|
|
Опции темы | Опции просмотра |
#31
11.11.2003, 18:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Ни в коем случае не при комнатной температуре - тесто безнадежно перекиснет. Даже холодильник не остановит процесс жизнедеятельности дрожжей - замедлит, да.
Дрожжевое тесто для нехитрых надобей вроде пиццы можно хранить в холодильнике до 48 часов, а вот для хлеба я все-таки замесила бы перед выпечкой. Полдня (Полночи) займет со всякими расстойками, поднятиями и прочими радостями, я знаю и сочувствую. хлебопечка - выход |
|
|
#32
07.08.2010, 22:24
|
||
Модератор
|
Аналогичная тема находится здесь: http://www.infrance.su/forum/showthr...E8%F2%E5%EB%FC
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#33
24.11.2010, 22:21
|
||
Модератор
|
Семола - мука из твёрдых сортов пшеницы. Кто-нибудь ее видел во французских магазинах?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#34
03.01.2014, 15:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.01.2010
Откуда: Ростов-на Дону - Страсбург- Lampertheim
Сообщения: 617
|
Присоединяюсь к вопросу заданному три года назад. Подскажите, может быть кто-то находил, где искать муку из твёрдых сортов пшеницы, чтобы подходила для лепки пелеменей и вареников, ведь Рождество на носу? Видела только № 45 и 55 но эта мука не годится, плывёт.
И второй вопрос, в этой теме писали про "брусс", что-то между творогом и сыром. Как это пишется по французски, и тоже, в каких магазинах встречается? Пойдет ли он в вареники и сырники? |
|
|
#35
03.01.2014, 15:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Муся2010, странно, почему у вас плывет. У меня и пельмени, и вареники получались нормальные из 55. А из твердых сортов пшеницы...так это и не вареники вовсе будут, а равиоли
|
|
|
#36
03.01.2014, 16:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.01.2010
Откуда: Ростов-на Дону - Страсбург- Lampertheim
Сообщения: 617
|
А я согласна, нехай себе будут равиоли. Только бы не расплывались . А мы им потом объясним, что они ВАРЕНИКИ. У меня вот плохо получались, потом я уже купила манную крупу, из серии "100 blé dur", молола эту манку в кофемолке и добавляла в обычную муку, для крепости. Но, это как-то ненормально, должна же быть просто мука из твердых сортов пшеницы, но как её во Франции сыскать, вот в чём вопрос.
|
|
|
#37
26.01.2014, 13:11
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 19.05.2011
Откуда: France
Сообщения: 385
|
я так понимаю Maizena fleur de mais - это кукурузный крахмал? а под каким названием продается кукурузная мука?
|
|
|
#38
01.02.2014, 01:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.02.2006
Откуда: Tomsk-Bretagne 35
Сообщения: 1.292
|
||
|
#39
01.02.2014, 01:42
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 19.05.2011
Откуда: France
Сообщения: 385
|
clairissime, мерси
|
|
|
#40
01.02.2014, 08:40
|
||
Модератор
|
Она бывает помельче и покрупнее: fécule de maïs, semoule de maïs, farine de maïs. Можно найти в супермаркетах рядом с крупами.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#41
01.02.2014, 12:48
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 19.05.2011
Откуда: France
Сообщения: 385
|
спасибо, MARGOO
|
|
|
#42
25.02.2014, 21:42
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 28.03.2007
Откуда: France,64
Сообщения: 105
|
По изначальному вопросу: сода - bicarbonate de soude. Называется страшно, но на деле нормальная сода. Вот ее можно гасить. А levure chimique это по-русски пекарский порошок, в котором составляющая - сода.
|
|
|
#43
16.03.2014, 18:37
Последний раз редактировалось Бармалесик; 16.03.2014 в 18:51..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.10.2010
Сообщения: 501
|
по внешнему виду как в Италии http://www.markal.fr/upload/fiches-t...ine_FR_493.pdf |
|
|
#44
30.11.2016, 21:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.571
|
Не знаю, зависит ли цена от степени очистки. |
|
|
#45
30.11.2016, 21:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2011
Сообщения: 1.571
|
мой муж работает в сфере производства зерна, не настаиваю на экспертности, рассказываю взгляд изнутри: пестициды - во Франции очень строгий контроль, зерно ничем не обрабатывают за 30 дней до сбора, при этом, салат, напротив, например, можно обработать за 2 дня до сбора. чистой муки, допустим, только французской, в промышленности нет, есть смесь из разных, в зависимости от уровня протеина. У каждой фабрики свои стандарты. кстати, часто (даже всегда) есть там зерно из Америки, Испании, где то же био - очень растяжимое понятие, и био - допускает даже во Франции использование химикатов. Ble complet - совсем по другому поведет себя в организме, меньше дает слизи, в отличие от белого. Вкусной пышной выпечки, однако, из него не испечешь.
|
|
|
#46
30.11.2016, 21:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.571
|
Но нормы этого использования совершенно другие.
Да, для выпечки надо брать белую муку (65), независимо от того, био или нет. |
|
|
#47
30.11.2016, 21:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.780
|
А я всю жизньь на 45 пеку! Как сказали мне по приезду, так и делаю, даже не интересовалась данным вопросом, тк получалось всегла отлично. А тут , оказывается надо иная мука. Она для любой сдобы?
__________________
Мои фото |
|
|
#48
30.11.2016, 22:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
||
|
#49
30.11.2016, 23:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.571
|
||
|
#50
30.11.2016, 23:17
Последний раз редактировалось Petite Pauline; 30.11.2016 в 23:20..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2011
Сообщения: 1.571
|
KOLIBRY, так я поняла для себя, что проблема в том, что нормы эти - не единые по всему миру, у тех же испанцев и американцев очень либеральный так сказать, к химии подход, даже в био. а зерно только, скажем, французское в муку промышленную не пойдёт, так как там будет не хватать протеина по сравнению, скажем, с американской в конкретном году. И, да, если самому выращивать био пшеницу и потом на собственной маленькой мельнице молоть, хлеб из такой муки, к сожалению, не ужуёшь, уже всякие химические добавки обязательны и неменуемы. В целом, я так поняла, угрожающих проблем для здоровья из-за употребления муки любой нельзя ожидать. можно есть био чисто белую муку, накапливать слизь в организме, следовательно, риск воспалений повышать и рака. а может, это и не будет спусковым крючком проблемы в организме и прожить можно много лет. Но, конечно, если есть возможность, купить неподалёку от себя, муку какую-то от местного фермера, еще и био если будет, испечь что-то для души, сэкономив на фабричных товарах, то, конечно, такое био - вне конкуренции в качестве жизненного опыта, живой энергии пищи, что ли.
|
|
|
#51
30.11.2016, 23:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2011
Сообщения: 1.571
|
Small_birdie, она очень полезна, но из нее сложно печь - она пригорает легко, у нее, вроде низкая клейковина, что ли. В общем, надо приноровиться, но я не из бретани, где крэпы гречневые идеальные. Я её в обычную муку добавляю.
|
|
|
#52
30.11.2016, 23:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.571
|
Petite Pauline, я согласна с вами и поэтому белую муку не покупаю, т.к. пеку очень и очень редко (отпеклась в свое время, теперь фигуру берегу). Но покупаю все равно био (надеюсь, что при любых нормах химии там все равно меньше, чем в обычной).
|
|
|
#53
01.12.2016, 01:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
|
Я тоже покупаю только такую муку, тк выпечка дома постоянно + блины и вафли, то в месяц у меня ее уходит много (кг 10). В последний раз ошиблись,когда делала заказ на drive и взяла муку fluide. Вначале расстроилась и пошла к ним менять, но они убедили, что она такая же как и обычная. Попробовала я ее и поняла, что к обычной муке больше не вернусь. Тесто получается гладкое и никаких комочков, вымешивается легко и быстро.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#54
01.12.2016, 08:25
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
В разных европейских странах разные нормы при производстве биопродуктов. Но испанским и французским мы доверяем, как минимальным. По сравнению с голландскими, например. |
|
|
#55
01.12.2016, 10:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.780
|
__________________
Мои фото |
|
|
#56
01.12.2016, 10:24
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
||
|
#57
01.12.2016, 10:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Мне очень нравятся галеты или блины из гречневой муки. Они получаются такие дырявчатые, воздушные. Но я пеку из смеси гречневой и пшеничной, из одной гречневой пока не рисковала попробовать.
Также пекла из муки нута, одной без добавки пшеничной. Получалось тоже очень вкусно, не комковалось, не пригорало. Фишка в этих разных мУках в том, чтобы не печь сразу, а дать тесту определенное время отдохнуть и стабилизироваться. |
|
|
#58
01.12.2016, 11:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 829
|
||
|
#59
01.12.2016, 23:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
|
Понятия не имею, в чем отличие. Но я из нее все пеку и блины и торты. Не вижу никакой разницы в тесте, одно удобство вымешивается очень легко и быстро. Для меня в ней только один минус, для жарки рыбы она не очень подходит, мелкая.. в результате рыбу перед жаркой обваливаю в обычной муке.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#60
03.02.2018, 12:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.193
|
Девочки, из какой муки блины печете?
В России у меня получались отличные блины, а здесь... |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сода и Разрыхлитель | Minou | Секреты хорошей кухни | 32 | 20.06.2012 21:10 |
Силиконовые формы (для выпечки) | jamaika | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 1 | 06.10.2011 11:48 |
Мука | Sim03 | Цены, покупки, банки, налоги | 2 | 02.10.2009 15:16 |
Сода | couchsurfing | Здоровье, медицина и страховки | 2 | 06.03.2009 14:41 |
Где купить мак для выпечки? | Lenouchka | Секреты хорошей кухни | 11 | 01.09.2004 18:15 |