Наполеон

[Toty]

Вчера приготовила "Наполеон" ( первый раз). Провозилась до 12 ночи.
Рецепт теста от Minou +заварной крем от Яны.
Тесто очень легко расскатывается, не рвется.
Крем у меня получился комочками, так что, потом пришлось его взбивать в миксере.
Осталось за малым - попробовать тортик.

[vinsor]

Полученную смесь снова перелить в кастрюлю и проварить несколько минут.

В принципе крем надо довести до "первой бульки", а варить не надо. От этого как раз могут быть комочки. Также для консистенции очень важно быстро охладить. То есть переложить в большую миску и вынести на холод (зимой) или поставить в морозилку (если место позволяет) или поставить миску в холодную воду. Для лучшей и менее намокаемой консистенции можно добавить сливочное масло (после охлаждения массы).
Для меня, кстати, наполеон может быть только с вареной сгущенкой. Я его все детство именно таким любила. И коржей должно быть 10-12 тонюсеньких. А все другое для меня - не Наполеон. Так что кто как привык, как говорится.

[Toty]

vinsor, дельные советы. Спасибо!
У меня получилось 14 коржей .
Наполеон с кремом от Яны получился без хруста, но очень и очень вкусным. Так что, если кто-то признает Наполеон только с хрустом в крем нужно добавить масло (что и написала vinsor)

[Ona]

А можно, наверное, из теста фило(Feuilles de brick) коржи делать?

[Rucya]

А можно, наверное, из теста фило(Feuilles de brick) коржи делать?

Мне кажется, что эти коржи получатся слишком токоваты и будет много крема. Но можно поэспериментировать и прослаивать кремом через каждые два коржа или попробовать выпекать корж из двух слоев теста, промазав первый растопленным маслом.

[Ona]

Rucya,

Я видела тесто фило под разными номерами. Номер 4 был достаточно тонкий, а, полагаю, номер 10 будет больше подходить.

[Rucya]

Rucya,

Я видела тесто фило под разными номерами. Номер 4 был достаточно тонкий, а, полагаю, номер 10 будет больше подходить.

Ona, Вам легче выбирать. У нас пока что одного вида и то не везде

[Tora]

У нас пока что одного вида и то не везде

А где есть? Я пока не видела нигде...

[Rucya]

А где есть? Я пока не видела нигде...

В Кэш@Кэри на Краснопресненской набережной, Калинка Стокман напротив Смоленского гастронома. Но лучше уточнить есть ли в настоящее время. В четверг буду на Краснопресненской наб. посмотрю.

[umka]

Приготовление торта "Наполеон" - героический поступок!
Вчера сподобилась приготовить. Опишу подробно процесс, потому как все не так страшно, как кажется, а результат стоит потраченного времени!

тесто - 3 стакана муки, 300г маргарина, 1 стакан сметаны, 2 столовых ложки водки
Муку смешать с маргарином руками до маленьких комочков (если маргарин твердый, то порубить ножом, но мне удобнее работать с размягченным), добавить сметану и водку, перемешать, накрыть пленкой и на час в холодильник. Затем разделить тесто на 8 порций. Тесто получается жидковатое, его не ракатать скалкой. Я на бумаге для выпечки просто размазываю тоненько, почти до прозрачности, мокрыми руками. Бумагу ничем не смазываю (можно использовать фольгу, смазав слегка растительным маслом). Затем в духовку 220° на 5 минут каждый блин, до легкого зарумянивания. Остывшие коржи промазать кремом.
Промазываю заварным и сливочным кремом поочередно.
Заварной крем.
0,5л молока, 2 столовые ложки муки, 2 яйца, 1,3 стакана сахара, 150г сливочного масла, ванилин(если ванильный сахар, то 4-5 пакетиков, но тогда только 1 стакан сахара для крема), Яйца перетереть с сахором до белого цвета, добавить стакан холодного молока и муку, хороршо взбить. Влить неторопливо эту смесь в 0,5л кипящего молока, варить на меленьком огне, помешивая, до загустения. Не доводить до кипения, минут 7-10 на это уйдет. Снять с огня, остудить, взбить с размягченным маслом и ванилином или ванильным сахаром.
Сливочный крем. Банка сметаны 0,5 плюс стакан сахара. Взбить до густой, однородной массы.
Промазанные коржи, кроме вернего, накрыть доской, слегка придавить и оставить минут на 20. Затем, если края коржей совсем неровные, подравнять их. Я не особенно выравниваю, просто с боков щедро сметанным кремом промазываю. На вехний корж остатки заварного крема. Для обсыпки испекла готовое слоеное тесто, покрошила сверху и по бокам. Поджарила миндаль для посыпки. Были у меня печенки итальянские "макарон", я их тоже прилепила. Полила готовым карамельным сиропом середину торта, для красоты.

[redannie]

umka, какая красотища и должно быть вкуснотища!!! Я тут тоже приловчилась торты печь- одно удовольствие

[Toty]

umka, Ммм, так еще хочется Наполеончика! Только готовить не хочется
Когда первый раз испекла торт,то я расчитывала (наивная), что Наполеон мы будем есть два-три дня. Слопали в мгновение ока!

[umka]

Toty, тортик успешно съеден. Очень удачный получился! Но повторю этот "подвиг" еще нескоро. У меня есть масса "быстрых" и не менее вкусных вариантов!

[Toty]

umka, делитесь!
Я ничего не покупаю из выпечки (в продаже все очень сладкое и "тяжелое"), сама пеку. А печь приходится постоянно, т.к. здесь в школу дети ходят с тормозками, вот ради своих девочек и стараюсь.

[irinashep]

UMKA! красивый торт!наверное и очень вкусный?!

[Ona]

У меня есть масса "быстрых" и не менее вкусных вариантов!

umka,

Не томите!

[umka]

Так как эта тема про "Наполеон", то я, пожауй, открою другую, с "быстрыми" рецептами.

[Cleo]

Есть ли сейчас на форуме специалисты по "Наполеону"?

Меня интересует вот какой вопрос - стОит ли его делать, используя тесто feuillete, которое продается в магазинах? Я вообще-то собралась из каждого купленного делать 2 коржа, а теперь засомневалась, прочитав это

А можно, наверное, из теста фило(Feuilles de brick) коржи делать?

Мне кажется, что эти коржи получатся слишком тонковаты и будет много крема.

[galya]

Есть ли сейчас на форуме специалисты по "Наполеону"?

Меня интересует вот какой вопрос - стОит ли его делать, используя тесто feuillete, которое продается в магазинах? Я вообще-то собралась из каждого купленного делать 2 коржа, а теперь засомневалась, прочитав это

Нет, ни фило, ни брик не подойдут! По крайней мере это будет совсем не наполеон. Да и вкус булет другой у теста.А слоёное покупное тесто вполне

[gravot]

Для лучшей и менее намокаемой консистенции можно добавить сливочное масло (после охлаждения массы).

Я взбиваю грамм 100-150 сливочного масла, а потом туда охлажденный заварной крем и еще раз взбиваю. Вкусно получается.