#241
24.11.2009, 16:19
Последний раз редактировалось Lana33; 24.11.2009 в 16:29..
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 25.04.2009
Откуда: Германия
Сообщения: 151
|
Немецкий творожный торт.Käsekuchen.
для теста: 120 г крахмала 200 г муки 0,5 чл соль 1 яйцо 1 желток 150 г масла 1/2 разрыхлителя для творожной массы: 5 яиц 250-300 г творога 125 г сахара 50 г муки 1 пак. ванильного сахара 1/2 разрыхлителя Как приготовить торт можно посмотреть на видео. http://www.essen-und-trinken.de/reze...esekuchen.html Торт печь 50 мин при температуре 170 гр., вынуть и надрезать, посадить сверу на форму второй обруч, чтобы творог поднялся. Выпекать еще 35 мин при температуре 170 гр. Приятного аппетита! |
|
|
#242
24.11.2009, 17:46
Последний раз редактировалось Azzaz; 24.11.2009 в 17:52..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.151
|
посмотрела - мне показалось, что в творожную массу было добавлено молоко, сметана и еще что-то, в рецепте не хватает некоторых ингредиентов. Легкость торта достигается большим колличеством яиц. В любом случае, с диететической точки зрения, лучше съесть просто запеканку, но Ça n'engage que moi !
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#243
24.11.2009, 18:10
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 25.04.2009
Откуда: Германия
Сообщения: 151
|
Azzaz, молока в этом рецепте нет. У меня есть еще другой рецепт. Там добавляется молоко. С диетической точки зрения лучше торты совсем не есть. Это я так. Все время здесь что-нибудь беру. Решила тоже поделиться. В Германии это самый популярный торт.
|
|
|
#244
24.11.2009, 18:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2007
Откуда: Ницца
Сообщения: 3.105
|
Lana33, в том рецепте, что на видео, точно есть молоко (milch), еще что-то белое, на что моих знаний немецкого не хватает, и творога значительно больше (800 г), и муки тоже. Или Вы ссылку дали, чтобы понять технику изготовления, а продукты нужно брать по Вашему рецепту? Выглядит очень аппетитно. Не оседает при остывании?
|
|
|
#245
24.11.2009, 18:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.151
|
Спасибо! очень полезная ссылочка!
Знаем, знаем ваши тортики! Когда бываем у вас там, то тоже обжИраемся опытным путем проверено, что если масса заполняет до выпекания всю форму (что и видно было на видио), то не оседает. Но почти 7! яиц!!! на все про все!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#246
24.11.2009, 18:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2007
Откуда: Ницца
Сообщения: 3.105
|
||
|
#247
24.11.2009, 18:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2007
Откуда: Ницца
Сообщения: 3.105
|
Одна моя ученица-немка говорила, что в Германии есть два (или может быть даже три, но я уже не помню) вида творога. Вот этот Magerquark чему во Франции соответствует?
|
|
|
#248
25.11.2009, 01:02
|
||
Мэтр
|
Короче говоря, на сегодняшний момент пробовала только один - собственного изготовления, чем и довольна. Еще рецепт petite cerise понравился, надо будет сделать. |
|
|
#249
25.11.2009, 13:34
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 25.04.2009
Откуда: Германия
Сообщения: 151
|
Azzaz, я еще раз посмотрела клип. Она добавляет молоко. Это моя ошибка. Сорри.
200 g Zucker 200г сахар 100 g Mehl 100г мука 1 Pk. Vanillezucker 1п ваниль 100 ml Milch 100 мл молоко 5 Eier (getrennt) 5 яиц 800 g Magerquark 800г творог abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone кожура 1 лимона 300 g Schlagsahne 300г взбитые сливки Salz соль Я перевела и записала в блокнот. Проверяла тоже по блокноту. Надо было оригинал посмотреть! Я делаю по другому рецепту не из кварка, а из фришкэзэ (frischkäse). Это такая творожная паста, немного соленоватая. Добавляю молоко. Получается очень вкусно. Думаю, что Вы правы насчет диеты. Если часто печь торты, то можно так поправиться, что потом ничто не поможет похудеть. Остается печь для семьи на праздники или в воскресение. Совсем не печь тоже плохо. Скажут, что это за женщина, ничего не стоит у нее на столе. Неудобно. У нас ставят иногда чипсы для гостей. Я не знаю. Моя подруга (с Украины) всегда предлагает мне пирожное, когда я к ней прихожу. |
|
|
#250
25.11.2009, 14:12
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 25.04.2009
Откуда: Германия
Сообщения: 151
|
||
|
#251
25.11.2009, 14:13
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 25.04.2009
Откуда: Германия
Сообщения: 151
|
||
|
#252
25.11.2009, 14:14
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 25.04.2009
Откуда: Германия
Сообщения: 151
|
||
|
#253
25.11.2009, 14:14
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 25.04.2009
Откуда: Германия
Сообщения: 151
|
||
|
#254
25.11.2009, 14:16
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 25.04.2009
Откуда: Германия
Сообщения: 151
|
||
|
#255
25.11.2009, 14:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2007
Откуда: Ницца
Сообщения: 3.105
|
Lana33, если не трудно, переведите, пожалуйста, тот, что с рикоттой. По крайней мере, тут я уверена, что найду во Франции правильный творог.
|
|
|
#256
25.11.2009, 15:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
Да,да!и меня с рикотой заинтересовал ,а то банка рикоты валяется без дела,скоро испортится.
|
|
|
#257
25.11.2009, 16:01
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 25.04.2009
Откуда: Германия
Сообщения: 151
|
ЖЕНЯ, рада Вас видеть. Спасибо за рецепты!!!
|
|
|
#258
25.11.2009, 16:02
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 25.04.2009
Откуда: Германия
Сообщения: 151
|
Время приготовления: 35 мин Время охлаждения: 6 часов Время выпечки: 50 мин Для 10-12 чел. 250 г шоколадного печенья 125 г растопленного масла 500 г рикотта 250 г творог (паста) Frischkäse 125 г сахар 3 яйца 1 чл тертой кожуры апельсина 180 г сухофрукты (мелко нарубленные) 25 г цукаты из лимонов 25 г Цукаты из апельсинов 50 г шоколад ( мелко натертый) сахарная пудра 1.Круглую форму (25см) смазать маслом или выложить пергаментной бумагой. Шоколадное печенье истолочь в миксере (20 сек). Добавить растопленное масло. перемешать. Засыпать в форму и надавить. Поставить в холодное место. Духовку разогреть на 180 град. 2.Рикотту, творог и сахар соединить и мешать 3 мин. Добавить желток и натертую кожуру лимона. Перемешать. 3.Добавить измельченные сухофрукты, цукаты из лимона, цукаты из апельсина, измельченный шоколад. Все перемешать. Массу равномерно распределить по дну и разгладить. 4.Торт выпекать 50 мин до золотистого цвета. Остудить в форме, прикрыть и минимум 6 часов дать постоять в холодном месте. Вынуть из формы и посыпать сах. пудрой. Если обычный творог прокрутить в миксере, то получается паста как немецкий Frischkäse. |
|
|
#259
25.11.2009, 16:04
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 25.04.2009
Откуда: Германия
Сообщения: 151
|
||
|
#260
25.11.2009, 16:49
|
||
Мэтр
|
Девочки, я подозреваю что в этой теме обсуждался способ приготвления нормального, "нашего", творога, но честно, 9 страниц листать не хочется..
Не знаю как вам, а мне местный творог это тот же йогурт, только немного погуще Может, есть марка особенная? Я, кажется, чего только уже не пробовала и везде водичка, на мой вкус... Я вот скучаю по нашей королевской шанежке, ну не сделать ее из местной жидкой массы.. Если есть секреты - как хотя бы приблизиться к нашему родному с крупинками, или есть места особенные, или марки, поделитесь пожалуйста, информацией, ссылками |
|
|
#261
25.11.2009, 17:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
|
lumumba, Я просто вываливаю местный жидкий творог в кастрюлю и ставлю на медленный огонь. Тихонечко покипит минут десять и когда видно, что отошла сыворотка, отбрасываю в дуршлаг.
Тут народ еще микроволновкой пользуется или подвешивают faiselle в марлечке на ночь. А рецепт королевской шанежки дадите ?
__________________
Переформулировать проблему в задачу |
|
|
#262
25.11.2009, 17:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
|
Из готовых местных самый сухой serac, но какой-то он приторный на мой вкус. Он в сырном отделе на развес обычно.
Можно попробовать рикотту (ricotta) и козий brousse, он посолонее и поострее, но тоже не слишком сухой.
__________________
Переформулировать проблему в задачу |
|
|
#263
25.11.2009, 17:55
|
||
Мэтр
|
Жду когда сестра скинет. Только мне кажется его все знают, но в общем посмотрим. Еще подруга постоянно поправляет меня, что не шанежка это, а ватрушка Но в нашей семье это шанежка, почему-то. Спасибо вам за идею, обязательно попробую! |
|
|
#264
25.11.2009, 19:15
|
||
Мэтр
|
королевская шанежка (для кого-то ватрушка :
175г маргарина размягченного (масла) ,0.5 стакана песка, 0.5 ч.л. соды негашеной, 2 ст муки. Вот его нужно как-то хитро перемешать, чтобы оно было крупинками,хлопьями... не тестом классическим, в общем. С полностью растопленным маслом так не получится, нужно просто мягкое. Начинка 0.5 кг творога, 0.5 ст песка, 3 яйца и 0.5 ч.л. соды гашеной. Миксером все взбить. (Я, кажется, и без него обходилась). На блюдо выкладываем половину теста (помню, я выкладывала даже бОльшую его часть - вниз), дальше заливаем творожной массой и сверху сыплем оставшуюся..крупу, но то есть тесто. Это к тому что тесто именно такое, крупинками И в печку. Сколько печь увы не помню. смотрим по готовности. Приятного аппетита |
|
|
#265
26.11.2009, 14:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
Lana33, Спасибо за перевод!Из необходимого пока только банка рикоты,а ни цукатов ни творога нет Отложим до следущего раза.
|
|
|
#266
30.11.2009, 13:25
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 25.04.2009
Откуда: Германия
Сообщения: 151
|
Женя, у нас по тв показывали кох-шоу. Один известный в Германии кох сказал, что рикота идеально подходит к равиоли (как русские пельмени). Его зовут Johann Lafer. Так что Вам привет от него и от меня!
|
|
|
#267
01.12.2009, 00:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
|
Ой, а Вы знакомы с ним?
И спасибо за перевод.
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен |
|
|
#268
01.12.2009, 15:17
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 24.09.2009
Откуда: Moscou, Hauts-de-Seine
Сообщения: 68
|
Lana33, будьте добры, переведите первый рецептик с творогом, ромом и изюмом. Заранее спасибо большое!
|
|
|
#269
17.01.2010, 20:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.586
|
Девочки, я уже в другой теме писала. Для тех, кто ищет хороший творог, 2 раза делала запеканку из Le Petit Suisse (я брала Данон), это что-то бесподобно нежное. Мне кажется, даже дома у меня не такая вкусная получалась, а уж я их переделала море. Сегодня сделала с яблоками по совету ЖЕНИ, просто чудо, язык можно проглотить. Для меня главное нет специфич.вкуса как у брусса и он не соленый и не сладкий, т.е. можно делать как душе угодно.
|
|
|
#270
17.01.2010, 21:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.11.2008
Откуда: Киев
Сообщения: 1.947
|
||
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 2 (пользователей - 0 , гостей - 2) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Нужен творог | Dina | Секреты хорошей кухни | 863 | 20.05.2023 19:10 |
Творог в хлебопечке? | Eddilia | Секреты хорошей кухни | 4 | 09.04.2012 00:07 |
Творог | wentiny | Секреты хорошей кухни | 8 | 07.08.2008 00:56 |
Где найти творог? | Aria07 | Цены, покупки, банки, налоги | 1 | 09.01.2007 18:36 |
Из какого творога можно сделать крем? | Mgiema | Секреты хорошей кухни | 23 | 31.10.2003 16:22 |