Кухонные посиделки

[valiak]

ciliegia,
А что такое мука-"00"?
А вино из лука надо слить?
Извините, очень интересно, но я тот ещё "кулинар"

[ciliegia]

ciliegia, В том,который я ела,божоле было. У меня бутылка бордо открытая,завтра испеку и скажу как получилось А чем сицилийское отличается? Покрепче это в смысле градусов,или "corsé"?

Это вино мне больше напоминает Каберне и вкусом и цветом. Хотя... кладите то вино, которое слаще и крепче градусом. Обратите внимание, рецепте нет сахара вообще, поэтому и требуется вино сладкое и "алкогольней"

[ciliegia]

ciliegia,
А что такое мука-"00"?
А вино из лука надо слить?
Извините, очень интересно, но я тот ещё "кулинар"

Мука "00" - это мука высшего сорта, т.е. самого мелкого помола, без примесей и добавок, с отличной клейковиной, которая отлежалась в амбарах не менее одного года Такая мука особенно подходит для дрожжевого теста и слоеного.
Вино сливать не надо, оно у Вас должно выпариться почти вполовину вовремя "варения" лука. Это вино как и сам лук подкрасят и подсластят тесто.

[Plushka]

попробовала этот хлеб в Тропее,

ciliegia, кто же не знает Тропею, луковую родину и предмет гордости всей Италии!
Вы, я вижу, тоже заметили, как там ревностно охраняют кулинарные традиции.

[ciliegia]

ciliegia, кто же не знает Тропею, луковую родину и предмет гордости всей Италии!
Вы, я вижу, тоже заметили, как там ревностно охраняют кулинарные традиции.

Конечно заметила, мало того на собственной шкуре ощутила...чуть без нее не осталась во время очередного ресто-шпионажа Ну это уже другая история

[valiak]

ciliegia, спасибо! Вот теперь бы эту муку найти.

[galya]

ciliegia, спасибо! Вот теперь бы эту муку найти.

Во Франции:
мука 00=Т55
мука 000=Т45

[Azzaz]

мало того на собственной шкуре ощутила...чуть без нее не осталась во время очередного ресто-шпионажа

ciliegia, дорогая берегите шкурку, она не только вам , но и нам еще понадобится У вас там нет, случаем, в шпионских записках про фарш в каннелоне. Он у меня внутри получается очень жесТким и мне не очень нра, когда в мясо добавляют сыр. И я их делаю с бешамелью, т.к. не люблю пасту с томатным соусом.

[Plushka]

Azzaz, есть такое подозрение, что в кулинарных блокнотиках нашей дорогой Сiliegia найдется всё, и даже всё остальное. Я каждый день её вкусный блог читаю, начитаться не могу. Ням-ням.

[MARGOO]

Я каждый день её вкусный блог читаю, начитаться не могу. Ням-ням.

Шоколадные бабочки чего стОят!!!

[Plushka]

Шоколадные бабочки чего стОят!!!

MARGOO, да, какие талантливые люди живут среди нас!
Я такие изящные шоколадные узоры нарисовать не смогу. Но рецептик суфле взяла, как говорится, "на вооружение".

[ciliegia]

Так, я ведь и смущаться умею
Azzaz, а с чем Ваш фарш в каннелоне ? Просто мясо и сыр или чего еще?
Я подглядела как делают итальянки...они очень часто добавляют немного размоченного мякиша багета (сухого), сливки или молоко.

[Azzaz]

ciliegia, нее просто мясо, без сыра. Кладу, как в наши котлеты, лук, желток. Но они у меня выходят какие-то не те, чтоли? т.е. паста отдельно, мясо в ней отдельно, и все это тоже отдельно в отдельном соусе. Нет целостности вкуса блюда. Сливки-молоко-сыр с мясом вперемеШку исключаются, машина просто это не перерабатывает.

[ciliegia]

Azzaz, Значит много яиц кладете. А лук жареный рубленный или тертый сырой? Для сочности лучше сырой и на терке, да и мясо лучше использовать двух сортов (свинину и говядину, шейные части)

[valiak]

galya, ты как это знаешь? Спасибо!

[ciliegia]

Вот такую картошку я сегодня готовила

Для фарширования картофеля понадобится:
- Средний картофель
- сливки (или сметана)
- лук репчатый (по желанию)
- укроп
- жирная салями (или ветчина, тогда понадобится масло для обжарки +соль)
- сыр (я использовала Alpen)
- масло сливочное
Средний картофель хорошо промыть и отварить в мундире в подсоленной воде до полуготовности. Салями нарезать кубиками и обжарить на сухой сковородке с мелкорубленным луком, добавить укроп.
С остывшего картофеля срезать "крышечку", чайной ложкой выскоблить мякоть так, чтобы остался мундир с тонкой стенкой (примерно 3-5 мм). Часть картофельной мякоти размять вилкой и смешать с поджаренной салями, добавить немного сливок (сметану), смешать до однородной массы и начинить картофельную заготовку. Выложить в форму для запекания, посыпать тертым сыром.
В форму добавить немного воды и запечь в духовке, пока сыр не приобретет золотистый цвет.
Готовый картофель выкладываем на тарелку, перед подачей на стол поливаем растопленным сливочным маслом.

[mama09]

ciliegia, выглядит аппетитно
А сколько воды в противень (поточнее )?

[ciliegia]

ciliegia, выглядит аппетитно
А сколько воды в противень (поточнее )?

Смотря какой противень Воды нужно совсем чуть чуть...чтобы не пригорело и не "высушить" картофель во время запекания.
1-2 мм высотой может так точнее )))

[mama09]

Да спасибо!

[Annetta08]

пятница - рыбный день во франции? вот, пожалуйте мое блюдо!



всем хороших выходных!

[Plushka]

Annetta08, даже сквозь киберпространство доносятся дразнящие аппетит ароматы!
Скажите, пожалуйста, чем приправлена рыба? Это травы или крупно молотый перец?

[ciliegia]

Annetta08, даже сквозь киберпространство доносятся дразнящие аппетит ароматы!
Скажите, пожалуйста, чем приправлена рыба? Это травы или крупно молотый перец?

Я вот тоже приглядываюсь, предполагаю что травы. Аппетитно

[Annetta08]

Plushka, ciliegia, я когда жарю лосось, посыпаю его только базиликом (сухая приправа) и сбрызгиваю лимонным соком.

[OlgaCan]

Девочки, я сегодня больше часа обыскивала супермарше и не смогла найти дрожжи (levure) и крахмал (l'amidon). Правильное ли французское название я нашла этим продуктам? и продоются ли они здесь?

[Plushka]

OlgaCan, крахмал в Ваших краях проще найти под видом Maizena, а дрожжи, - La levure de boulanger, - продают в каждом продуктовом магазине. Если сразу не нашли товар на полке, то лучше спросить у продавца. Дрожжи то рядом с мукой выставляют, то ближе к разным кондитерским изыскам (разрыхлителю levure chimique, украшениям для тортов, ванильной эссенции и т.п.)
Самые распространенные марки дрожжей Francine, Vahine, Saf

[OlgaCan]

OlgaCan, крахмал в Ваших краях проще найти под видом Maizena, а дрожжи, - La levure de boulanger, - продают в каждом продуктовом магазине. Если сразу не нашли товар на полке, то лучше спросить у продавца. Дрожжи то рядом с мукой выставляют, то ближе к разным кондитерским изыскам (разрыхлителю levure chimique, украшениям для тортов, ванильной эссенции и т.п.)
Самые распространенные марки дрожжей Francine, Vahine, Saf

Спасибо!!!! Огромное - огромное!

[Oksy75]

крахмал в Ваших краях проще найти под видом Maizena

правда что ли?
как мне стыдно, сколько эти майзену пользую, и не сообразила, что это крахмал

[Vishivanka]

Девочки, я сегодня больше часа обыскивала супермарше и не смогла найти дрожжи (левуре) и крахмал (льамидон). Правильное ли французское название я нашла этим продуктам? и продоются ли они здесь?

Дрожжи сухие продаются в отделе, где сахар и пр., а обычные - в хлебобулочном. Мaйзена - это кукурузный крахмал. Крахмал картофельный продается там же, где сахар, дрожжи и майзена и называется fecule de pomme de terre.

[Plushka]

правда что ли?

Oksy75, честно-честно, правда-правда.
В нашей сельской бакалейной лавке только maizena и есть. А за fecule de pomme de terre надо ехать далеко и долго, аж до самого Carrefour.
OlgaCan, всегда пожалуйста. Надеюсь, что нашлись продукты.

Раз пошел разговор о бесконечно дорогой моему сердцу maizena, то не премину сказать, что очень люблю заваривать кукурузным крахмалом сладкое ароматизированное eau de fleur d'oranger молоко, чтобы получилась тягучая помадка или густой-густой кисель. Потом этой помадкой покрываю бисквит на торте, и только потом, сверху - сметанный крем. Получается довольно интересное сочетание вкусов и структур.

[ciliegia]

maizena

Так майзена даже лучше чем обычный картофельный крахмал Лучше сгущает и в бисквит с ним лучше держит форму.