Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 14.10.2004, 16:35
Мэтр
 
Аватара для Maroucha
 
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
Haute cuisine

Я уже очень давно хочу поделиться двумя адресами, думаю, что они уже известны русским "француженкам", но есть здесь и те, кто знает французский, но не знаком с данными адресами.
Итак, первый адрес - это ссылка на передачу Bon appétit bien sûr, которая идет по France 3 около полудня. Передачу ведет известный во Франции шеф-повар Joël Robuchon, в гости к которому со своими рецептами приходят другие шеф-повара. Рецепты довольно просты в приготовлении но порой ингредиенты дают понять, что это блюда не на каждый день. Одним словом, хотите удивить гостей, тогда вам сюда:
http://bonappetitbiensur.france3.fr/
Еще один адрес... Я его люблю за большое количество разнообразных рецептов и возможность найти (и главное, испробовать) разные вариации  классических блюд.
http://www.marmiton.org/general/home.cfm

Maroucha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 12.08.2005, 11:15
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Взгляд на французскую кухню из России, вернее из Комсомольской правды, а еще точнее из журнала "Франция".
Любовь к еде. По-французски.
Есть вкусно, быстро и красиво хочется людям в любой стране. И изысканная Франция - не исключение. Наш эксперт Михаил Гохман, главный редактор журнала «Франция», не понаслышке знает о том, что подают к обеду парижанки.
http://www.kp.ru/daily/23560.4/43125/
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 25.08.2005, 06:51     Последний раз редактировалось Ona; 19.09.2005 в 06:17..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
Château Lafite Rothschild

Château Lafite Rothschild n'a pas de restaurant ouvert au public, le chef cuisinier est au service de la famille Rothschild. Cependant, quelques repas sont organisés au Château dans le cadre de relations amicales ou d'affaires.

Bruno Bœuf est le chef de Lafite depuis 1995. Il a puisé sa vocation de chef cuisinier dans la cuisine familiale de son enfance. Ses sources d'inspirations sont à rechercher dans sa formation (notamment chez Jean Pierre Caule " Au bon coin du lac " à Mimizan, aux Châteaux de Montvillargene et de Mortefontaine dans l'Oise), et ses expériences professionnelles dans de hauts lieux de la gastronomie française :
" La Tour d'Argent ", le Palais de l'Elysée, Le Concorde Lafayette, et le Bamboche de David Van Lear.

Bruno apprécie particulièrement de cuisiner les entrées et les poissons car " ce sont le point de départ du repas. Elles procurent les premières sensations sur les papilles, elles engagent une conversation, la découverte d'un produit, sa préparation, elles suscitent des questions, …la cuisine est à la base un échange culturel, … sans oublier les vins qui sont tout à fait complémentaires ".

http://www.lafite.com/fr/php/Corporate/3_4.php

Découvrez les recettes et les menus du Chef

"Bar grillé aux sarments, cristes marines"


Préparation:
http://www.lafite.com/fr/php/Corporate/3_4_1_1.php


"Carpaccio de légumes"


Préparation:
http://www.lafite.com/fr/php/Corporate/3_4_1_2.php


"Gâteau mi-cuit au chocolat, glace vanille"


Préparation:
http://www.lafite.com/fr/php/Corporate/3_4_1_3.php


"Omelette soufflée au citron"


Préparation:
http://www.lafite.com/fr/php/Corporate/3_4_1_4.php


"Turbot matelote et pois cassés"


Préparation:
http://www.lafite.com/fr/php/Corporate/3_4_1_5.php


"Homard aux artichauts poivrade et jus pressé"


Préparation:
http://www.lafite.com/fr/php/Corporate/3_4_1_6.php


"Langoustines rôties au thym"


Préparation:
http://www.lafite.com/fr/php/Corporate/3_4_1_7.php


"Saint-Jacques au cresson"


Préparation:
http://www.lafite.com/fr/php/Corporate/3_4_1_8.php


"Soufflé aux marrons"


Préparation:
http://www.lafite.com/fr/php/Corporate/3_4_1_9.php


"Tournedos de bœuf Bordelaise"


Préparation:
http://www.lafite.com/fr/php/Corporate/3_4_1_10.php
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 25.08.2005, 07:20
Мэтр
 
Аватара для Toty
 
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
Оna, а вы что-нибудь готовили из этих блюд?
Toty вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 25.08.2005, 15:44
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
Toty,

Не успела ещё. Только что нашла этот сайт. Мне понравилось, что некоторые рецепты достаточно просты и вместе с тем очень элегантны.
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 17.09.2005, 06:22     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 07:47..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
Potage: crème de noix de coco "Francis Delage"

DÉLICES DE FRANCE

Cette recette, primée par l'Académie nationale de cuisine,
a obtenu le 1er prix du Concours National de la Poêle d'Or 1977.

Francis Delage - Chevalier de l'Ordre National du Mérite

Potage: crème de noix de coco "Francis Delage"
Суп-крем из кокосового ореха


Pour 4 personnes:
2 noix de coco sèches
2 сухих кокосовых ореха
3 oignons

3 головки репчатого лука
3 poireaux

3 пучка лука-порея
500 g de pommes de terre
500 г. картошки
15 cl de crème fraîche
150 мл крем фрэш
50 g de beurre
50 г. масла
sel
соль

1. Epluchez et lavez les légumes. Emincez les poireaux et les oignons (évitez d'utiliser les feuilles vertes pour cette recette). Coupez les pommes de terre en morceaux. Cassez et décortiquez les noix de coco. Epluchez la peau marron.
Очистить и помыть овощи. Мелко нарезать лук-порей и репчатый лук(в этом рецепте не употреблять зелёные листья лука-порея). Разрезать картошку на кусочки. Разломать и очистить кокосовые орехи. Снять коричневую кожуру. Вылить кокосовое молоко в чашку.

2. Dans une casserole contenant le beurre, laissez tomber les oignons et les poireaux, sans coloration.
В кастрюле смешать масло, репчатый лук и лук порей, пассировать не доведя до изменения цвета лука.

3. Râpez la noix de coco et ajoutez-la aux légumes revenus.
Натереть на тёрке кокосовый орех и добавить к овощам.

4. Incorporez les morceaux de pomme de terre.
Добавить кусочки картофеля.

5. Mouillez le tout. Salez, laissez cuire 30 minutes. Mixez l'ensemble.
Добавить кокосовое молоко. Варить в течение 30 минут. Всё перемешать.

6. Passez le potage au tamis fin, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et servez très chaud.
Процедить суп через мелкое сито, добавить крем фреш, приправы по вкусу и подавать в горячем виде.


http://www.delices-defrance.com/degb-sou.htm


Рецепт включён в
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 17.09.2005, 06:26     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 07:07..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
Entrée: saumon cru à la mousse d'avocat

DÉLICES DE FRANCE

Huguette Zarka - Commandeur de la Confrérie des Cordons-Bleus

Entrée: saumon cru à la mousse d'avocat
Сырой лосось с муссом из авокадо


Pour 4 personnes:
3 avocats
3 авокадо
3 citrons
3 лимона
poivre mignonnette, gros sel, persil
крупномолотые перечные зерна (чаще смесь черного и белого перца), крупная соль, петрушка
10cl d'huile d'olive
100 мл оливковое масло
4 tranches de saumon frais
4 кусочка свежей лососи
3 gousses d'ail
3 дольки чеснока
150g de beurre
150 г. масла
sel, poivre
соль, перец


1. Epluchez correctement les avocats, puis coupez-les en morceaux.
Снимите кожу с авокадо, разрежьте на кусочки


2. Pressez le jus de trois citrons. Epluchez l'ail et hachez-le finement.
Выдавите сок из 3-х лимонов. Почистить чеснок и мелко порезать.


3. Emulsionnez les avocats et le beurre dans un robot.
В кухонном комбайнере смешать авокадо и масло.


4. Salez et poivrez la préparation précédente, puis incorporez l'huile d'olive en continuant à émulsionner.
Полученную смесь посолить и поперчить. Влить оливковое масло при этом продолжать мешать.


5. Incorporez la moitié des jus de citron, l'ail et émulsionnez de nouveau l'ensemble. Réservez au réfrigérateur.
Добавить половину сока от лимонов, чеснок и снова всё перемешать. Поставить смесь в холодильник.


6. Déposez sur chaque tranche de saumon 1 cuillerée à soupe de mousse d'avocat. Roulez et servez accompagnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de citron. Saupoudrez les paupiettes de saumon de poivre mignonnette et de grains de sel. Servez le tout bien frais.
На каждый кусочек лосося положить содержимое 1 ч.л. мусса из авокадо. Закрутить рулеты и полить соусом из оливкового масла и лимонного сока. Посыпать рулеты крупномолотым перцем и солью. Подавать к столу.


http://www.delices-defrance.com/dem-ent1.htm


Рецепт включён в
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 17.09.2005, 06:28     Последний раз редактировалось Ona; 17.09.2005 в 06:39..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
Entrée: gratin de pointes d'asperges

DÉLICES DE FRANCE

Roger Roucou-Président des Maîtres Cuisiniers de France

Entrée: gratin de pointes d'asperges

Pour 4 personnes:
1 botte d'asperges
25 cl de crème fraîche
250 g de champignons de Paris
200 g de beurre
2 oeufs
1 citron
sel, poivre


1. Nettoyez les champignons et lavez-les soigneusement. Déposez-les dans une casserole avec la valeur d'un verre d'eau, d'un jus de citron, d'une cuillerée de beurre. Salez et laissez cuire à feu doux.


2. Epluchez les asperges à l'aide d'un économe. Ficelez-les et faites-les pocher dans une marmite d'eau salée. Conservez-les très légèrement croquantes. Rafraîchissez-les.


3. Faites fondre le reste du beurre sur le coin du feu. Clarifiez également les oeufs. Déposez les jaunes dans une petite casserole avec une pointe d'eau. Fouettez-les énergiquement au bain-marie afin d'obtenir un sabayon bien crémeux. Puis, après avoir mixé et incorporé les champignons, commencez à incorporer progressivement le beurre fondu.


4. Incorporez le reste du beurre fondu en fouettant énergiquement jusqu'à ce que vous obteniez une sauce bien homogène. Montez le quart de litre de crème fraîche en chantilly (sans sucre).


5. Incorporez délicatement la crème montée à la sauce hollandaise. Dressez les asperges en rosace sur le plat de service.


6. Nappez les asperges de la préparation précédente et faites glacer quelques minutes sous le grilloir de votre four. Servez chaud.


http://www.delices-defrance.com/dem-e-11.htm
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 17.09.2005, 06:36     Последний раз редактировалось Ona; 10.10.2005 в 21:18..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
Plats:: sauté de veau au citron vert

DÉLICES DE FRANCE

Jean Truillot - Chef de Cuisine

Plats: sauté de veau au citron vert

Pour 4 personnes:
1,2 kg d'épaule de veau désossée
3 belles échalotes
3 citrons jaunes
4 citrons verts
75 cl de vin blanc sec
250 g de crème fraîche
6 jaunes d'oeufs
2 cuillerées de farine
50 g de beurre
sel, poivre


1. Epluchez les échalotes et hachez-les finement. Coupez l'épaule en cubes de 5 centimètres de côté. Emincez finement le zeste de 2 citrons verts, puis pelez les 4 citrons verts à vif, emincez-les très finement et récupérez-en les quartiers.


2. Dans une cocotte contenant du beurre, faites revenir les morceaux d'épaule sans toutefois laisser prendre une coloration. Salez et poivrez.


3. Jetez la graisse de cuisson et remettez les morceaux d'épaule de veau dans la cocotte. Saupoudrez l'ensemble de farine et laissez cuire 1 à 2 minutes.



4. Pressez le jus des citrons, versez le tout sur les morceaux d'épaule, ainsi que le vin blanc, et laissez cuire à feu très doux pendant une trentaine de minutes.


5. Clarifiez les oeufs, salez, poivrez et incorporez-les aux 250 g de crème fraîche en fouettant énergiquement l'ensemble.


6. Incorporez la préparation au sauté de veau tout en remuant. Donnez un très léger bouillon. Servez bien chaud accompagné des zestes de citron, préalablement blachis à deux ou trois reprises, ainsi que des quartiers de citron.

http://www.delices-defrance.com/dem-plat.htm
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 17.09.2005, 06:47     Последний раз редактировалось Ona; 14.10.2005 в 08:20..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
Fromages: le guillaume tell

DÉLICES DE FRANCE

Claude Anthes - Officier de l'Ordre National du Mérite

Fromages: le guillaume tell


Voici une belle cible pour les tireurs à l'arc gastronomiques.

La pomme en partie évidée et garnie sert d'écrin fruité à ce fromage frais que vous choisirez de vache, de chèvre ou de brebis. Décorez l'assiette de fines lamelles de pommes et de quelques framboises.
Разрезать наполовину яблоко и украсить творогом, козьим или овечьим сыром на ваш вкус. Подавать с тонкими дольками яблока и малиной.

L'acidulé léger des fruits, associé à la saveur du fromage, vous promet un bonheur assuré.

http://www.delices-defrance.com/dem-from.htm
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 18.09.2005, 07:05
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
Desserts: gâteau au chocolat fondant

DÉLICES DE FRANCE

Francis Dulucq - Maître cuisinier de France

Desserts: Gâteau au chocolat fondant

Pour 4 personnes:
6 oeufs de calibre 60 à 65
250 g de sucre semoule
95 g de farine
45 g de cacao amer en poudre
30 g de fécule
180 g de chocolat à croquer ou
couverture de chocolat
375 g de crème fraîche liquide
5 cl de rhum blanc


1. Cassez les oeufs dans un saladier. Incorporez le sucre, fouettez énergiquement, l'ensemble doit doubler de volume. Mélangez le cacao, la farine, la fécule. Tamisez l'ensemble en l'incorporant délicatemenr à la préparation précédente.



2. Beurrez abondamment le moule, saupoudrez-le légèrement de farine et versez la génoise. Faites cuire à four moyen (200° C) pendant environ 15 à 20 minutes.



3. Pendant la cuisson de la génoise, montez la crème fraîche aux rrois quarts d'une chantilly, puis réservez-la au réfrigérateur.



4. Une fois la génoise cuite et refroidie, séparez-la en deux horizonralement, imbibez-la d'un peu de rhum blanc er réservez-la. Faites fondre la couverture de chocolat à 40° C.



5. Incorporez rapidement le chocolat fondu, légèrement refroidi, à la crème fraîche. Fouettez énergiquement l'ensemble.



6. Versez rapidement la préparation précédente sur la genoise. Lissez correctement la surface (l'opération doit être faite rapidement). Laissez 3 heures au réfrigérateur. Démoulez et saupoudrez le gâteau de cacao en poudre.


http://www.delices-defrance.com/dem-des1.htm
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 18.09.2005, 07:09     Последний раз редактировалось Ona; 05.10.2005 в 04:13..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
Desserts: gratin de bananes et mandarines

DÉLICES DE FRANCE

Lionel Goyard - Chef de Cuisine Prix d'Excellence Europe

Desserts: gratin de bananes et mandarines

4 bananes
4 mandarines
400 g de sucre
4 oeufs
1 verre de champagne
1 gousse de vanille
50 cl d'eau
amandes effilées


1. Versez l'eau dans une casserole avec 250 g de sucre et la vanille. Laissez cuire afin d'obtenir un sirop.



2. Epluchez les bananes et les mandarines. Emincez les bananes et séparez les mandarines en quartiers. Faites cuire les rondelles de bananes dans le sirop, versez les mandarines 5 minutes après et laissez 3 minutes dans le sirop. Egouttez les bananes, les mandarines et réservez.



3. Clarifiez les oeufs. Déposez les jaunes dans une casserole au bain-marie. Versez le reste du sucre. Fouettez afin d'obtenir un sabayon crémeux.



4. Incorporez le verre de champagne tout en continuant de fouetter énergiquement.



5. Saupoudrez la plaque du four d'amandes éffilés et faites-les griller en remuant de temps en temps.



6. Déposez les fruits harmonieusement dans le plat de service. Nappez-les de sabayon. Saupoudrez-les d'amandes, laissez gratiner au four quelques minutes et servez chaud.



http://www.delices-defrance.com/dem-d-1.htm
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 24.09.2005, 04:52     Последний раз редактировалось Ona; 11.10.2005 в 19:09..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
Feuilleté de la bergère

CUISINE SUISSE

Feuilleté de la bergère

Préparation: 10 minutes
Température du four: 220°C. (450°F.)
Temps de cuisson: 20-25 minutes
Coût: très raisonnable
Difficulté: très facile

Ingrédients:
pâte feuilletée étendue en rectangle
200 g de Gruyère
1 jaune d’œuf
2 c. à soupe de séré à la crème(le Séré, c'est un fromage blanc frais et maigre comme Ricotta).
poivre du moulin, sel

Préparation
1. Râper le Gruyère, ajouter le jaune d’œuf et le séré à la crème.
Натереть Грюер, добавить желток и сере(я использовала рикоту).

2. Saler et poivrer. Découper la pâte en carrés de 12 cm sur 12 cm.
Посолить и поперчить. Разрезать слоёное тесто на квадраты 12x12см.

3. Déposer 1 c. à soupe du mélange au milieu de chaque carré.
Поместить содержимое 1 ст. ложки приготовленной смеси в середину приготовленного квадрата из теста.

4. Relever et coller ensemble les quatre coins de la pâte.
Приподнять и слепить вместе кончики квадрата.

5. Cuire dans le four préchauffé à 220°C. (450°F.) pendant 20 à 25 min.
Готовить в духовке при температуре 220 по Ц. (450 по Ф.) в течение 20-25 мин.

http://www.saveursdumonde.net/ency_5...e/grufeuil.htm
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 05.10.2005, 04:22     Последний раз редактировалось Ona; 11.10.2005 в 20:21..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
Sauté d'Agneau aux figues

SAVEURS DE FRANCE

Sauté d'Agneau aux figues


Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 1 heure
Coût: moyen
Difficulté: très facile

Ingrédients pour 6 personnes

1,5 kg d'épaule d'agneau(баранина) désossée et coupée en morceaux
800 g de figues fraîches
2 oignons
1 gousse d'ail
4 branches de persil plat(плоская петрушка)
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide(арахисовое масло)
200 ml de vin blanc sec
sel et poivre

Préparation:
1. Faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés avec les oignons, dans un mélange beurre-huile, 10 minutes environ.
Поджарить кусочки мяса со всех сторон с луком в смеси арахисового и сливочного масла в течение 10 мин.

2. Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer. Ajouter l'ail et le persil, mélanger, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Добавить белое вино, соль, перец, чеснок и петрушку, помешать, накрыть крышкой и дать потомиться в течение 30 мин. на маленьком огне.

3. Ajouter les figues pelées et coupées en quatre, mélanger délicatement. Verser un peu d'eau chaude si besoin.
Добавить очищенные и порезанные на 4 части фиги, осторожно помешать. Подлить немного горячей воды если необходимо.

4. Rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson 20 minutes environ.
Добавить приправы и продолжать варить ещё примерно 20 мин.

http://www.saveursdumonde.net/ency_6.../civ-figue.htm
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 10.10.2005, 07:08     Последний раз редактировалось Ona; 12.10.2005 в 16:36..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
Croûte clé-des-champs

CUISINE SUISSE

Croûte clé-des-champs
Préparation: 5 minutes
Température du four: 200°C. (400°F.)
Temps de cuisson:
quelques minutes
Coût: très raisonnable
Difficulté: très facile
Ingrédients

300 g de Gruyère râpé(натёртый Грюер)
8 tranches de pain de campagne(8 кусочков хлеба)
1 jaune d’œuf(желток)
200 ml de crème(сметана)
8 demi-poires pochées
(8 долек груш проваренных при темп. 80-90 по Ц.(в сиропе))
sel et poivre du moulin(соль, молотый перец)

Préparation
1. Couper finement huit tranches de pain de campagne.
Тонко нарезать 8 кусочков белого хлеба
(Я использовала хлеб типа baguette)

2. Mélanger le Gruyère, le jaune d’œuf et la crème.
Смешать Грюер, желток и сметану.

3. Tartiner le pain avec ce mélange.
Намазать этой смесью кусочки хлеба.

4. Déposer dessus une poire pochée et cuire au four préchauffé à 200°C. (400°F.) jusqu'à l’obtention d’une coloration dorée.
В разогретой до 200°C. (400°F.) духовке запекать эти бутерброды до золотистого цвета. Подавать вместе с дольками груш.
(В рецепте предлагается запекать бутерброды в духовке на кусочках груш.)

http://www.saveursdumonde.net/ency_5.../grucroute.htm
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 10.10.2005, 11:00
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
Ona, а вы сами уже все это готовили? В инете рецептов очень много и все могут что-то найти. Но хотелось бы проверенного, возможно, со своими комментариями. И не все читатели этого форума понимают по-французски..
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 10.10.2005, 16:25     Последний раз редактировалось Ona; 10.10.2005 в 17:20..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
Дорогая Monika,

Рецепты, которые я выбираю, отличаются простотой и элегантностью. Делятся этими рецептами известные шеф повара со всех концов мира. Почитайте сообщение(№1) от Maroucha, которая объясняет назначение этой темы Haute Cuisine:
Цитата:
Рецепты довольно просты в приготовлении но порой ингредиенты дают понять, что это блюда не на каждый день.
Серия DÉLICE DE FRANCE идут с картинками, описывающими каждый этап приготовления блюда. Затрата времени минимальная. Вы спрашиваете готовила ли я по этим рецептам. Да, многие попробовала. Результат мне и тем, кому я готовила, понравился. Те, что не попробовала, буду пробовать обязательно. Если у меня будет время я переведу некоторые рецепты.
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 19.10.2005, 21:36     Последний раз редактировалось Ona; 01.11.2005 в 06:24..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
Dessert fraîcheur - Banane, ananas et mangue en gelée

CUISINE DES PHILIPPINES

Dessert fraîcheur - Banane, ananas et mangue en gelée


Préparation: 10 minutes
Temps de réfrigération: 3 heures
Temps de cuisson: 10 minutes
Coût: très raisonnable
Difficulté: très facile

Conseil du chef
Il est possible d'enlever le sucre et de servir cette gelée avec une viande blanche
Возможно уменьшить количество сахара и подавать с белым мясом

Ingrédients
4 bananes (4 банана)
2 tranches d'ananas (2 кусочка ананаса)
(я использовала консервированные ананасы из банки)
1 petite mangue (1 маленький манго)
(я использовала предварительно отделённые от оболочки дольки апельсина)
400 ml d'eau (400 мл воды)
5 c. à s. de vinaigre de riz (5 ст. л. рисового уксуса)
2 c. à s. de jus de citron vert ou de citron (2 ст. л. лимонного сока)
4 c. à s. de sucre (4 ст. л. сахара)
un sachet de gélatine en poudre de 15 g ou 2 feuilles
(пакетик желатина в порошке по 15 г или 2 листика )

Préparation
1. Peler et trancher la banane en inclinant le couteau pour avoir des tranches plus longues; arroser tout de suite de jus de citron vert ou de citron pour empêcher le noircissement;
Почистить и нарезать бананы длинными кусочками; сразу же полить их лимонным соком, бананы не почернеют.

2. Couper la chair de la mangue et les tranches d'ananas en petits cubes;
Порезать мякоть манго и кусочки ананаса на маленькие кубики

3. Dans une petite casserole, faire bouillir 200 ml d'eau; ajouter le sucre et le faire dissoudre; dissoudre la gélatine dans ce liquide; verser 200 ml d'eau et le vinaigre de riz; bien mélanger;
В маленькой кастрюле вскипятить 200 мл воды, добавить сахар, дать ему раствориться; ратворить желатин; добавить 200 мл воды и уксуса; всё перемешать;

4. Verser 1/3 du mélange liquide dans un moule et faire prendre au réfrigérateur;
Налить 1/3 жидкости в форму, поставить в холодильник до лёгкого затвердения желе

5. Déposer les cubes d'ananas et de mangue; verser 1/3 du mélange liquide sur les fruits et faire prendre au réfrigérateur;
Разложить кубики ананаса и манго; долить 1/3 жидкости на фрукты, поставить в холодильник до лёгкого затвердения желе.

6. Recommencer avec les bananes et le reste du mélange liquide. Réfrigérer au moins 2 heures avant de démouler et de trancher.
Продолжить процесс с бананами, залить их оставшейся жидкостью. Держать в холодильнике не менее 2 часов. Затем вынуть из формы и разрезать на кусочки.

Я воспользовалась советом шеф-повара, уменьшила количество сахара и подавала это блюдо с филе курицы, поджаренной на гриле.

http://www.saveursdumonde.net/ency_4/banane/gelee.htm
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 24.10.2005, 11:28
Мэтр
 
Аватара для ulitochka
 
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.341
Я регулярно читаю журнал "Cuisine et Vins de France". Вот рецепт de tajine de souris d'agneau , который я реализовала, и с первого раза хорошо получилось.

http://www.cuisineetvinsdefrance.com...p?idDossier=43
Все специи я нашла без труда, но не стала добавлять изюм и noix de cajou. Souris d'agneau купила в магазине Picard.
ulitochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 24.10.2005, 18:19
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
ulitochka,

Спасибо за рецепт. Надо попробовать.
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 01.11.2005, 06:15     Последний раз редактировалось Ona; 01.11.2005 в 08:02..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
Quiche au saumon fumé

SAVEURS DU MONDE

Quiche au saumon fumé


Temps de préparation: 10 minutes
Température du four: 240ºC. (500º F.)
Temps de cuisson: 30 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: facile

Conseil du chef:

servir chaude pour un déjeuner léger.
подавать в тёплом виде на завтрак
Pour les diabétiques qui doivent restreindre leur consommation de pâte, pour les moins habiles, on peut très bien cuire la "quiche" sans pâte. C'est délicieux.
Для больных диабетом, диета которых должна быть ограничена в потреблении мучного, для малоподвижных, можно приготовить пирог без теста. Очень вкусно.

Ingrédients 4 personnes

pâte brisée
рубленое тесто
200 g de saumon fumé coupé au ciseau en lamellas
200 г. копчёного лосося порезанного кусочками
5 oeufs
5 яиц
250 ml de crème épaisse (35%)
250 мл сметаны
250 ml de fromage mozzarella rapé
250 мл натёртой моцареллы

Préparation de la pâte

1. étaler la pâte au rouleau et foncer un plat à quiche ou une grande assiette à tarte un peu creuse;
раскатать тесто и разложить его на блюдо для пирога или не очень глубокую тарелку.

2. déposer une papier aluminium et verser une tasse de haricots secs; enfourner et cuire 5 minutes à 240ºC. (500º F.); retirer les haricots et le papier; continuer la cuisson à blanc pendant 5 autres minutes; retirer du four et baisser la température à 180ºC. (350º F.) pour la quiche.
закрыть поверхность теста фольгой и высыпать на неё чашку фасоли (чтобы тесто не пузырилось); поставить в духовку на 5 мин. 240ºC. (500º F.);
снять фольгу с фасолью;
поставить снова в духовку ещё на 5 мин.;
вынуть из духовки и снизить температуру в духовке до 180ºC. (350º F.) для пирога.

Préparation et cuisson de la quiche
1. fouetter la crème et les oeufs ensemble; incorporer le fromage et le saumon fumé;
взбить сметану и яйца; добавить моцареллу и копчёный лосось;

2. verser le mélange sur la pâte; cuire au four à 180ºC. (350º F.) pendant 20 minutes; servir chaud.
залить смесью запечёное тесто; запекать в духовке в течение 20 мин. при температуре 180ºC. (350º F.);
подавать тёплым.

Следуя рекомендациям шеф-повара я приготовила это блюдо без теста. Смесь должна в основном состоять из натёртой моцареллы(старайтесь выбрать с более пресным вкусом), немного нарезанного копчёного лосося, одно яйцо и 1 сл сметаны. Консистенция должна быть как у густой сметаны. Запекать в духовке.

http://www.saveursdumonde.net/ency_7/saumon/quiche.htm
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 24.11.2005, 05:30     Последний раз редактировалось Ona; 25.11.2005 в 05:22..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
Coeur de flan

CUISINE SUISSE

Coeur de flan


Préparation:
10 minutes
Température du four :
120°C. (150°F.)
Temps de cuisson:
1 heure
Coût: très raisonnable
Difficulté: très facile

Ingrédients
150 g de Gruyère rape
150 g натёртого грюер
30 g de lard en petits dés
30 g шпик порезанный кусочками(я использовала pancetta)
200 ml de crème entière(сливки)
3 œufs(яйца)
2 échalotes finement hachées(тонко порезанные луковицы эшалот)
1 c. à s. de beurre(масло)
sel et poivre(соль, перец)

Préparation
1. Faire revenir à feu doux les échalotes finement hachées dans le beurre;
Лук эшалот поджарить на маленьком огне
2. Ajouter les dés de lard et laisser mijoter à couvert.
Добавить шпик(pancetta), порезанный кусочками и оставить томиться под крышкой.
3. Mélanger les œufs et la crème. Beurrer des petits moules à soufflé.
Смешать яйца и сливки. Смазать маслом маленькие формочки для суфле.
4. Mettre au fond de chaque moule un peu de préparation aux échalotes, le Gruyère, saler et poivrer.
На дно каждой формочки положить пожаренный со шпиком(панчеттой) эшалот, грюер, соль, перец.
5. Ajouter les œufs mélangés à la crème.
Добавить смесь из яиц и сливок.
6. Glisser au four préchauffé à 120°C. (250°F.) pendant 50 à 60 min.
Выпекать в духовке при температуре 120°C в течение 50-60 мин.
7. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Проверить готовность остриём ножа.
8. Sortir du four; attendre 1 minute avant de démouler.
Вытащить из духовки, через минуту вытащить из формочек.
9. Servir avec une salade verte.
Подавать с зелёным салатом.

http://www.saveursdumonde.net/ency_5...e/grucoeur.htm
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 29.12.2005, 04:43     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 07:56..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
Soupe aux cerises

SAVEURS DE FRANCE

Soupe aux cerises
Суп из вишни



Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: moins de 30 min.
Coût: très raisonnable
Difficulté: très facile

Ingrédients pour 4 personnes

450 g de cerises dénoyautées
450 г. вишен без косточек
50 g de beurre
50 г. масла
1 c. à s. de farine
1 ст.л. муки
sucre au gout
сахар по вкусу
1 petit verre à bordeaux de Kirsch
120-140 мл Кирша
1 litre d'eau
1 л. воды
croutons
сухарики

Préparation

1. faire fondre le beurre dans une casserole; hors du feu ajouter la farine et l'eau tiède en fouettant bien;
растопить масло в кастрюле; снять с огня, хорошо взбивая, добавить муку и тёплую воду

2. remettre la casserole sur le feu; ajouter les cerises et le kirsh; laisser mijoter à feu doux 30 min.;
вновь поставить кастрюлю на огонь, добавить вишню и кирш; оставить на среднем огне в течение 30 мин.

3. pendant ce temps, faire frire des croûtons au beurre; déposer dans le fond d'une soupière;
в это время поджарить крутоны в масле; переложить их на дно супницы;

4. verser la soupe dessus; servir chaud.
Налить суп в супницу; подавать тёплым.

http://www.saveursdumonde.net/ency_4...e/cerisoup.htm


Рецепт включён в
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Карьера Chef de Cuisine. Обсудим? Danone Работа во Франции 93 30.05.2014 22:46
Cours de cuisine в Париже Lea2008 Секреты хорошей кухни 14 05.10.2012 00:35
Vide ordure dans la cuisine - как убрать Fabuleux destin Жилье во Франции 6 24.02.2011 01:10
Election présidentielle France 2007 -cinema-cuisine du Maroc sensor Что-Где-Когда 0 14.03.2007 18:23
Cuisine créole de la Réunion alyaska Секреты хорошей кухни 18 26.01.2006 15:10


Часовой пояс GMT +2, время: 15:43.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX