Обед по-французски - подробное меню с планом приготовления

[stesha]

Я начиталась ваших рецептов,и слюнки потекли...
Но стала смотреть рецепты и задумалась-как лучше-1)шампиньоны резать мелко,крупно или вообще не резать?
2)обжаривать шампиньоны или нет?(хотя я склоняюсь всё-таки их обжарить,но где-то по ссылке видела,что закидывают их в сыром виде)
3)если добавить муку вначале и обжарить,то не будет подгорать?(я всегда муку в конце тушения добавляю,минут за 10-15 до окончания готовки).
Не дождусь если ответов,приготовлю как-нибудь сама,потом поделюсь,как получилось.А то уж и шампиньоны приготовлены и мясо лежит,ждёт моего вдохновения

[Monika]

stesha, 1) у меня грибы были порезаны, не слишком мелко и не слишком крупно.
2) я шампиньоны обжаривала и потом их откладывала, добавляла незадолго до окончания варки. (Минут за 10, вместе с грудинкой)
3) Муку я добавляла не в самом начале, а когда мясо поменяет цвет. Подгореть ничего не успеет. Вы его еще пожарьте немного, а потом залейте вином и бульоном. (Я использовала кубик для пот-о-фу и fond de veau.
Успехов вам! (Ох, у меня слюнки потекли прям!) И мой совет - можете чуть побольше жидкости налить (вина и бульона) - потом эту подливка без мяса, но с остатками грибов и грудинки тоже в улет идет!

[stesha]

Monika, спасибо,так и сделала,грибы порезала на четвертинки и обжарила,жидкость доливала ещё в процессе.Очень вкусно,но мне грибы даже больше понравились,чем само мясо...

[MARGOO]

Щавель такой я в Пикаре покупала, думаю есть и в обычных супермаркетах в отделе замороженных продуктов. Борщ зеленых действительно очень вкусный получается и мороки нет - мыть и резать щавель, он в упаковке уже мелко нарезанный.

Щавель мы нашли, знаем как его приготовить по-русски, т.е. в суп.
А вот как его готовят французы? Пыталась спросить у мужа, но он только разводил руками.

[pusha]

А вот как его готовят французы? Пыталась спросить у мужа, но он только разводил руками.

Я разок готовила лосось saumon à l'oseille мням мням.

[MARGOO]

Я разок готовила лосось saumon à l'oseille мням мням.

А рецептик можно?

[galya]

MARGOO, французы тоже суп делают, который так и называется "soupe à l'oseille"

[pusha]

Я его в разделе "рыба" напишу, может коряво получится, сейчас буду переводить.

[pusha]

Тема "рыба" не нашлась. Вношу рецепт сюда.

SAUMON À L'OSEIILE

[Monika]

pusha, спасибо, это очень хороший соус, с щавелем. Может, его где-нибудь в теме про соусы продублировать?

[MARGOO]

pusha, спасибо за рецепт, обязательно попробую в ближайшее время, тем более на моей грядке появился куст щавеля!
Тема Рыба теперь называется Блюда из рыбы, ваш рецепт теперь и там тоже.

Может кто-нибудь предложит еще французский вариант утилизации щавеля?

[irasweden]

SAUMON à L'OSEIILE

Спасибо!
Теперь знаю, что подкупить после работы на ужин.