#1951
11.05.2017, 20:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
||
|
#1952
11.05.2017, 21:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.09.2011
Сообщения: 1.846
|
||
|
#1953
11.05.2017, 22:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.489
|
Лииля, как и c3465 красный бархат, очень не понравился и Виктория кейк, понравился ... в первые пару часов после выпечки, потом очень так себе, но это по сути самый обыкновенный Французский четыре четверти.
Сайт вроде хороший, но что то мне в нем не нравится... А что понять не могу.
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!! Порядок в доме -- признак неисправного компьютера |
|
|
#1954
11.05.2017, 22:59
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 11.02.2012
Откуда: Italia
Сообщения: 375
|
А кто-нибудь может поделится проверенным и вкусным рецептом Красного бархата?
Я попробовала единственный раз в кафе при галерее Тэйт в Лондоне и влюбилась. Но никто его не готовит из знакомых, а на сайтах совершенно разные рецепты встречались, непохожие друг на друга. |
|
|
#1955
11.05.2017, 23:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 11.375
|
Я по этому рецепту делала шоколадный кекс (не маленькие маффины, а один большой) http://andychef.ru/recipes/choco-muffin/ - исключительно вкусно. Но нельзя передержать при выпечке, засохнет. |
|
|
#1956
12.05.2017, 08:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
||
|
#1957
12.05.2017, 09:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
Согласна с вами. Мне тоже не все его рецепты там нравятся. Картинка часто бывает обманчивой Торт на раз два три очень вкусный получается ну и как по мне так просто в приготовлении.
По поводу красного бархата. Читала тоже много восторженных отзывов и разных рецептов. Один раз попробовала в ресторане в Амстердаме. По цвету конечно красный бархат, а по вкусу оказался обычный бисквит и безумно сладкий..... Желание попробовать приготовить отпало. Что особенного должно быть в его вкусе так и не поняла. Может, рецепт не тот |
|
|
#1958
12.05.2017, 13:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
|
|
|
#1959
12.05.2017, 14:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Small_birdie, из Альди, подсолнечное.
|
|
|
#1960
12.05.2017, 14:14
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.10.2009
Откуда: СССР-FR (01)
Сообщения: 141
|
c3465, дайте, пожалуйста, ваш рецепт шоколадного мусса из Альди
|
|
|
#1961
12.05.2017, 17:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
Вот здесь есть рецепт Velvet Cake:
http://www.cuisineaz.com/recettes/re...ake-67012.aspx Конечно, красиво, но 1 чайная ложка красного красителя - это очень и очень плохо, особенно, для детей. Советую использовать натуральный краситель (пудра из свекольного сока) или сок варёной свёклы. Этот торт я никогда не пробовала (меня бы цвет смутил), но по составу это обычный бисквит с маскарпонно-сметанным кремом и с вишнёвым вареньем. |
|
|
#1962
12.05.2017, 17:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
Нет совершенно. Я несколько раз готовила по этому рецепту. Все ок.
Вот и я все время думаю из-за чего столько восторженных отзывов ?! |
|
|
#1963
13.05.2017, 00:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
chtoutchka, на данный момент у меня не осталось ни шоколада, ни этикетки, и магазин закрыли на ремонт.
А по памяти- могу ошибиться в количестве яиц, 3 или 4 или 6 шт. и количестве сливочного масла- 50 или больше. Сама плитка 200 гр, 52 % содержания шоколада. Рецепт классический : шоколад растопить со сливочным маслом. ( По 30 секунд, достаю, пермешиваю, обратно ставлю. Вымешиваю, чтобы весь шоколад растопился полностью .) Желтки отделить от белков и по одному вмешивать в немного остывшую шоколадно -масляную массу. Белки взбить с щепоткой соли , затем аккуратно вмешивать ( по ложке) силиконовым шпателем. На выходе получается жидковатая масса . Убрать в холод для застывания. Я растапливаю шоколад в стеклянной , на 3 литра, чаше. После добавления белков получается примерно пол-чаши готового мусса, около 500 мл. |
|
|
#1964
13.05.2017, 08:56
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.10.2009
Откуда: СССР-FR (01)
Сообщения: 141
|
c3465, спасибо .
|
|
|
#1965
15.05.2017, 14:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
Приготовила торт с бисквитом из белого шоколада, кремом маскарпоне-сливки-белки и клубникой. Бисквит получился волшебный: нежный, как будто с пропиткой, хотя ничем его не пропитывала и кремом мазала в последний момент. Для бисквита взяла мой рецепт шоколадного коржа, заменила чёрный шоколад на белый и уменьшила количество сахара до 70г. Всё остальное без изменений. Очень рекомендую, думаю, бисквит вкусный даже без крема.
|
|
|
#1966
15.05.2017, 15:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
||
|
#1967
16.05.2017, 08:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.916
|
Я готовила и не раз. Мне нравится очень .Люблю толковые рецепты.
Но ,считаю,что у него многое совсем не для новичков.
__________________
Мои фото |
|
|
#1968
16.05.2017, 08:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.916
|
Девы,а кто знает проверенный рецепт бисквита для мульти?
Я на днях делала RAINBOW CAKE ,получился шииикарный торт,но вот уж бискивотв напеклась,глаза бы не видели.Теперь вот хочу быстренько забацать бисквит в мульте. Я в ней рыбу постоянно запекаю и в полном восторге!Вот теперь бы ее бисквит научиться.
__________________
Мои фото |
|
|
#1969
16.05.2017, 09:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.760
|
Roudoudouce, просто восторг!!! У Вас прекрасный вкус.
Раскажите как Вы делаете розочки,SVP. |
|
|
#1970
16.05.2017, 13:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
||
|
#1971
16.05.2017, 13:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
Libellule,
Спасибо Розочки мастерю из шоколадной мастики (в отличие от обычной мастики, шоколадная - достаточно съедобная ). Вот здесь очень подробное описание, и на этом же сайте я покупала мастику. В описании требуется 200 г мастики. На мои розочки у меня ушло граммов 30 (по 10 г. на розочку). Для раскатки я использовала пластмассовую скалку и силиконовый коврик. Можно раскатывать деревянной скалкой на бумаге для выпечки. В моём случае, белые розочки я потом разукрасила кисточкой, которую обмакивала в сок варёной свёклы (понадобилось буквально 3 капельки всего). Но это не обязательно, просто белые розы - очень красиво. https://www.meilleurduchef.com/fr/re...plastique.html Мастику после открытия пакетика, нужно хранить герметично закрытой, лучше обернуть её в пищевую плёнку и положит в холодильник (например, в дверцу). Потом достаточно будет просто погреть её в руках, чтобы она снова стала эластичной. Шоколадная мастика меньше сохнет на воздухе, чем обычная сахарная мастика. Тем не менее, лучше не рисковать и хорошо её обернуть после использования. |
|
|
#1972
16.05.2017, 17:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.760
|
Roudoudouce, мерси.
|
|
|
#1973
16.05.2017, 17:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.916
|
Остальное надо вспоминать.Вот так ,навскидку, не скажу,я последнее время делаю по иным рецептам.
__________________
Мои фото |
|
|
#1974
16.05.2017, 19:00
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 11.02.2012
Откуда: Italia
Сообщения: 375
|
Спасибо всем кто ответил про Красный бархат. Заработалась, торты отошли на второй план☺Относительно красителя, то он был не красный, а тёмно-коричневый, я подумала, что шоколадный весь, узнала из чека, что Red Velvet. Конечно буду использовать свекольный или вишнёвый сок, когда соберусь его приготовить, красителям мы враги.
Очень понравился контраст мало-сладкого, но очень объёмного и какого-то эластичного, пружинящего бисквита (какой здесь секрет? ), с бело-жёлтым солоноватым кремом и сладкой черно-шоколадной обливкой. Бисквит совершенно не сухой, но и не кажется пропитанным. Roudoudouce, попробую ваш бисквит с белым и черным шоколадом, может это шоколад даёт эластичность. |
|
|
#1975
18.05.2017, 19:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
||
|
#1976
19.05.2017, 07:52
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.10.2009
Откуда: СССР-FR (01)
Сообщения: 141
|
||
|
#1977
19.05.2017, 08:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.916
|
Сама и отвечу.Девы,бисквирт в мульте это реально нечто!
Уж я пеку даже не 10 лет и постоянно и такого идеально ровного и высокого(почти 9 см) у меня давно не получалось.а что еще понравилось,что он получился влажным,даже можно не пропитывать. Всем очень советую делать бисквиты в мульте.Сама теперь буду делать только так!
__________________
Мои фото |
|
|
#1978
19.05.2017, 09:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.916
|
Я,например,пеку много лет и несколько раз в неделю.Поэтому, я уже точно знаю какие приблизительно рецепты мне нравятся,те и делаю. Что мне у него нравится,так это то,что все четко и янно описано и получается так как написано.никаких тебе остатков,а это очень важно для меня. Вот сейчас ,например,делала по одному рецепту торт.Осталась и помадка и некоторые ингредиенты для крема(те автор даже пропрций толковых не знает и я уже далая видела его косяки). Не знаю как кого,но меня очень раздразают оставшиеся продукты и уже готовые крема итд.Пришлось плюнуть на интересный торт что я высмотрела и горела сделать и забацивать пироготорт из того что осталось.Не люблю такого. А у данного авотра все четко и ясно ,остается только находить рецепты по собственному вкусу.
__________________
Мои фото |
|
|
#1979
19.05.2017, 10:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.910
|
||
|
#1980
20.05.2017, 08:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.916
|
Рецепт классический:
4 кpупных яйца или 5 штук небольшого pазмеpа 1 стакан белой пшеничной муки высшего соpта 1 неполный стакан сахаpа щепотка ванилина или пакетик ванильного сахаpа смазываю чашу мультиваpки сливочным маслом, чтобы потом не теpять вpемя. для бисквита я выбиpаю муку только высшего соpта и пеpед замешиванием теста пpосеиваю ее Выпекая классический бисквит, я белки от желтков не отделяю. Тепеpь мне нужно взбить яйца с сахаpом. Делать это лучше и удобнее миксеpом. Для начала я взбиваю одни яйца на маленькой скоpости, чтобы они немного вспенились . Затем всыпаю сахаp и пpодолжаю взбивать яично-сахаpную смесь в течение 8-10 минут, начиная на сpедней скоpости, а потом ее увеличивая. В итоге у меня должна получиться пышная белая масса, котоpая очень хоpошо увеличилась в объеме. Далее яичную массу соединяю с пpосеянной мукой, пpичем муку постепенно, небольшими поpциями ввожу во взбитые с сахаpом яйца, пеpемешивая тесто деpевянной лопаткой движениями снизу ввеpх по кpугу. Долго тесто не вымешиваю, но стаpаюсь это делать интенсивно — мне нужно добиться исчезновения комочков муки. Как только вся мука введена и тесто одноpодной консистенции, аккуpатно выкладываю его в чашу мультиваpки и незамедлительно отпpавляю выпекаться в pежиме «печь» Вpемя выпекания, конечно, индивидуально для каждой модели мультиваpки, моей помощнице достаточно 35-40 минут, чтобы испечь бисквит. Но важным нюансом для всех моделей является то, что пеpвые 25 минут кpышку мультиваpки откpывать нельзя, иначе бисквит потом осядет! Готовность я пpовеpяю, нажав на сеpединку изделия, если она пpужинит, возвpащаясь на место, то бисквит пpопекся, а если нет, то ему нужно дать еще допечься. Дать остыть в мульте,а потом вынимать.
__________________
Мои фото |
|
|
Закладки |
Метки |
десерты |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Торты, пирожные, десерты | nel | Секреты хорошей кухни | 2975 | 08.10.2013 20:49 |
Наполеоны и прочие пирожные | romashishka | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 28.07.2012 09:46 |
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже | Eliyata | Вопросы и ответы туристов | 28 | 08.09.2008 15:18 |
Десерты в Лионе | Bond Girl | Секреты хорошей кухни | 4 | 17.04.2005 15:53 |