Работа в ресторанном бизнесе. А что если открыть собственный ресторан?

[Denis]

Есть идея открыть собственный ресторан в Париже!Чтоб французы толпились у входа круглые сутки.Имеется большой опыт в этом бизнесе и торговле.Буду рад услышать любые идеи.

[rose]

в Париже уже очень много русских ресторанов, а вот в Эльзасе нет, в Кольмаре, например. Город, где всегда много туристов, и всяких ресторанов, а русского ресторана нет.
Наверное в провинции легче будет без конкурентов.

[Noizouille]

Это уже обсуждалось в теме "Русские рестораны в Париже", см. раздел "Французская кухня".

[Maroucha]

В Страсбурге уже есть один ресторан где предлагают русские блюда, но хозяева польско-французская пара.
Если честно, то не думаю, что в провинции будет большой успех у русского ресторана, правильно выбранный регион и город, но так далеко не везде

[Denis]

Насчет Стразбурга согласен и на счет провинции тоже.Главное-это идея предприятия.Можно замутить чумовой дизайн помещения,поставить отменную кухню без резиновых блинов и ложной икры.Но самое главное привлеч солидных клиентов.Так что Pr-жив,PR-жил,PR-будет жить.Но главнее всего с кем ты работаешь!Нужна команда.Вот такие пироги с котятами!

[Ангара]

А почему русские рестораны всегда дорогие? Никто не хочет открыть что-нибудь типа "пирожково-блинно-пельменной"? Где не так дорого, и вкусно...

[Яна]

А почему русские рестораны всегда дорогие? Никто не хочет открыть что-нибудь типа "пирожково-блинно-пельменной"? Где не так дорого, и вкусно...

У меня этот вопрос тоже возникал неоднократно.

Катя, а ты была в русском кафе (называется заведение, как водится, "Дача") в Орлеане (на rue de Bourgogne)?

[Ангара]

не русское кафе, а довольно вульгарный бар... Как и все, позарилась на название - и была азчарована, ничего русского, кроме одного сорта водки, купленной в местном супермаркете и представленной в 2 или трех напитках... И публика... А название - у владельца стотроюродная бабушка была из России...

[Яна]

Когда я писала, долго сомневалась, как его назвать - кафе, баром или ещё как. Остановилась на нейтральном "кафе" :о)) А я туда пошла и не вошла. Почитала карту, словосочетание "коктейль Горбачёв" действует на меня отрезвляюще (каждое слово по отдельности воспринимаю нормально, а вот оба рядом...), поэтому пошла по соседству в любимую и вкусную patisserie Morin, что рекомендую делать всем, кого занесло в Орлеан надолго или на чуть-чуть.

Cela dit, ничего другого русского или псевдорусского в Орлеане нет. Я, конечно, клиент несолидный, но набор водка+икра+сомнительные цыгане меня ну совсем не привлекает. А вот в русскую пирожковую (только не с котятами!), блинную или пельменную сходила бы с большим удовольствием.

Про финансовую сторону судить не умею и не буду, но очень хорошо помню, как мне говорили здесь, что в булочной-кондитерской, например, прибыль в основном получается от продажи хлеба, а не пирожных.

[Ангара]

Согласна по поводу икры и водки - у каждого порядочного русского после поездки домой есть этот набор и его хватает на 2-3, а то и больше солидные гулянки...
А вот пирожков бы...
Кстати, Яна, жду, когда придешь в себя и начнешь рассказывать о поездке - как дети пойдут в школу - может встретимся?

[Яна]

ОК, договоримся :о))

[NataliaG]

Было бы здорово, если бы в Париже был бы хоть один русский ресторан, которому бы присвоили бы Micheline star. Денис - это ваша цель?

[Denis]

Одна из целей!!!!

[olgakuri]

В прошлом или позапрошлом году к нам приезжала выставка на Альпэкспо из Питера, был также и ресторан с народным хором. Народу было ого-го!!! Т.е. думаю интерес есть у местного населения. Тоже присоединяюсь, что лучше в провинцию.
В Париже обедали с подружкой в "КАзачьем веселье", так кажется называется. Как мне там все понравилось, действительно было все очень вкусно, по домашнему. Но поняли из разговора, что дела у хозяина идут не ахти((((

[Viki]

Поднимаю старую тему.
Есть идея с апреля в дополнение к имеющемуся основному бизнесу открыть небольшую террассу-кафе. предполагается открывать ее в 12 дня и до вечера. Имеется лицензия 3 степени, можно сервировать алкоголь до 19°. Но что подавать кроме напитков - не представляю. Не хотелось бы связываться со скоропортящимися продуктами. Но думаю насчет салатиков, может быть блюдо с нарезкой ветчины всякой... не знаю. Кто держал террассы или кафе - откликнитесь! Что люди предпочитают, с чем не стоит связываться... Может вообще напитками и мороженым обойтись? Хотелось бы пообщаться с людьми , имеющими опыт!

[Albosha]

Viki, по словам людей, держащих подобный бизнес в туристическом месте, очень хорошо, просто на "ура", идут сэндвичи, "крок-месье", "крок-мадам", хот-доги, мини-пиццы. Ну и конечно мороженое.

[Freddie]

Не уверена насчет провинции. В Биаррице русский ресторан не прижился, закрыли. Не очень привлекала русская кухня. Один раз сходят ради интереса, но так чтобы толпились
Пардон, не заметила, что тема давняя. И вопрос уже в другом.

[варежка]

идут сэндвичи, "крок-месье", "крок-мадам", хот-доги, мини-пиццы. Ну и конечно мороженое.

а в Бельгии вафли. Разговорилась как - о с соотечественниками из бывшего союза- они подобное держат.

[Sandy]

Салатики идут хорошо, пиво.

[Viki]

Sandy, а какие салатики, которые сами готовят или которые закупают централизованно в пластиковых коробочках? А подают без коробочек? А пиво бутылочное или в емкостях лучше надо?
Ну, Варежка, с вафлями - гоффре - уж точно связываться не буду! Хотя спасибо за напоминание!
Albosha, я про крок месье и мадам тоже думала. Посмотрю по технологии, что для них надо. Оборудование какое. А сэндвичи - горячие или холодные, и как ваши знакомые - их делают сами или опять же закупают?

[Albosha]

Albosha, я про крок месье и мадам тоже думала. Посмотрю по технологии, что для них надо. Оборудование какое. А сэндвичи - горячие или холодные, и как ваши знакомые - их делают сами или опять же закупают?

Viki, сэндвичи холодные (с ветчиной, курицой, сыром, самый популярный сэндвич - "сlub" с курицой, яйцом, салатом, помидором и майонезом). Сами делают. Равно как и крок-месье-мадам. Утром делают, затем выставляют в витрину-холодильник и разогревают при запросе покупателя.

[Albosha]

Кстати, салаты они тоже делают, подают их в тарелках. Очень популярны у клиентов-женщин. И пиво популярно - и в бутылках и разливное. Разливное приносит гораздо больше дохода.

[Sandy]

Санды, а какие салатики, которые сами готовят или которые закупают централизованно в пластиковых коробочках? А подают без коробочек? А пиво бутылочное или в емкостях лучше надо?

Я бы предпочла пиво настоящее, из бочки, типа <à la pression>, но это наверно дорого. Установка и все такое. Для начала можно бутылочное. А потом посмотрещть, как пойдет. Сидр можно тоже подавать: если покупать у производителей, то дешевле выйдет, мне кажется.

А салатики: конечно, можно самим готовить, это не сложно. Но тут я видела заведение в аэропорту в Париже, где все было в коробочках, био: неплохие салаты, в том числе с киноа, даже горячие блюда были в пластмассовых коробках, и цены нехилые, но народ брал. Если найти такого поставщика....
Или самим придумать ассортимент салатов. У нас, например, есть магазин в Швейцарии, где закупаются прогессионалы, для них цены ниже, чем для обычных клентов, там можно салаты, сою, ростки люцерны, покупать, и салатов из них можно натворить много разных. Даже выбор из 4-5 наименований - уже неплохо.

[Viki]

А салатики: конечно, можно самим готовить, это не сложно.

Да, но тогда совсем другие требования к кухне, оборудованию и контроль совсем другой, чем если закупать готовое.

К тому же я хотела обойтись малой кровью - взять всего одну девочку-официантку на ставку, и все. А если резать салатики на месте, и кофе-какао, и мороженое, и рассчитать клиента, то одного человека мало будет. Впрочем, можно и больше персонала взять, лишь бы пошло.

Аlbosha, так у ваших знакомых какой статус - кафе?
И сколько у них персонала и сколько мест в кафе (террассе)?

Ой, я так вам признательна за консультации!

[Viki]

Мини-пиццы тоже наверное идея хорошая...

Кухня у нас вроде в норме. Можно пиццы выпекать.

[Катерина]

Летом, особенно в жару хорошо идут салаты из свежих фруктов с мороженым. А еще натуральные соки, те что в блендере готовятся и туда рубленный лед добавляют. Это из наблюдений и расспросов официантов в летнем кафе.

[Viki]

О! спасибо большое! Коктейли из свежевыжатых соков - хорошая идея! Помнится я пила в Париже - 10 евро за коктейль , но народ брал!

[Droopy]

Sandy, устанавливать пивную бочку с установкой для розлива недорого, если устанавливает поставщик пива. Т.е. получается, что это бесплатно, если пиво будет покупаться у поставщика. Лучше брать не бочку, а специальную машину, она и красивая, а в бочке пиво быстро портится.
Viki, персонал будет обходиться дорого, но без человека на раздаче не обойтись. А Вы с супругом собираетесь заниматься этим ? Если да, то в первое время лучше никого не нанимать. Когда увидите прибыль, тогда можно. Но надо рассчитать, что даже за СМИК за сотрудника надо отчислять в Асседик, в URSSAF, в пенсионный фонд. И постоянные выплаты - за вывеску, за освещение, в конце года налог на предприятие. В общем, хорошо подумайте, ввязываться ли в это дело. Тем более, сейчас не лучшие времена - у народа денег меньше, отдыхающие предпочитают отовариваться в супермаркетах и таскать летом с собой сумки со льдом, чем питаться в ресторанах.

[Viki]

Нет, Droopy , мы с супругом заниматься этим не будем. В смысле резать - наливать. Контролировать , закупать - да. А за вывеску-освещение и так платится, площади просто пустуют, вот я и думаю, почему столиками не заставить?

Машину для разлива пива я посмотрю, спасибо, особенно если она места много не занимает.

[Viki]

чем питаться в ресторанах.

Спаси Боже! Муж у меня учебу прошел на лицензию 3 степени, и как узнал, какие нормы по техпроцессу в ресторанах, пришел в ужас и до сих пор в нем пребывает! Я кстати вспоминала вашу семью, Droopy, у вас ведь кажется свекровь держала ресторан, если я правильно помню?
Так что ресторан мы делать не будем ни в коем случае, но вот кафе-террассу я хочу. К тому же на длиннющей улице у нас всего одно кафе, достаточно далеко от нас. Мне кажется если столики поставить, будет неплохо.