|
#1
22.12.2007, 16:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Украшение блюд
Умение сделать блюдо красивым – одна из составных частей кулинарии. Для этого используются украшения, выполненные из самых разнообразных продуктов (овощей, фруктов,ягод,пряных трав,и т.д.). Эти украшения могут и сами представлять собой самостоятельные блюда: в первом случае это будут закуски, салаты или фрукты на десерт, во втором – просто украшения, которые располагают на тарелках либо на столе.
Из овощей Астра из кабачка (цуккини) Для изготовления этого украшения кабачок надо нарезать очень тонко. Для этой цели хорошо подойдет японский кухонный нож, резак для сыра или для чистки овощей — все эти инструменты позволят вам добиться получения очень тонких продольных ломтиков. Острым ножом осторожно сделайте многочисленные надрезы с одного края ломтика кабачка. На этом этапе ломтик кабачка должен быть похож на гребенку. ***** Фрезии из моркови[IMG] Отберите молодую, нежную морковь и срежьте тонким слоем кожуру. Держите морковку острым концом вниз. Острым ножом осторожно, чтобы не отрезать кусок целиком, сделайте надрез по направлению к «вершине» морковки в виде лепестка. Повторите эту операцию еще трижды так, чтобы у вас получился 4-5 лепестковый цветок. Держа нож слегка под углом, слегка надавите на него, чтобы отделить готовый цветок от морковки. Вначале вам придется при этом подстраховывать каждый лепесток, чтобы не перерезать и его, но, потренировавшись, вы сможете легко проделывать эту операцию одним легким движением ножа. Продолжайте делать цветы из моркови, пока их не наберется на целое соцветие. Чтобы цвет моркови стал ярче, проварите «цветки» в течение 1 минуты в кипятке, затем слейте воду и хорошо промойте под холодной проточной водой. ***** Хризантема из брюквы Очистите белую брюкву и положите на разделочную доску; по сторонам положите деревянные палочки. Чтобы случайно не разрезать брюкву до основания, используйте для резки очень острый нож с тонким лезвием. Нарежьте всю брюкву ломтиками до уровня палочек. Поверните брюкву на 90 градусов и, оставив палочки в том же положении, снова нарежьте ее до уровня палочек поперек первых разрезов. Убедитесь в том, что нож режет прямо, а не под углом. Окуните брюкву в подсоленную воду (1 ст. ложка соли на 2 стакана воды), чтобы она слегка размякла. Тщательно промойте брюкву. Можно придать хризантеме окраску, погрузив ее в холодную воду с добавлением красителя(например сок красной свеклы), пока она не достигнет желаемого цвета. Выньте, вручную расправьте «лепестки». Такими хризантемами украшают салаты, мясные и восточные блюда. ***** Пальма из маслин и перьев зелёного лука (лук должен быть свежайший,иначе кудри вянут) ***** Бордюрчик из огурцов. ***** Из редиса (цветочки) ***** Бабочка(морковь,огурчик солёный) ***** Пучки из красноно перца ***** Из редиса ***** Из лука кольца(паприка,зелень) ***** Из помидора и яйца ***** Лягушки ***** Корзиночка ***** Вазы из тыквы |
|
|
#2
22.12.2007, 16:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Продолжение слудует.Выкладывайте свои( и не очень свои) идеи .
|
|
|
#3
23.12.2007, 00:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
bellaxЗамечательная темка!!! Как раз к праздникам.Я тоже очень люблю украшать блюда.Вот выкладываю свои ( и не очень свои)идеи .
Это несколько из того что готовила я(некоторые фото выставляла уже в других темах): Рыбка.Зимний салат. Рыбный пирог Сырные шарики-Рафаэлло |
|
|
#4
23.12.2007, 00:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
Тортик соты
Торт - Пасха Птичье молоко |
|
|
#5
23.12.2007, 00:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
ЖЕНЯ, дайте рецепт сырных шариков Рафаэлло, плиз!
|
|
|
#6
23.12.2007, 01:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
pronashko пишет:
Варёные яйца,сыр(типа Гауда)натереть на мелкой тёрке.Добавить по вкусу тёртый чеснок,соль,майонез.Скатать шарики,в серцевину вложить жеренный миндаль.Шарик обвалять в несладкой кокосовой стружке. |
|
|
#7
23.12.2007, 01:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
Маленькие муравейники
Творожные сырки Запечёные груши и яблоки икорка Ну ,на сегодня думаю достаточно. |
|
|
#8
23.12.2007, 01:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
ЖЕНЯ, сырки творожные!!! Поделитесь рецептиком!!!
|
|
|
#9
23.12.2007, 01:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
pronashko пишет:
Вот тут https://www.infrance.su/forum/showth...334#post704334 |
|
|
#10
23.12.2007, 01:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.02.2005
Откуда: Москва - Лион
Сообщения: 1.012
|
Ну красота какая!
ЖЕНЯ, а что внутри у огурчика под икоркой?
__________________
Jouis et fais jouir sans faire de mal ni à toi, ni à personne... |
|
|
#11
23.12.2007, 01:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
ЖЕНЯ, а что внутри у огурчика под икоркой?[/QUOTE]
Честно признаться я готовила креветочный мусс в красной копчёной рыбе,типо рулета.Но он у меня не совсем получился,форма распалась и я решила всё это дело завернуть в такие рулетики. |
|
|
#12
23.12.2007, 03:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
ЖЕНЯ, а из чего листья делали на торте Пасха?
Девочки, спасибо за такие хорошие идеи к праздничному столу!
__________________
Наташа |
|
|
#13
23.12.2007, 10:09
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 24.09.2007
Откуда: California
Сообщения: 213
|
ЖЕНЯ. какая вы молодец ! Такая красота что даже слов нет !
|
|
|
#14
23.12.2007, 11:55
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
ЖЕНЯ, как все красиво. Вы молодчина. Поделитесь пожалуйста рецептами, или ссылками на тортик двухцветный и тот, который ленточкой перевязан.
|
|
|
#15
23.12.2007, 12:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
ЖЕНЯ, спасибо! Вы волшебница в кулинарии!!!
|
|
|
#16
23.12.2007, 17:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Тортик с пчёлками у Жени суперски украшен!Приготовлю на ДР дочери! Женя,вы мастерица!
*** Вот ещё украшения из овощей Некоторые идеи из моей книги из огурца (я такие делаю из дыни для десерта) ***** тоже из огурца украшение на блюдо ***** Опять из огурца-крыска ***** И кузнечики ***** Из яйца мышка ***** Лягушки из зелёного перца ***** Мухоморчики из помидор ***** Грибочки из картофеля (Из сырого вырезать форму гриба.Пожарить во фритюре.шляпку смазать паприкой) ***** Шишки из моркови |
|
|
#17
23.12.2007, 17:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.06.2006
Откуда: Barnaul-Sete
Сообщения: 1.543
|
ЖЕНЯ,пожалуйста поделитесь рецептиком торта "маленькие муравеиники" или каким-нибудь еще на вышепоказанных фотках или киньте ссылочки.
Очень буду признательна!Я помню,что когда-то пекла торт "муравеиник",но позабыла рецепт.Вспоминается только оболденный вкус этого тортика! А ,Вы большая молодец и настоящий профи-кулинар-кондитер!
__________________
Просите; и дано будет вам; ищите и найдете; стучите и отворят вам; ибо всякий просящий получает, и ищущий находит, и стучащему отворят (Новый Завет: Евангелие от Матфея) |
|
|
#18
23.12.2007, 17:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.06.2003
Откуда: France 68
Сообщения: 5.561
|
bellax, спасибо что открыли темку. Идеи супер! Лягушки из перца вообще произв. искусства.
ЖЕНЯ, нет слов, одни Будет время вывешу фотки из моего архивчика. Пока вот. |
|
|
#19
23.12.2007, 18:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.11.2006
Откуда: Ukraine-Marseille
Сообщения: 555
|
bellax,дайте пожалуйста рецепт "Мухоморчики из помидор",я задумала на новый год нафаршировать яйца,но пока не нашла ни одного достойного рецепта,а у вас такая красота получилась!
|
|
|
#20
23.12.2007, 18:34
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
yulyasya пишет:
|
|
|
#21
23.12.2007, 18:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.11.2006
Откуда: Ukraine-Marseille
Сообщения: 555
|
Спасибо за идею,а какие-то мясные варианты есть?И какие консервы вы используете обычно?
|
|
|
#22
23.12.2007, 18:51
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
yulyasya пишет:
|
|
|
#23
23.12.2007, 19:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Украшение холодных закусок
Селёдка под шубой ***** А можно на порции приготовить(для этого из пластиковой бутылки вырезаем обод.В него укладываем слоями салат прямо на тарелке.Форму снимаем). ***** |
|
|
#24
23.12.2007, 20:23
Последний раз редактировалось bellax; 24.12.2007 в 00:03..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
yulyasya пишет:
вот ещё несколько возможных советов: *грибочки жареные с луком+желток размять *креветки порезать(можно заменить крабовыми палочками)+майонез,+зелень(я лично укропчик больше люблю чем петрушку).Зелёный лучок покрошить.. *желток с чесноком смешать и сыром(его на тёрке)+укроп. *желток,копчёный сыр,чеснок,черный перец,зелень. *шпроты размять,добавить зелёный лук(нарезанный)желток,майонез. *желток,печень трески,зелёный лук. совет:капли майонезные на шляпку наносить перед подачей на стол иначе через очень быстрое время белые пятнышки стают прозрачными и их не заметно. |
|
|
#25
23.12.2007, 20:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Сообщения: 466
|
Девочки вы такие молодцы! Мне даже стыдно признаться, но я никогда таких красот не то что делала, но даже не пыталась Столько идей!
|
|
|
#26
23.12.2007, 20:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Сообщения: 466
|
Пожалуйста поделитесь рецептом "Муравейника". Ела несколько раз в детстве, с тех пор только приятные воспоминания
|
|
|
#27
23.12.2007, 21:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Pola, Какие симпатичные божьи коровки.
Спасибо что напомнили,завтра на свой салат их посажу.(правда маслины нужно докупить )... |
|
|
#28
23.12.2007, 21:40
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 24.11.2005
Откуда: Bordeaux
Сообщения: 47
|
Bellax, а лапки и усики у кузнечиков из чего сделаны? как настоящие!
|
|
|
#29
23.12.2007, 22:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Supernana пишет:
|
|
|
#30
23.12.2007, 22:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.04.2006
Откуда: France 62
Сообщения: 1.023
|
Девочки, спасибо за идеи! Просто супер!
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Лошадь - украшение природы | КУЗЯ | Фотоателье | 256 | 10.01.2013 19:54 |
Помогите с переводом кулинарных блюд :) | Sol5 | Секреты хорошей кухни | 12 | 20.02.2008 10:12 |
Названия блюд в российских ресторанах | варежка | Вопросы и ответы туристов | 6 | 23.01.2008 16:36 |
Обручальное кольцо - непростое украшение? (на какой руке) | Navoi E | Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия | 26 | 27.02.2006 01:21 |
Перевод блюд французской кухни | Vertex | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 24 | 09.12.2004 14:06 |