#1981
20.05.2017, 08:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.788
|
Тут грядет лето,а значит муссовые торты будут крайте актуальны.
Хочу их украшать зеркальнуой глазурью. Только вот не знаю где можно купить сироп глюкозы? И может кто видел или знает где можно купить кулин термометр не приличной цене?
__________________
Мои фото |
|
|
#1982
20.05.2017, 11:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.206
|
Sasa, попробуйте сократить яйца до двух и стакан мультиварочеый использовать. Все остальное - идентично, Вы будете приятно удивлены результатом при значительно меньшем количестве яиц.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#1983
20.05.2017, 15:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.788
|
Будет такой же пышный?
__________________
Мои фото |
|
|
#1984
20.05.2017, 15:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.788
|
Для поливки ганашем и подобным ,достаточно просто подержать торт в холодильнике для того чтобы он стал хорошо холодным. Например ганаш, ложится идеально ! Правда для этого торт должен быть ровненьким
__________________
Мои фото |
|
|
#1985
20.05.2017, 17:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 11.255
|
А я бы сказала, до трех)) Вообще чем больше яиц, тем выше получается биксвит, при 5 яйцах девятисантиметровый бисквит это +/-норма. Но и на трех яйцах он получается прекраснo.
|
|
|
#1986
20.05.2017, 17:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.985
|
||
|
#1987
20.05.2017, 17:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 11.255
|
||
|
#1988
20.05.2017, 22:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.483
|
Sasa, глюкоза есть в отделе для выпечки, марка Ваинэ, расфасовка по 250 г.
Для термометра - у меня есть кулинарный с зондом, я заколебалась температуру сиропа им мерить, я буду себе лазерный пирометр заказывать, попробовала на днях, очень удобно.
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!! Порядок в доме -- признак неисправного компьютера |
|
|
#1989
21.05.2017, 14:59
Последний раз редактировалось Sasa; 21.05.2017 в 15:06..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.788
|
Лудмилка, огромное спасибо за ответ.
А можно подробнее про термометр?В чем неудобство? Я вот ткой присмотрелаhttps://www.mathon.fr/cat-ustensiles...8HAQ#ectrans=1 хотела купить,но после вашых слов задумалась. А вы ссылочку на тот, которым удобно, не дадите?
__________________
Мои фото |
|
|
#1990
22.05.2017, 14:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.470
|
Sasa,
Я купила самый дешёвый термометр в супермаркете (Carrefour). Вот такой, очень хорошо работает для кондитерских нужд http://www.cdiscount.com/maison/cuis...188015499.html Сироп глюкозы можно купить в аптеке или вот здесь, очень дёшево: https://www.meilleurduchef.com/fr/ac...p-glucose.html Да, для зеркальной глазури торт предварительно нужно обязательно замораживать, чтобы поверхность была гладкой. К тому же, так легче переложить торт с решётки, на которой Вы будете поливать его глазурью, на поднос. Глазурь должна быть температуры +30°С в момент обливки торта, иначе она будет или слишком густая, или слишком жидкая. Вот здесь подробный пошаговый рецепт классической красной зеркальной глазури (с красителем): https://www.meilleurduchef.com/fr/re...-brillant.html А вот рецепт без красителя, из смородины: https://www.meilleurduchef.com/fr/re...ir-cassis.html |
|
|
#1991
22.05.2017, 14:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.483
|
Sasa, я , в основном, покупала этот термометр для варки сиропа, например для итальянской меренги. Меренгу я делаю из 2-3 белков, значит сиропа получается немного в небольшой кастрюльке. Это термометр не показывает правильную температуру, ему этого слоя сиропа в пару сантиметров просто мало, если наклонить ковш и опустить зонд поглубже- да, показываемая температура сразу повышается... Но сироп то в этот момент начинает уже охлаждаться! ( надеюсь вы поняли )
В общем, я вижу что сироп-то уже готов, градусов 120 ( я делаю пробу на мягкий шарик) , а на термометре ещё все 106-110 градусов. Пирометр , он бесконтактный, определяет температуру практически мгновенно. Я его ещё для темперирования шоколада хочу попробовать, мне очень хочется десерт в шоколадных сферах приготовить.
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!! Порядок в доме -- признак неисправного компьютера |
|
|
#1992
22.05.2017, 15:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.483
|
Пирометр на Алиэкспресс https://www.aliexpress.com/item/Non-...7-5e6588ce9410
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!! Порядок в доме -- признак неисправного компьютера |
|
|
#1993
22.05.2017, 15:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.206
|
Ludmilka, ничего себе! Вы просто ас!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#1994
22.05.2017, 15:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.788
|
Девы,огромное спасибо всем за ответы.
Не думала я ,что такие дешевые приспособления хорошо,оказывается,работают. Я все смотрела у любителей уровня профи,так они там таааакую аппаратуру заказываю -жесть. А мне таких денег жалко... на пару тортов для семьи. Я всe больше пироги полюбляю.Но сейчас надоело,хочется чего-то нового.
__________________
Мои фото |
|
|
#1995
22.05.2017, 16:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.788
|
Роудоудоуце, а вы глазурь делали?
Я нашла куда легче рецепт,хотя он почти такой как у вас https://pteat.ru/zerkalnaya-glazur/. Я поняла ,что главная трудность в приготовлении глазури,это купить термометр
__________________
Мои фото |
|
|
#1996
23.05.2017, 12:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.470
|
|
|
|
#1997
06.06.2017, 12:21
Последний раз редактировалось Sasa; 06.06.2017 в 17:09..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.788
|
А я все не нарадуюсь бисквитам из мульти.Вот где удовольствие делать!И выходят такие ровненькие ,ровненькие,не надо себе голову дурить,делай торт сразу и все дела!А еще получаются совершенно не сухие.Короче,ляпота!
Vot kakaja tekstura :
__________________
Мои фото |
|
|
#1998
06.06.2017, 12:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.788
|
У меня еще такой вопрос. Убилась в магазинах искать ленту для ободка для муссовых тортов.Уже несколько гипермаркетов посетила(спецально за ней ездила) и не нашла.Неужели только в нете можно заказать? Может кто видел в продаже в магазинах?
__________________
Мои фото |
|
|
#1999
06.06.2017, 13:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.206
|
Sasa, великолепно!!!!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#2000
06.06.2017, 17:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.470
|
Sasa,
Очень красиво и аппетитно! Какая Вы рукодельница ! А что это за "мульти"? Вы печёте 3 бисквита, я правильно поняла? Я пеку один большой бисквит и режу его специальной струной, вроде, получается всё ровно. А с чем второй торт и как Вы добились фиолетового цвета? Сок каких-то ягод? И можно ещё рассказать про начинку, то есть, про сам крем? А верх второго торта - это Ваша итальянская меренга? У Вас получилось без термометра или Вы всё-таки его купили? Про плёнку, это наверное rodoïde ? Я покупаю её на этом сайте. Недорого (плёнка в большом количестве), доставка быстрая. Очень много всего покупала на этом сайте, не пожалела. https://www.meilleurduchef.com/fr/ac...colore-60.html |
|
|
#2001
07.06.2017, 11:36
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 20.05.2013
Откуда: Nice
Сообщения: 87
|
Здравствуйте, мастера! Кто делает торты на заказ в Ницце, откликнетесь, пожалуйста! Нужен красивый торт ко дню рождения.
|
|
|
#2002
07.06.2017, 12:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.483
|
Sasa, rhidoide можно купить в АлисДелис, шести и восьмисантиметровые .
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!! Порядок в доме -- признак неисправного компьютера |
|
|
#2003
07.06.2017, 13:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.470
|
Спортсменка,
к сожалению, сама из парижеского региона, и в Ницце никого не знаю Может быть, в кондитерской Вам смогут сделать торт на заказ? А сами не хотите попробовать? Мы можем поделиться доступными рецептами и украшениями |
|
|
#2004
07.06.2017, 17:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.788
|
Спасибо
Но вот украшатель из меня как из топора пловец. Всегда удивлялась как люди так умеют....видно в детстве не в войнушку с мальчишками играли,как я ,а рисовали или украшения девичьи делали
__________________
Мои фото |
|
|
#2005
07.06.2017, 17:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.788
|
Под "мульти" я подразумевала мультиварку.Как открыла бисквиты в ней,так не нарадуюсь!Тут у меня две духовки и все гадские.Я уже на себя грешить начинала.Но как к маме приеду и в ее шикарной духовке начинаю печь,то все выходит просто шикарное!А бисквиты так раза в 2,5 выше без всякого преувеличения. И ровненькие сами по себе.А тут вот только такие в мултиварке получаются. Я бисквиты режу обычным ножом,просто даю вызревать. Про цвет,это краситель.Я всегда была против красителей,но дите упросило сделать радужный торт и пришлось их купить.Я их добавляю такую капелюшку,что про вред говорить смешно.Ну,а теперь как купила не пропадать же добру! А раньше пробовала и сок морковный и свекольный.Увы и ах,они сильно портят структуру крема и тогда чтобы крем держал надо добавлять или стабилизаторы или желатин.Отказалась от этого. Начинку-крем я использую для бисквитов маскарпоновошоколадную.Бисквиты сами по себе достаточно беzвкусные и надо их кремом вкус предавать. Приблизтельно в таком соотношении :500г маскарпоне,400г белого шоколада. По поводу крама на торте,я уже не помню точно какой делала.В этой веренице бесконечной выпечки... Термометр конечно купила,я же не знала что он в обычных гипермаркетах свободно продается.Мы туда крайне редко ездим.А тут я все бросила и помчалась,уже и торт с зеркальной глазурью успела сделать.
__________________
Мои фото |
|
|
#2006
07.06.2017, 17:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.788
|
Roudoudouce,можно еще у вас спросить?Достала я уже вас вопросами.
Я на этом сайте стоолько всего себе нашла,радости нет предeла. Но вот не нашла пасту фисташковую.Точнее,так жуткая банка на 1.200 .Куда мне такая? А вот поменьше есть Praliné artisanal 70% pistaches .Йто то же самое? Еще не нашла диоксид титана.А так хочется разводы на глазури сделать. Заранее благодарна за ответ
__________________
Мои фото |
|
|
#2007
07.06.2017, 17:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.788
|
Ех жаль,раньше не видела.Мы как раз сегодня в Булони были. Но буду знать,спасибо огромное
__________________
Мои фото |
|
|
#2008
07.06.2017, 18:21
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 20.05.2013
Откуда: Nice
Сообщения: 87
|
Roudoudouce, спасибо! насчёт кулинарии я не мастер, можно было бы пробовать, в конечном итоге что-нибудь, да получится, но на это нужно время, которое всегда в дефиците! Если никто не отзовётся, пойду в кондитерскую
|
|
|
#2009
08.06.2017, 11:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.470
|
Sasa,
Не за что Очень рада, что Вам пригодился сайт Будьте осторожны там с количествами: это для профессионалов сайт, поэтому там достаточно большие количества. Например, я купила подкладку для новогоднего рулета, думала, там только одна, а оказалось - 50 Спасибо за рецепт крема Да, духовка - это очень важный элемент для нас В моей съёмной квартире очень хорошая электрическая духовка Самсунг (у которой несколько функций - и духовка, и мироволновка, и грилль; в духовке можно также разные вентиляторы включать или выключать). К сожалению, теперь я окончательно переехала к мужу, а у него газовая духовка. Вот я с ней мучаюсь - всё подгорает снизу, даже если я ставлю противень/форму на самый верх, да ещё и термометр не точный, циферблат со стрелкой. Караул Существуют натуральные красители в порошке: зелёного, синего, красного и жёлтого цвета. К сожалению, цвет довольно "грязный", не советую их Вам. Да, к сожалению, сок ягод или свёклы добавляет жидкости в крем и меняет его структуру. Даже не думала, что мультиварка ещё и бисквиты умеет делать! Я в этом полный ноль, в мультиварках в смысле: у меня есть кухонный комбайн, но я использую только блендер, всё остальное для меня слишком сложно Pâte de pistache Sevarome - не нашла состав этого продукта в Интернете. Я бы посоветовала купить Praliné artisanal 70% pistaches. Состав натуральный и мнения хорошие Но этот продукт в сухом виде, не паста. Для чего именно Вы хотели использовать пасту? Диоксид титана - это белый краситель, Е171. Он есть на этом сайте, в разных количестах и разных марок: https://www.meilleurduchef.com/fr/re...ant+blanc+E171 |
|
|
#2010
09.06.2017, 08:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.788
|
Я у вас как раз и спрашивала о Praliné artisanal 70% pistaches .Если она натуральная,надо брать. Мне она надo для фискашковых бисквитов,макарон и фисташкового крема.думаю,порошок отлично подойдет. И спасибо за наводку на диоксид,как я его просмотрела,не знаю
__________________
Мои фото |
|
|
Закладки |
Метки |
десерты |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Торты, пирожные, десерты | nel | Секреты хорошей кухни | 2975 | 08.10.2013 20:49 |
Наполеоны и прочие пирожные | romashishka | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 28.07.2012 09:46 |
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже | Eliyata | Вопросы и ответы туристов | 28 | 08.09.2008 15:18 |
Десерты в Лионе | Bond Girl | Секреты хорошей кухни | 4 | 17.04.2005 15:53 |