|
#1
04.05.2018, 20:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.11.2003
Сообщения: 6.877
|
Cupcake
Всем привет,
у кого есть проверенный рецепт кап кейка? Особенно нужен рецепт крема, чтобы держался как на картинке, а то в школе требуют на приготовить на продажу. Вообщем боюсь опозориться Сошлите, если уже обсуждали эти творения кулинарного искусства.
__________________
I may be wrong but it’s highly unlikely |
|
|
#2
19.05.2018, 20:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2005
Откуда: region parisienne > 85
Сообщения: 16.464
|
Irisse, для теста берете сухой moelleux au chocolat Alsa https://www.alsa.fr/nos-produits/moelleux-au-chocolat/
Крем: маскарпоне с сахаром Но все равно они должны в холодильнике быть, не стоять 6 часов на солнце |
|
|
#3
08.03.2019, 10:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: 95
Сообщения: 7.472
|
Дочь очень просит сделать capcake на день рождение. Мы часто используем сухой moelleux au chocolat Alsa , но по мне, как то суховато. Хочется таких воздушних и *мокреньких*. Не знаю понятно то объясняю. Несколько рецептов из нета не произвели впечатление. тоже обычный сухой бисквит. А время идет, празник 16 марта.
Благодарю за советы. |
|
|
#4
08.03.2019, 20:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2005
Откуда: region parisienne > 85
Сообщения: 16.464
|
Olgalabelle, вы наверное передерживаете.
Либо фрукты добавьте |
|
|
#5
08.03.2019, 23:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
Olgalabelle, чтобы капкейки были несухими, я их, как и любой бисквит перед сборкой торта, держу ночь в холодильнике, бисквит в пакете или пленке, а капы просто в закрытом контейнере икеа в один ряд, если ставить друг на друга, то капсулы будут жирными. Тогда они созревают и становятся как надо. Еще можно серединку малиновую сделать, лимонный курд, соленую карамель и др.
Редко, но капы еще пропитывают, почему нет. |
|
|
#6
09.03.2019, 20:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
|
Besstania, какие советы хорошие. Я делала пару раз капкейки: одновременно нужно делать много чего, слишком сладкие (что домашние, что лондонские)... Могу перепечатать свой рецепт, но на французском.
__________________
Весь мир, он в Вашей голове. |
|
|
#7
10.03.2019, 01:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.787
|
Поделитесь своим рецептом пожалуйста.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#8
08.03.2019, 21:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
Капкейк это то "торт в чашке" то есть маленький. Поэтому берите свой любимый масляный бисквит, тот который вам лично нравиться, и раскладывайте по капсулам.
Время выпечки соответственно уменьшить. |
|
|
#9
10.03.2019, 13:27
Последний раз редактировалось Toty; 10.03.2019 в 13:31..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
|
Нашла в интернете "мой" рецепт:
http://lacuisineauchocolat.over-blog...-48634689.html Думаю, что рецепт будет лучше восприниматься со странички блога Рецепт адаптирован к французским продуктам.
__________________
Весь мир, он в Вашей голове. |
|
|
#10
11.03.2019, 10:21
Последний раз редактировалось Olgalabelle; 11.03.2019 в 10:26..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: 95
Сообщения: 7.472
|
Девочки, спасибо за советы. Я нашла свое счастье, по совету нашей Жени. Думаю, что ее на форуме многие ее знают.Наш замечательный кондитер.
Вот теперь не задача с кремом. Сама крем не хочу делать, т.к. нет спец кармана и насадки, а покупать для 1 раза не хочу. Дочь у пдружки ела capcake с кремом из балончика, называется Tube de glaçage blanc prêt à l'emploi . Говорит, что вкусно. Да и удобно. Но проблема в том, что его не могу купить, обзвонила Truffaut, Zodio, НЕТ нигде. Где бы достать этот самый tube с кремом? Сливки из балончика дочь не любит, да и опадут быстро. Нужно уже на субботу. tube-de-glacage-blanc-pret-a-l-emploi-100-g-3-douilles-fantaisies |
|
|
#11
11.03.2019, 11:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
||
|
#12
11.03.2019, 13:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: 95
Сообщения: 7.472
|
такой же как в посте 9, только без соды и кислого молока. А молоко простое.
|
|
|
#13
11.03.2019, 15:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
||
|
#14
11.03.2019, 13:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.984
|
Olgalabelle, на один раз помучиться - для крема можно или взять большой шприц или очень плотный целлофановый пакет вместо спец. конуса.
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#15
11.03.2019, 15:33
Последний раз редактировалось Gaelle7; 11.03.2019 в 23:05..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.09.2017
Сообщения: 1.000
|
Если этот крем вы хотите купить , я бы избегала, чтобы дети его ели. Там Е171 диоксид титана- страшная вещь. Это нано частицы титана . которые разрушают ЖКТ и не только , и он признан канцерогенным, а его чуть не вовсе конфеты и жвачки , зубные пасты , кремы и самое опасное в медикаменты. погуглите . http://www.aif.ru/health/food/tayna_...ty_i_gazirovku http://sante.journaldesfemmes.fr/mag...t-danger-e171/ |
|
|
#16
11.03.2019, 15:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: 95
Сообщения: 7.472
|
Gaelle7, спасибо за совет
|
|
|
#17
11.03.2019, 16:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
В принципе, для капкейков очень хорошо использовать мягкую меренгу. Взбить яичный белок с сахаром до твердых пиков и нанести на свежевыпеченный капкейк, даже просто с помощью лопатки , сделав "завихрения для красоты (про обычный пакет для заморозки с отрезанным уголком уже говорили) и, разогрев гриль, слегка "обжечь" меренгу. Нужно старательно следить чтобы не спалить. В принципе, всего несколько минут.
Детям очень нравиться, и титана нет. |
|
|
#18
11.03.2019, 23:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2005
Откуда: region parisienne > 85
Сообщения: 16.464
|
||
|
#19
11.03.2019, 23:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
:good
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|