Торты, пирожные, десерты

[Ангара]

Все, кто узнает "свои" рецепты, дайте мне знать, пожалуйста. Я восстановлю справедливость и помечу авторство. Спасибо за помощь!

ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ ТОРТЫ
ВИШНЯ НА СНЕГУ

Ингредиенты:
Для коржей: 6 яиц, 400 г сахара (можно меньше, по вкусу), 2 пакетика разрыхлителя (ну, или сода с уксусом), 2 пакетика ванилина, 500 г муки, 200 г сметаны, орехи
Крем: 200-300 г сметаны, 200 г сахара, чуть-чуть вишневого сиропа, ванилин
Приготовление:
Мое собственное изобретение...
3 яйца растираем с 200 г сахара, добавляем 200 г сметаны, разрыхлитель, ванилин, дробленые орехи (тоже по вкусу, можно и без) и, помешивая, всыпаем 250 г муки.
Замешиваем тесто.
Выливаем в разъемную форму. Выпекаем до готовности при 225°.
Вынимаем. Даем остыть.
После того, как остыл - разрезаем аккуратно вдоль, чтобы получилось два коржа.
Следующий корж: растираем опять 3 яйца с 200 г сахара, добавляем ванилин, разрыхлитель, оставшуюся муку, (можно грамм сто молока) и замешиваем.
Выливаем в разъемную форму. Выпекаем.
Даем остыть. Разрезаем вдоль, чтобы получились опять два коржа.
Когда все коржи остыли, делаем крем: 200-300 г сметаны варим с 200 г сахара, добавляем вишневый сироп (чуть-чуть), ванилин. Снимаем с огня, даем остыть.
Смазываем поочередно коржи кремом, одновременно пропитывая их вишневым сиропом.
Между 2-м и 3-м коржом аккуратно раскладываем вишни.
Последний (верхний) корж смазываем (необильно) кремом, в середину кругом выкладываем вишни, бока посыпаем кокосовой стружкой.
Приятного аппетита! :-)

ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ ТОРТ

Приготовление:
Бисвит предварительно вынуть из формы (см. Беспроигрышный рецепт бисквита в "Рецептах бисквитов"), разрезать, напихать внутрь фруктов-ягод, форму вымыть, щели зашпаклевать маслом, положить бискит обратно, засунуть в холодильник.
Крем долгий. Варишь заварной крем (или из пакетика), в него добавляешь дополнительный сахар (по вкусу). Пока крем еще горячий - туда желатин (предварительно замоченный). Желатин растворился - добавляешь в крем сметану. Все это охлаждаешь (перемешивая) до приемлимой температуры, выливаешь на бисквит и в холодильник.
Второй слой делаешь из сока (желательно красного, так красивее), напихав в него желатина. Как первый застыл, выливаешь на торт и тоже в холодильник.
Можно под сок опять же положить фрукты-ягоды.
Но вообще, это только звучит так страшно, на деле происходит быстро, только ждать пока засынет надо.
По пропорциям тут не могу подсказать, знаю только, что на пачках желатина написана чушь собачья, при такой маленькой пропорции ничего, никогда не застынет.

ТОРТ "ВИНОГРАДНЫЙ СЮРПРИЗ"

Ингредиенты:
Основа: 200 гр. сахарного песка, 5 ст.л. жирных сливок ( 32-36 процентов), 150 гр. сливочного масла, именно масла, а не маргарина и не соленого, а обычного, 80 гр. поджаренных миндальных пластинок (дешевле купить целый миндаль, пожарить и потом порезать на пластины, режется отлично), 120 гр.с ладких кукурузных хлопьев, корнфлекс для завтраков - это то что надо
Для начинки: 500 гр. творога (желательно отжать жидкость), 2 ст.л. лимонного сока, 100 гр. шампанского или белого вина, что открыто на данный момент, или вообще ничего, тоже вкусно :-), без винного привкуса, 70 гр. сахара, 9 листиков желатина или 16 грю простого, 200 мл. хорошо взбитых жирных сливок (или из такой пырскающей банки сливки, они очень крепкие обычно)
Для украшения: 250 гр.белого винограда без косточек, белок одного яйца, 2 ст.л. сахара
Приготовление:
Выложить дно разъемной формы для выпечки бумагой для выпекания.
В посуде с хорошим дном и в которой ничего не пригорает разогреть сахар до золотистого карамелеобразного вида ( не мешать, а только греть, и следить, чтобы не начало пригорать, т.е цвет должен быть все время красивый- коричневый, а не черно-коричневый) :-))
Добавить сливки, масло, и постоянно мешая, довести до кипения. Снять с огня и сразу подмешать миндаль и хлопья.
Выложить в форму с бумагой и лопаткой или руками, правда немного горячевато сначала, сделать что-то на подобие вазочки, т.е. сдвинуть к краям , прямо прижимая массу к бортам формы и оставив дно, распределить все равномерно, остывает быстро и переделать будет невозможно, так что делайте красивую корзинку сразу. Поместить в холодильник на 30 минут, как раз достаточно для приготовления начинки.
Начинка
Протереть творог через сито, хорошо перемешать с лимонным соком и алкоголем, который собираетесь использовать или без него, и сахар.
добавить растворенный желатин, кстати густеет тоже очень быстро, как только начнет превращаться в желе, уложить всю массу в форму, надо стараться, чтобы форма(корзинка) была уже холодная. Потом выложить сверху сливки тоже охлажденные, а на них выложить примерно2\3 винограда, выкладывать в беспорядке, чтобы выглядело, как будто под ягодами нет ничего, кстати 250 грамм не очень то много, так что можно взять больше ягод, не вредит. Оставшиеся ягоды обмакнуть во взбитый белок , а потом в сахар, выглядит классно и сверху разбросать, если есто виноградные листики, маленькие, конечно , то кладете сверху, но и без них красиво, можете воткнуть мятные листики, только свежие.
Это все.
Советую держать торт в холодильнике часа 3 или 4 ,тогда и режется хорошо, и выглядит отлично.
Приятного аппетита !!!
Торт этот очень красивый и вкусный, много кто из моих знакомых уже пробовали и все в восторге.

ЯБЛОЧНОЕ GATEAU.
2 яйца
100 г сахара
100 г слив. масла
100 г муки
0,5 пакетика levure chimique (пекарский порошок)
3 яблока (лучше Golden)

Замесить тесто. Дно формы посыпать сахарным песком. Порезать яблоки на кубики. Половину выложить на дно формы, в один слой. Другую половину смешать с тестом и вылить все это в форму. Выпекать при 180°C минут 20

БУЛОЧКИ С МЮСЛЯМИ.
Мюсли, сперва получилась опечатка "Мысли" надо залить горячим молоком и пусть превратятся в кашицу.
Развести дрожжи - Levure de Boulangerie традиционные - в тепленькой водичке, и они начнут подниматься минут через 10.
Тогда замешать их вместе с размокшими мюслями, мукой, 1 яйцом, солью, сахаром, ванилином - пусть эта смесь постоит, начнет подниматься и тогда - в горячую печь.
Когда булочки подрумянятся, то достать из печи, смазать маслом и можно их надрезать и внутрь что-нибудь запихивать сладкое или соленое и есть, есть...
Мюсли - в одной плошке или пиалушке, то что во Франции называют bol. В количестве одной порции.
муки не слишщком много, не более пол-пачки, чтоб тесто было не густое, а такое подвижное. Соли на кончике чайной ложки, приблизительно 1/4.
Сахар 1 или 2 столовых ложек, смотря какие вы берете мюсли сладкие или нет. Ванильный сахар -весь пакетик маленький такой. Яйцо одно

ТОРТЫ.
КЕКС МЕДОВЫЙ:
100г муки
200г мёда
200г сахара
2 желтка
1 яйцо
200 орехов
100г подсолн. масла
5г соды
50г сметаны
Замесить некрутое тесто из муки, мёда, сахара, желтков, орехов, яиц, соды, подс.масла и сметаны и вынести в холод. место на 5 часов. Затем вылить в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму.
Выпекать при средней температуре до образования румяной корочки.
Вынимать медовик можно лишь тогда, когда он остынет. Смазать кремом и посыпать молотыми орехами.

Крем: сметану (200г) взбить с сахаром (200г), добавить сливочное масло (150г) и ещё раз хорошо взбить.

Я делаю без крема и орехов, предпочитаю больше мёда класть и меньше сахара и смазываю форму не сливочным, а растительным маслом.

МЕДОВИК ОТ ТИМОХИ
(пекла сама сто тысяч раз, + мама, + свекровь, которая к десертам не способная, у всех получалось)
2 яйца,
3/4 стакана сахарного песка
150г меда (3 столовые ложки)
чайная ложка соды с горкой (думаю, можно просто разрыхлителя),
2 стакана муки (с горкой).
Растереть яйца с сахаром, + мед, + муку. Тесто получается липкое, густое, его не месят ни руками, ни миксером, а растирают деревянной ложкой.
Оставить на 6-8 часов (на ночь, например)
Раскатать на посыпанной мукой доске 2 коржа (размером со стандартный противень).
Противень ничем не смазывать, но присыпать мукой тонким слоем ("припорошить").
Выпекать при 200 градусах. Корж должен "вздуться" и слегка начать румяниться (выпекается очень быстро, так что пока 1-ый печется, раскатывайте 2-й!).
Сложить коржи друг на друга, у еще теплых подровнять края (когда остывают, края становятся твердые, сухие и будут ломаться) и разрезать пополам (получится 4 коржа размером с 1/2 противня).
Крем: 1 стакан сахарного песка и 1,5-2 стакана сметаны (в зависимости от густоты сметаны) взбить.
Прослоить коржи, крема не жалеть, покрыть кремом верх и бока.
Обрезки краев отряхнуть от муки, прокатать скалкой. Получившейся крошкой обсыпать верх и бока. Дать постоять хотя бы 2-3 часа, чтобы "отмок".
Тесто получается типа коврижки. Сочетание с чуть кисловатым, не очень жирным кремом - своеобразное. Свекровь украшает верх грецкими орехами (крупными кусочками, не молотыми), но это уже вопрос не вкуса, а дизайна.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ 1

La pate :

60 gr de beurre,
10 oeufs
250 gr du sucre
180 gr d’ amandes
200 gr de chocolat noir
2 cuilleres a soupe de chapelure

La creme :

250 gr de beurre
80 gr de sucre
4-6 cuilleres a soupe de cacao
2 cuilleres a soupe d’alcool fort

Le nappage :

50 gr de chocolat noir
1 cuillere a soupe de beurre
2 cuilleres a soupe de lait ou de creme

Preparation de la pate :

1. Travaillez (en tournant) le beurre et les jaunes d’oeuf jusqu’a ce qu’ils deviennent blancs. Ajoutez les amandes rapees, le chocolat fondu et la chapelure.
2. Incorporez, par petites portions, les blancs d’oeuf battus en neige bien ferme.
3. Divisez la pate en deux et la fait cuire en meme temps dans 2 moules de meme dimension. Il est egalement possible de faire cuire la pate dans 1 moule et de la decouper en deux parties apres la cuisson.
4. Faire cuire dans un four chaud a 160°-180° pendant 20-30 minutes.

Preparation de la creme :

1. Travaillez le beurre et le sucre.
2. Ajoutez le cacao et les biscuits rapes.
3. A la fin ajoutez l’alcool de votre choix.
4. Disposez la creme entre les deux parties du gateau. Lissez les bords.

Preparation du nappage :

1. Faites fondre le chocolat
2. Ajoutez le beurre, le lait et un peu d’alcool d’orange (ou autre)
3. Versez sur le gateau. Laissez le gateau au frais, il sera meilleur le lendemain.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ 2

125 gr. de beurre
1 verre de sucre
3 oeufs
2-3 cuilleres a cafe de confiture
3 cuilleres a cafe de cacao
2 verres de la farine
1/2 verre de lait
2 cuilleres a cafe de levure chimique

Preparation :

1. Mixez le beurre avec les jaunes d’oeuf et le sucre ; ajoutez la confiture et le cacao.
2. Versez la farine melangee avec la levure chimique, le lait et mixez jusqu’a l’obtention d’une consistance homogene de la preparation.
3. Battez les blancs d’oeufs et les incorporez delicatement dans la pate.
4. Versez la preparation dans un moule 25x40 cm. beurre et nappe de chapelure .
5. Faire cuire a la temperature 180° pendant 1 heure.
6. Laissez refroidir le gateau.
7. Le decoupez, a l’horizontal, en deux parties et mettez la creme (chantilly)
8. Recouvrez de nappage au chocolat prepare auparavant
9. Conservez le gateau dans un endroit frais.

ГРУШЕВЫЙ ТОРТИК.
Требуется :
- слоеное или песочное тесто ( я его покупаю готовым )
- 2 груши
- 100 г масла
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 100 г пудры орешков или миндаля, или кокосового ореха.
Обжарить груши, порезанные на кубики, в 20 г масла, в течение 5 минут, постоянно помешивая. В конце 1-ой минуты добавить 20 г сахара.
Выложить тесто в форму, проткнуть вилкой.
Смешать 80 г масла и 80 г сахара. Добавить 2 яйца, размешать, а потом добавить 100 г ореховой или миндальной пудры.
Выложить груши на тесто, а сверху - полученную смесь. Выпекать 25 минут при 200°С.

ТИРАМИСУ от Ангары
Настоящий рецепт Тирамису. подаренный мне бабушкой одной из моих итальянских подруг. Так его и называю "Тирамису от Серены":
надо 1 пакет gateaux "Boudoirs aux oeufs", 4 яйца, 500 гр сыра mascarpone (продается в любом супермаркете во отделе сыров в коробочках по 250 гр), 200 гр сахара, 3 чашечки крепкого кофе, какао- пудра без сахара, алкоголь (я добавляю водку, можно alcool de kirche).
Приготовление :
смешать желтки с сахаром, добавить сыр и все смешать в однородную массу. Отдельно взбить белки в хорошую массу (добавив чуть-чуть соли чтоб взбивались хорошо и взбивать холодными). Затем осторожно, что б не испортить белки, по ложке их добавлять в полученную ранее массу и осторожно перемешивать. В любую посуду (есть два варианта - либо большое и плоское блюдо, любо в высокое - тогда делать двумя слоями)выложить дно гато, смоченными в кофе и алкоголе,выложить так, что б не было свободного места, смоченные должны быть настолько, что б не разваливались, промокшие, но и не остались сухими, они впитывают хорошо влагу. На этот слой выложить полученную ранее массу (можно повторить два раза) и посыпать какао-пудрой. Для того, что б подавать на стол, надо выдержать тирамису в холодильнике минимум 3-4 часа, лучше - ночь.
Готовлю вот уже 6 лет, и ни разу никто не остался равнодушным. Приятного аппетита! Жду сообщений о результате.

КЕКС (ЯНИН РЕЦЕПТ)

Пропорции даны для формы для кекса длиной 25 см и шириной 10 см.

- 150 г сливочного масла + 15 г для смазывания формы
- 125 г сахарного песка
- 1/4 чайной ложки соли
- 4 яйца
- 350 г муки
- 1 пакетик разрыхлителя (levure chimique)
- 200 г изюма
- 200 г нарезанных цукатов + несколько засахаренных вишен для украшения кекса
- маленький стакан (verre à madère) рома

Сразу прокомментирую насчёт изюма – цукатов (дальше по рецепту оставляю текст оригинала). Я пробовала этот кекс с изюмом и цукатами. Но сама я цукаты не люблю, поэтому когда пеку – не кладу, а увеличиваю количество изюма. Вдвое увеличивать не надо, достаточно положить в таком случае около 300 граммов изюма, больше не стоит. Можно взять фифти-фифти изюм двух сортов: например, тёмный и светлый.

1). Прежде чем начать приготовление теста, замочить в роме цукаты и изюм.
В миску выложить мягкое сливочное масло (не забудьте вынуть его из холодильника за два часа до начала работы), высыпать сахарный песок и перемешивать деревянной ложкой до получения безупречно однородной массы.

2). Влить в массу одно яйцо и прдолжать перемешивать (яйца также нелбходимо вынуть из холодильника заранее, они не должны быть холодными). Сначала масса будет разделяться на крупные куски, наподобие очень крутого майонеза, продолжать перемешивать, пока она снова не станет однородной.

3). Аналогичным образом ввести одно за одним оставшиеся три яйца, тщательно перемешивая массу после введения каждого. Не исключено, что в какой-то момент масса может "свернуться", как майонез (иначе говоря, масло "отсечётся" – Я.Ф.). Тогда миску с массой надо поставить на водяную массу и взбить венчиком (или миксером), чтобы она вновь стала однородной. (Но если вам не удастся вернуть массе однородность, не беда, на качество кекса это не повлияет.)

4). Всыпать в муку разрыхлитель, а затем муку с разрыхлителем небольшими порциями добавлять в приготовленную массу, постоянно перемешивая. Получается очень густое тесто.

5). Добавить в тесто изюм и нарезанные цукаты, влить ром, в котором они настаивались, хорошенько перемешать, чтобы фрукты равномерно распределились в массе теста.

6). Нагреть духовку до 170°. Слегка смазать маслом форму для кекса и выстлать её пергаментной бумагой (papier sulfurisé, papier de cuisson). Бумагу тоже смазать маслом.
(Тут я не могу удержаться и не встрять с комментарием. Чем мазать и устилать, лучше однажды потратиться на силиконовую форму для выпечки, и горя знать не будете. Попробуйте! Заодно это всем и idée cadeau перед приближающимися праздниками. Я этими формами пользуюсь, если есть вопросы или сомнения – могу ответить, если смогу :о)) –Я.Ф.)

7). Вылить приготовленное тесто в форму и поставить форму в духовку. Через 15-20 минут, увеличить температуру (180°), к этому моменту тесто уже должно подняться.
Время выпечки: 1 час – 1 час 15 мин.
Готовому кексу дать остыть, вынимать из формы остывшим.
(Чтобы проверить готовность, проткните кекс вязальной спицей. Если вынутая спица осталась сухой, кекс готов.)

[Rucya]

Инжир на десерт
Нужно 6-8 крупных плодов инжира, 2 апельсина,100г меда, ванильный сахар, натуральный йогурт.
Для начинки - грецкие орехи,мед, корица.
С половинки апельсина снять цедру и мелко ее нарезать.
Выжать сок из апельсинов. Смешать сок, ванильный сахар, мед и поставит на небольшой огонь, пока мед полностью не растворится.
Затем добавить инжир и варить 5 мин. Снять с огня, остудить.
Разогреть духовку до 150-160. Инжир надрезать сверху на 4 части и заполнить начинкой. Поставить инжир в форму и запекать 2 мин.
Оставшийся сироп уварить. Инжир подавить горячим с сиропом и йогуртом

[SG59]

Любимый латышский десерт под названием ХЛЕБНЫЙ СУП

Хлеб типа карельского или бородинского - 1 буханка
Чернослив - 100г
Изюм - 100г
Сушеные яблоки - 100г
Сушеные вишни без косточек (по желанию) - 100г
Лимон - 1/3 штуки
Взбитые сливки
Сахар и соль по вкусу
В горячей кипяченой воде замочить сухофрукты.
Буханку порезать на небольшие кусочки средней толщины ( как картофель в суп). Хорошо подсушить в духовке ( латыши передерживают сухарики, чтобы они немного подгорели).
Готовые сухарики положить в кастрюлю и залить их так, чтобы вода их чуть-чуть прикрывала. Добавить сахар и соль по вкусу, выжать лимонный сок.
Варить на маленьком огне до тех пор, пока масса в кастрюле не превратится в киселеобразную. Когда хлеб разварится, суп готов. Незадолго до этого добавить туда вымоченные сухофрукты. Суп охладить , разложить по креманкам, украсив взбитыми сливками, а летом еще и клубникой или красной смородиной.

[Viki]

ХВОРОСТ

На 21/2 стакана муки - 3 желтка, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки коньяка, 1 ст. ложку сметаны, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 стакана молока и 1 стакан топленого масла или смальца для жарения.
Молоко, сметану, яичные желтки, сахарную пудру и соль с добавлением коньяка хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто.
Тесто раскатать тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полоса ками длиной 10-12 см, переплести их, сложить по 2-3 полоски вместе, соединить концы, слегка смазывая белком. Можно тесто разделать в виде розочек; для этого вырезать из него кружки разных размеров, положить один на другой, придавить серединку, а по краям кружков сделать прорезы, Разделанное тесто опускать в горячий жир, подготовленный из топленого масла с добавлением смальца или другого жира. Готовый хворост вынуть вилкой из жира на решето или на бумагу и посыпать сахаром, истолченным и смешанным с ванилином, цедрой или корицей.

[Princessa]

Пирог Tatin
Тесто: 1 ст муки, 2 ст ложки сахара, 1/3 ч ложки соли, 50г сливочного масла, сода.
Смешать муку с сахаром, солью и маслом. Вмешать 3 ст ложки холодной воды. Положить в холодильник на 40 мин.
Яблоки 3-4 шт. Очистить от кожуры, сердцевины, разрезать на четвертинки.
В сковороде растопить 50 гр. cливочного масла c 100 гр. сахара,  держать на сильном огне до получения коричневого цвета. Выложить на сковороду яблоки и обжарить в получившейся карамели. Тесто раскатать в пласт, выложить сверху на яблоки, залепить края. Поставить в духовку предварительно нагретую до 200°C. Выпекать 20-25 минут.  Готовый горячий пирог перевернуть на блюдо вверх дном.

[svetti]

приветик всем!
Скажите, пожалуйста, в Тимохин Медовик в тесто масло или маргарин не кладется? У меня похожий есть рецепт, но со сливочным маслом. Я засомневалась и решила спросить. Хочу испечь Тимохин тортик на День варенья мужа.
Если интересно, напишу свой рецепт. Называется торт "Медок" (хотя я бы назвала "Смородинка"). Итак,
1) 2 ст ложки МЕДА и 250 гр МАРГАРИНА (или слив.масла) растапливаем на огне.
2) 1 ст САХАРА и 2 ЯЙЦА взбиваем
3)соединяем  1 + 2 и добавляем РАЗРЫХЛИТЕЛЬ (или соду)
4) к полученной массе добавляем 3 стакана МУКИ.
5)перемешиваем, катаем 6 шаров, ставим отдыхать на ночь.
ну и выпекаем потом (пекутся коржи быстро, как и у Тимохи)
Для крема нам надо ЧЕРНУЮ СМОРОДИНУ (полтора-два стакана). Ягоды заливаем кипятком почти по уши, добавляем сахар (пару столовых ложек). И даем настояться.  Потом пропитываем полученным сиропом остывшие коржи и раскидываем ягоды (не кучковать, оно же кислое. Пропитанные коржи смазываем кремом СМЕТАНА + САХАР.  
Складываем и ждем.  И через часа 4 можно и пробовать

[Ангара]

svetti, Тимохин медовик ооочень советую. нет, масла там нет.

[svetti]

Спасибо за ответ. Я думаю, что этот замечательный рецепт можно обновлять и разноображивать путем добавления кусочком шоколада, орехов. Можно верх украсить взбитыми сливками, почему бы нет? Ведь сметанный крем подсыхает и становится не очень сипатичным. Можно вообще заменить крем на рикотный крем (из рецепта Тирамису)
Но не очень увлекаться, чтобы не затмить медовый аромат.

[Ангара]

Получившейся крошкой обсыпать верх и бока. ....
Тесто получается типа коврижки. Сочетание с чуть кисловатым, не очень жирным кремом - своеобразное. Свекровь украшает верх грецкими орехами (крупными кусочками, не молотыми), но это уже вопрос не вкуса, а дизайна.

svetti,

[Cathenka]

я сделала меловик....но он у меня, почему-то, получился жестковатым....а вообще вкусно

[Ангара]

Cathenka, наверное, передержала. Его быстро-быстро надо печь, и слове лучше больше, и все хорошенько промазывать, у меня минимум литр, а по-хорошему, 1,2 уходит на промазку смеианы.

[svetti]

Всем привет!
Вчера подготовила тесто для Медовика (оно сейчас в хол-ке отдыхает). Странное дело, все составляющие строго по рецепту, но при замешивании ложка была не нужна , замешивалось все вручную, не липло и к рукам не приставало. Странно, да? Или нет? Вечером напишу, как выпекалось.

[Volga]

Девушки!
У меня тоже вопрос по медовику, сделала его в прошлую субботу для друзей-бывших коллег, очень всем понравилось, всё смели!!!
Но у меня возник технический вопрос - вроде тоже всё сделала по рецепту, выдержала в холодильнике ночь, но раскатать тесто не было никакой возможности и положить на противень тоже - рвалось нещадно. Я вышла из положения раскладывая его буквально в форме для выпечки, но вопрос остался - почему?

[lyudmilab2000]

svetti,

а у нас на Украине (особенно в Западных областях) делают торт и крем такой же как и Вы написали, но место черной смородины они как-то ложат чернослив. такая вкуснятина. Я каждый раз знакомым, которые ехали в Хмельницкий заказывала этот торт. Потому что у меня чего-то так как у них не получается. У меня каждый раз медовик получается немного суховатым. Наверное я много муки ложу туда, когда вымешиваю тесто.

[svetti]

lyudmilab2000, привет!
Коржи, действительно, сухими получаются (как и в "Медовике" Тимохином). Но когда сироп (господи, как это по-русски!) проникает, коржи разбухают и готовы принять сметанный крем . Этот тортик вообще очень и очень тающий и нежный. Главное: коржи прокапать сиропом!

[Ангара]

Volga, svetti, у меня коржи получаются сухими только с краев, то что потом идет на украшение и срезается сразу после выпечки горячим. Может, вы передерживаете? 6-7 минут предостаточно.
а раскатывать его деиствительно трудно, я беру большой толстый слой и раскатываю на противене сразу.

сироп (господи, как это по-русски!)

svetti, не сиропом, а кремом сметанным

[Vishenka]

сироп (господи, как это по-русски!)

светти, пропитывает
Катя, Светти про свой рецепт говорит, который Медок/Смородинка

[Volga]

а раскатывать его деиствительно трудно, я беру большой толстый слой и раскатываю на противене сразу.

Спасибо, Ангара, вот до этого я не додумалась!

[svetti]

Да, я про сироп именно говорила . А коржи расскатывать лучше, действительно, сразу на противене. Когда один печется, я расскатываю второй на аллюминеивой фольге, чтобы быстренько потом перетранспортировать его на освободившийся противень.
Иногда, когда нет времени оставлять на ночь (или когда нет меда ), я пеку просто бисквитный пирог, разрезаю его на два коржа и пропитываю сметанным кремом (тут уже надо хотя бы часик на пропитку найти). Такая нежность получается, если этот пирожок всю ночь будет пропитываться! Ну, тут вся нежность в самом бисквите: как взбить яйца, как он подниматься будет в духовке и т.д. Каждый, -ая, знает про особенности этих зверей -- бисквитов

[Ninok]

А я вам предлагаю рецепт "Бананового хлеба "( быстро и вкусно )!

Хорошо размять 3 банана вилкой , добавить слегка взбитые яйца ( 2 шт) , 3/4 чашки сахара, 2 чашки муки смешан с 1 чайн ложкой соли и с 1 чайн ложкой соды,1/2 чашки дробленных орехов. Все смешать. Выпекать в смазанной маслом форме около 1 часа.

[MARGOO]

Помнится, в теме для тех кто из 60-х...70-х...80-х... кто-то вспоминал про чурчхелу. Было такое лакомство, да и сейчас есть, на юге России и Украины, продается на курортах.
Решила поместить сюда, в тему про десерты.
Так вот, сегодня мне встретился рецепт приготовления этой самой чурчхелы. Может кому-то будет интересно... Итак,
Чурчхела
Это национальная грузинская сладость, приготовляемая из орехов (грецкий, миндаль, фундук). Процедура длительная, но стоит того.
На одну штуку: 2л виноградного сока, 200г очищенных грецких орехов, 200г муки пшеничной, 100г сахара
Крупные кусочки грецкого ореха (лучше половинки) нанизать на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой привязать спичку, а после того, как нанижете, на другом сделать петлю.Получится связка.
Виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, помешивая и снимая пену. В остуженную до 40-45 градусов жидкость добавить муку, не давая ей сбиваться в комочки. Однородную жидкость (татара) варить на слабом огне до упаривания на 1/4 первоначального объема.
Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов.
Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь.
Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении при умеренной температуре на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости, только покрыться тончайшим налетом сахарной пудры.
По опыту могу подсказать, что варить татара нужно в широкой неглубокой кастрюле, связки лучше сразу нанизать на палку и опускать все одновременно. Запаситесь подносом, куда будет капать стекающая татара, пока вы трижды окунете в нее связки (через полминуты достаньте и дайте немного обтечь). Продумайте также, как вы освободите руки (куда пристроить эту палку со связками, чтобы обтекала).
Приятного аппетита тем, у кого терпения хватит.

[San'ka]

Помнится, в теме для тех кто из 60-х...70-х...80-х... кто-то вспоминал про чурчхелу.
.........
На одну штуку: 2л виноградного сока

Марго, наткнулась на Ваш рецепт, подсткажите, а где брать сок виноградный? В смысле, магазинный в коробочке подойдет или самим давить?

[MARGOO]

Марго, наткнулась на Ваш рецепт, подсткажите, а где брать сок виноградный? В смысле, магазинный в коробочке подойдет или самим давить?

Ой, а я никогда ее не делала, не могу Вам ответить. Думаю, что можно попробовать из покупного. А как самим то давить?

[BYU]

Девочки,я тут высмотрела прикольный рецепт десерта,кот.демонстрировал повар с редким именем-Иван.(тем и привлек мое внимание)А еще тем,что сказал,что в десерте будет присутствовать водка.А водка-лучший десерт!Это знают все.А так...Вот он,рецепт.
Берем два pamplemousse (лучше розовый),аккуратно разрезаем на 2 половины,вычищаем сердцевину,нарезаем ее на средние кусочку.Заливаем их медом,добавляем gimgembre,нарезанный оочень мелкими кусочками (где-то 5 на 5 мм),посыпаем канелью (пудрой).Складываем этот фарш в половинки вместе с образовавшимся соком и маринуем в холодильнике час (посыпав также сверху сахаром).Ставим в печку на 3-4 мин.Уже горячие половинки украшаем бзбитыми белками (шарик сверху) и вокруг шарика поливаем водкой.Детям без водки,ессно.Ваня утверждал,что вкусно.

[Toty]

Нинок, вчера приготовила Банановый хлеб. Получилось вкусно. Только вот тесто, на мой вкус, получилось немного "забитым" , тяжеловатым. У меня такой вопрос : например, 2 чашки муки , соответствует ли 2 стаканам муки. Раньше мне не приходилось готовить по рецептам, где кол-во продуктов измеряют чашками. Мне кажется , что 2 стакана муки многовато.
Пирог , действительно, готовится легко, занесла его в тетрадку с рецептами. Только, в другой раз положу меньше муки.

[Verunenok]

В свою очередь делюсь с вами рецептом лимонного пирога. Я уже несколько раз делала - пальчики оближешь!! Муженек в восторге, надеюсь, что и вам понравится
Итак, нам нужна 1 пластина Pate Brisée, 4 ст ложки Майзены, тертая цедра и сок 3 лимонов, 150 гр сахара, 3 яица, соль, 1/2 кафейной ложечки жидкого экстракта ванили

1. Разогрейте духовку до 180 (6 ой термостат). Выложите тесто в форму и "исколите" его вилкой
2. Растворите Майзену в лимонном соке. Всыпьте тертую цедру и 30 цл холодной воды. Загустите все это на медленном огне.
3. Добавьте 50 гр сахара, постоянно помешивая до полного растворения. Снимите с огня, пусть слегка остынет. Вмесите желтки. Вылейте получившуюся смесь в форму (на подготовленный пласт теста) и отправьте все это в духовку. По истечении 20 мин выньте пирог, но духовку не выключайте!
4. Хорошенько взбейте яичные белки с чуточкой соли и добавляя по чуть-чуть оставшийся сахар и жидкую ваниль. Получившуюся массу мадо равномерно распределить по пирогу и затем снова поставить в духовку на 20 минут. Охладите и подайте!!!
Единственный риск - пирог может поднятся и поэтому я бы не рекомендовала отправлять его в духовке на верхний этаж - так можно и товарный вид испортить

[zolotova]

Toty, у меня в рецептах с чашками написано 1 чашка ИЛИ 200 гр.

[Toty]

Спасибо! Я посоветовалась со свекровью и порешили, что нужно брать чашку для чая. С другой стороны, меня одолевало сомнение, что чашки они довольно разные. Думаю, что чашка = стакан=200г.
Девочки, банановый хлеб , на мой вкус, очень хорош к завтраку. Вкусен и холодным и горячим.

[zolotova]

я думаю, что "чашка", это мерочная чашка. У меня есть такая, там написано "cup, 1/2 cup" и т.д. Но я этой чашкой пользуюсь, только когда маленькие меры нужны: 25г, 40г , ну и т.д. А для муки и стакан, ИМНО, сойдет

[Toty]

Вот чего у меня нет, так мерочной чашки. Надо купить!