Суши! Есть или не есть?

[Gretchen_]

Что за зверь??

ну обычный saumon atlantique fumé, en tranche чтобы делать будерброды)
и авокадо к нему

[Clisson]

Retami, в Реймсе есть магазин Asie, где можно купит все для приготовления суши. Если нужно, могу сбросить адрес.

Не знает ли кто в Нанте такого магазина?

[Croissant]

Вот и я с аналогичным вопросом. Поблизости от Pont Mirabeau в Париже был роскошный магазин японских продуктов. Мне самой не посчастливилось там бывать, но муж привозил оттуда даже то, чего в других местах днем с огнем не сыщешь и говорил, что это один из лучших в Европе японских магазинов. Каково же было наше разочарование, когда в последнюю поездку минувшей весной мы обнаружили, что весь квартал реконструируется, а дом, где был магазин, разрушен Кажется, это rue de la Convention. Может быть, кто-то знает, куда переехал магазин ?

[tkorsika]

Не знает ли кто в Нанте такого магазина?

Хоть я в Нанте уже не живу, но такой магазинчик помню - частенько там бывала!
Он находиться недалеко от остановки трамвая Beausejour (между Beausejour и Plaisance)по улице route de Vannes. Я думаю, вы найдете, там не очень много магазинов!!!!!
И там есть все для суши!

[Clisson]

Хоть я в Нанте уже не живу, но такой магазинчик помню - частенько там бывала!
Он находиться недалеко от остановки трамвая Beausejour (между Beausejour и Plaisance)по улице route de Vannes. Я думаю, вы найдете, там не очень много магазинов!!!!!
И там есть все для суши!

ооо, спасибо огромное!

[мая]

С суши не зря подают маринованый имбирь и горчицу. Они предназначены для обеззараживания сырой рыбы.

и еще плюс саке обязательно

[Canuck]

Очень немногие рестораны подают суши из только охоложденной рыбы,поэтому и цена в таких ресторанах запредельная.

А у нас уже давно запретили использовать при приготовлении суши рыбу без предварительной глубокой заморозки.

[Croissant]

А у нас уже давно запретили используовать при приготовлении суши рыбу без предварительной глубокой заморозки.

А разве глубокая заморозка сама по себе гарантирует отсутствие бактерий ? Конечно, хранится глубоко замороженная рыба лучше. Но ведь она может лишиться стерильности и до заморозки.

[Canuck]

А разве глубокая заморозка сама по себе гарантирует отсутствие бактерий ? Конечно, хранится глубоко замороженная рыба лучше. Но ведь она может лишиться стерильности и до заморозки.

Не знаю про бактерии, но паразитов глубокая заморозка убивает.

Здесь можно почитать про паразитов, если не боитесь...

[Croissant]

Canuck, да, впечатляет

Но даже судя по этой статье заморозка решает только часть проблем с паразитами. Видимо, все же более универсальное средство - это немного крепкого напитка (если нет уверенности в рыбе).

Здесь в Финляндии я делаю суши из свежего лосося. За качеством рыбы следят, т.к. финны - большие любители малосольного лосося. Т.е. посыпал солью, чуть сахара, давленые горошины зеленого и розового перца, можно еще укроп. Далее филе заворачивается в пленку и через сутки-двое уже едят. Это конечно не совсем то, что суши, но все же термообработки нет и соли слегка...

[CV13]

Canuck, да, впечатляет

Но даже судя по этой статье заморозка решает только часть проблем с паразитами. Видимо, все же более универсальное средство - это немного крепкого напитка (если нет уверенности в рыбе).

Здесь в Финляндии я делаю суши из свежего лосося. За качеством рыбы следят, т.к. финны - большие любители малосольного лосося. Т.е. посыпал солью, чуть сахара, давленые горошины зеленого и розового перца, можно еще укроп. Далее филе заворачивается в пленку и через сутки-двое уже едят. Это конечно не совсем то, что суши, но все же термообработки нет и соли слегка...

Прямо дальневосточный рецепт! Берется часть сахара и две части соли, свежемолотый перец (лучше смесь перцев), гвоздика для особого аромата, иногда лавровый лист. Да, это не суши, зато как вкусно! Как раз сегодня собралась это готовить для 31 декабря.

[Lisyatko]

Делюсь своими первыми успехами! Больше всего мороки - это с рисом, так как его нужно долго промывать, потом варить, потом "правильно" мешать. Я пользовалась рецептами следующих сайтов
http://www.osushi.ru/sushi/id/1524
http://www.koolinar.ru/recipe/view/77580

А потом и фантазию выключила из серии "что осталось в холодильнике")

Вот и результат:

[Lisyatko]

Рис + консервированный тунец + огурец

[vlad&7]

А у нас уже давно запретили использовать при приготовлении суши рыбу без предварительной глубокой заморозки.

и это правильно, на Аляске мороженое мясо и рыбу употребляют и никто не болеет, на рыбопромысловых судах (цивилизованных) тоже есть вводная о глубокой заморозке после улова, паразиты это не переносят

и вообще рекомендую если суши из красной рыбы - чтобы заморозка была обязательна

[azalea]

Делюсь своими первыми успехами!
Вот и результат:

Результат впечатляет!

[Alena_Minsk]

Lisyatko, с рисом никаких проблем нет, если есть рисоварка. В китайских магазинчиках стоит 15-20 евро. Я купила года три назад, работает исправно, с учетом того, что пользуюсь примерно раз в неделю.
Отмерить рис, промыть раза три, добавить такой же объем воды, что и риса, включить рисоварку и заниматься своими делами

[нежданная]

А у нас уже давно запретили использовать при приготовлении суши рыбу без предварительной глубокой заморозки

Всю?
Всё же от вида рыбы зависит,например,лосось нужно обязательно подвергать глубокой заморозки и если этого у вас(в Канаде?)раньше не делали,это более чем странно.

[CV13]

Всю?
Всё же от вида рыбы зависит,например,лосось нужно обязательно подвергать глубокой заморозки и если этого у вас(в Канаде?)раньше не делали,это более чем странно.

Странно. Поясните, почему лосось надо подвергать глубокой заморозке, ведь это рыба морская, а не речная. И вопрос о паразитах отпадает сам собой. Возможно, я ошибаюсь, поправьте меня.

[нежданная]

CV13, понятия не имею,но японцы лосось всегда замораживают.

[vlad&7]

Странно. Поясните, почему лосось надо подвергать глубокой заморозке, ведь это рыба морская, а не речная. И вопрос о паразитах отпадает сам собой. Возможно, я ошибаюсь, поправьте меня.

я как то был на экскурсии, на заводике по переработке свежей рыбы перед заморозкой, "то что было глазу заметно" впечатляло, это было у лосося с моря, сторожилы объясняют "наличие их" слабостью имунитета, якобы рыба которая готовится к икромету не обладает силой противостоять всем паразитам, вообщим лучше перестраховыватся!

[vlad&7]

CV13, понятия не имею,но японцы лосось всегда замораживают.

замораживают те, кто ловит, японцы покупают и поглащают

[нежданная]

замораживают те, кто ловит, японцы покупают и поглащают

т.е. японцы рыбу не ловят в принципе

[CV13]

[QUOTE=vlad&7;1059285363]я как то был на экскурсии, на заводике по переработке свежей рыбы перед заморозкой, "то что было глазу заметно" впечатляло, это было у лосося с моря, сторожилы объясняют "наличие их" слабостью имунитета, якобы рыба которая готовится к икромету не обладает силой противостоять всем паразитам, вообщим лучше перестраховыватся![
Интересно! А где был этот "заводик"?

[vlad&7]

в районе Камчатки

[Lisyatko]

Спасибо за комплименты и советы!
Я вспомнила,что к моей пароварке прилагается наборчик для риса, так что в следующий раз испытаю.
Для суши использую лосося (или сь, когда замороженного предварительно, когда свежего, здоровы!

[Roupy]

Лень было суши крутить для себя одной, Изобрела " ленивые суши", пока сама опробовала, на лист ноки выложила рис, потом авокадо, маринованую в соевом соусе морковку и кабачки, снова рис и рыбу, порезала все это на маленькие квадратики . Вполне, скажу вам , приемлемо.

[CV13]

Лень было суши крутить для себя одной, Изобрела " ленивые суши", пока сама опробовала, на лист ноки выложила рис, потом авокадо, маринованую в соевом соусе морковку и кабачки, снова рис и рыбу, порезала все это на маленькие квадратики . Вполне, скажу вам , приемлемо.

Roupy, будьте добры, подробнее! Только сегодня утром думала, надо бы научиться.

[Roupy]

CV13, Да вроде подробно все расписала. спрашивайте, что непонятно. Или вы про настоящие суши?

[CV13]

[QUOTE=Roupy;1059416362]CV13, Да вроде подробно все расписала. спрашивайте, что непонятно. Или вы про настоящие суши?[/QUOTE
Спасибо! Да все не совсем понятно, одно дело читать в инете на кулинарных сайтах, другое, когда человек поделится собственным опытом. Подскажите, как вы лично делаете? Сорт риса, последовательность и т.п. Наверное, на форуме уже такие темы были, но я не нашла с помощью поиска

[Roupy]

CV13, Рис покупаю, на котором так и написанно, специально для суши, в наших супермаркетах продаеться редко, покупаю в поездках, в азиатских магазинах. варю строго по инструкции, ( на каждых упаковках как правило немного разные пропорции), варить предпочитаю в рисоварке. варю без соли, потом готовый рис заливаю маринадом- рисовый уксус , соль и сахар. Ну а потом уже делаю суши, в основном рыба с авокадо , иногда морковка и кабачки в соевом маринаде предварительно замаринованные. Рыбу покупаю свежую, со льда, не мариную , не замораживаю- размораживаю. Готовлю сразу после покупки, храню в холодильнике максимум пару часов, тоже, положив на лед. Так знакомая японка советовала. если рыба накануне куплена , она ее кладет в морозильник на час, в потом уже на полку холодильника .