#1411
23.02.2017, 18:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.241
|
Yuta, balaou du Japon ( du pacific) , Cololabis saira, но никогда не видела в продаже.
|
|
|
#1412
23.02.2017, 19:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.191
|
Ptu, Спасибо!
Да вот хочу сделать салат "Мимоза" и не знаю чем лучше всего нашу сайру в масле заменить. Как советуют в рецептах - тунцом, не хочется. Может посоветуете, что лучше? |
|
|
#1413
23.02.2017, 20:21
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.195
|
Yuta, лосось консервированный или отваренный.
|
|
|
#1414
23.02.2017, 20:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.241
|
Yuta, а скумбрия консервированная не подходит? она вроде как самая близкая
|
|
|
#1415
23.02.2017, 22:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.974
|
||
|
#1416
23.02.2017, 22:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
||
|
#1417
23.02.2017, 23:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.191
|
||
|
#1418
26.02.2017, 10:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.773
|
Девы,просто СОС какой-то!
Купила рыбы ,а ее не почистили((( чешуя там просто жуткая,я не могу ее содрать.Если у хвoста еще как смогла,то дальше она просто врoсла !!Как же ее почистить?
__________________
Мои фото |
|
|
#1419
26.02.2017, 10:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 829
|
Sasa, а что это за рыба? Не vielle, часом? Она дешевая, но, говорят, жутко костлявая, поэтому я ее не покупаю.
Может, ее обварить кипятком, чтоб почистить? |
|
|
#1420
26.02.2017, 10:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.773
|
В другой рыбе плавники не отрезал и не разрезал на куски как я просила(((( Прямо я в бешенстве! А что ,когда обвариваешь, она легче чистится? Я в чистке рыбы мало что понимаю,тк рыбники обычно все замечательн делают сами!
__________________
Мои фото |
|
|
#1421
26.02.2017, 10:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Sasa, можно,как посоветовали выше, пару раз обварить крутым кипятком или запечь с чешуей,а потом легко снять шкурку с чешуей,когда рыба будет уже готова
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#1422
26.02.2017, 11:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.773
|
Девочки спасибо,вы меня просто спасли!Обварила кипятком и чешуя снялась на ура!Жаль что моей кухне это уже не поможет...Чешуя уже везде,даже у меня в волосах....
Этот заход покупки рыбы стоил мне кучу нервов.Я купила огромную рыбину больше 3 кг и попросила обрезать плавники и порезать на куски для жарки.Когда домой пришла увидела что ничего не обрезано ,а рыба порезана на 3 огромных куска и ФСЕ!Вчера я все силы отдала на борьбу разрезания этой туши.С больной рукой это сделать непросто.Эту рыбину оставила на сегодня.а когда развернула и увидела что он даже не почистил чешую думала -начну плакать! Вот теперь думаю,при покупке следующий раз выразить ему неудовольствие по этому поводу или теперь тупо стоять и следить чтобы он все делал? Сколько лет покупаю ,такого ужаса не было.
__________________
Мои фото |
|
|
#1423
26.02.2017, 12:00
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Стоять и следить. Когда нет моей рыбной тетушки, а стоят стажеры и молодые продавцы, я так и делаю. Если отвлекусь, то что-нибудь будет недоделано. С тетушкой с ее уровнем профессионального сознания такого не бывает никогда.
Цитата:
Цитата:
|
||
|
#1424
26.02.2017, 12:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.773
|
Теперь буду так и делать!Рука болит ужасно после 2 дней мучений.
Первую рыбу я хотела именно пожарить и куски нужны были небольшие.В итоге два куска смогла разрезать таки ,а третий кинула в морозиловку,запеку. Это вторую рыбу я купила для запекания и изучения анатомии самой рыбы.Она такай необычная Замораживать было некогда первую,но теперь буду помнить ваш способ.Спасибо! А кипяток это просто суперсредство!!!Прямо ,одно движение и половины чешуи нету.Очень советую!
__________________
Мои фото |
|
|
#1425
26.02.2017, 13:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
А я тут всё cabillaud skrei отрывалась, волшебная рыба (никто со мной моих эмоций так и не разделит? - похоже, он только в Эльзасе плавает...). А вчера congre приготовила. Очень вкусно тоже, мне еще почему-то пришлось по вкусу, понравилось , что он клейкий , но такой костистый!!! Вот вроде огромная рыбина, а костей мелких в ней - куча.
Все просто запекала, без хитростей. На гарнир к рыбе я просто обожаю амарант. |
|
|
#1426
26.02.2017, 13:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.773
|
дyбль
__________________
Мои фото |
|
|
#1427
26.02.2017, 13:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.773
|
Я делала на грнир гречку,а вчера пюре из сельдерея. Очень нравится селдерей,он такой легкий и вкусный. П.С .А эта красная рыба ему не понравилась.Сказал-обыкновенная.Больше ,значит,покупать не буду.
__________________
Мои фото |
|
|
#1428
26.02.2017, 17:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
приезжай,организую персональный стаж по чистке и разделке любой рыбы. Я настолько привыкла сама все делать,что получаю чищенную/недочищенную рыбу только в случае,если поручаю супругу ее купить.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#1429
26.02.2017, 17:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
чтобы такого не случилось в следующий раз, чистите рыбу под водой. Погрузите рыбку в тазик или в раковину на кухне,налейте воды,чтобы она полностью покрыла рыбу и чистите рыбу,не вынимая ее из воды. Потом сполоснете под проточной водой и не будет проблем с разлетающейся по всей кухне чешуей.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#1430
26.02.2017, 17:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Iryna13,.
|
|
|
#1431
27.02.2017, 19:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
В моем было огромное количество, особенно в хвосте, вообще есть трудно, одни кости. И такие острые, длинные и тонкие! Я подумала, их бы можно бы было в котлеты перемолоть.
Но вот вопрос. При запекании угря образовалось довольно много клейкой жидкости, которая в холодильнике прекратилась в красивое желе. Кто-то использует это желе для заливания овощей? Мне так хотелось его съесть, но как-то ложкой зачерпывать было странно. А вот если бы были вареные кусочки морковки-перчика-( и что там еще в такой рыбный холодец кладут), то было бы интересное блюдо. Только есть надо быстро, а то тает. |
|
|
#1432
27.02.2017, 20:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.866
|
А почему все решили, что congre - это угорь? Насколько я знаю, угорь - это anguille, дорогая рыбка, жирненькая, и действительно без костей. А congre - здоровая морская рыба, про вкус ничего не скажу, но внешне неплохо представляю. По-моему, это даже семейства должны быть разные...
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#1433
27.02.2017, 21:42
Последний раз редактировалось Nathaniel; 27.02.2017 в 21:45..
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.195
|
Boulogne, вы любите такие штуки, мне кажется: погуглите congre anguille - там столько интересного о том, что называют, как на душу положит
|
|
|
#1434
27.02.2017, 23:35
Последний раз редактировалось dada; 27.02.2017 в 23:41..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Boulogne, я не специалист по угрям, но вроде морского тут называют conqre, а речного - anguille. Подозреваю, что это совсем разная рыба.
|
|
|
#1435
28.02.2017, 02:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.866
|
Nathaniel, почитала Насколько я поняла, угрем конгра называют достаточно условно, у этих рыб, действительно, общего не так много, хотя семейство - одно, угревидных.
В статьях говоритсся, что они примерно одного размера, при этом пишут, что конгр может весить до 60 кг... А угри, наоборот, котируются достаточно мелкие... Кому интересно в рыбном самому разобраться, то вот фото на паспорт с отличительными чертами: И цена, наверное, должна быть разной - конгр достаточно распространенная рыба, а угорь - деликатесс. И живет конгр только в море, в то время как угорь из моря плывет в реки и может жить потом как в прибрежных соленых водоемах, так и в сосершенно пресных. Угрей еще и разводят. Интересно, что чешуей они обрастают только достигая 18 см, наверное, поэтому и картинка в голове - мелкого угря с нежной кожицей.
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#1436
28.02.2017, 08:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Boulogne, так а кто их них костистый?
|
|
|
#1437
28.02.2017, 10:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.773
|
Имеnно так!Первого называют морским угрем,а второй является угрем настоящим
Если вы ели "клейкого",то у вас был conqre
__________________
Мои фото |
|
|
#1438
28.02.2017, 19:39
Последний раз редактировалось Ptu; 28.02.2017 в 20:33..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.241
|
Boulogne, то, что обе рыбы из разных семейств, вовсе не означает, что их не называют обе угями
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3...BE%D1%80%D1%8C Вроде тут это уже не раз обсуждалось, может для кого-то это открытие.. У рыб вообще часто народное название связано скорее с внешностью, а никак не с биологическим семейством, о котором раньше люди так вообще и не знали |
|
|
#1439
28.02.2017, 20:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Еще какой, пальцы склеивал! Я вообще подумала, не из него ли клей ( в т.ч., в плотницком деле) делают, но оказалось, что осётр предпочтительнее (https://fr.wikipedia.org/wiki/Colle_de_poisson). А я вот французские названия рыб забываю! Даже интересно, с чем это связано. Наверно, с тем, что в России рыбу ( кроме лосося) ела редко, и нет русской картинки в голове.
|
|
|
#1440
05.03.2017, 12:30
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 15.06.2016
Откуда: UA-RU-AU-FR
Сообщения: 483
|
И как называетса на местном наречии кунжутное масло? Нельзя ли его заменить на какое-нибудь менее экзотичное, ну например лампадное? Спасибо.
__________________
В этом мире только Google понимает меня с полуслова. |
|
|
Закладки |
Метки |
poisson, рыба |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Какой солью засолить рыбу? | Mgiema | Секреты хорошей кухни | 186 | 16.06.2019 22:13 |
Как мы ловили рыбу | Mechtatelnitza | Улыбнись! | 3 | 20.05.2006 22:16 |