#2731
24.11.2014, 11:20
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.812
|
|
|
#2732
24.11.2014, 13:58
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
А чем смущает? Я и не такое на Новый год готовлю. Салата "оливье" на новогоднем столе нет уже лет 20,предпочитаю каждый год приготовить что-то новое и оригинальное. Эти шашлышки на аперо замечательно пойдут.
lLana, спасибо за рецепт. Я делаю такие шашлычки только без джема,теперь попробую с ним.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#2733
25.11.2014, 23:15
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
|
|
#2734
26.11.2014, 18:38
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
А кто-нибудь делает fromage blanc в fromagère? Я делаю в ней йогурт, а fromage ни разу не пробовала. В книге рецептов к ней указано, что надо добавить presure. В интернете прочитала, что presure можно заменить соком лимона. Кто-нибудь так делал?
|
|
#2735
26.11.2014, 18:42
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.168
|
dav230, советую заменить столовой ложкой жирной сметаны. У меня не получилось с лимонным соком. Со сметаной получается всегда, когда нет presure (продается в биомагазинах, но очень дорого выходит)
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#2736
26.11.2014, 19:00
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.222
|
dav230, смотря какую вы ищете консистенцию. Я пробовала делать творог с сычужным ферментом, купленным в биомагазине, который в бутылочках. Результат не понравился. Но я хотела именно настоящий творог, с мягкими но крупными хлопьями. А получилась масса похожая на белый сыр, тонкой конситстенции, без единой крупинки. Но кому-то может понравиться.
|
|
#2739
26.11.2014, 22:53
Последний раз редактировалось Azzaz; 26.11.2014 в 22:59..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.168
|
Я кладу только сметану жирную 35% хорошо перемешиваю и ставлю в теплое место. Через сутки или полтора все превращается в очень густую массу, которую я нагревают, а потом сцеживаю. Делала в мульте , все последние разы просто на плите. Когда процесс налажен, то это занимает очень мало времени , делаешь параллельно с другими делами на кухне. У нас есть тема про творог, если что. Ферметы продаются только в бил теперь, в аптеках их не найти. Ферметы там бывают тоже разные: творог, йогурт, кефир. Так и называются. Результат зависит от касества молока, нагрева до и после, и от времени сцеживания
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#2740
26.11.2014, 22:59
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 26.04.2009
Откуда: Москва-Boulogne-Billancourt
Сообщения: 1.387
|
dav230, у меня с соком лимона не получилось вообще. Купила в итоге présure.Там надо всего несколько капель, поэтому хватит очень надолго. Делаю всегда в fromagère. Получается по консистенции как faisselle.
|
|
#2741
26.11.2014, 23:23
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
zhasmin1976, спасибо! Значит попробую с presure.
Azzaz, я творог делала много раз и разными способами Так что я в курсе. Но сейчас хочу сделать fromage blanc именно в fromagère. Что же она у меня стоит без дела Йогурт в ней только делаю, поэтому про ферменты я в курсе. И тему про творог тоже знаю К fromagère (не знаю, как перевести ) идет книга рецептов и в ней написано, что надо добавлять этот presure. Вот я и спрашиваю - обязательно ли его добавлять, когда делаешь в fromagère или можно не добавлять, или можно заменить лимонным соком. |
|
#2742
26.11.2014, 23:47
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.222
|
dav230, так попробуйте! 3 евро цена вопроса...
http://www.greenweez.com/nature-et-a...e-30-ml-p12022 Только не кладите много, горчит. |
|
#2745
27.11.2014, 19:23
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
dav230, в аптеках всегда всё дороже, а онлайн - дешевле, но в онлайн - всегда почти доставка платная (или много чего покупать нужно).
Так что по факту дешевле часто в аптеке. А по сути вопроса я бы тоже не заморачивалась со специальными заквасками, легче ложку той же сметаны положить, как выше советуют. |
|
#2746
28.11.2014, 00:10
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Не нашла сегодня нигде эти presure. В биомагазинах смотрела, в аптека других спрашивала. А мне ну прям "кортит" сделать этот fromage
Про сметану я знаю. Я так делала творог на плите, добавляла в молоко сметану и оставляла сквашиваться, потом нагревала и т.д. В книге рецептов к машине написано - на 1 л молока добавить 1-2 petite suisse или fromage blance и эти злосчастные presure. Так вот главный вопрос - без presure получится fromage blanc или нет? Закваска же уже в молоке будет. presure, как я поняла, просто делают процесс быстрее. Так или нет? |
|
#2747
28.11.2014, 10:50
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.168
|
dav230, не мучайтесь, сделайте без нее из одного литра. Если получится, то у вас будет грамм 150-200 творогу для ребенка. Если нет, то вы просто потеряли 3 евро. Считайте, что подали бедным, на худой конец.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#2748
28.11.2014, 11:21
Последний раз редактировалось dav230; 28.11.2014 в 11:28..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Я совсем не мучаюсь И дело не в евро. Спросила здесь, думала, может кто-то делал. Попробую, конечно, не проблема, без presure, посмотрю, что получится. Повторю, мне не творог нужен (я его делаю на плите), а именно fromage blanc такой консистенции, который здесь продается
|
|
#2749
28.11.2014, 11:22
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 26.04.2009
Откуда: Москва-Boulogne-Billancourt
Сообщения: 1.387
|
у меня не получилось.Я как и вы, очень хотела сделать этот творог, а présure не было. В итоге сделала с молоком и 1 petit suisse . По вкусу вышло что-то непонятное, но точно не fromage blanc. На любителя, вообщем.Мне не понравилось. Теперь всегда добавляю présure.Уточню, я делаю всегда в fromagère.
|
|
#2751
28.11.2014, 12:27
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 26.04.2009
Откуда: Москва-Boulogne-Billancourt
Сообщения: 1.387
|
dav230, если présure совсем нигде нет, попробуйте посмотреть в любом магазине био préparation pour fromage frais en faisselle : если делать с этой смесью, то уже ничего не надо,кроме молока,т.к. там идет 2 в 1 :ferments et présure. Насколько я помню, это такие небольшие пакетики ,они лежат в холодильниках вместе с дрожжами, смесями для приготовления кефира и т.д. Как делать, там все написано.Получается неплохо. Но я предпочитаю все равно стандартный способ.
|
|
#2753
28.11.2014, 14:41
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.222
|
В принципе так, кислота тоже створаживает. Есть и кислотные способы получения творога.
По мне présure ничего не меняет в текстуре. А вкус тем более, кроме прибавления горчинки. Вы искали в отделе йогуртов? где свежемолочные продукты? |
|
#2754
28.11.2014, 15:44
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Вот поэтому я и спросила о лимоне. Я знаю, что творог можно сделать, добавив в молоко лимонный сок, также можно сделать и итальянскую рикотту, а на на французских сайтах читала, что так делают фромаж. Но на плите. А я же хочу испытать мою машинку.
Да. Была вчера в двух магазинах. И у продавцов спрашивала. Не было у них. |
|
#2756
01.12.2014, 18:11
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
на листья салата раскладываю овощи, спаржу, яйца, сардинки, поливаю соусом. Можно сделать горячие бутерброды в духовке с черным хлебом , мелконарезанным сладким луком, фантазийные какие-нибудь....
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
#2760
04.12.2014, 17:15
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Я впервые увидела такой рецепт :
у меня попроще получилось, но вкус приятно порадовал )))). Название по русски- Савойская картофельная запеканка фарсеман моё : рецепт : 800 гр картофеля 120 тонких ломтиков копченной грудинка 2 яйца 100 мл сливок 30 гр сливочного масла 150 гр чернослива 50 гр изюма 1 ст.л. муки, с горкой 1 пакетик чая мускатный орех, корица соль, перец. Замочить сухофрукты в горячем чае. Форму смазать маслом и выложить ломтиками грудинки. Включить духовку на разогрев, 180 гр. Натереть на терке картофель, смешать с мукой, яйцами, сливками, добавив по щепотке мусктного ореха и корицы, соль, перец. Все перемешать, добавить отжатые чернослив и изюм. Вылить -переложить массу в форму. Накрыть фольгой . Готовить на водяной бане 2 часа. Затем вытащить, и подождать минут 15 перед извлечением из формы. |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Посиделки с гитарой | berts | Музыкальный клуб | 6 | 09.05.2021 08:59 |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 3015 | 07.12.2011 14:42 |
Парижские "Посиделки" | USK | Встречи-тусовки во Франции и России | 0 | 10.11.2003 11:16 |