Рецепты самодельных йогуртов

[TATTA6]

shkvarunchik, просто меня смутило то, что ниже они предлагают купить йогуртницу+стаканчики.. Вот я и подумала, что их в комплекте нет..
В итоге заказала только йогуртницу, вспомнив, что в дарти всегда к покупке какие нибудь аксессуары навяжут купить. Так что, скоро получу и попробую сделать йогурт)

[fromMoscow]

Благодаря этому форуму купила в Париже сухую закваску для изготовления йогурта (в аптеке и в био-магазине) Теперь буду в Москве развлекаться )))))) У нас такое не продают((( Правда, в аптеках Парижа тоже не очень-то разбежишься-то завтра,то только одна штука- видимо не пользуются популярностью подобные вещи у вас . Оно и понятно- при таком разнообразии натуральных йогуртов! В общем- спасибо вам всем!

[Кролень]

Вот и мы дозрели до Йогуртницы. Буду изучать, тут много.

[dav230]

Сделала сегодня йогурт первый раз (йогуртница lagrange). Молоко из интермарше intero, не кипятила, закваска сухая alsa. 10 часов держала. Йогурт получился вкусный, но жидкий. Что не так? Пробовать другое молоко и другую закваску?

[Marie des Anges]

Сделала сегодня йогурт первый раз (йогуртница лагранге). Молоко из интермарше интеро, не кипятила, закваска сухая алса. 10 часов держала. Йогурт получился вкусный, но жидкий. Что не так? Пробовать другое молоко и другую закваску?

Я нашла для себя только один способ : цельное молоко кипячу минут 30 на меееедленном огне, остужаю градусов до 50/40Ц°, процежеваю, перемешиваю с закваской, 4 часа обычно достаточно.

Последнее время возиться не хочется, делаю как вы, получаю питьевой йогурт.

[dav230]

Marie des Anges, молоко из супермаркета? Кипятить 30 мин..... ого... И почему из кипяченного получается густой?

[Marie des Anges]

Марие дес Ангес, молоко из супермаркета? Кипятить 30 мин..... ого... И почему из кипяченного получается густой?

да, из супермаркета либо свежее, либо стерилизованное, но цельное. Кипятить, на очень медленном огне с целью извлечения влаги.

Хотя для питьевого йогурта и полужирное молоко подходит.

Иногда для бОльшего загустения добовляют сухое молоко, но у меня не получается, вернее, мне не нравится результат.

[dav230]

Marie des Anges, спасибо!

[AvecLeTemps]

Сделала сегодня йогурт первый раз (йогуртница lagrange). Молоко из интермарше intero, не кипятила, закваска сухая alsa. 10 часов держала. Йогурт получился вкусный, но жидкий. Что не так? Пробовать другое молоко и другую закваску?

dav230, я тоже не кипячу молоко, покупаю цельное ( entier) пастеризованное. Чтобы йогурт получился густой, ставлю на 11 часов и тогда он точно не питьевой, едим ложками

[dav230]

AvecLeTemps, спасибо. Я ставила на 10.

[AvecLeTemps]

AvecLeTemps, спасибо. Я ставила на 10.

dav230, не за что буду рада, если отпишитесь потом про творожок.

[dav230]

Йогурт постоял в холодильнике, стал гуще

[AvecLeTemps]

Йогурт постоял в холодильнике, стал гуще

хм... у меня вроде не густеет Я пробовала с двумя разными заквасками, так вот со второй, сколько не ставь часов - он все равно жидкий, отложила ее в сторону. Так что, может быть и от закваски зависит.

[dav230]

Сегодня купила на рынке сырое молоко. Посмотрим, что их него получится.

[dav230]

Разочарована я в йогуртнице... Хотя это не ее вина, а моя, что йогурты не получаются.
Делала из сырого молока, которое кипятила 10 минут, вообще ничего не получилось, молоко створожилось.
Ставила на 11 часов, все равно жидкий! Последний раз использовала в качестве закваски покупной йогурт с рынка, в итоге получился опять жидкий и очень кислый.
Сегодня использовала в качестве закваски предыдущий йогурт, молоко было цельное пастеризованное - очень жидкий!
Я расстроена!
Наверно надо попробовать кипятить молоко 30 мин....

[AvecLeTemps]

Разочарована я в йогуртнице... Хотя это не ее вина, а моя, что йогурты не получаются.
Делала из сырого молока, которое кипятила 10 минут, вообще ничего не получилось, молоко створожилось.
Ставила на 11 часов, все равно жидкий! Последний раз использовала в качестве закваски покупной йогурт с рынка, в итоге получился опять жидкий и очень кислый.
Сегодня использовала в качестве закваски предыдущий йогурт, молоко было цельное пастеризованное - очень жидкий!
Я расстроена!
Наверно надо попробовать кипятить молоко 30 мин....

dav230, ну очень странно У меня жидкий был пару раз, когда на 11 часов ставлю - всегда густой йогурт получается. Не кипятила молоко ни разу ( и не собираюсь - нет времени) , ни разу не пробовала делать из сырого (опять же, руки не дошли еще), обычное цельное молоко из "Супер У" использую. Прогреваю его в кастрюльке до 23-25 градусов перед использованием. Даже не знаю на какой еще момент обратить внимание, чтоб найти причину с вашим жидким

[dav230]

Может дело все таки в йогуртнице? Там вообще написано, должен получится йогурт за 8!-10 часов. Правда в рецептах от йогуртницы написано добавлять сухое молоко.
Я покупала обычное цельное молоко в интермарше их марку, пробовала молоко candia, сырое - все равно йогурт получается жидкий, но сегодня вообще получился как вода
Использовала в качестве закваски Alsa, йогурт с рынка, свой получившийся йогурт.
Не знаю, что делать...

[AvecLeTemps]

Сухое они советуют, если не цельное, а demi ecreme ou ecreme брать. Чтоб загустить разбавленное молоко, так сказать. Может попробовать сменить закваску? У вас биокоп поблизости есть? Я их закваску обычно использую. Я, кстати, на 11-12 часов стала ставить не сколько для густоты, а просто потому, что ставлю рано вечером в 20.00 -21.00 и чтоб не в шесть утра нужно было вынимать. То есть, у меня он и после 9-10 часов был густой, как написано в инструкции. Молоко марки Lactel чаще всего беру. Йогурт из "супер у" тоже использовала в качестве закваски - нормальный густой йогурт получился за 10 часов.

Глянула сейчас, у Alsa три варианта закваски, третий именно для густого йогурта, мне кажется ) http://www.coursesu.com/epicerie-suc.../687419/136331 но во всех трех присутствует мальтодекстрин.

[dav230]

AvecLeTemps, спасибо за разъяснение! Биокоп не знаю что это? Это биомагазин? Есть тут один биомагазин, только не знаю название. Советуете там посмотреть?
А что такое мальтодекстрин???

А вы можете показать закваску, которую вы используете?
И Вы не используете в дальнейшем, как закваску, полученный йогурт?

[AvecLeTemps]

AvecLeTemps, спасибо за разъяснение! Биокоп не знаю что это? Это биомагазин? Есть тут один биомагазин, только не знаю название. Советуете там посмотреть?
А что такое мальтодекстрин???

А вы можете показать закваску, которую вы используете?
И Вы не используете в дальнейшем, как закваску, полученный йогурт?

Да, посмотрите в биомагазине, который рядом. Вот на всякий случай сайт biocoop, там можно найти ближайший магазин: http://www.biocoop.fr/magasins-bio/trouver-ma-biocoop
Мальтодекстрин - это углевод, его сейчас много куда добавляют, и в детское питание тоже. Совершенно постороннее вещество, лишнее и для натурального йогурта и для малышей также.
7-я баночка у меня всегда для закваски идет, пару недель так делаю, потом снова покупаю сухую. ( в инструкции сказано не более 10-и раз делать из предыдущего йогурта)
Фото моей закваски к сожалению показать не могу, смотрите просто чтобы в составе только бактерии были. У них кстати тоже два вида этих заквасок, на одной "бифидус" написано, ее я не беру. Именно ту, которая для йогурта.
Уверена, что получится у вас густой йогурт

[dav230]

AvecLeTemps, спасибо вам большое! Я уже посмотрела, биокопа рядом нет. Завтра схожу в местный биомагазин и куплю другую закваску.

[cocote]

На 1 литр молока entier ( красная упаковка) 2-3 ст.л. сухого молока и пачку закваски сухой, либо стаканчик йогурта натурального Danone. В йогуртницу на 10 часов. Уже несколько лет так делаю.

[dav230]

На 1 литр молока entier ( красная упаковка) 2-3 ст.л. сухого молока

Но я не хотела добавлять сухое молоко...

[AvecLeTemps]

AvecLeTemps, спасибо вам большое! Я уже посмотрела, биокопа рядом нет. Завтра схожу в местный биомагазин и куплю другую закваску.

dav230, не за что отпишитесь потом о результатах.

[cocote]

dav230, тогда добавляйте agar-agar

[dav230]

dav230, тогда добавляйте agar-agar

Да в том то и дело, что я ничего не хочу добавлять. Почему у других получается густой без добавок, а у меня нет? Попробую еще закваску из биомагазина.

[FrenchWife]

Да в том то и дело, что я ничего не хочу добавлять. Почему у других получается густой без добавок, а у меня нет? Попробую еще закваску из биомагазина.

Может и от йогуртницы зависеть. У меня раньше была какая-то самая обычная, в ней получалось хуже чем в навороченной multidelice. При тех же ингредиентах.
Сырое или пастеризованное молоко надо кипятить, стерилизованное можно прямо так использовать. Я делаю из цельного стерилизованного с ферментами alsa, потом эти йогурты тоже можно для закваски использовать. У меня до четырех раз получается, потом мне уже не нравится.

И мне еще кажется что марки молока тоже немного отличаются.

[dav230]

Объясните мне, зачем кипятить пастеризованное молоко? Ну сырое я понимаю. А пастеризованное зачем? И скажите, есть ли какая то польза от йогурта, который делается из молока UHT? Я поэтому и хочу делать из сырого или хотя бы пастеризованного, потому что в нем сохраняется, как мне кажется, больше витаминов и полезных элементов. Или это не влияет на полезность йогурта?

[FrenchWife]

Объясните мне, зачем кипятить пастеризованное молоко? Ну сырое я понимаю. А пастеризованное зачем? И скажите, есть ли какая то польза от йогурта, который делается из молока UHT? Я поэтому и хочу делать из сырого или хотя бы пастеризованного, потому что в нем сохраняется, как мне кажется, больше витаминов и полезных элементов. Или это не влияет на полезность йогурта?

Пастеризация это нагрев до 80ти градусов, бактерии умирают, а их споры нет. Чем старее молоко, тем больше вероятность что там кто-то завелся, кто не будет дружить с закваской.

В стерилизованном конечно меньше витаминов, но у меня лично нет возможности покупать другое молоко регулярно. В магазинах йогурты точно из стерилизованного делаются, а свои хотя бы вкуснее.

[dav230]

Купила сегодня вот такую закваску Правда там в составе есть сухое молоко... Ну что ж, попробую, что получится.