. Так приятно!!!

[asia77]

доброго всем настроения.
скажите а как устрицы и мидии будут по французски?
и ещё у нас в италии мидии мне нравятся в томатном соусе.не подскажете как это будет выглядеть в меню по французски?

[pronashko]

А никто не подскажет, где можно купить приспособление для открытий устриц? И как оно называется, чтоб поискать в инете?

[Inquisitive]

Порекомендуйте, пожалуйста, ресторан в Каннах откушать устриц

[prosto macha]

Порекомендуйте, пожалуйста, ресторан в Каннах откушать устриц

Ответила в другой теме.

[Cathenka]

pronashko, couteau a huitre http://www.meilleurduchef.com/cgi/md...uteaux_huitre/

[Maury]

мидии вам подадут совместно с устрицами. Мидии, как правило, подаются горячими как отдельное блюдо в страшноватой деревенской кастрюльке. А устрицы как правило подаются на льду, ну или просто на порционной специальной тарелке, но холодными.

Почему не подадут?
Мидии тоже подают. Вместе с устрицами, палюрдами и прочими ракушечными...
Сьездите в Люкат, на дегустацию, на устричную ферму, это не далеко от вас, в смысле, от Перпиньяна.
Лучше места для дегустации в регионе я не знаю.