|
#1
12.10.2004, 13:47
Последний раз редактировалось Ona; 16.08.2006 в 02:59..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Творог и блюда из творога
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОГА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ — Подскажите, как можно приготовить хороший и вкусный творог в домашних условиях? Из статьи «Деревенские рецепты» (журнал «Будь здоров»): — Берете литр свежего пастеризованного молока и пол-литра кефира. Молоко наливаете в кастрюлю и подогреваете до 70-80 градусов. Ни в коем случае не доводите до кипения, так как из кипяченого молока творог не получится. Затем в молоко добавьте кефир и убавьте огонь, все время помешивая смесь. Через несколько минут начинается формирование творожных хлопьев. При этом, если провести ложкой от края к центру, возникает полоска сыворотки. Снимите кастрюлю с огня и содержимое остудите. Если у вас нет опыта нагрева молока до нужной температуры или нет термометра, готовьте творог на водяной бане. Для этого потребуется две кастрюли, свободно входящие одна в другую. В меньшую налейте молоко, а в большую — воду (на дно большой кастрюли положите кусок материи, чтобы предотвратить разрушение эмали). Нагрейте воду до кипения и тут же в кастрюлю с молоком влейте, помешивая, кефир. Полученную смесь еще минут 10-15 нагревайте, все время помешивая, до образования творожных хлопьев. Дайте всей массе охладиться до комнатной температуры: за 2-3 часа мелкие хлопья сольются в крупные, и потерь творога будет меньше. Чтобы отделить творог от жидкости, достаточно откинуть его на сложенную вдвое марлю. |
|
|
#2
12.10.2004, 16:14
|
||
Мэтр
|
Катя, здорово, что ты столько рецептов сохранила. Просто ужас, как в пустыне сейчас, а так может все что-то хранили у себя и снова соберут, ведь очень много полезного было, особенно для новичков.
Я про свой любимый творог. Здесь к сожаления с молоком не "игралась", а творог делала из La faisselle Просто вытягивала внутренюю емкость с дырочками из килограммовой банки и сыворотка потихонку вытекала в дырочки или же чтоб быстрее, то всю творожную массу клала в обычную салфетку из хлопка или льна. Ставила под какой-нибудь пресс, выжимыла оставшуюся сыворотку. Получался почти наш творог. |
|
|
#3
12.10.2004, 21:23
Последний раз редактировалось Vishenka; 03.09.2005 в 04:16..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Кать, предпоследний рецепт в твоем первом посте - кексы - мой. Моя сестра принесла его с ночного дежурства (она акушер-гинеколог), где у них принято было рецептами обмениваться , пока мы страдали, бедные женшины.
Последний рецепт тоже я в клювике приташила с сайта cooking.ru и принадлежит он Nadia. "Простая еврейская старушка", о которой она упоминает, это тетя ее мужа. Рецепт этот я неоднократно делала и очень люблю. Я вообше большой знаток творожной выпечки, потому что мои дети в детстве терпеть не могли ничего молочного, что мне казалось невозможным. И, чтобы скармливать им творог, я пекла. |
|
|
#4
12.10.2004, 21:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
рада тебя видеть! Не дай зачахнуть продуктам на кухне, у тебя ведь всегда вкусный рецептик припасен. |
|
|
#5
13.10.2004, 03:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.686
|
Песочный пирог с творогом и лимоном.
Для теста :200г сливочного масла,2 яйца,3/4 стакана сахара, 2,5стакана муки,соль, сода или разрыхлителью Начинка: 400г творога,1 яйцо,1/2 стакана сахара. Приготовление начинки: творог смещеть с яйцом и сахаром, добавить натертый или пропущенный через мясорубку лимон с цедрой. В круглую форму форму, смазанную маслом и присыпанную мукой (в силиконовую такой необходимости нет) выложить 2/3 теста, приподняв по форме края, затем выложить начинку, а сверху натереть оставщимся тестом, которое немного подержать в холодильнике. Выпекать при t -180. Творожные пирожки с мясом. Для теста: 500г творога,1 яйцо,3/4 или 1 стакан сахара, соду (1,5 ч.л)погасить соком лимона, муки столько,чтобы тесто получилось мягким.(Приблизительно 2,5-3 стакана). Для начинки: отварить мясо, обжарить репчатый лук, соединить и добавить чуть-чуть бульона. Отшипывать кусочки теста, раскатать в руках шарик, слегка обмакнуть его в муку, размять его в руках в лепешку и положив в него начинку, защипнуть. Жарить в небольшой емкости в фритюре до золотистого цвета. Масло растительное или оливковое сначала хорошо разогреть, а затем огонь уменьшить. Пирожки особенно вкусны, когда они небольшого размера Творожные пончики. 250г творога,2 яйца,1/2 стакана сахара,1 чайная ложка соды (погасить), 1,5 стакана муки. Замесить тесто, скатывать небольшие шарики и жарить во фритюре. |
|
|
#6
17.03.2006, 18:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Rucya пишет:
|
|
|
#7
16.10.2004, 15:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Сырники
прислала сохраненный рецепт Людмилй. Но чей он? 1) Берёшь творог из расчёта - на сколько человек делаешь сырники. Я делаю сразу побольше - беру 2-3 пачки творога по 200 гр. Творог не должен быть жирным - 0-2%, иначе сырники расплываться будут. Творог размягчить вилкой, добавить немного соли, сахар - по вкусу, 2 яйца, манки или муки - 2-3 ст. ложки. Всё это размешать , чтобы однородная масса получилась. Жарить как котлеты - на сковороде в достаточном количестве растит. масла. Я сырники делаю круглые и не очень толстые и размера, удобного для детей :-))) Подавать с чем угодно - со сметаной, с вареньем или со сгущёнкой. Тёплые вкуснее, но мои оболтусы и холодные уминают :-)) 2) 2 взбитых яйца 0.5 кг творога приблизительно 0.5 стакана муки щепотка соли 2 тертых яблока 2 ст.л. сахара ваниль, корица, имбирь - на любителя Яйца взбиваю не круто, просто вилкой. Творог беру рикотту, а русский крупитчатый творог надо бы растереть вилкой или через сито. Яблоко тру через мелкую терку. Муки кладу на глаз, следуя правилу - чем тяжелее лепить сырники, чем больше они липнут к рукам, тем нежнее они получатся. При формировании сырников обсыпаю их дополнительно мукой, стараясь брать ее поменьше. Другой маленький секрет моих сырников - обжаривание их на маленьком огне до розового состояния. В готовом виде сырники мне нравятся горячими и слегка недожаренными. |
|
|
#8
16.10.2004, 15:30
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 28.03.2004
Откуда: France
Сообщения: 196
|
"Посыпуха" с творогом
Тесто: 1,5 ст. муки 0,5 пачки маргарина (потереть на терке), все перемешать, постепенно добавлять сахар 0,5 стакана,соду. Все смешать, разделить на 2 части. Тесто должно получится в виде крошки. Начинка: 2 пачки творога, 3 яйца, 0,5 - 1 стакана сахара.Одну часть теста выложить на противень, выложить начинку, затем выложить вторую часть теста. Выпекать в духовке. Готовый пирог разрезать на маленькие пироженые. |
|
|
#9
17.10.2004, 17:32
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 13.09.2003
Откуда: Mulhouse France
Сообщения: 474
|
Очень хочу поделиться рецептом " Классический американский творожный торт" из книги "Искусство Кулинарии от кулинарной академии Le Cordon Bleu"
175 г размягченного масла или маргарина 190 г + 2 ст. л. муки (беру 1.5 стакана муки и 2 ст.л.) 250 г сахара 5 яиц 2ч.л. лимонной цедры 900 г мягкого творога 3 ст. л молока В маленькой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло, 190 г муки, 50 г сахара (2-3 ст.л.), 1 желток, 1 ч.л. цедры. Сформировать шар, завернуть в прозрачную пленку и на 1 час в холодильник. Нагреть духовку до 200°. Распределить 1/3 теста по дну круглой формы с вынимающимся дном диаметром 25 см и высотой 6 см (я предварительно выстилаю дно бумагой и распределяю по дну не менее 1/2 теста пальцами , помогая тыльной стороной ложки)Пеките 8 мин.Остудите на решетке. Увеличьте темп. до 240° В большой миске на средн. скорости взбейте творог. Постепенно вбейте оставшиеся 200 г сахара. Уменьшив скорость, вбейте белок, 4 яица,молоко, оставшиеся 2 ст. л. муки, цедру. Взбивайте 5 мин. Распределитеоставшееся тесто по сторонам формы высотой 3 см (я катаю колбаски и "примазываю" их к краям). Вылейте начинку в тесто. Пеките 12 мин. Уменьшите темпер. до 150°. Пеките еще 30 мин.Края должны схватиться , а середина должна быть дрожащей. Вынте из духовки и охладите. Оставте в холодильнике минимум на 6 часов. Перед подачей на стол аккуратно снимите форму. Oт меня: цедру заменила на ваниль, фромаж блан идиально подходит . Получается очень нежный. |
|
|
#10
20.10.2004, 19:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.07.2004
Откуда: Msk
Сообщения: 934
|
опробовала творожный кекс Vishenk'и Vishenka, спасибо за рецепт!!! очень просто, но тааак вкусно! делала с разным кол-вом муки, когда её поменьше практически как запеканка получается. правда ещё изюма во второй раз добавила. няям
|
|
|
#11
22.11.2004, 21:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.01.2004
Откуда: France, 44
Сообщения: 2.512
|
Цитата:
Можно не отвечать, просто мне очень понравилось! Браво! |
|
|
#12
23.11.2004, 17:07
|
||
Мэтр
|
"А где вы здесь умудрились лучину найти" а зубочистка?
|
|
|
#13
23.11.2004, 17:26
|
||
Мэтр
|
"Пеку я в маленьких формочках"
Kari, Vishenka а если ваш творожный кекс в одной форме испечь,на вкус это не повлеяет? И еще,какую форму Вы используете: с тонкими или более плотными стенками? Мерсибочки |
|
|
#14
23.11.2004, 18:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
У меня тоже вопрос по этому рецепту:
"ТВОРОЖНЫЙ КЕКС от Вишенки - Vishenka 2-3 яйца сбить с 1 стаканом сахара (я просто ложкой это делаю). 200-250 г творога (можно ванильный сырок) ......" А можно рикотту? Или еще какой-нить французский творогозаменитель? |
|
|
#15
23.11.2004, 19:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.07.2004
Откуда: Msk
Сообщения: 934
|
Annyshka пишет:
|
|
|
#16
23.11.2004, 19:25
|
||
Мэтр
|
спасибочки у кексовой стеночки потолще,а то бывают торты,даже толщина формы роль играет теперь понятнее
|
|
|
#17
23.11.2004, 19:58
Последний раз редактировалось Vishenka; 03.09.2005 в 04:13..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Кари, на здоровье. Он правда, такой простой, что можно его в Ленивую кухню
Полкан, как Аннушка сказала - зубочистки, и еше есть деревянные шампурчики, тоже на лучину тянут Аннушка, я не пробовала печь его в одной форме, но Кари уже ответила. У меня есть рецепты для кексов в больших формах, как-нить поделюсь, тоже простые, даже без взбивания. Таня, я тоже во всю творожную выпечку рикотту пользую. У нее два преимушества - она дешевле и доступнее и протирать ее не нужно, зерно не так явно, как в привычном нам твороге. |
|
|
#18
23.11.2004, 20:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.07.2004
Откуда: Msk
Сообщения: 934
|
Annyshka, я пекла в большой форме, но муки добавляла 1 стакан, боялась, что развалится, потому что когда полстакана, то они ооочень нежные получаются! и я в большой кекс изюм добавляла. А так всё получилось ок
Vishenka пишет:
|
|
|
#19
23.11.2004, 21:18
|
||
Мэтр
|
Цитата:
|
|
|
#20
25.10.2003, 15:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Творог и блюда из творога
Evelin : По-моему, все их, эти сырники, в детстве ели, ну тогда напомню :-)))
Берёшь творог из расчёта - на сколько человек делаешь сырники. Я делаю сразу побольше - беру 2-3 пачки творога по 200 гр. Творог не должен быть жирным - 0-2%, иначе сырники расплываться будут. Творог размягчить вилкой, добавить немного соли, сахар - по вкусу, 2 яйца, манки или муки - 2-3 ст. ложки. Всё это размешать , чтобы однородная масса получилась. Жарить как котлеты - на сковороде в достаточном количестве растит. масла. Я сырники делаю круглые и не очень толстые и размера, удобного для детей :-))) Подавать с чем угодно - со сметаной, с вареньем или со сгущёнкой. Тёплые вкуснее, но мои оболтусы и холодные уминают :-)) |
|
|
#21
25.10.2003, 16:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Я сегодня с утра, сильно проголодавшись, делала сырники и вспоминала байку о том, как старый повар, принимая на работу новичка, заставил его приготовить немудрящий омлет - в навороченных блюдах легко скрыть огрехи, а в простых легко видно, чего ты и твои умения стоят.
В вышеприведенном рецепте Эвелин первая шутливая фраза была - только в них нет овощей. В моих сырниках есть яблоко 2 взбитых яйца 0.5 кг творога приблизительно 0.5 стакана муки щепотка соли 2 тертых яблока 2 ст.л. сахара ваниль, корица, имбирь - на любителя Яйца взбиваю не круто, просто вилкой. Творог беру рикотту, а русский крупитчатый творог надо бы растереть вилкой или через сито. Яблоко тру через мелкую терку. Муки кладу на глаз, следуя правилу - чем тяжелее лепить сырники, чем больше они липнут к рукам, тем нежнее они получатся. При формировании сырников обсыпаю их дополнительно мукой, стараясь брать ее поменьше. Другой маленький секрет моих сырников - обжаривание их на маленьком огне до розового состояния. В готовом виде сырники мне нравятся горячими и слегка недожаренными. Вроде все секреты выдала |
|
|
#22
25.10.2003, 16:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
Цитата:
Сырники по рецепту Евелин очень хороши! С рикотой и яблоком надо попробовать. Спасибо, Вишенка, за выдачу секретов |
|
|
#23
25.10.2003, 16:33
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 29.05.2003
Откуда: France
Сообщения: 359
|
Я добавляю еще немного соды, тогда сырники становятся более пышными. А вот с яблоками еще не пробовала, спасибо за рецепт.
__________________
Оля |
|
|
#24
29.10.2003, 17:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.05.2003
Откуда: Москва
Сообщения: 3.827
|
Сегодня был выходной и решил жене сделать сюрприз - приготовить сырники по вашим рецептам. Раньше ни разу их не готовил. Я сделаал самые простые без яблок и без соды. Очень даже вкусно получилось!!!
Интересно, что скажет жена??? Art.
__________________
...а чуть вдали Париж объят весною... |
|
|
#25
29.10.2003, 17:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Samurai, жена похвалит вы и в другие темы заходите, похоже. вам есть чем с нами поделиться
|
|
|
#26
29.10.2003, 17:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Нам тоже интересно А сода все-таки хороша в сырниках, они такие пышненькие и толстенькие получаются
|
|
|
#27
29.10.2003, 17:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
|
Уважаемые сырникопетки и пекцы ! Но не все, вопрос к французским сырниковедам. Какой лучше творог покупать? Кто что пробовал и на чем остановился? ну... на каком выборе? Шпасиб.
__________________
12.02.2010 29.03.2014 |
|
|
#28
29.10.2003, 17:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
По мне так лучше всего brousse de vache, на втором месте рикотта
|
|
|
#29
29.10.2003, 21:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
|
Vobla, а такой фромаж блан, что в пластмассовых круглых коробках не пойдет? Подозреваю, что жидковат будет.
__________________
12.02.2010 29.03.2014 |
|
|
#30
29.10.2003, 22:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
А для меня главное в сырниках - ето творог Я пробовала делать их с рикотой, не сырники, а оладьи получились.
Я из fromage blanc делаю творог, а потом из него сырники по рецепту Евелин. Мне очень нравится |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Нужен творог | Dina | Секреты хорошей кухни | 863 | 20.05.2023 19:10 |
Творог в хлебопечке? | Eddilia | Секреты хорошей кухни | 4 | 09.04.2012 00:07 |
Творог | wentiny | Секреты хорошей кухни | 8 | 07.08.2008 00:56 |
Где найти творог? | Aria07 | Цены, покупки, банки, налоги | 1 | 09.01.2007 18:36 |
Из какого творога можно сделать крем? | Mgiema | Секреты хорошей кухни | 23 | 31.10.2003 16:22 |