#91
17.12.2011, 14:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 16.121
|
Натуся, не расстраивайтесь. У нас дома муж обычно холодец делает и случалось, что плохо застывал - съедали
|
|
|
#92
17.12.2011, 14:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
|
lipa1, скажите пожалуйста с желатином, через какое время должен застыть, чтобы (если что) еще желатина добывить, у меня в холодильнике пробная миска, остальное пока в кастрюле? А с желатином уже не надо перекепятить для верности?
|
|
|
#93
17.12.2011, 15:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 16.121
|
||
|
#94
17.12.2011, 15:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Я бы с желатином не кипятила. У меня как то тоже не застыло и я добавляла желатин. А ставила застывать на ночь. |
|
|
#95
17.12.2011, 15:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
|
lipa1,
dav230, нет воды не доливала, может много, не знаю, но мяса тоже было много и косточек, закрыла их водой и все. Вобщем пойду по плошкам разливать с желатином, что получится то получится. Спасибо всем большое за участие |
|
|
#96
18.12.2011, 12:58
|
||
Модератор
|
Желатин при кипячении теряет свои свойства.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#97
18.12.2011, 15:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
|
MARGOO, я тоже так подумала, поэтому не стала больше уже кипятить. Разлила и в холодильник поставила. С желатином получилось Все-таки не совсем зря старалась
|
|
|
#98
18.12.2011, 18:02
|
||
Модератор
|
Натуся, приятно, когда после стараний труд не зря пропадает.
Я тоже как то билась с желатином, теперь поняла принцип действия: его надо нагревать в воде, но не доводить до кипения. Как только он растворится, так сразу снимать с огня. И растврять лучше в малом количестве воды. Читая вас всех тоже захотелось холодца.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#99
18.12.2011, 18:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.06.2009
Откуда: Toulouse, France
Сообщения: 919
|
Да, тоже захотелось, жалко сегодня воскресенье, завтра пойду в магазин:-)
|
|
|
#100
18.12.2011, 20:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
|
Неудачный первый опыт - тоже опыт Все проанализировала и в следующий раз положу поменьше мяса и побольше нужных хрящиков и косточек, да, и сделаю раза в три меньше, а то есть кроме меня некому. Муж как-то неочень, не любит желейнообразные консистенции
|
|
|
#101
18.12.2011, 21:03
Последний раз редактировалось dav230; 18.12.2011 в 22:17..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Я делала только с одной jarret и куриным бедрышком и получалось много, но у меня муж любит
|
|
|
#102
18.12.2011, 21:48
|
||
Модератор
|
Я тоже расчитываю лишь на себя, никт из мих такое не ест. Но я люблю чтобы было 3\4 мяса и 1\4 застывшего бульона. Делаю малыми кличествами и очень редко. Использую мясо 3 видов.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#103
18.12.2011, 21:51
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
Начитавшись темы сделала холодец. Голяшка и куриная грудка. Все хорошо застыло без желатина.
|
|
|
#104
18.12.2011, 21:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.11.2004
Откуда: Bordeaux
Сообщения: 5.641
|
Варила холодец из рульки и копытца четыре часа. Отлично застыл, но на вкус пресноватый. В следующий раз, для вкуса, добавлю куриного мяса.
|
|
|
#105
18.12.2011, 22:46
|
||
Мэтр
|
||
|
#106
18.12.2011, 23:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
|
darija, а рубленый свежий чеснок не добавляете в мясо перед тем, как залить "холодечную" емкость бульоном?
Я тоже люблю, когда холодец не пресный. Кстати, в тему. С чем холодец кушаем? Я купила хрен в баночке и горчицу в порошке. Горчицу буду заваривать. Хочу "ядрёную" такую, русскую - к тарелке холодца.
__________________
За тучами всегда есть солнце |
|
|
#107
19.12.2011, 00:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
||
|
#108
19.12.2011, 00:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
|
А у меня собак самым благодарным едоком оказался, ему во время варки мяско досталось в приличном количестве и сейчас я ему кусочки выуживаю )))) Надо видеть его глаза, он ничего и никогда так не просил. ))))
|
|
|
#109
19.12.2011, 10:44
|
||
Модератор
|
Я холодец предпочитаю все же с хреном.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#110
19.12.2011, 19:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.11.2008
Откуда: Киев
Сообщения: 1.947
|
Я тоже,холодец только с хреном. Добавлю, что немного кладу чеснок, если кто то его не любит, то запах не улавливается, но добавляет наыщенности вкуса самого холодца, можно просто до кипения довести и сразу вынуть( если положить в тканевой мешочек, и всегда добавляю желатин. Один раз поели полусуп полухолодецтеперь не экспериментируем
__________________
Если вам плюют в спину-значит вы впереди |
|
|
#111
19.12.2011, 19:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.11.2008
Откуда: Киев
Сообщения: 1.947
|
это он у вас на фото в профиле лежит довольный ?
__________________
Если вам плюют в спину-значит вы впереди |
|
|
#112
26.12.2011, 13:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.02.2006
Откуда: Франция, Париж
Сообщения: 1.541
|
Девочки, помогите, пожалуйста разобраться, а то холодец - это будет мой дебют на Новый год, хочется, чтобы все получилось. Хочу определиться с мясом и терминологией. Мама мне дала рецепт, сказала, что она готовит из лытки. Как это будет по-французски? Как раз jarret или что-то другое? Что есть plat de cotes? Это просто мяско или мяско на косточках? И что такое рулька? Т.е. если я хочу, чтобы и застыло хорошо, и чтобы было много мяска (я не очень люблю, когда чувствуется в холодце много шкурок и хрящиков), то какие части коровьей туши мне брать? И еще, если я буду готовить в скороварке , то 1,5 часа хватит? А если я еще захочу и говяжий язык добавить, то его вместе с остальными частями варить или отдельно, а то его же чистить нужно, шкурка-то у него жесткая и противная, она не разварится? Столько у меня вопросов , надеюсь на вашу помощь.
|
|
|
#113
26.12.2011, 14:03
Последний раз редактировалось MARGOO; 26.12.2011 в 14:09..
|
||
Модератор
|
Это голень?
Такое здесь тоже продается! Последняя картинка то слишком большая, то слишком маленькая. Вот нужная ссылка.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#114
26.12.2011, 14:09
Последний раз редактировалось dav230; 26.12.2011 в 14:41..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Рулька это и есть jarret. Правда я варила со свиной рулькой, мясо получилось достаточно, но иногда я добавляю куриное мясо (окорочек или бедрышко), шкурку и хрящи потом выбрасываю, жир тщательно снимаю. Я не варила в скороварке, но в рецептах читала, что после закипания надо варить минут 40-50. И я бы говяжий язык в холодец не добавляла, а сделала бы отдельно заливное из языка |
|
|
#115
26.12.2011, 14:14
|
||
Модератор
|
желе содержится в "копытах", т.е. в конечностях - хрящах и костях. Вы всегда можете добавить желе. Хрящи и всякое такое можно прсто выбросить оставив только мясо. Мясо можно брать любое. Варить можно все вместе одинакове кол-во времени. Хорошо бы и куринное мясо добавить. И не забыть купить хрен. В скороварке, наверное, 1,5 часа хватит... моожет 2... Я все же предпочитаю варить "натурально", на медленном огне.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#116
26.12.2011, 14:55
|
||
Мэтр
|
Сижу уминаю холодец . Благодаря этой теме решилась его сварить. В магазине была одна последняя завалявшаяся голень. Добавила говядины и полкурицы (фермерской). В скороварке варила часов 5. Разварилось всё. Косточки у курицы стали мягкие. Да что там у курицы! И у свиной голени даже . Добавила пачку желатина, застыл. Без желатина не затыл бы, потому что много
На мясо накрошила свежего чеснока. В следующий раз больше накрошу. |
|
|
#117
26.12.2011, 15:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
||
|
#118
26.12.2011, 18:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.02.2006
Откуда: Франция, Париж
Сообщения: 1.541
|
MARGOO, порылась в интернете, судя по всему, лытка=голень, значит =jarret (огромное спасибо за картинку и корову, теперь понятно что откуда ).
А если я еще и курицу буду вместе с голенью варить, то она, наверное, вообще переварится, и я ее не соберу? Или так и нужно? dav230, я прежде чем задать вопросы, прочитала тему от цифры 1 до цифры 4 . Выписала себе названия по-французски и просила помощи в определении всего этого добра по-русски. И кстати нашла сейчас, что рулька - это свиная голень. О.к., вроде определилась с терминами, пойду на неделе к мяснику - закажу все необходимое. Спасибочки. |
|
|
#119
26.12.2011, 18:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
||
|
#120
26.12.2011, 18:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.08.2005
Сообщения: 5.145
|
О, тема какая, я еще на первой странице в 2004 году мечтала сделать холодец и до сих пор мечтаю
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|