#61
31.12.2013, 01:44
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 31.07.2009
Откуда: Москва
Сообщения: 398
|
||
|
#62
31.12.2013, 01:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
||
|
#63
31.12.2013, 01:49
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 31.07.2009
Откуда: Москва
Сообщения: 398
|
dav230, огромное спасибо!
|
|
|
#64
31.12.2013, 01:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Natalie_Natalie, не за что! Я завтра буду делать такой соус
|
|
|
#65
31.12.2013, 13:37
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 20.07.2005
Откуда: Moscou/Sables d'Olonne
Сообщения: 453
|
Natalie_Natalie, monter au fouet, это скорее в данном случае взбить немного венчиком. Ну чтобы консистенция была погуще.
|
|
|
#66
31.12.2013, 16:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
|
черешневый соус к утке
Фото из источника http://www.taste.com.au/recipes/6454...h+cherry+sauce (Количество рассчитано на утку 2-2,5 кг, 5-6 человек - по рецепту. На 12 человек я обычно делаю 3 порции, но у нас в семье все его очень любят) Сок и цедра одного апельсина 1 чайная ложка молотого имбиря 1 столовая ложка соевого соуса 1 столовая ложка лимонного сока 60 мл портвейна или самого сладкого вина 410г банка консервированных в собственном соку темных черешен без косточек 1 столовая ложка кукурузного крахмала Aпельсиновый сок и цедру, имбирь, соевый соус, лимонный сок, вино и черешни поместить в среднюю кастрюлю на сильный огонь (сохранить 2 столовые ложки сока из консервированных черешен). Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить 5 минут. В небольшой миске смешать 2 столовые ложки черешневого сока с кукурузной мукой и вмешать в соус. Варить еще минуту до тех пор, пока соус не загустеет. Подавайте с ломтиками утки. Мои комментарии: вишня не подходит, получается кисло, даже при добавлении сахара и не добавлении лимонного сока - не тот компот (с) Из замороженной черешни можно сделать, только сначала нужно сварить "густой" черешневый компот. Варю я потом дольше, чтобы загустело. Черешню в собственном соку я покупаю обычно в леклерк за около 6евро банка, в этом году купила в Лидл около 2евро за банку. Черешня как черешня только рекомендую проверить черешню на содержание косточек, к сожалению в некоторых присутствует (от того и 2 евро, наверное ) Всех С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ! Веселых праздников!
__________________
30.08.2001 15.10.2012 |
|
|
#67
31.12.2013, 16:54
Последний раз редактировалось dav230; 31.12.2013 в 17:01..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Loveis, СПАСИБО за перевод!!! Отведаем сегодня, что за соус такой
|
|
|
#68
31.12.2013, 16:59
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 20.07.2005
Откуда: Moscou/Sables d'Olonne
Сообщения: 453
|
Loveis, и от меня спасибо за перевод. В следующий раз обязательно попробую. Сегодня в программе утиная грудка с брусничным соусом, рецепт которого здесь ( или в соседней теме) давали.
|
|
|
#69
31.12.2013, 20:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
|
На здоровье, надеюсь понравится
__________________
30.08.2001 15.10.2012 |
|
|
#70
01.01.2014, 12:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
||
|
#71
29.04.2014, 17:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.278
|
Посоветуйте, пожалуйста быстрый и проверенный соус из свнжего щавеля к рыбе. ( лосось). У меня еще сметана есть, а больше ничего нет в холодильнике, кроме РыПки. А надо подать ее вечером " презентаюельно".
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#72
29.04.2014, 19:45
|
||
Модератор
|
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#73
14.05.2014, 09:23
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 14.05.2014
Сообщения: 5
|
О, спасибо за тему! Беру рецепты на заметку....
|
|
|
#74
19.05.2014, 01:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.278
|
Сейчас сезон спаржи. Кто какие соусы делает к спарже? Помимо классического - голландского.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#75
24.01.2016, 12:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.315
|
Песто
Iryna13, дайте плиз пропорции. Сколько орешков и базилика к капельке лимонного сока ?
А красный песто не готовите? Хотя, конечно же готовите! Можно рецептик? |
|
|
#76
24.01.2016, 13:19
Последний раз редактировалось Iryna13; 24.01.2016 в 13:42..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Милые дамы, я сейчас высоко в горах, тут проблемы с интернетом, поэтому отвечу коротенько. Базилик покупаю на рынке или в Grand Frais, и там, и там он есть круглый год. Орешки кедровые есть в том же GF или в магазинах, на рынке , где продают орехи на развес, сосновые=кедровые . Пропорции все на глаз( вкус).большой пучок базилика, жменька орехов, ползубчика чеснока, соль, сок, масло по вкусу
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#77
24.01.2016, 13:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Marine Saf, делаю и красный, и ореховый, и другие. Рецепт красного песто напишу через недельку, когда вернусь из отпуска.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#78
24.01.2016, 13:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.955
|
||
|
#79
24.01.2016, 14:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.05.2007
Откуда: Clamart
Сообщения: 26.788
|
Iryna13, спасибо
alfi, так вот к вопросу о тоннах, какую же охапку надо взять, чтобы набралось хотя бы на одну пиалку? Хотя если тепловой обработки не нужно, то может и не так много. А может базилик можно на балконе выращивать? Но всё, молчу, действительно оффтоп. |
|
|
#80
24.01.2016, 14:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.955
|
elfine,
в этом рецепте 80 гр http://eda.ru/recepty/sousy-marinady/pesto-31540 в этом , 100 гр http://eda.ru/recepty/sousy-marinady...genovese-35807 не нужно можно , я наверное посажу в теплице |
|
|
#81
24.01.2016, 14:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.315
|
Iryna13, спасибо!
elfine, можно! Знаю людей, которые выращивают на балконе базилик. У нас нету балкона, а дома не растет базилик, пробовала несколько раз. |
|
|
#82
06.02.2016, 12:06
|
||
Модератор
|
Про песто. Открывла и попробовала песто в стекляной баночке с недели итальянской кухни из Лидла. Оно тоже очень соленое.
Неужели посто и других марок такое же соленое? И продолжать пробовать в поисках подходящего?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#83
06.02.2016, 12:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.955
|
MARGOO,
да , мне кажется все песто - солёные , у меня тоже было в стекляной банке |
|
|
#84
06.02.2016, 16:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.896
|
Я покупаю такой песто:
https://www.monoprix.fr/pesto-alla-g...rmet-1179809-p Вполне достойный. А так, конечно, молодцы те, кто не ленится и делает его сам: свежий базилик, кедровые орешки, настоящий пармезан и оливковое масло! Да еще исполнить все это чудо в традиционной мраморной ступке... |
|
|
#85
06.02.2016, 16:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.896
|
У меня такой простой вопрос: как вы делаете соус-заправку к обычному зеленому салату? Лично я смешиваю венчиком оливковое масло+чуть горчицы+капелька винного уксуса. Вот так просто, пробовала добавлять капельку лимонного сока, чуточку чеснока.. Но все равно я не в восторге, а вот иногда в гостях или в ресторане пробую зеленый салат и такой вкусной мне кажется заправка!! А как с этим банальным процессом справляетесь вы?
|
|
|
#86
06.02.2016, 17:12
|
||
Модератор
|
alfi, понятно. Тогда нет смысла искать и пробовать другие.
Флора Ф., конечно, приготовленный дома соус намного лучше, но не всегда есть время, да и желание. Кассика: оливковое масло, горчица, уксус и соль\перец. Я еще соевый соус люблю добавить, но совсем капельку. Лимон не люблю, а чеснок далеко не все употребляют. Я смешиваю в специальной бутылочке с дозами для ингридиентов.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#87
06.02.2016, 19:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2011
Сообщения: 1.571
|
Флора Ф., пишу вам рецепт из книги "250 techniques de chef eliquées pas à pas en 1800 photos Institut Paul Bocuse", там рецепт vinaigrette на первой странице:
на 200 мл соуса пропорции: 1)в миске налить 3 столовых ложки уксуса из красного вина, или лимонного сока, 3 щепотки соли, венчиком взбить, чтобы соль разошлась. 2) ввести тонкой струйкой 9 столовых ложек масла растительного, взбивая венчиком, и только потом перец добавить. Очень меняет вкус разновидность уксусов - например, balsamique de modène можно попробовать, и масло можно взять разное: от нейтрального подсолнечного, арахисового, виноградных косточек, до холодного отжима оливкового, тыквенного, кунжутного и будет куча разных соусов тогда. перец тоже разный можно пробовать. Потом, в ресторане, может, смесь разных видов салатов делают, тоже влияет на вкус. |
|
|
#88
06.02.2016, 19:19
Последний раз редактировалось Oksy75; 06.02.2016 в 19:23..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.811
|
||
|
#89
06.02.2016, 21:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.586
|
Меня свекровь научила делать вкусный соус - горчица, уксус бальзамический белый, немного мелко порубленного эшалота (лучше пропустить через спец. машинку, чтобы сок пустил, или раздавить ступкой), обязательно ложку лимонного сока, масло ореховое, соль, не перчу.
|
|
|
#90
06.02.2016, 23:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.896
|
Oksy75, [
lotos111, B]MARGOO[/B], Petite Pauline, СПАСИБО!! Буду экспериментировать. Для меня последней каплей была покупка простецкого соуса для заправки салатов в Монопри, когда мои за столом сказали: вкусный твой салат сегодня. А я хочу сама делать достойную заправку. Может научусь, пробуя разный уксус или соевый соус. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Соусы с мятой | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 2 | 12.03.2017 19:38 |
Разные вещи, разные цены, разные размеры | lotega | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 504 | 11.12.2016 10:46 |
Соусы чесночные | swlabr | Секреты хорошей кухни | 5 | 04.05.2006 12:25 |
Острые соусы | Yulchatai | Секреты хорошей кухни | 5 | 27.03.2006 05:48 |
Соусы к мясу | Yulchatai | Секреты хорошей кухни | 3 | 28.07.2004 13:40 |