Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Virka]

Virka, так Вы только про праздники спрашиваете?

это для меня и есть праздник, что родители приезжают. На дня 3-4 всего,перед Рождеством, так что мне надо все и махом

[novice2000]

А что такое тартифлетт?

Блюдо из картошки под сыром реблошон, со сливками, беконом и белым вином. Основательное такое блюдо, но вкуууусное! С зеленым салатом подается.

[Petite cerise]

Тартифлетт - у меня рецепт есть совершенно потрясающий

Вы его уже давали? если да, то где? Очень люблю тартифлет, готовлю его, по рецепту из интернета, но может Ваш вкуснее?

[novice2000]

Вы его уже давали? если да, то где? Очень люблю тартифлет, готовлю его, по рецепту из интернета, но может Ваш вкуснее?

Этот еще не давала. Постараюсь выложить самое позднее в выходные.

[azalea]

novice2000, будем ждать.
Как раз погода располагает.
А я раклет купила.

[ЖЕНЯ]

novice2000, C нетерпением будем ждать.Я тоже очень люблю тартифлет.

[novice2000]

novice2000, C нетерпением будем ждать.Я тоже очень люблю тартифлет

Ой, как приятно! Я обязательно напишу. Когда папа наш дома будет и меня подменит в нелегком деле воспитания подрастающего поколения. Вам, кстати, здоровьичка!

[ЖЕНЯ]

novice2000,Спасибо!И Как я вас понимаю .

[novice2000]

На 4-6 человек понадобится:
- 10-15 картофелин
- 1 упаковка сыра реблошон - Reblochon (если уж его совсем не достать, то можете заменить на Munster или другой хорошо плавящийся сыр, но это уже не то)
- 100 г бекона (lardons)
- 2 большие луковицы
- маленькая баночка сметаны (crème fraîche épaisse)
- 3 столовых ложки белого вина
- растительное масло

Почистить от кожуры лук и картошку. Вскипятить воду в большой кастрюле, выложить туда картошку на 10 минут, чтобы она стала мягче. В эти 10 минут обжарьте на растительном масле лук с беконом.
Слейте картошку, обдайте ее холодной водой и порежьте на крупные кубики.
В досточно глубокое блюдо для духовки выложить слоями картошку, лук с беконом, сметану. Если у вас остаются еще продукты, слои можно повторить.
Разрежьте сыр на две части в длину (грубо говоря, параллельно столу), потом разрежьте его на кусочки, которые нужно разложить сверху на блюдо - поверх того, что там уже лежит. Полейте белым вином, посолите, поперчите - и в духовку на 40 минут.

Подавать с зеленым салатом. Эх, забыла я сегодня мужа попросить реблошона купить! Пока рецепт писала, слюнки аж закапали.

[Virka]

novice2000, ммм, вкуснятина наверное... а что значит "с зеленым салатом"? простые листья салата? или заправленные чем-то...

[novice2000]

а что значит "с зеленым салатом"? простые листья салата? или заправленные чем-то...

Заправить соусом стандартным: оливковое масло-уксус-горчица. Или как вот с каким соусом Вы его обычно едите, так и подайте.

[MARGOO]

novice2000, не видела я Вашего рецепта. и тем временем сделала тартифлет по рецепту на обложке сыра реблошон.
Отварила картофель, очистила откожуры. нарезала кругляшами. уложила в форму.
Обжарила 1 луковицу с пачкой лардона, залила этим картошку, утожила свержу нонкий слой картошки.
Разрезала сыр пополам вдоль и поперек и уложила сверху.
На 30 минут в духовку на 210С.
Еще не пробовали. Но думаю, что недурственно.

[MARGOO]

или заправленные чем-то...

Я лью оливковое масло и винный уксус.

[Virka]

а у меня еще вопрос назрел - чем вы перевязываете roti, какими нитками и откуда их взять?

[MARGOO]

Virka, продаются в хозяйственных отделах, рядом с ложками. вилками. кастрюлями и другими прибамбасами для кухни.

[courchevelka]

Посмотреть сообщениеVirka пишет:
а что значит "с зеленым салатом"? простые листья салата? или заправленные чем-то...
Заправить соусом стандартным: оливковое масло-уксус-горчица. Или как вот с каким соусом Вы его обычно едите, так и подайте.

Соус такой, винегрет называется: раст масло, бальзамический уксус, горчица, соль, сахар, ложка молока (стол или чайная в зависимости от кол-ва соуса), все хорошенько взбить вилочкой до однородного довольно густого состояния.

[Oksy75]

Соус такой, винегрет называется: раст масло, бальзамический уксус, горчица, соль, сахар, ложка молока (стол или чайная в зависимости от кол-ва соуса), все хорошенько взбить вилочкой до однородного довольно густого состояния.

МОЛОКА??? такого не пробовала...

к тому, что вы написали, добавляю еще мелко нарезанный лук

[courchevelka]

МОЛОКА??? такого не пробовала...

А вот и случай попробовать, обед скоро! Уверяю, не пожалеете.

[Virka]

спасибо за ответы, будем пробовать

[Sasa]

Я тоже задумала тартифлет забацать.Побежала в магазин и нашла сыр спациально для тартифлета,кто его пробовал?

[novice2000]

Побежала в магазин и нашла сыр спациально для тартифлета,кто его пробовал?

В принципе, сыр "специально для тартифлетта" - это реблошон. Но тот, что Вы купили, тоже подойдет, только у него вкуса поменьше.

[courchevelka]

к тому, что вы написали, добавляю еще мелко нарезанный лук

А я лук не люблю, слишком остро, кладу иногда эшалот или зеленый лучок сибулет, (прямо как в рекламе)

[novice2000]

Недавно вот такой рецепт соуса, который очень понравился и прижился. Несмотря на кажущуюся необычность, он очень вкусный.
На одну треть бальзамического уксуса - две трети оливкового масла (пропорции именно такие, а не в количестве ложек, то есть если вы кладете 2 ложки уксуса, то надо положить 4 ложки масла) + 0,5 чайной ложки сахара + чайная ложка меда + 0,5 чайной ложки горчицы + 1 выдавленный зубчик чеснока + соль + перец. Попробовать и добавить по вкусу компонент, которого, как вам кажется, не хватает - если нужно, конечно.

[novice2000]

Обалденный по вкусноте рецепт. Готовится очень просто, никаких особых навыков не нужно. Меня вдохновили местные обсуждения о тесте feuille de brick, нашелся подходящий рецепт (из все той же нежно любимой мной книги Cuisine un peu si tu l'oses), реализация много времени не заняла, а рецепт занял прочное место в списке любимых. До такой степени, что когда я завела разговор о приготовлении из оставшихся листочков теста какого-нибудь десерта, муж идею отверг и потребовал еще лосося.
На 4 человек понадобится:
- 4 небольших филе лосося (свежих или замороженных)
- 4 листочка feuille de brick
- банка сметаны (в оригинале упоминалась небольшая баночка, но я беру большую, мне так больше нравится) - можно как 15%, так и 30%, как уж вам больше нравится
- 3-4 ложки оливкового масла
- свежий или сухой укроп
- соль
- 1 лимон

Нагреть дууховку до 160 градусов (между 5 и 6). Если лосось заморожен, разморозьте его либо в микроволновке, либо просто в горячей воде. Развернуть листочек теста, смазать его оливковым маслом (если в доме имеется кулинарная кисточка, просто замечательно, если нет, то я обычно капаю масло и растираю его бумажной салфеткой). Выложить в центр листочка чайную ложечку сметаны, положить на нее кусок лосося, сверху положить еще сметаны (я кладу щедро, ложки 2-3), капнуть оливкового масла, посыпать укропом и солью. Завернуть листочек (должен получиться 4-угольник). Проделать ту же процедуру с остальными листочками и лососем, выложить на лист и поставить в духовку на 20 минут. При желании можно смазать ваши конвертики желтком - будут румянее.
Тем временем приготовить соус: 5 столовых ложек сметаны + 1 столовая ложка оливкового масла + сок лимона + соль + укроп.

Подавать с соусом. Мы ели как самостоятельное блюдо.

[novice2000]

Пирог этот предлагается именно как альтернатива кишам и тартам - особенно, если вас пригласили на вечеринку, а с собой надо что-то принести из еды. Вкусно! Очень!
Понадобится:
- два рулетика слоеного теста
- 1 банка тунца в собственном соку
- 3-4 крупных луковицы
- 1 банка консервированных грибов
- 0,5 баночки зеленых оливок без косточек (скажу честно, это так в рецепте указано, но так как у нас в семье оливки люблю только я, то я их отменила, о чем не пожалела, но если вы их любите, то обязательно кладите)
- 1 яйцо
- 2 столовых ложки подсолнечного масла
- перец

Порезать лук тонкими дольками (четверть-кольцами, к примеру). Слегка поджарить их на сильном огне с 2 ложками масла. Выложить в дуршлаг грибы, промыть, дать воде стечь, выложить к луку, поперчить, убавить огонь и потушить минут 10. В это время порежьте оливки колечками (если вы их решили положить), слейте сок тунца и измельчите его вилкой.
Нагреть дузовку до 200 градусов (термостат между 6 и 7). Выключите газ под сковородой и выложите тунца и оливки к грибам и луку.
Отделить белок от желтка. Выложите на лист тесто, в середину положите половину получившейся начинки в форме компактного четырехугольника, заверните один край, смажьте его слегка взбитым яичным белком, заверните сверху остальные края, переверните, чтобы все швы оказались внизу, смажьте желтком. Края слеплять не надо, достаточно просто завернуть, как конверт. Получится четырехугольник. Повторить процедуру со вторым листом теста и второй половиной начинки. В духовку на 30 минут.

[Livi]

Тем временем приготовить соус: 5 столовых ложек сметаны + 1 столовая ложка оливкового масла + сок лимона + соль + укроп.

Я сегодня делала лосось с таким вот соусом: поджарила соленые огурцы на подсолн. масле (мелко нарезанные). Масло слила и добавила в сковородку белого вина - выпарила половину + соль+ чеснок+ сметана/сливки. Довела до кипения. Вкусно. А лосось просто посолила, полимонила и в фольге запекла. Он выделил свой сок + соус .

[novice2000]

Тем временем приготовить соус: 5 столовых ложек сметаны + 1 столовая ложка оливкового масла + сок лимона + соль + укроп.

Соус, кстати, не греть.

[novice2000]

А еще недавно приготовила Женино рыбное суфле (подходящих формочек не оказалось, поэтому в форме полена), а соус делала за неимением красной икры с oeufs de lompe. Получилось очень-очень вкусно и красиво. Я побоялась, что из-за очень маленького размера икринок они просто сварятся, но ничего подобного.

[novice2000]

Еще несколько лет назад мне было очень трудно представить, что макароны можно есть с рыбой. А теперь один из любимых соусов - соус из тунца. Рекомендую строго следовать рецепту и ни в коем случае не забыть положить сахар. Будет вкусно!
Из расчета на 2 человек:
- 3 помидора
- 1 баночка тунца (размять)
- 0,5 маленькой баночки сметаны
- 1 чайная ложка сахара или 1 столовая ложка меда
- 2 столовых ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка сухого чеснока или пара выдавленных зубчиков свежего
- соль, перец, сладкая паприка (это по желанию)

Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу, порезать мякоть на крупные кубики. Разогреть масло в сковороде, выложить помидоры, чеснок, сахар, через три минуты добавить туда тунца, следом - сметану, соль, перец, паприку. На маленьком огне прогреть эту прелесть в течение 5 минут. Можно подавать с макаронами.

[azalea]

Обалденный по вкусноте рецепт. Готовится очень просто, никаких особых навыков не нужно. Меня вдохновили местные обсуждения о тесте feuille de brick,

novice2000, спасибо за рецепт. Взяла на вооружение.